Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng suất 3 tấn nguyên liệu/h

SVTH: LEÂ TRAÀN HOAØI VY CBHD: ThS. LAÏI QUOÁC ÑAÏT BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM THIEÁT KEÁ NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT TRAÙI CAÂY NAÊNG SUAÁT 3 TAÁN NGUYEÂN LIEÄU/H LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC CÔ CAÁU SAÛN PHAÅM Nöôùc cam eùp naêng suaát 1 taán nguyeân lieäu/h. Nöôùc böôûi eùp naêng suaát 1 taán nguyeân lieäu/h. Ñoà hoäp döùa ngaâm ñöôøng naêng suaát 1 taán nguyeân lieäu/h. Nöôùc cam coâ ñaëc naêng suaát 1 taán nguyeân lieäu/h. Nöôùc böôûi coâ ñaëc naêng suaát 1 taán nguyeân lieäu/h. NGUYEÂN LIEÄU CHÍNH 1. CAM Yeâu caàu chaát löôïng nguyeân lieäu: Ñaït ñoä chín kyõ thuaät vôùi maøu saéc cuûa voû quaû töø maøu xanh hay ngaû vaøng. Kích thöôùc quaû vôùi ñöôøng kính 50 – 70mm, khoái löôïng 150 – 200g/quaû. Tyû leä quaû chöa ñaït yeâu caàu veà kích thöôùc, khoái löôïng khoâng quaù 5% khoái löôïng toång nguyeân lieäu. NGUYEÂN LIEÄU CHÍNH 2. BÖÔÛI Yeâu caàu chaát löôïng nguyeân lieäu: Ñaït ñoä chín kyõ thuaät vôùi maøu saéc cuûa voû quaû töø maøu xanh hay ngaû vaøng. Kích thöôùc quaû vôùi ñöôøng kính 150 – 180mm, khoái löôïng 0,5 – 0,85kg/quaû. Tyû leä quaû chöa ñaït yeâu caàu veà kích thöôùc, khoái löôïng khoâng quaù 5% khoái löôïng toång nguyeân lieäu. NGUYEÂN LIEÄU CHÍNH 3. DÖÙA Yeâu caàu chaát löôïng nguyeân lieäu: Voû quaû coù 1 – 3 haøng maét, phía goác chuyeån sang maøu vaøng. Thòt quaû phaûi cöùng chaéc, coù maøu vaøng treân maët caét ngang. Tyû leä quaû chöa ñaït yeâu caàu veà maøu saéc, kích thöôùc khoâng quaù 5% khoái löôïng toång nguyeân lieäu. SAÛN PHAÅM 1. NÖÔÙC CAM EÙP Haøm löôïng chaát khoâ 10 – 10,2%. pH = 3,5 – 4. Caûm quan: saûn phaåm phaûi coù höông vò, maøu saéc ñaëc tröng cuûa nöôùc cam, vò ñaéng the nheï, daïng trong khoâng cho pheùp coù söï laéng nheï thòt quaû ôû ñaùy bao bì. 2. NÖÔÙC BÖÔÛI EÙP Haøm löôïng chaát khoâ 11 – 11,2%. pH = 4 – 4,3. Caûm quan: saûn phaåm phaûi coù höông vò, maøu saéc ñaëc tröng cuûa nöôùc böôûi, vò ñaéng the nheï, daïng trong khoâng cho pheùp coù söï laéng nheï thòt quaû ôû ñaùy bao bì. SAÛN PHAÅM 3. NÖÔÙC CAM COÂ ÑAËC Haøm löôïng chaát khoâ 30%. pH = 3,5 – 4. 4. NÖÔÙC BÖÔÛI COÂ ÑAËC Haøm löôïng chaát khoâ 30%. pH = 4 – 4,3. 5. ÑOÀ HOÄP DÖÙA NGAÂM ÑÖÔØNG Tyû leä caùi : nöôùc laø 60 : 40. Dòch roùt vôùi noàng ñoä ñöôøng nghòch ñaûo 15% chaát khoâ. Khoái löôïng döùa trong moãi hoäp laø 450g. Caûm quan: maøu saéc, höông ñaëc tröng cuûa döùa, dòch roùt trong suoát, muøi vò haøi hoaø. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CAM, BÖÔÛI EÙP THIEÁT BÒ EÙP BROWN HEÄ THOÁNG THIEÁT BÒ LOÏC MAØNG MEMBRANE TÍNH CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CAM EÙP TÍNH CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC BÖÔÛI EÙP QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CAM, BÖÔÛI COÂ ÑAËC TÍNH CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CAM, NÖÔÙC BÖÔÛI COÂ ÑAËC QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT ÑOÀ HOÄP DÖÙA TÍNH CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT ÑOÀ HOÄP DÖÙA BOÁ TRÍ THIEÁT BÒ MAËT BAÈNG NHAØ MAÙY QUY TRÌNH XÖÛ LYÙ NÖÔÙC CAÁP QUY TRÌNH XÖÛ LYÙ NÖÔÙC THAÛI TOÅ CHÖÙC – KINH TEÁ Toå chöùc Toång soá coâng nhaân vieân trong nhaø maùy: 242 ngöôøi. Kinh teá Toång voán ñaàu tö xaây döïng: 7071,32 trieäu ñoàng. Toång voán ñaàu tö thieát bò: 7694,52 trieäu ñoàng. Chi phí saûn xuaát 1 naêm: 35311,07 trieäu ñoàng. Chi phí saûn xuaát 1 ñôn vò saûn phaåm: + Nöôùc cam eùp: 11446 ñoàng/saûn phaåm. + Nöôùc böôûi eùp: 11446 ñoàng/saûn phaåm. + Ñoà hoäp döùa: 2080 ñoàng/saûn phaåm. KEÁT LUAÄN ÖU ÑIEÅM - Haïn cheá söï thaát thoaùt chaát dinh döôõng hoaëc giaûm söï hình thaønh nhöõøng hôïp chaát gaây aûnh höôûng ñeán caûm quan saûn phaåm vaø söùc khoûe ngöôøi tieâu duøng. - Saûn phaåm coù ñöôïc höông vaø vò gioáng vôùi töï nhieân. - Giaûm ñöôïc vò ñaéng trong saûn phaåm nöôùc cam, nöôùc böôûi eùp do khoâng coù quaù trình xöû lyù nhieät (döôùi taùc duïng nhieät ñoä caùc hôïp chaát glycoside seõ gaây ra vò ñaéng cho saûn phaåm), nhaèm caûi thieän giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm. - Qui trình coâng ngheä kheùp kín, hôïp veä sinh.. KEÁT LUAÄN NHÖÔÏC ÑIEÅM - Chi phí ñaàu tö trang thieát bò cao. - Hieän töôïng fouling. - Caùc tính toaùn thieát keá döïa treân lyù thuyeát neân caàn coù quaù trình vaän haønh thöïc teá hieäu chænh. CAÛM ÔN THAÀÂY COÂ VAØ CAÙC BAÏN ÑAÕ QUAN TAÂM THEO DOÕI.