Tiểu luận Tìm hiểu quy trình sản xuất xốt chua ngọt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ™ & ˜ BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT XỐT CHUA NGỌT GVHD : PHAN THỊ HỜNG LIÊN SVTH: TRẦN QUỐC ĐẠT MSSV:3005090017 NGUYỄN NHẬT LINH MSSV:3005090262 NG.T. HỜNG ANH MSSV:3005090035 13/11/2011 VÕ MỸ LINH MSSV:3005090266 MỤC LỤC 1. Lịch sử và nguờn gớc của sản phẩm. 2 2. Giới thiệu chung về nước sớt. 3 3. Các sản phẩm sớt chua ngọt có trên thị trường .4 4.Nguyên liệu dùng làm sớt chua ngọt. 6 5.Quy trình sản xuất sớt chua ngọt 10 5.1. Quy trình sản xuất sớt chua ngọt theo quy mơ cơng nghiệp. 10 5.2. Quy trình sản xuất sớt chua ngọt theo phương pháp thủ cơng. 11 5.3. Giải thích quy trình. 12 6.Các máy móc thiết bị phục vụ cho sản xuất sớt. 14 7. Tiêu chuẩn chất lượng của nguyên liệu và sản phẩm 16 8. Ứng dụng. 17 Tài liệu tham khảo SỚT CHUA NGỌT 1. Lịch sử và nguờn gớc của sản phẩm. Sớt chua ngọt phổ biến ở Bắc Mỹ và châu Âu và được coi là một thành phần của ẩm thực Trung Hoa. Nĩ trong thực tế cĩ nguồn gốc từ Trung Quốc, và bây giờ cũng được sử dụng nhiều trong các món ăn châu Âu… Một số người nĩi rằng ban đầu sớt chua ngọt bắt nguờn từ tỉnh Hồ Nam của Trung Quốc .Nhiều nơi ở Trung Quốc sử dụng nước sốt chua ngọt như nước sốt ngâm cho cá và thịt, chứ khơng phải là dùng trong nấu ăn như thường được tìm thấy trong ẩm thực Phương Tây. Theo truyền thớng ở Trung Quớc , các nước sốt được làm từ đường hoặc mật ong trộn với một chất lỏng chua như giấm gạo, nước tương và gia vị như gừng, đinh hương….. Các nền văn hĩa phương Tây sử dụng nước sốt chua ngọt và theo hai cách khác nhau. Mĩn ăn cĩ thể bao gồm riêng là nước sốt hoặc sử dụng nước sớt như là mợt thành phần để chế biến ra các món ăn khác. Ở các nhà hàng Trung Quốc và các nước phương Tây thường thì thịt gà , thịt lợn , tơm….sau khi xử lý chín rời dùng nước sớt đở lên để ăn. Còn tại Châu Âu , phổ biến thì nước sốt chua ngọt thường nấu với ớt xanh thái lát, hành tây và dứa trước khi nĩ được đổ lên thịt. Nhiều mĩn ăn phương Tây việc nấu nướng thịt chung với sớt chua ngọt để cho món ăn trở nên chua ngot thì rất phở biến. Các mĩn ăn phổ biến nhất là thịt heo và tơm.  Phổ biến trong nước sốt chua ngọt của phương Tây là sự bổ sung các loại trái cây như dứa và các loại rau như hạt tiêu ngọt và hành lá .  Ngồi ra người ta còn sử dụng  nước sốt cà chua nhằm tạo một màu đỏ mạnh mẽ hơn cho mĩn ăn và tạo một hương vị phương Tây.  2. Giới thiệu chung về nước sớt. Nước sốt được dùng làm nền cho nhiều mĩn ăn và được dùng để làm tăng hương vị và làm đẹp cho mĩn ăn. Bởi vậy phải sử dụng các loại nước xốt thích hợp và ăn kèm với mĩn ăn chính. Cần phải đặc bệt lu tâm trong việc chuẩn bị và nấu các loại nớc sốt để cĩ thể đạt được mục tiêu là làm tăng hương vị và hình thức của mĩn ăn. Tất cả các loại nước sốt phải mượt, sánh, cĩ vị thơm. * Các nhĩm nước sốt chính: - Nước sốt cơ bản - Nước sốt nâu - Nước sốt bơ - Nước sốt khoai tây - Nước sốt cơ đặc - Nước sốt nguội 1. Các loại nước sốt nâu Nước sốt là 1 chất lỏng được cơ đặc. Các loại nước sốt đều sánh và đẹp màu, cĩ mùi vị đặc trưng và cĩ độ mịn. Sớt được làm bằng cách trộn mỡ với bột và nấu với nhau Việc đun hỗn hợp bột-mỡ cĩ 3 cấp độ (cĩ 3 loại sốt nâu): 1.1. Loại sốt nâu trong: Để chế sốt nâu trong, người ta dùng sốt bechamel, nước dùng trong. Cho lượng margarine, bơ, bột nằng nhau; sau đĩ nấu cùng nhau trong vài phút. Hỗn hợp sẽ chuyển từ khơng màu sang màu trắng đục. VD: sốt bechamel cĩ nguồn gốc từ cốt nâu đợc cơ đặc cùng với sữa và 1 số phụ gia khác (như hành). Sốt được rim trong khoảng 30 phút, sau đĩ đổ sang đồ chứa cho nguội. Nên phủ lên bề mặt sốt 1 lớp bơ mỏng. Như vậy sẽ hình thành 1 lớp màng trên bề mặt sốt. 1.2. Sốt màu vàng nhạt: để chế sốt này người ta dùng sốt Veloutes, sốt khoai tây, nước dùng. Cho lượng margarin hoặc bơ và dầu thực vật và bột bằng nhau. Đun lâu hơn so với loại sốt nâu trong. Nước sốt Veloutes đợc làm từ hỗn hợp nước sốt trắng và nước sốt màu vàng. 1.3. Sốt màu nâu: để chế sốt nâu người ta dùng sốt Espagnol, xúp. Cho dầu thực vật, bột và nước dùng, đun từ từ cho tới khi cĩ màu nâu nhạt. Đun quá lửa đối với hỗn hợp mỳ và mỡ sẽ làm cơ đặc dẫn tới thay đổi tính chất hố học và làm mất đi tính đặc quánh của nước sốt. Điều này sẽ khiến cho mỡ tách ra khỏi hỗn hợp và nổi lên trên bề mặt xúp hoặc nước sốt. 2. Nước sốt bơ Nước sốt bơ cơ bản được làm từ lịng đỏ trứng gà và bơ đã được lọc (là loại bơ tan được đun nhỏ lửa 15 phút. Hớt váng mỡ trên mặt. Bơ nguyên chất được lọc qua vải tha) và 1 số phục liệu khác tương ứng. VD: nước sốt bơ của Hà Lan được làm bằng cách cơ đặc dung dịch giấm và hạt tiêu trắng. 3. Nước sốt cơ đặc Nhiều loại nước sốt được làm bằng các loại nước dùng tương ứng cho thêm rượu và 1 số nguyên liệu khác, nước sốt sẽ được cơ đặc nhờ quá trình bay hơi. VD nước sốt nấm: người ta thường cho thêm bơ vào loại nước sốt này. Khi đã cho bơ vào, khơng được đun lại vì nĩ sẽ làm sốt vĩn cục (nước sốt nấm được làm bằng cách cơ đặc rượu vang cĩ cho thêm nấm) 4. Nước sốt nguội Nước sốt được làm từ sốt Mayonnaise, dầu ăn và 1 chút giấm & cho thêm đồ phụ gia, hương liệu thích hợp. 1 số loại nước sốt nguội như: - Nước sốt bạc hà - dùng với thịt cừu - Nước sốt quất - dùng với thịt gà tây hoặc thịt thú rừng 3. Các sản phẩm sớt chua ngọt có trên thị trường. Sốt cà chua vị tỏi nướng hiệu Hunt`s 227gr Sốt cà chua Hunt’s được làm 100% từ các nguyên liệu tự nhiên. Thành phần của Sốt cà chua Hunt’s gồm cĩ sốt cà chua (cà chua tươi chín đỏ) kết hợp với muối, gia vị và các hương liệu tự nhiên khơng thêm đường hay các chất làm ngọt khác. Đây là thành phần khơng thể thiếu trong các mĩn yêu thích như mỳ spaghetti, lasagna, các mĩn hầm hay các mĩn ăn Mexico. Sốt cà chua hiệu Hunt`s 425gr Sốt cà chua Hunt’s được làm 100% từ các nguyên liệu tự nhiên. Thành phần của Sốt cà chua Hunt’s gồm cĩ sốt cà chua (cà chua tươi chín đỏ) kết hợp với muối, gia vị và các hương liệu tự nhiên khơng thêm đường hay các chất làm ngọt khác. Đây là thành phần khơng thể thiếu trong các mĩn yêu thích như mỳ spaghetti, lasagna, các mĩn hầm hay các mĩn ăn Mexico. Sốt cà chua Hunt`s Ketchup Natural 383gr Sốt cà chua Hunt’s Ketchup Natural lý tưởng để chấm các mĩn chiên, rán (như khoai tây chiên, gà rán,….) Thành phần gồm cĩ sốt cà chua, sirơ ngơ, dầu đậu nành, hành, tỏi và các loại gia vị khác… Sốt Basilico Barilla 400g Sốt Barilla Basilico là loại nước sốt cĩ sự kết hợp của bột cà chua và lá húng quế tươi Lý tưởng với: Barilla Penne Rigate Thực Đơn Tham Khảo :Barilla Penne Rigate Với nước sốt Barilla Basilico, cà chua, húng tây và Cà tím 4.Nguyên liệu dùng làm sớt chua ngọt. Ớt Ớt sử dụng trong sớt chua ngọt thường là loại ớt trái đỏ, phở biến nhất là ớt sừng trâu. Xử lí: Ớt được thái ra từng mảnh, sau đó đem đi nghiền hoặc bằm tuy theo sản phẩm. Đới với sản phẩm này thì ớt được đem đi nghiền thành những mảnh nhỏ và phân bớ chúng đều trong mợt hệ nhủ tương. Cơng dụng của ớt trong sớt chua ngọt: Tạo màu sắc và vị đặc trưng cho sớt chua ngọt. Kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên mợt thể đờng nhất làm tăng cảm quan cho món sớt. Tỏi Tỏi khơng chỉ là một gia vị, mà cịn là “vị thuốc”. Rất nhiều mĩn ăn hàng ngày được chế thêm tỏi mà thêm dậy hương, hấp dẫn hơn. Cĩ thể khẳng định, khơng bà nội trợ nào lại khơng tích trữ một chút tỏi trong các gia vị chế biến mĩn ăn hàng ngày. Vì đã như một thĩi quen, họ đều sử dụng thực phẩm cĩ ích này một cách thường xuyên, từ mĩn xào, chiên, ướp… hay đơn giản chỉ là một bát mắm cùng với nhánh tỏi băm nhỏ để chấm với rau muống luộc. Ngồi ra, cịn rất nhiều mĩn ăn mà khơng thể thiếu gia vị tỏi Khơng chỉ chế biến, nếu ăn sống hoặc đã nướng chín những nhánh tỏi cịn tươi mỗi ngày cịn rất cĩ lợi cho gan, giúp tăng cường chức năng giải độc cho gan, sẽ giúp cơ thể thanh lọc chất độc hại, tràn đầy sức sống. Gừng Gừng là một gia vị rất quen thuộc và hầu như lúc nào cũng cĩ sẵn ở ngăn bếp của các bà nội trợ. Gừng khơng những thêm hương vị cho mĩn ăn mà cịn giúp cơ thể tiêu hĩa và hấp thụ thức ăn dễ dàng. Ngồi ra, gừng cịn là một vị thuốc quý trong kho tàng y học dân gian mà mỗi người cĩ thể vận dụng để tự chữa bệnh cho mình. Tắc Tắc được trồng đại trà tại Nam bộ, thường được chưng trong nhà ngày Tết bởi quan niệm mang lại nhiều may mắn, tài lộc. Trái tắc vị ngọt chua thanh dịu, vỏ chứa tinh dầu cay, tính ấm chữa được nhiều bệnh. Hạt tắc vị nhẫn, tính hàn chữa đầy bụng, no hơi.  Cơng dụng của tắc trong chế biến biến nước sớt - Tạo vị chua hài hòa cho sớt làm cho món ăn hấp dẫn hơn. Dấm thanh Dấm cĩ vị chua dịu và một chút vị ngọt. Dấm cũng là một gia vị quan trọng, khi chế biến mĩn ăn người ta khơng thể khơng dùng dấm. Ngồi vị chua, dấm cịn cĩ vị ngọt, vị mặn và mùi thơm. Khi xào thức ăn cho một ít dấm chẳng những làm cho mĩn ăn ngon miệng mà cịn duy trì được các thành phần dinh dưỡng trong mĩn ăn. Ngoài ra, dấm cịn cĩ tác dụng hạ huyết áp, phịng ngừa xơ cứng động mạch. Trong bữa ăn dùng ít muối; thêm nhiều dấm sẽ cĩ lợi cho sức khỏe. Sớt chua ngọt sử dụng dấm thanh để giảm bớt độ cay và tạo vị chua cho sản phẩm. Đường Đối với đời sống : - Đường là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu trong cơ thể . - Đường là nguồn cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể . - Đường cịn cĩ chức năng tạo vị và tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm . Đối với sản xuất : - Đường là nguồn nguyên liệu quan trọng trong ngành cơng nghiệp thực phẩm : - Trong cơng nghệ sản xuất bánh kẹo - Trong cơng nghiệp chế biến các sản phẩm từ sữa - Nước giải khát - Thức ăn gia súc - Trong cơng nghiệp dược Muới Tác dụng của muới trong sớt chua ngọt là nhằm làm tăng hương vị vốn cĩ của thực phẩm Tinh bợt biến tính Tinh bột biến tính kép acetate và phosphat : Các tinh bột được liên kết ngang nhờ quá trình acetyl hố tạo thành liên kết ổn định hơn, sản phẩm này cịn được gọi là tinh bột biến tính kép và nĩ thể hiện đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột acetyl hố và phosphat hố. Độ ổn định đơng lạnh, rã đơng tuyệt hảo, độ trong của gel tốt hơn, chịu nhiệt độ cao, độ ổn định trong a xít và khuấy trộn mạnh được cải thiện. Hiệu năng tuyệt với trong gia cơng thực phẩm bao gồm sữa chua, nước tương, tưong ớt, sốt cà chua, súp, các loại nước sốt, bánh puding, thạch (gel), giăm bơng và xúc xích, thực phẩm đĩng hộp và thực phẩm lạnh đơng. Bợt ngọt Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm cĩ tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn. Bột ngọt hiện nay được làm từ nguyên liệu thiên nhiên như tinh bột sắn và mật mía đường bằng phương pháp lên men, một quá trình tương tự như sản xuất bia, giấm, nước tương. Màu thực phẩm Để sản phẩm cĩ màu đỏ đẹp và tận dụng nguyên liệu, một số nhà sản xuất thiếu lương tâm đã pha chế thêm chất sudan, một hĩa chất cĩ dạng tinh thể màu nâu đỏ, được sử dụng để nhuộm màu trong cơng nghiệp nhưng bị nghiêm cấm sử dụng như một phẩm màu thực phẩm 5.Quy trình sản xuất sớt chua ngọt 5.1. Quy trình sản xuất sớt chua ngọt theo quy mơ cơng nghiệp. Ớt Xử lý, phân loại, rửa Phới trợn, đảo trợn Gia nhiệt Làm nguợi Chiết chai, lon hoặc hợp Thanh trùng Hoàn thiện sản phẩm Luợc chín Xay nhuyễn Gia vị ( đường, tỏi, dấm, trắc, tinh bợt biến tính,…) Xử lý Cân, định lượng Nước Sản phẩm 5.2. Quy trình sản xuất sớt chua ngọt theo phương pháp thủ cơng. Quy trình sản xuất theo phương pháp thủ cơng thì cũng tương tự như theo phương pháp cơng nghiệp, tuy nhiên theo phương pháp thủ cơng thì nó đơn giản và dễ thực hiện hơn. Ớt Lựa chọn, phân loại, làm sạch Luợc chín Bâm nhuyễn Gia vị Nước Phới trợn Nấu Làm nguợi Rót vào hợp, chai.. Sản phẩm 5.3. Giải thích quy trình. Nguyên liệu Về cơ bản sớt thường được làm từ ớt cịn tươi tuy đơi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ ớt khơ hoặc ớt bột. Ớt lựa chọn quả chín đỏ đều màu, khơng hư hay dập thối. Phân loại, làm sạch Phân loại Nguyên liệu phải được lựa chọn, phân loại theo một số chỉ tiêu chất lượng như: độ chín, mức độ nguyên vẹn,... Chọn độ chín: độ chín kỹ thuật mà nguyên liệu cần đạt đến giai đoạn chín hồn tồn. Chọn theo độ nguyên vẹn: Trước khi chế biến phải loại bỏ những quả đã thối rửa tồn phần, những quả chỉ hư hỏng mợt phần thì cĩ thể cắt bỏ phần hỏng, để lại phần vẫn cịn giá trị sử dụng. Làm sạch Bản chất Làm sạch là quá trình tách các tạp chất ra khỏi nguyên liệu Mục đích - Tách bui bần, cát, sạn, đất… - Dễ dàng điều khiển thiết bị nhờ tính đồng nhất về thành phần nguyên liệu lương thực được đưa vào sơ chế - Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau sơ chế. Yều cầu. Lượng tạp chất< 1%. Chỉ tiêu kiểm sốt. - Những quả khơng đạt tiêu chuẩn (% số nguyên liệu khơng đạt tiêu chuẩn). Chỉ tiêu này được kiểm sốt bằng cảm quan. - Rửa: Rửa bằng nước sạch. Luợc chín Mục đích Nhằm làm cho ớt chín mềm thuận lợi cho quá trình nghiền xay sau này. Bâm nhuyễn Mục đích Làm cho nguyên liệu nhỏ ra với kích thước phù hợp, tăng giá trị cảm quan thành phẩm. Phới trợn, đảo trợn Mục đích Nhằm trợn đều các thành phần nguyên liệu với nhau với sự kết hợp thích hợp sẽ tạo ra mợt sản phẩm có phẩm chất thơm ngon mùi vị hấp dẫn. Gia nhiệt. Mục đích Gia nhiệt để làm cho nước sớt chín, tạo hương thơm mùi vị và tăng chất lượng thành phẩm. Chỉ tiêu kiểm sốt. Nhiệt độ giai đoạn gia nhiệt. Chỉ tiêu này được kiểm sốt bằng nhiệt kế. Trong quá trình gia nhiệt cần đảo trợn thường xuyên để tránh nước sớt bị cháy khét. Làm nguợi Mục đích Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bao gói. Rĩt hộp/lọ - ghép nắp. Nước sớt được rĩt vào các hộp/lọ đã được làm sạch, để ráo và rĩt ngay để tránh nhiễm bẩn. Lượng nước phải được rĩt cách miệng chai, lo/hộp từ 15 – 20mm. Thanh trùng. Mục đích Nhằm tiêu diệt, ức chế các vi sinh vật có hại Cần chú ý: Đối với chai thủy tinh cần được nâng nhiệt và hạ nhiệt từ từ. Chỉ tiêu kiểm sốt. Nhiệt độ thanh trùng. Chỉ tiêu này được kiểm sốt bằng nhiệt kế hoặc cài đăt chế độ thanh trùng trên thiết bị thanh trùng. Thời gian thanh trùng. Chỉ tiêu này được kiểm sốt bằng đồng hồ hoặc cài đăt chế độ thanh trùng trên thiết bị thanh trùng. Hồn thiện sản phẩm. Cảm quan: Nước sớt cĩ độ đặc vừa phải, màu sắc đỏ tươi, mùi thơm đặc trưng của nước sớt, cĩ vị ngọt, chua hài hịa. Về khối lượng: Đủ khối lượng tịnh. Sản phẩm khơng bị hư hỏng, khơng cĩ vị lạ. Bao gĩi. Mục đích Đĩng gĩi bao bì sản phẩm để dễ dàng bảo quản,phân phối và vận chuyển sản phẩm. Yêu cầu - Mối ghép mí chắc khơng bị hở. - Đảm bảo dung khối lượng của sản phẩm. - Thiết kế nhãn ghi đúng theo quy định. 6.Các máy móc thiết bị phục vụ cho sản xuất sớt. Máy đĩng gĩi nước sốt tự động DXDJ-40 150II Máy đĩng gĩi nước sốt tự động sử dụng phù hợp cho đĩng gĩi các các loại sản phẩm nước sốt, như nước sốt cà chua, các loại nước sốt chế biến sẵn, nước gia vị, vv. Máy cĩ cấu tạo tích hợp bao gồm các máy chức năng và cĩ khả năng vận hành tự động trong các quá trình nạp liệu, định dạng gĩi, in, ép nĩng, cắt, đếm, ... Các vật lệu thích hợp cho quá trình ép nhiệt như PET/PE, PET/nhơm/PE, lá nhơm/PE, giấy/PE, nylơng. Đặc điểm1. Tất cả các bộ phận được làm bằng thép khơng gỉ đáp ứng tiêu chuẩn GMP.2. Được trang bị thiết bị chống ơ nhiễm và chống bụi.3. Tự động điều chỉnh kích thước túi và số lượng nạp liệu.4. Bộ điều khiển bằng quang điện, thuận tiện khi thao tác.5. Hệ thống bơi trơn tự động, cĩ thể làm việc liên tục, do đĩ nâng cao hiệu quả sản xuất.6. Hệ thống được điều khiển tự động thơng qua máy tính tốc độ cao Intel của Mỹ, các thơng số quá trình được hiển thị đầy đủ thơng qua màn hình kỹ thuật số. 7. Sự thay đổi nhiệt độ nhỏ nhất được kiểm sốt thơng qua bộ điều khiển PID với sai số ± 2%.8. Cĩ hệ thống báo động và tự động ngừng quá trình đĩng gĩi khi quá trình kết thúc hoặc khi liệu nạp hết giúp tiết kiệm chi phí và an tồn vận hành.9. Máy được thiết kế cĩ thể tháo lắp hệ thống dễ dàng, thuận tiện cho quá trình lắp ráp, bảo trì.10. Máy cĩ thể được trang bị máy khuấy và thiết bị gia nhiệt để đĩng gĩi sản phẩm ở nhiệt độ cao. Thơng số kỹ thuật Model DXDJ-40II DXDJ-150II Kích thước gĩi Dài: 55-110 /Rộng: 30-80 mm Dài: 70-150 /Rộng: 70-115 mm Năng suất 40-85 gĩi/phút 35-60 gĩi/phút Phạm vi đĩng gĩi 5-40 ml 30-150 ml Cơng suất 220V 50Hz 1,5Kw 220V 50Hz 1,9Kw Trọng lượng 350 Kg 450 Kg Kích thước ngồi (dài x rộng x cao) 600 x 790 x 1780 mm 700 x 800 x 1900 mm Tên thiết bị: máy khuấy nước sốt Model: GN-Y1000-type Máy này là thiết kế chủ yếu cho thực phẩm nước sốt, đặc biệt là cho gia vị có nồng độ cao và các hạt có kích thước to như tương ớt, bơ đậu phộng, bơ vừng…Máy có cấu trúc đơn giản, dễ dàng bảo trì, tất cả các sản xuất thép khơng gỉ, sức khỏe và an tồn. Máy làm nước sớt bán tự đợng 7. Tiêu chuẩn chất lượng của nguyên liệu và sản phẩm. 7.1. Tiêu chuẩn chất lượng cho nguyên liệu - Nguyên liệu phải tươi, khơng bị dập nát, thới rửa - Đạt được đợ chín thích hợp. - Nguyên liệu khơng bị lẫn tạp chất. 7.2. Tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm - Sản phẩm nước sớt phải mượt, sánh và có vị thơm ngon. - Nước sớt cĩ độ đặc vừa phải, màu sắc đỏ tươi, mùi thơm đặc trưng của nước sớt, cĩ vị ngọt, chua hài hịa. - Sản phẩm khơng bị hư hỏng, khơng cĩ vị lạ. 8. Ứng dụng. Nước sốt được dùng làm nền cho nhiều mĩn ăn, làm tăng hương vị và làm đẹp cho mĩn ăn. Dùng làm gia vị chấm cho các mĩn chiên, nướng, xào, luợc hoặc dùng để chế biến một số mĩn ăn như: đậu sốt, cá sốt...  Sản phẩm giàu vitamin A tớt cho sức khỏe người tiêu dùng. Tài liệu tham khảo 1. Nấu ăn toàn tập_Triệu Thị Chơi 2. Google.com.vn 3.Ebook.edu.vn Và mợt sớ tài liệu tham khảo khác