Tính và chọn thiết bị sản xuất cá

CHÖÔNG 4 TÍNH VAØ CHOÏN THIEÁT BÒ CHOÏN SOÁ MEÛ SAÛN XUAÁT TRONG 1 CA Phaân xöôûng thuûy saûn Soá meû saûn xuaát caù ngöø nguyeân con boû ruoät ñoâng block: 2 meû/ca (tính theo tuû caáp ñoâng tieáp xuùc). Soá meû saûn xuaát toâm suù boû ñaàu ñoâng block: 2 meû/ca (tính theo tuû caáp ñoâng tieáp xuùc). Do tính lieân tuïc khi saûn xuaát möïc nang phi leâ IQF neân ta khoâng chia meû ñoái vôùi saûn phaåm naøy. Phaân xöôûng thöïc phaåm cheá bieán Caùc quaù trình cheá bieán trong phaân xöôûng thöïc phaåm cheá bieán ña soá ñeàu mang tính lieân tuïc. Do ñoù, ta choïn soá meû saûn xuaát theo quaù trình haáp (ñoái vôùi haù caûo) vaø chieân (ñoái vôùi chaû gioø). Soá meû saûn xuaát haù caûo: 22 meû/ca. Soá meû saûn xuaát chaû gioø: 48 meû/ca. Khoái löôïng töøng saûn phaåm tính theo meû Caù ngöø nguyeân con boû ruoät ñoâng block Toâm suù boû ñaàu ñoâng block Möïc nang phi leâ IQF Haù caûo Chaû gioø 641,03kg/meû 400,64kg/meû 801,28kg/ca 22,55kg/meû 10,33kg/meû CHOÏN THIEÁT BÒ Phaân xöôûng thuûy saûn Tuû caáp ñoâng tieáp xuùc [35] Muïc ñích: caáp ñoâng block caù ngöø vaø toâm suù. Choïn tuû caáp ñoâng tieáp xuùc cuûa coâng ty Searee. Soá löôïng: 2. Ñoái vôùi caù ngöø: choïn loaïi coù naêng suaát 750 kg/meû. Ñoái vôùi toâm suù: choïn loaïi coù naêng suaát 500 kg/meû. Hình 4.1: Tuû caáp ñoâng tieáp xuùc [35] Hình 4.2: Hình chieáu ñöùng vaø hình chieáu caïnh cuûa tuû caáp ñoâng tieáp xuùc [35] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa tuû caáp ñoâng tieáp xuùc [35] Loaïi tuû caáp ñoâng tieáp xuùc Naêng suaát 500 kg/meû Naêng suaát 750 kg/meû Kích thöôùc tuû (mm) 1760W x 3300L x 1360H 1760W x 3300L x 1740H Lôùp caùch nhieät PU – daøy 150mm Vaät lieäu voû tuû Theùp khoâng gæ Cöûa tuû Caùnh ñoâi x 2 Baûn leà + khoùa Theùp khoâng gæ maï keõm Taám laéc (plate) 1220W x 2020L x 22H (mm) Vaät lieäu taám laéc Nhoâm ñaëc bieät Soá löôïng taám laéc 5 8 Khoaûng caùch nhoû nhaát giöõa caùc taám laéc (mm) 50 50 Khoaûng caùch lôùn nhaát giöõa caùc taám laéc (mm) 105 105 Saûn phaåm caáp ñoâng Thuûy saûn, thöïc phaåm Nhieät ñoä saûn phaåm Nhieät ñoä ban ñaàu: 15°C Nhieät ñoä cuoái cuøng: -18°C ¸ -20°C Thôøi gian caáp ñoâng 1,5 – 2 giôø/meû, bao goàm caû thôøi gian nhaäp haøng vaø laáy haøng ra Ñaëc ñieåm tieán boä Tuaân theo caùc yeâu caàu cuûa HACCP Heä thoáng laïnh Söû duïng vôùi maùy neùn vít hoaëc maùy neùn pittoâng Thieát bò ngöng tuï daïng oáng, coù voû cuøng vôùi thaùp laøm laïnh Moâi chaát laïnh: amoniac R717 hoaëc R22 Thieát bò caáp ñoâng IQF [35] Muïc ñích: caáp ñoâng möïc nang phi leâ. Choïn thieát bò caáp ñoâng Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T cuûa coâng ty Searee. Soá löôïng: 1. Hình 4.3: Thieát bò caáp ñoâng Straight Belt IQF Freezer [35] Hình 4.4: Hình chieáu ñöùng vaø caïnh cuûa Straight Belt IQF Freezer [35] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T [35] Model S-IQF – 250T Naêng suaát 250 kg/h Naêng suaát laïnh 68000 Kcal/h Nhieät ñoä ban ñaàu/cuoái cuøng cuûa saûn phaåm +10/-18°C Nhieät ñoä tuû -32 ¸ -36°C Moâi chaát laïnh NH3/R22 Kích thöôùc tuû 3000W x 11000L x 3300H (mm) Xaû ñoâng Baèng nöôùc hoaëc khí noùng Nguoàn cung caáp ñieän 3P/380V/50Hz Vaät lieäu laøm baêng taûi Theùp khoâng gæ/plastic Beà daøy lôùp caùch nhieät PU – 150mm Ñaëc ñieåm tieán boä Taïo ra caùc saûn phaåm giaù trò gia taêng ñuû ñieàu kieän xuaát khaåu sang Myõ, Nhaät Baûn vaø caùc thò tröôøng khaùc Thieát keá vaø saûn xuaát phuø hôïp caùc tieâu chuaån HACCP/FDA Thích hôïp cho nhieàu loaïi saûn phaåm vôùi nhieàu kích côõ Söï giaûm khoái löôïng saûn phaåm raát thaáp Saûn phaåm khoâng dính vaøo baêng taûi Maùy ñaù vaåy [26] Muïc ñích: cung caáp ñaù vaåy cho phaân xöôûng thuûy saûn. Choïn maùy ñaù vaåy cuûa coâng ty TNHH Vieät Engineering Co., Ltd. Soá löôïng: 1. Hình 4.5: Maùy ñaù vaåy [26] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy ñaù vaåy [26] Daøn boác hôi RVE 3100S Löôïng ñaù ra 3000kg / 24h Löôïng nöôùc tieâu thuï 3m3 / 24h Coâng suaát daøn laïnh 16,2 kWh (-200C/+400C) Kích thöôùc 1525W x 600L x 580H (mm) Troïng löôïng 215 kg Maùy raõ ñoâng block [25] Muïc ñích: raõ ñoâng block caù ngöø vaø toâm suù. Choïn maùy raõ ñoâng block cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.6: Maùy raõ ñoâng block [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy raõ ñoâng [25] Model RÑ – 1000 Baêng taûi 70W x 3960L x 6T (mm) Kích thöôùc thuøng 270W x 1500L (mm) Naêng suaát 1000 kg/h Ñoäng cô ñieän 0,4KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 1,5KW Kích thöôùc maùy 270W x 2050L x 1080H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy maï baêng block [25] Muïc ñích: maï baêng block caù ngöø vaø toâm suù. Choïn maùy maï baêng block cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.7: Maùy maï baêng block [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy maï baêng block [25] Model MB – 1000 Baêng taûi 70W x 2026L x 6T (mm) Kích thöôùc thuøng 270W x 900L (mm) Naêng suaát 1000 Kg/h Ñoäng cô ñieän 0,4 KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 1,5 KW Kích thöôùc maùy 270W x 1100L x 990H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy ñoùng goùi chaân khoâng [25] Muïc ñích: ñoùng goùi chaân khoâng saûn phaåm thuûy saûn. Choïn maùy huùt chaân khoâng baêng taûi cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.8: Maùy huùt chaân khoâng baêng taûi [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy huùt chaân khoâng baêng taûi [25] Model N – 44 Ñieän trôû daùn 8W x 1140L (mm) Khoan huùt 500W x 1200L x 100H (mm) Naêng suaát 5 – 6 chu kyø/phuùt Bôm chaân khoâng 0,37KW; 2500 lít/phuùt Nguoàn ñieän cung caáp 5KW, 3 phase, 380V, 50Hz Kích thöôùc maùy 1760W x 1335L x 1160H (mm) Vaät lieäu Inox Phaân xöôûng thöïc phaåm cheá bieán Thieát bò – maùy moùc chính Tuû haáp [25] Muïc ñích: haáp haù caûo. Choïn tuû haáp 2 ngaên cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.9: Tuû haáp 2 ngaên [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa tuû haáp 2 ngaên [25] Model TH – 500 Nguoàn hôi cung caáp 550 kg/h AÙp suaát 6 kg/cm2 Naêng suaát 500 kg/h Kích thöôùc buoàng haáp (2 buoàng) 760L x 1500W x 1400H (mm) Ñoäng cô ñieän 3KW, 3 phase, 220V – 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 4KW Kích thöôùc maùy 1920W x 1700L x 1610H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy chieân [28] Muïc ñích: chieân chaû gioø. Choïn maùy chieân cuûa coâng ty A – Best Fixture. Soá löôïng: 1. Hình 4.10: Maùy chieân [28] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy chieân [28] Model E24 – 31SF Kích thöôùc 18”W x 29”L x 12-3/8”H (457W x 710L x 314H, mm) Thuøng chöùa Vaät lieäu: theùp maï nikel Roå chieân 2 caùi – theùp maï nikel Naêng suaát 13,5 kg/meû Ñun noùng Baèng gas Ñieàu nhieät (baèng nöôùc) 93 – 190°C Chaân thieát bò 4 caùi – 4” (102mm) Thieát bò caáp ñoâng IQF [35] Muïc ñích: caáp ñoâng haù caûo vaø chaû gioø. Choïn thieát bò caáp ñoâng Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T cuûa coâng ty Searee (hình 4.3 vaø hình 4.4). Ñaëc tính kyõ thuaät töông töï model S-IQF – 250T. Soá löôïng: 1. Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T [35] Model S-IQF – 350T Naêng suaát 350 kg/h Naêng suaát laïnh 90000 Kcal/h Kích thöôùc tuû 3000W x 15000L x 3300H (mm) Thieát bò – maùy moùc phuï Maùy xay thòt [32] Muïc ñích: xay thòt laøm nhaân haù caûo. Choïn maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER cuûa Chef Depot Inc. Soá löôïng: 1. Hình 4.11: Maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32] Naêng suaát 200lbs/h (91kg/h) Ñoäng cô ñieän 110V/1000W Kích thöôùc 7-7/8”W x 16”L x 13”-5/8H (200W x 406L x 346H, mm) Maùy caét rau cuû [33] Muïc ñích: thaùi caø roát vaø cuû saén thaønh daïng haït löïu laøm nhaân haù caûo. Choïn maùy caét rau cuû cuûa coâng ty Ma – Ga. Soá löôïng: 1. Hình 4.12: Maùy caét rau cuû [33] Hình 4.13: Ñóa caét [33] Hình 4.14: Loã khuoân hình laäp phöông [33] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy caét rau cuû [33] Model MJK 250.8 Vaät lieäu Theùp khoâng gæ Khoái löôïng 46 kg Kích thöôùc 430W x 720L x 1150H (mm) Naêng suaát 350 kg/h Loã khuoân hình laäp phöông 10x10x10, 15x15x10, 7x7x10, 20x20x10 (mm) Nguoàn ñieän cung caáp 0,75KW, 380/220V Maùy caét sôïi [34] Muïc ñích : caét caø roát vaø cuû saén thaønh daïng sôïi laøm nhaân chaû gioø. Choïn maùy caét sôïi cuûa coâng ty Omcan Inc. Soá löôïng: 1. Hình 4.15: Maùy caét sôïi [34] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy caét sôïi [34] Model MANO Vaät lieäu Theùp khoâng gæ Kích thöôùc 4,5”W x 15,5”L x 9,5”H (114W x 394L x 241H, mm) Khoái löôïng 4lbs (1,8kg) 3 löôõi dao Khoaûng caùch 3mm/10mm; 3mm/7mm; 2mm/4,5mm Chöùc naêng Caét laùt, caét sôïi, caét vuïn, caét nhaõo Maùy ly taâm [25] Muïc ñích: ly taâm caø roát vaø cuû saén. Choïn maùy ly taâm cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.16: Maùy ly taâm [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy ly taâm [25] Model MLT – 350 Kích thöôùc loàng quay 780W x 373H (mm) Kích thöôùc thuøng ngoaøi 960 x 470H (mm) Naêng suaát 350kg/h Ñoäng cô ñieän 3,7KW, 3 phase, 380V, 960v/phuùt Nguoàn ñieän cung caáp 4KW Kích thöôùc maùy 1200W x 1400L x 820H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy troän [25] Muïc ñích: duøng ñeå troän nhaân haù caûo vaø nhaân chaû gioø. Choïn maùy troän 1 lôùp cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.17: Maùy troän [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy troän [25] Model TTT – 300 – 1 Kích thöôùc chöùa 1080 x 800H (mm) Naêng suaát 300 kg/h Ñoäng cô ñieän 0,37 KW, 3 phase, 220 – 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 0,4KW Soá baùnh xe 4 Kích thöôùc maùy 1340W x 1120L x 1450H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy nhaøo boät [32] Muïc ñích: nhaøo boät laøm voû baùnh haù caûo. Choïn maùy nhaøo boät cuûa coâng ty Kang’s Baking Industrial Co. Ltd. Soá löôïng: 1. Hình 4.18: Maùy nhaøo boät [32] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy nhaøo boät [32] Model KSM – 206 Naêng suaát 150 kg/meû Ñoäng cô ñieän 12 HP (9KW) Vaät lieäu thuøng troän Inox Maùy caùn boät [29] Muïc ñích: caùn boät ñeå taïo voû baùnh haù caûo. Choïn maùy caùn boät cuûa coâng ty Chanmag Bakery Machine Co., Ltd. Soá löôïng: 1. Hình 4.19: Maùy caùn boät [29] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy caùn boät [29] Model CM – 535 Kích thöôùc 1020W x 1260L x 1360H (mm) Naêng suaát 15 kg/meû Kích thöôùc truïc caùn phía treân 100 mm Kích thöôùc truïc caùn phía döôùi 190 mm Soá löôïng taám boät 5 Khoaûng caùch giöõa caùc truïc 3 – 25 (mm) Nguoàn ñieän cung caáp 2,25KW Khoái löôïng maùy 560kg Quaït coâng nghieäp [31] Muïc ñích: laøm nguoäi haù caûo sau khi haáp vaø chaû gioø sau khi chieân. Choïn quaït coâng nghieäp cuûa coâng ty Homier. Soá löôïng: 5. Hình 4.20: Quaït coâng nghieäp [31] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa quaït coâng nghieäp [31] Soá hieäu saûn phaåm 03937 Coâng suaát 1/3HP Toác ñoä 3 caáp Maùy raø kim loaïi [25] Muïc ñích: raø kim loaïi cho saûn phaåm haù caûo vaø chaû gioø. Choïn maùy raø kim loaïi cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Soá löôïng: 1. Hình 4.21: Maùy raø kim loaïi [25] Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy raøø kim loaïi [25] Model RKL – 500 Kích thöôùc baêng taûi 250W x 2300L (mm) Nöôùc saûn xuaát Chaâu AÂu Kích thöôùc loã ñaàu doø 300W x 250L x 150H (mm) Naêng suaát 500 kg/h Ñoäng cô ñieän 0,37KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 0,5KW Kích thöôùc maùy 440W x 1130L x 730H (mm) Vaät lieäu Inox Maùy ñoùng goùi chaân khoâng [25] Muïc ñích: ñoùng goùi chaân khoâng saûn phaåm haù caûo vaø chaû gioø. Choïn maùy huùt chaân khoâng baêng taûi cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng (hình 4.8). Soá löôïng: 1.