Luận văn Projet d’affaire “café fastdrink” - Phan Quốc Thảo

UNIVERSITÉ DES SCIENCES ÉCONIMIQUES DE HO CHI MINH-VILLE FILIÈRE FRANCOPHONE OPTION: ADMISTRATION D’AFFAIRE  MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES PROJET D’AFFAIRE “CAFÉ FASTDRINK” TUTEUR : M.NGUYỄN QUỖC ẤN ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO CLASSE : ADMINISTRATION D‘AFFAIRE 9 PROMOTION: 32 HO CHI MINH VILLE – JUIN 2010 REMERCIEMENTS "Mes remerciements les plus sincères à toutes les personnes qui auront contribué de près ou de loin à l'élaboration de ce mémoire ainsi qu'à la réussite de cette formidable année universitaire !" Remerciements à l'équipe enseignante : - Au monsieur Nguyễn Quốc Ấn , qui est tuteur de mon mémoire pour avoir contribué à la réflexion lors de l'élaboration du mémoire. - À madame Lâm Ngọc Dung pour la correction les fautes de francais dans mon mémoire Remerciements à ma famille : - À ma soeur pour son aide dans l‘étude de marché - À mes parents pour leur soutien et leurs encouragements Remerciements à mes amis - À l‘architecte Đặng Quốc Kiên pour le design du café - À nos amis , les étudiants de l‘université de pédagogie pour leur conseils dán la correction des fautes francais PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 LE CONTENU LE CONTENU ............................................................................................................................................... 1 INTRODUCTION DU MÉMOIRE ............................................................................................................ 4 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE ................................................................................................ 5 CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET ............................................................ 5 1. DÉFINITION .................................................................................................................................... 5 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET ......................................................................................... 5 3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT ................................................................................................... 7 4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU ENCORE D’OPPORTUNITÉ) .............................................................................................................. 9 CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX .....................................................................10 1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX ............................................................................................10 2/ STRATÉGIE .....................................................................................................................................11 CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ ................................................................13 1/ DÉFINITON ....................................................................................................................................13 2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ ...............................................................13 3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR .................................................................15 4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES ................................................................................16 5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES ...................................................................16 PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ ........................17 CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET ..................................................................................17 I. L’IDÉE D’AFFAIRE ........................................................................................................................17 II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE......................................................................................................18 III LE DESIGN DU CAFE .................................................................................................................35 CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ ..............................................................................36 I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: ....................36 II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE .........36 III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION ......36 IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT .............36 V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE ....................................................................................................37 CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. ......................................................................38 I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE .....................................................38 II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION ............................................................................41 III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS ...........................................................................................41 IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS ..................................................................................41 V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS ........................................................................42 CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT .......................................................................................................43 I.OPPORTUNITÉS: .............................................................................................................................44 II. RISQUE ...........................................................................................................................................44 III .POINTS FORTS .............................................................................................................................45 IV. POINTS FAIBLES ..........................................................................................................................45 V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE ......................46 VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ........................................................................47 CHAPITRE V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE .............................................................................48  ANNÉE 1: ...................................................................................................................................48  ANNÉE 2: ...................................................................................................................................49  ANNÉE 3: ...................................................................................................................................49 PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL .......................................................................................50 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION .............................................................50 I. OBJECTIFS DE P & L. ....................................................................................................................50 II. STRATEGIES DE P & L. ................................................................................................................50 III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES PREMIÈRES. .......................................................................................................................................52 IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES ..........................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 ...............................................................................................53 V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES .................................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 5 ...........................................................................................................................53 VI. PLAN DE PRODUCTION .............................................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 6 ...........................................................................................................................53 VII. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. ........................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 7 ...........................................................................................................................53 VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE ........................................................................................53 VOIRE L’ANNEXE 8 ...........................................................................................................................53 IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES ...........................................................................54 CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES .....................................................................55 OBJECTIF POUR 3 ANNÉES .............................................................................................................55 OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: ..............................................................55 I. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE: ..........................................................................................55 II .TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: ..................................................................60 III. PLAN DE RH .................................................................................................................................64 CHAPITRE III. VENTE ET PLAN DE MARKETING .........................................................................68 I.ENGAGEMENT DE LA MARQUE....................................................................................................68 II. ANALYSE SWOT POUR LE MARKETING.....................................................................................68 III. OBJECTIFS DE MARKETING POUR LES TROIS PREMIÈRES ANNÉES .................................69  Année 1: ......................................................................................................................................69  Année 2: ......................................................................................................................................69  Année 3: ......................................................................................................................................70 IV. MARKETING MIX .........................................................................................................................71 V. PLAN D’ACTION ...........................................................................................................................72 VI. LE BUBGET MARKETING ...........................................................................................................72 Tableau budget marketing ...................................................................................................................72 CHAPITRE 4 . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION ET ANALYSER LA FAISABILITÉ. .............73 I . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION .................................................................................................73 II ANALYSER DE VAN ET DE TIR .....................................................................................................80 III. ANALYSE DE SENSIBILITÉ .........................................................................................................81 IV. RISQUE ET MESURES ..................................................................................................................82 V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT ............................................................................................83 CONCLUSION DU PROJET ......................................................................................................................84 PARTIE 4 . ANNEXES ...............................................................................................................................85 ANNEXE 1 .LE COÛT VARIABLE UNITAIRE DES CAFÉS ..............................................................85 ANNEXE 2. LE DESIGN DU CAFÉ .....................................................................................................93 ANNEXE 3. LES FOURNISSEURS DE CAFÉ ....................................................................................99 ANNEXE 4 .LES FOURNISSEURS ....................................................................................................102 4.2/ Fournisseurs du lait ....................................................................................................................102 4.3/ Fournisseur de verre recylé .......................................................................................................103 4.4 Fournisseur de la glace...............................................................................................................103 4.5 Fournisseur de machine Scent Air ...............................................................................................104 ANNEXE 5. LE PLAN D’ACHAT DES MACHINES .......................................................................108 ANNEXE 6. LE PLAN DE PRODUCTION ........................................................................................111 ANNEXE 7. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .....................................................113 ANNEXE 8. BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .......................................................................118 ANNEXE 9 .L’EMBALLAGE DU PRODUIT ...................................................................................125 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 ANNEXE 10. PLAN D’ACTION DE MARKETING ........................................................................126 PARTIE V . BIBLIOGRAPHIE ..............................................................................................................147 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 INTRODUCTION DU MÉMOIRE La plupart des Vietnamiens connaissent bien ce proverbe ―pour être riche , il faut fait du commerce ‖. Mais un grand nombre de nouvelles entreprises qui sont tombent en faillite après une année de fonctionnement à cause du manque de projet d‘affaire . Ce mémoire c‘est la réalisation de notre projet d‘affaire visant à construire une chaine de café qui propose ― des cafés take away ‖ . Nous implantons notre premier café dans Etown Dans ce mémoire nous avons appliquons les méthodes d‘étude marché, d‘ analyse pour analyser la faisabilité de notre projet . Et les autres sources d‘information comme l‘internet , les journaux ont aussi les informations intéressances que nous utilisons dans ce mémoire Mon m moi re se compose cinq parties : Dans la première partie , nous présentons les théories pour rédiger le projet La deuxième partie , nous parlons des analyses de la faisabilité comme l‘étude de marché, analyse les concurrents , le prix, les clients, l‘emplacement , le design du café . La troisième partie est concerné les plans d‘action comme le plan marketing , RH, P&L, analyse le VAN , le TIR , les risques et plan de developer La quatrième partie , nous présentons les annexes comme les tableu , les images… La cinquième partie est contenu les biliographies du mémoire PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET 1. DÉFINITION La gestion de projet (ou conduite de projet) est une démarche visant à organiser de bout en bout le bon déroulement d‘un projet. Lorsque la gestion de projet porte sur un ensemble de projets concourant à un même objectif, on parle de gestion de programme. Le management de projet est un management qui se caractérise par :  L'irréversibilité des opérations des participants,  Un fort degré de liberté des actions des participants!  Une organisation vouée à être évolutive et temporaire,  Des Cash-flows d'investissement pouvant être négatifs,  Une forte influence de variables exogènes sur le projet. 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET On appelle projet un ensemble finalisé d‘activités et d‘actions entreprises dans le but de répondre à un besoin défini dans des délais fixés et dans la limite de l‘enveloppe budgétaire allouée. Contrairement aux opérations, qui sont des processus répétitifs, l'essence d'un projet est d'être innovant et unique 2 La gestion de projet est une action temporaire avec un début et une fin, qui mobilise des ressources identifiées (humaines, matérielles, équipements, matières premières, informationnelles et financières) durant sa réalisation, qui possède un coût et fait donc l‘objet d‘une budgétisation de moyens et d‘un bilan indépendant de celui de l‘entreprise. Les résultats attendus du projet sont appelés « livrables ». PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Un projet, dès qu‘il est suffisamment complexe et a des enjeux importants, consiste en un ensemble d‘actions visant un résultat défini, connu et mesurable. Le projet est limité dans le temps et comporte toujours une notion de nouveauté et de changement. On distingue :  Des projets-ouvrage dont le résultat est unique (un pont, un logiciel)  Des projets-produit (un nouveau modèle de voiture, une nouvelle boisson) dont l‘objectif est la mise au point d‘un ou d‘une gamme de produit(s) ou service(s), qui sera diffusé à plus ou moins grande échelle. Un projet peut aussi consister en une opération de rationalisation interne complexe, par exemple la mise en phase du fonctionnement de deux entreprises après leur fusion, voire de deux états comme après la réunification allemande. Le projet est un objectif extraordinaire (au sens littéral du mot) qui combine cinq aspects :  Fonctionnel : Réponse à un besoin  Technique : Respect des spécifications et des contraintes de mise en oeuvre  Organisationnel : Respect d'un mode de fonctionnement (rôles, fonctions, culture, résistance au changement) de la structure cible  Délais : Respect des échéances (planning)  Coûts : Respect du budget Le projet peut également faire partie d‘un ensemble plus complexe, souvent appelé programme. Le programme recouvre alors l‘ensemble des composantes permettant d‘aboutir au résultat final dans toutes ses dimensions : juridique, marketing, informatique, technique, formation des personnels, organisation, logistique, communication, etc … PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT L‘approche par étapes un acte de direction, qui permet de bien structurer le projet dans le temps, en y apportant de nombreuses garanties pour le maître d‘œuvre : sa progression est calendairement mieux suivie. Les jalons permettent de faire le point sur le projet et de n‘engager la phase suivante que si tout va bien. Les décisions actées lors de cette revue de changement de phase sont des éléments stables sur lesquelles peut être bâtie la suite du projet. Le jalonnement se préoccupe moins du contenu de chaque phase, que de l‘appréciation de son résultat, où le client (ou maître d‘ouvrage) est amené à se prononcer.  Phase préliminaire : la réflexion sur l‘intérêt du projet en lui-même, en termes d‘opportunité stratégique, suivant la manière dont se présente l‘avenir.  Jalon de lancement du projet : on décide qu‘il y a lieu de lancer un projet spécifique, et on y consacre un chef de projet, une équipe, des moyens, un responsable et un budget.  Phase d‘expression du besoin : la définition de ce que l‘on attend (les fonctions attendues), le périmètre, ce sur quoi on va évaluer le projet, ce qui est important et ce qui l‘est moins.  Jalon de validation du besoin : le client valide l‘expression de ses besoins (ainsi les évolutions dans l‘approche des besoins pourront être tracées et justifieront d‘éventuels ajustements du plan projet), ce sont les bases sur lesquelles le projet va être bâti.  Phase de faisabilité : l‘étude de ce qui est techniquement et économiquement faisable. Consultation des maîtres d‘œuvres possibles, comparaison des propositions techniques et financières des réalisateurs possibles. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8  Jalon du choix de la solution : signature du contrat qui précise ce qui sera fait et la manière de le faire.  Phase de développement : le maître d‘œuvre coordonne les travaux sur le ―produit papier‖, pour préciser ce qui doit être fait jusqu‘au dernier boulon.  Jalon de lancement du chantier (éventuel) : quand le ―produit papier‖ est suffisamment défini, on peut faire le point avant de lancer les travaux de réalisation.  Phase de réalisation : le chantier est lancé, les travaux avancent pour transférer le ―produit papier‖ dans le réel.  Phase de vérification (qui peut commencer très tôt, sur le ―produit papier‖) : sur le produit réel ou sur le produit papier, on vérifie (ou on calcule) que les caractéristiques attendues sont bien au rendez-vous (avec les écarts éventuels, qu‘il faut alors gérer).  Jalon de qualification : après vérification, la définition de référence du produit est la bonne et ne sera plus modifiée (du moins, pas aussi facilement).  Jalon de livraison (et recette) encore appelée acceptation : on remet le produit entre les mains du client, qui en devient propriétaire (et peut émettre des réserves sur les écarts constatés). C‘est la fin du projet proprement dit.  Phase d‘exploitation, qui commence le plus souvent par la levée des réserves, et voit la fin de la relation contractuelle. Quelques remarques complémentaires : 1. Les noms peuvent être très variables d‘une culture à l‘autre; 2. Les phases et jalon sont parfois entremêlés, à chaque fois il faut un peu préparer les travaux de la phase suivante, solder ce qui n‘était pas terminé lors de la phase précédente, voire corriger ce qui a été jugé insatisfaisant. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 3. Il y a bien sûr des adaptations suivant qu‘il s‘agit de monter un pont suspendu, un opéra… Par exemple, pour un tour-opérateur, il s‘agit d‘une prestation de service, dont le client consomme le produit au fur et à mesure de sa production. 4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU ENCORE D’OPPORTUNITÉ) À ce stade, le but est de déterminer le périmètre du projet et sa faisabilité, c‘est-à- dire de définir ce qui sera inclus dans les objectifs du projet, ce qui ne le sera pas et si le projet doit bien être lancé. L‘objectif de la gestion de projet doit être précisé de façon claire, chiffrée et datée. Le résultat doit être conforme à des normes de qualité et de performances prédéfinies, pour le moindre coût et dans le meilleur délai possible. D‘une part, on estime si les bénéfices attendus seront en proportion des investissements engagés et du coût prévisionnel du projet. Pour de nombreux projets, on détermine ainsi le retour sur investissement escompté (ou plus exactement : payback). Il faut toutefois noter que tous les projets ne visent pas forcément à atteindre un profit financier : on peut lancer un projet dans le but d‘améliorer le service aux usagers d‘une administration, ou pour améliorer le climat social d‘une entreprise — dans ces cas, le retour sur investissement n‘est pas nécessairement quantitatif. D‘autre part, l‘étude de faisabilité détermine également si l‘organisation est bien en mesure de mener le projet à son terme. On cherche en particulier à savoir si elle dispose des compétences, des ressources et des fonds nécessaires. On analyse :  Les risques de faire : quelles sont les difficultés auxquelles il faut s‘attendre dans le déroulement du projet et les moyens de les prévenir,et les risques de PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 ne pas faire : quels sont les enjeux pour l‘entreprise ou l‘organisme si le projet n‘était pas lancé et mené à terme. Le projet n‘est véritablement lancé que si cette première phase est concluante. CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX 1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX Le marketing opérationnel est la concrétisation sur le terrain des décisions d'orientation prises au niveau du marketing stratégique (même si toutes les décisions ne sont pas pratiquement toujours prises à ce niveau). C'est une politique à court terme, qui doit être constamment adaptée aux variations de la situation du marché. Le marketing opérationnel est le stade intermédiaire entre l'action de terrain, qui doit s'adapter en permanence, et la stratégie marketing, qui concerne les orientations générales, il conduit à l'établissement d'un plan d'action, appelé plan marketing, pour une période donnée (un an par exemple). Ce plan doit être cohérent avec les plans concernant les autres domaines d'actions de l'entreprise (recherche-développement, production, finance, ressources humaines, système informatique, etc.) et la politique générale de l'entreprise. Le marketing opérationnel par souci de simplification est segmenté en quatre principaux domaines appelés marketing mix. Cette segmentation est arbitraire et a pour simple objectif de simplifier la prise de décision au niveau marketing. Chaque partie du marketing mix n'est pas définie de manière stricte et peut donc a priori couvrir tous les domaines concernant le marketing. Ces quatre P qu'on appelle marketing mix (plan de marchéage du marketing opérationnel) ont été introduits en 1960 par Jerome McCarty. Il s'agit de 9 :  Le produit (product)  Le prix (price)  La distribution (place)  La publicité (promotion) PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 On ajoute parfois un cinquième P, le packaging (« emballage »). (Généralement, celui-ci est considéré comme une composante du produit.) Toutefois cela ne concerne que les produits physiques, et non pas les services qui représentent désormais la majorité des échanges commerciaux et donc des actions marketing. On considère le personnel comme un des P du marketing mix, il est souvent pris pour le cinquième P. 2/ STRATÉGIE A/ LE PRODUIT (PRODUCT MIX) Le produit ne se limite pas au produit lui-même, il inclut les éléments suivants : l'emballage, le conditionnement, le design, les normes qu'il respecte, les labels, l'image de marque, le cycle de vie du produit, la gamme de produit, ... B/ LE PRIX (PRICE MIX) Le prix (pour le client) peut être vu simultanément comme la somme des coûts, de la marge du vendeur et des taxes diverses ou comme le montant qu'un client est prêt à payer pour ce produit ; prix psychologique, il s'agit du prix d'acceptation optimal (selon les théories de l'école autrichienne). La demande est généralement élastique : le nombre d'achats évolue par rapport à l'évolution du prix. Si le prix augmente, la demande baisse et inversement. En conséquence, différentes politiques de prix sont possibles, comme par exemple la politique d'écrémage, qui cherche à vendre moins de produits, mais plus cher, et donc ainsi à dégager un plus grand bénéfice. Le prix peut également être vu de manière qualitative (fixe- variable), de manière dynamique (politique de solde) ou relationnelle (politique de fidélisation). Une grande méconnaissance des acheteurs est à signaler dans le secteur des services : le prix des services est généralement sous-estimé par rapport aux prix des produits. D'où l'importance d'un marketing beaucoup plus pédagogique et donc plus coûteux pour ce secteur. Cependant, de nombreuses législations interdisent la vente à perte (notamment en Belgique ou en France, depuis 1997 et la loi Galland). PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12 C/ LA DISTRIBUTION (PLACE MIX) La distribution comprend les activités qui rendent les produits disponibles et accessibles sur le marché par un merchandising attractif. Exemples de modes de distribution fonction de la taille : Grande distribution (et autres grandes enseignes liées...) Grands Magasins (ou GMS - Grandes et Moyennes Surfaces, GSS - Grandes Surfaces Spécialisées) Détaillant Canal : Voie d'acheminement constituée d'une succession verticale d'intermédiaires, la somme des canaux constituant un circuit. Grossiste, Semi-grossiste ou centrale d'achat VPC (vente par correspondance) Réseau :circuit et individus l'animant. Force de vente (FDV : les commerciaux se déplacent parfois pour aller au contact des clients avec le produit) Franchise Courtier (et autres réseaux...) D/ LA COMMUNICATION (PROMOTION MIX) La communication représente l'ensemble des activités qui font connaître le produit et ses avantages en vue d'inciter les clients ciblés à l'acheter .exemples: publicité, promotion des ventes, sponsoring ...etc  Communication mass-média : TV, Presse, Affichage, Cinéma, Radio, Internet...  Communication hors média : PLV (Publicité sur le lieu de vente), Communication institutionnelle, T-shirts, Techniques de Marketing Direct, Relations publiques, Message non publicitaire PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13 (de type informationnel) destiné au grand public via des mass-médias, Organisation d'événementiels (lancement de produit/service), Tirer profit d'un évènement culturel, Promotion des ventes (On cherche à augmenter de façon significative le chiffre d'affaires sur une période déterminée. Plusieurs techniques pour cela : primes, jeux, baisses de prix, essais gratuits, dégustation ou échantillons, animation...) CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ 1/ DÉFINITON Une étude de marché est un ensemble de techniques marketing qui permet de mesurer, analyser et comprendre les comportements, les appréciations, les besoins et attentes d'une population définie. Les études de marché utilisent des techniques quantitatives telles que le sondage, les panels, et des techniques qualitatives telles que les entretiens individualisés, les réunions de groupes. Elles s'accompagnent parfois de recherches documentaires (compilation et analyse de sources existantes). Les informations à recueillir auprès des personnes à interroger peuvent être obtenues par plusieurs méthodes : avec des enquêteurs (face à face à domicile ou en salle, téléphone), de façon auto administrée (questionnaire sur papier ou questionnaire par Internet). 2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ A/ ENJEUX DES ÉTUDES DE MARCHÉ Les études de marché permettent d'analyser cet ensemble de données chiffrées (sur les produits, les marques, les catégories, les besoins génériques) que représentent les marchés. Ces études permettent aussi d'analyser les acteurs influençant la vente (prescripteur, leaders d‘opinion, bouche à oreille producteur, distributeur puis l‘environnement institutionnel, technologique, culturel, démographique, PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14 économique et social). Enfin ces études analysent l'espace concurrentiel pertinent du positionnement (entre produits substituables et crédibles). Il est toujours indispensable de mesurer un marché en volume et en valeur, c'est-à- dire par le total des sommes dépensées par les clients pour le produit ou le service considéré (car les évolutions peuvent être différentes). La taille du parc (produits à remplacer) peut aussi être utile. L‘étude de marché doit correspondre à des sous- ensembles homogènes (segments) : critère géographique, caractéristique produit, nature de l‘achat, producteur ou marque. B/TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ  Étude ad hoc: étude ponctuelle réalisée pour un seul demandeur. Souvent réalisée par une société de conseil.  Omnibus : étude périodique, réalisée par une société de conseil pour plusieurs clients. Chaque client achète une ou plusieurs question(s). Le nombre de clients permet de diviser les coûts fixes, et l'étude leur revient donc moins cher.  Panel : étude périodique réalisée chaque semaine, mois ou année pour le compte de plusieurs clients. Les questions sont identiques d'une enquête à une autre.  Baromètres : mini panel  Marché test : étude ponctuelle pour le compte d'un seul client. On enregistre des achats effectifs pendant une période dans une zone délimitée.  Etude multi-client : étude de marché sectorielle commercialisée simultanément auprès de plusieurs clients. Ces études permettent de disposer d'analyses sectorielles approfondies pour un budget modeste. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15 3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR L'étude de marché doit avoir pour finalité de recueillir certaines informations. Ce que les gens sont :  Les caractéristiques externes des clients :  Ce que les gens font :  Les comportements de consommation et d‘utilisation.  Les comportements d‘achat.  Les comportements de fréquentation des médias.  Ce que les gens pensent :  La notoriété : (spontanée de premier rang (top of mind), spontanée (fonction de la proximité à la pub), assistée (en cas de risque de confusion), sans notoriété)  L‘image : ensemble des représentations matérielles et immatérielles.  Jugement global, préférence, satisfaction : échelles qualitatives et notes numériques, rangs, intentions.  Comment les gens se décident :  Les motivations et les freins : (caractère hédoniste, rationnel ou utilitaire, éthiques)  Les critères de choix entre les marques : (capacité d‘identification et de pondération des critères).  Le degré d‘implication des clients par rapport à l‘achat d‘un produit : (conséquence de l‘achat)  Le degré de préméditation de l‘achat : (intensité et durée de la réflexion avant l‘achat).  Les sources d‘information et de conseil auxquelles ont recours les clients. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16 4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES Pour réaliser un sondage, il faut s'assurer d'avoir défini :  L‘unité de sondage : (nature des entités : individus, entreprises…).  La taille de l‘échantillon : (précision fonction de racine carré de la taille absolue de l‘échantillon).  La procédure de sélection de l‘échantillon : (aléatoire idéal mais coûteux, par quotas : ressemblance composition population totale, par itinéraire : limite biais par fixation itinéraire enquêteurs, arbitraire pour intérêt exploratoire).  Les erreurs d‘échantillonnage : taille trop faible, population non caractéristique.  Les méthodes de traitement des données. 5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES Avant de réaliser le questionnaire, il faut veiller à la qualité de :  La rédaction du questionnaire : (longueur, nombre d‘acceptation d‘y répondre, durée, effort pour y répondre, ordre des questions, indiscrétion).  Des types de questions (ouvertes, fermées, préformées, échelle d‘attitude).  D'éviter les principales embûches et erreurs à éviter : ne pas se focaliser sur les besoins du client, ambiguïté, tenir compte des réponses où les personnes ne savent pas répondre, question trop brutales (mensonges).  Des modes d‘administration : postal, téléphone, face à face, par observation. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17 PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET I. L’IDÉE D’AFFAIRE Ces dernières années , Hochiminh ville est devenue un centre économique , commercial et politique du VietNam. Après l‘adhésion à l‘OMC,. à Hô Chi Minh ville , le nombre d‘immeuble de classe A et classe B a augmenté considérablement pour satisfaire à la demande des entreprises. Dans les bureaux , les employés et les spécialistes doivent travailler avec un rythme pressé, ce qui les stresse et les rend fatigué. Alors, le café est devenue la boisson préférée pour diminuer les pressions du travail et pour avoir l‘esprit éveillé. La demande de café des employés de bureau a donc augmenté. C‘est la raison pour laquelle j‘ai decidé de créer un ―café to go‖ (café à emporter) dans chaque immeuble pour repondre à la demande des employés et dans l‘avenir , développer cette modèle dans plusieurs centres du commerce ou de la ville . a. Le vision et la mission du café Le vision: Dans le future , devenir une chaine de café à emporter dans tous les pays pour servir les clients La mission : Servir les cafés aux clients avec une meilleure qualité avec un bon prix, répondre à la demande des differentes variétés de cafe chez les clients , appoter aux clients une bonne journée de travail grâce au notre café PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18 II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE À cause des resources financiers peu important , je commence donc avec un café qui se situe à Etown , l‘ arrondissement Tân Bình . 1.ANALYSE DU PRODUIT Description du produit Le produit que je voudrais offrir aux clients est le café qui produit à partir les graines café Arabica et Robusta et qui est préparé par une cafétière, ce qui permet de ré pon dre à deux conditions : la rapidité et la qualité ( bon gout) Les caractéristiques du produit - C‘est un mélange entre le café rosbusta et le café Arabica, donc le café a les qualités que le public apprécie comme le café traditionnel du VietNam, qui a un gou^t amer et le parfum du café Arabica . - La préparation du café à partir des graines permet de garder la qualité du café , le café moulu est moins bon - L‘utilisation d‘une machine pour préparer du café : permet de garder la saveur du café et les qualités du café et de garantir l‘hygiène - Le temps de préparation est rapide ce qui répondu aux besoins des employés qui sont pressés - On peut préparer plusieurs sortes du café comme le cappuccino, l‘expresso, le café traditionnel, le latte, grâce à des programmes divers sur la machine. Les sortes du produits: - Le café cappuccino ( il y plusieurs sortes de cappuccino) - Le café expresso - Le café traditionnel ( le café noir et café au lait) - Le café latte - Le café moka PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19 Les intérêts de l‘utilisation du produit : - Apporter la lucidité pour mieux travailler - Réduire le stress pendant les heures de travail - Respecter la saveur, le gout du cafe - Respecter les normes de l‘hygiène Description du service - Délivrer les cafés au clients s‘ils n‘ont pas le temps d‘aller en acheter - Distribuer les cartes de fidélité aux clients - Utiliser une machine pour diffuser l‘arôme pour attirer, exciter les clients - Pratiquer des réductions , faire de promotion pour les clients pendant les jours de vacances …. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20 2.ANALYSE DU MARCHE, DU PRIX, DES CONCURRENTS a.Questionnaire d'étude de marché. I. Informations personnelles Nom et prénom: Sexe: □ Homme(M) □ Femme(F) Âge: □ 20-30 □ 30-40 □>40 Revenu: □ 8 millions II . Questions sur le marché. 1.Combien de fois achète z- vous du café pendant une semaine? a. Zero fois b. De temps en temps ( 1-3 fois / semaine) c. Souvent ( 4-7 / fois / semaine) d. Très souvent ( plus de 8 fois / semaine) 2. Prix moyen pour une tasse de café ? a. 5-10 mille VND b.11-16 mille VND c.17-21 mille VND d.22-26 mille VND e.>de 26 mille VND 3. Quand utilisez-vous du café pendant la journée de travail? a. Le matin ( 7-11 h ) b. A midi ( 11-14h ) c Après midi ( 14-17h ) 4. Òu achète z- vous votre café? a. Dans Etown b. À l‘extérieur d‘Etown c. Les petites cafés trottoirs de Etown d. Dans le rue ou boire à la maison PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21 5. Que pensez vous sur la qualité du café òu vous achète z? 6. D‘après votre avis,quelles sont les caractéristique du café que vous espèrez? Les caractéristique 1e 2e 3e 4e 5e Le prix L ‗hygiène La qualité du café ( le parfum , concentration, état crèmeux..)… Le temps de préparation Le service Non satisfait Un peu non satisfait Moyennement satisfait Satisfait Très satisfait Les notes 1 2 3 4 5 Le prix L ‗hygiène La qualité du café ( le parfum , concentration, état crèmeux..)… Le temps de pré Le service L‘emplacement PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22 7 . Vous poudriez dépenser combien pour une tasse de café qui ont en meilleur qualité ( un bon ordeur, la saturation dynamique, l‘hygiène , un bon service…) ? 8. Si le prix est monté 2000 / tasse , achète z- vous encore ce produit? a. J‘achète quand même b. J‘achète moins c. Je choisis un autre café dont le prix est moins élevé Sorte de café 10-15mille/tasse 15-20mille/ tasse 20-25 mille/ tasse Expresso Cappucino Latte Café traditionnel Moka PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23 9. Vous pouvez donner les notes dans le tableau ci dessous Les cafés à l‘extérieur Les cafés à l‘intérieur Très mauvais Très bon Très mauvais Très bon Critères d'évaluation 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Échelle Emplacement Réputation Clientèle Les compétences en gestion Prix Qualité des produits Hygiène Emballage Les produits spéciaux Service Promotions et publicité PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24 36% 50% 14% a:<4 millions b: 4<x<8 millons c>8 millions B.LES RESULTAT DE L‘ENQUÊTE Après une enquête réaliser auprès de 44 personnes qui travaillent à Etown, j‘ai obtenu les résultats suivants: B.1/ INFORMATIONS PERSONNELS  Le nombre d‘hommes(M) et de femmes (F)  Le revenue LE REVENU a:<4 millions 16 b: 4<x<8 millons 22 c>8 millions 6 M 26 F 18 M 59% F 41% M F PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25 B.2. MARCHÉ  Question 1 9% 51% 20% 20% a.•••••• Zero fois b.••••• De temps en temps ( 1-3 fois / semaine) c.••••• Souvent ( 4-7 / fois / semaine) d.••••• Très souvent ( plus de 8 fois / semaine) LE FRÉQUENCE DE COMSOMMATION a. Zero fois 4 b. De temps en temps ( 1-3 fois / semaine) 22 c. Souvent ( 4-7 / fois / semaine) 9 d. Très souvent ( plus de 8 fois / semaine) 9 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26  Question 2 PRIX D‘ACHAT HABITUEL a:5-10 mille/tasse 8 b.11-16mille/tasse 11 c:17-21mille/tasse 14 d:21-26mille/tasse 8 e. > 27mille/tasse 3 18% 25% 32% 18% 7% a:5-10 mille/tasse b.11-16mille/tasse c:17-21mille/tasse d:21-26mille/tasse e. > 27mille/tasse PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27  Question 3 LE MOMENT DE L'UTILISATION a. Le matin 13 b. À midi 22 c Après midi 9 30% 50% 20% a. Le matin b. À midi c Après midi  Question 4 LE LIEU a. Les cafés dans Etown 11 b. Les petits cafés trottoirs à l‘extérieur Etown 11 c. Les cafés à l‘extétieur Etown 17 d. Dans la rue ou boire à la maison 5 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 28 25% 25% 39% 11% a. Les cafés dans Etown b. Les petits cafés trottoirs à l’extérieur Etown c. Les cafés à l’extétieur Etown d. Dans la rue ou boire à la maison  Question 5 Les notes Le prix L ‗hygiène La qualité du café ( le parfum , concentration, état crèmeux..)… Le temps de pré Le service L‘emplacement 1 0 1 0 0 0 0 2 7 10 8 13 4 0 3 18 21 18 21 18 12 4 15 10 14 11 20 27 5 4 2 4 0 2 5 Le moyen des notes 3.363636 3.045455 3.318182 3.022727 3.454545 3.840909 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 29  Question 6 LES CARACTÉRISTIQUE 1e 2e 3e 4e 5e Le prix 8 10 9 10 7 L ‗hygiène 13 13 14 2 3 La qualité du café ( le parfum , concentration, état crèmeux..) 20 15 5 3 1 Le temps de préparation 3 5 13 19 3 Le service 0 1 3 10 30  Question 7 Le prix Expresso Cappucino Latte Traditionnel Moka a(10-15) 22 16 25 32 23 b(15-20) 20 21 15 11 21 c(20-25) 2 7 4 1 0 Le prix moyen accepté 15.22727273 16.47727273 15.11363636 13.97727273 14.886364 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 30  Question 8 a. J‘achète quand même 10 b. J‘achète moins 29 c. Je choisis un autre café dont le prix est moins élevé 5 23% 66% 11% a. J’achète quand même b. J’achète moins c. Je choisis un autre café dont le prix est moins élevé PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31  Question 9 . Les cafés à l‘extérieur Les cafés à l‘intérieur Très mauvais très bon Très mauvais très bon Critères d'évaluation 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Échelle 3.29545455 4.363636364 Emplacement 3.65909091 3.75 Réputation 3.06818182 3.318181818 Clientèle 3.70454545 3.409090909 Les compétences en gestion 3.31818182 3.568181818 Prix 3.63636364 2.977272727 Qualité des produits 3.36363636 3.613636364 Hygiène 2.86363636 3.227272727 emballage 2.84090909 3.363636364 Les produits spéciaux 2.31818182 3.409090909 Service 3.04545455 3.454545455 Promotions et publicité 2.36363636 2.636363636 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 32 B.3. DONNÉES APRÈS L‘ÉTUDE DE MARCHÉ En se basant sur les résultats de l‘étude de marché, on peut avoir les données suivantes . 1.La taille du marché Grâce à la consommation moyenne de 44 personnes qui répondent au questionnaire, on peut prédire la taille du marché : - La quantité consommée par chaque personne à Etown ( question 1) : (4*0+22*2+9*5+9*8) /44= 3.66 ( tasses/semaine) - On prévoit le nombre de personne consommant du café 3000*60%= 1800 (personne)  Pendant une semaine on peut calculer la demande du café 1800* 3.66= 6600 ( tasses/personne) 2.Le prix qui est accepté par la plupart les clients ( question 7) => Le prix accepté par les clients est de 15000 VND/ tasse Avec la plupart les clients, la qualité du café (le parfum , la concentration, l‘état crèmeux …) est le critère le plus important, ensuite c‘est l‘hygiène et le temps de préparation  Avec le cafétière on peut garantir toutes les exigences.  Le machine utilise les graines du café donc il peut garder tous les propriétés Les produits Expresso Cappucino Latte Traditonal Moka Le prix moyen accepté par les clients 15.22727273 16.47727273 15.11363636 13.97727273 14.886364 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 33  On peut installer les programmes pour avoir plusieurs sortes de café avec une seule manipulation  Le machine peut calculer la quantité d‘ingrédients pour avoir une tasse de café de bonne qualité 3.Sur les concurrents On peut remarquer les points suivants Les cafés à l‘extérieur Etown occupent une part de marché de 39% (question 4 ) pour les raisons suivantes - L‘emplacement est convenable - Le prix est moins élevé - Les clients vont pour se reposer ( climatisation , réseau Internet sans fil...) On peut avoir une conclusion sur le qualité des cafés à Etown (question 5) Les critères Le prix L ‗hygiène La qualité du café ( le parfum , concentration, état crèmeux..)… Le temps de préparation Le service L‘emplacement La moyenne des notes 3.363636 3.045455 3.318182 3.022727 3.454545 3.840909 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34 3.ANALYSE D’EMPLACEMENT - Le lieu est situé en dehors d‘ Etown , sur la route Ap Bac face à l‘entrée de Etown - Etown est un centre commercial avec 3000 employés et spéalistes - Dans Etown il y a 3 cafétérias o Monaco o E coffe o Lotte - Autour d‘Etown il y a les cafés suivants o 10 cafés dans lesquelles ily a 1 grand café est Hitech o Il y a aussi 5 les cafés trottoirs 4.ANALYSE DES ÉQUIPEMENTS Maintenant , il y a plusieurs sortes de machine café , qui sont conviennent à mon besoin :  On peut installer la formule de différence sorte de café  Le temps de préparation est court  Garantir l‘hygiène et la qualité du café  Le prix du cafétière est 40-60 millions PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 35 5.ANALYSE DU COÛT A . Le coût variable unitaire des cafés VOIRE ANNEXE 1 Avec un prix de base moyen d‘environ 4429/ tasse , et le prix d‘achat accepté est de 15000  On peut générer de profit  On peut lutter contre les concurrents :  Le prix des concurrents dans Etown est d‘environ : 24000- 30000  Le prix des cafés à l‘extérieur de Etown est : 20000-25000  Le prix pratiqué par des petits cafés trottoirs est 6000 – 12000 mais la qualité du café est mauvaise Le capital pour créer un café de ce modèle n‘est pas très élevé - Les frais de location ( environ 7 – 10 millions / mois ) - Le prix du cafétière ( environ 50-70 millions/ machine) - Le frais d‘installation du café ( environ 70 millions)  Pour toutes les raisons précitées , je peux confirmer que ce projet est réalisable. III LE DESIGN DU CAFE VOIRE L‘ANNEXE 2 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 36 CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: - Situation géographique: L‘immeubles de bureaux à Hochiminh ville - Âge: de 22 à 50 - Niveau de formation : Enseignement supérieur (CAP, BTS, licence,maîtrise, doctorat) - Revenu: De 4 millions à 8 millions , plus de 8 millions - Sexe: Homme, femme - Nationalité: Vietnamienne, étrangerès II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE - Style de vie: tendence à accéder un meilleur niveau dans la société - Personnalité: Ce sont les personnes actives, aiment les défis, chaleureuses, sociables, ayant un large réseau de relation sociale un certain nombre de personnes qui souhaitent exprimer leur personnalité, leur propre style. III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION - État des besoins: besoins fondamentaux, peu fréquante, fréquente - La motivation du consommateur : satisfaction personnelle, par les habitudes , par désir de suivre la tendance actuelle (la majorité des employés de bureau boivent du café) - Avantages du produit: rapidité, qualité, satisfaction, expression de soi, hygiène et commodité. IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT - Situation des consommateurs : L‘utilisation du café pendant le travail apporte la vigilance au travail et l'ambiance .Pendant les pauses déjeuner et après avoir PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 37 quitté le travail, ils peuvent boire du café avec les amis pour divertir après avoir terminé un travail difficile ou fêter quelque chose - Intensité d'utilisation: occasionnelle (1-3 tasses / semaine), régulière (4 -7 tasses/ semaine), fréquante (8 ou plus). En se basant sur la façon d'identifier les segments de marché ciblés on peut décrire la clientèle cible: - Ce sont des employés de bureau, des gestionnaires, administrateurs, experts étrangers ...travaillant dans des immeubles dans la ville ayant une vie active, créative, moderne . Une jeune génération intéressée à s‘exprimer elle-même et leur style de vie.. - Avec un rythme de vie dynamique, ils utilisent le café comme un outil pour apporter la fraîcheur, la créativité, pour être à l'aise et le café est un élément indispensable de leur vie et ils veulent des produits de bonne qualité et d'hygiènique V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE Selon une enquête aléatoire auprès d'un échantillon représentatif de 44 personnes qui travaillent dans Etown , on a les données suivantes sur la quantité moyenne de café consommée par jour par les membres de l'échantillon qui est d'environ 3,66 tasses par semaine. On pout caculer la taille du marché cible comme suit: - On estime qu‘il y a 60% des gens dans Etown utilisent du café ( dans la réalité, cet chiffre peut être plus grand que notre estimation) - Le nombre du consommateur 3000 * 60% = 1800 personnes - La taille du marché 1800 * 3,7 = 6600 tasses / semaine - Production et ventes souhaitées 6600 * 11.37% = 750 tasses / semaine PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 38 CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE - La concurrence: Sur le segment de marché choisi, selon les études de marché et l‘emplacement , les concurrents principales sont les cafétéria autour et à l'intérieur de Etown ( il vendent les mêmes produits) - Les concurrents sont :  Dehors Etown, la rue Ap Bac, Dist Tan Binh : - Il ya 10 petits cafés trottoirs dehors Etown - 2 grands cafés : Hitech et SenViet  À l'intérieur Etown, il y a de trois cafés : - Monaco - Ecoffe - Lotte  La part de marché du café selon l'enquête : - Pour les grands cafés à l‘extérieur de Etown : 39% - Pour les cafés à l‘intérieur de Etown est de : 25% - Pour les petits cafés trottoirs en dehors Etown : 25%  Les raison pour lesquelles les cafés à l‘extérieur ont la plus grande part de marché: - Le prix de 8000 à 15000 / tasse est moins cher que celui des cafés dans Etown 14000 à 17.000 pour le café robusta. - Le prix du cappuccino dans les cafétéria à l‘extérieur d‘Etown est d‘environ 20.000 à 25.000 tandis que les cafés dans Etown vendent ce même produit à un prix de 24000 à 30000 - Les cafés à l‘extérieur conviennent mieux aux employés qui souhaitent restent après le déjeuner  Les avantages des cafés à l‘ intérieur d‘ Etown : - Avec cet emplacement, il est facile d‘attirer d‘attention des clients - Ils sont renommés comme : Monaco , Ecoffe. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 39 - Il y a les services comme la livraison, les commandes par téléphone - Les serveurs sont polis, accueillants - La qualité du café est meilleure que les cafés à l‘extérieur PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 40 Peut être synthétisé par le tableau suivant, les forces et les faiblesses des concurrents grand café à l'extérieur et les cafés à l‘intérieur ( grâce à notre étude d‘enplacement , à l‘essaie du café dans les cafés à Etown et aux commentaires des clients ) Les cafés à l‘extérieur Les cafés à l‘intérieur Très mauvaise très bon Très mauvaise très bon Critères d'évaluation 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Échelle 3.29545455 4.363636364 Emplacement 3.65909091 3.75 Réputation 3.06818182 3.318181818 Clientèle 3.70454545 3.409090909 Les compétences en gestion 3.31818182 3.568181818 Prix 3.63636364 2.977272727 Qualité des produits 3.36363636 3.613636364 Hygiène 2.86363636 3.227272727 Emballage 2.84090909 3.363636364 Les produits spéciaux 2.31818182 3.409090909 Service 3.04545455 3.454545455 Promotions et publicité 2.36363636 2.636363636 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 41  Nous pouvons conclure que: - Les cafés à l'extérieur ont l‘avantage sur le prix du produit mais leur service et la qualité du produit sont mauvaises - Les cafés à l‘intérieur Etown ont un avantage sur les services, mais leurs prix sont relativement plus élevés  Par conséquent, si les deux prix et les services sont bons , mon cafétéria peut rivaliser avec les autres même si ces derniers existent à longtemps II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION - Les produits de remplacement sont vendus dans les autres cafés , le café soluble, les cannettes de café comme Nestlé , G7, le thé au lait…. - Le café soluble, les cannettes de café comme Nestlé , G7, le thé au lait…., ces produits peuvent être acheter sur la route, ou disponibles à la maison, òu à l'entreprise . Les cafés ne sont pas chers mais ils ne sont pas bons car ils manquent de saveur et d‘arôme  Alors , nous faudrons une boisson de bonne qualité et vendu à un bon prix pour concurrencer avec les autres cafés III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS - Liste des fournisseurs de café expresso torréfié à Ho Chi Minh-Ville. VOIRE L‘ANNEXE 3 Le nombre de fournisseurs de café est important donc on peut sélectionner le meilleur fournisseur qui propose la meilleur prix IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS - Les barrières à l'entrée sont faibles car les investissements sont peu importants. Beaucoup de gens peuvent entrer dans l'industrie et faire une part du marché - La taille du marché a attiré de grands concurrents dans cette industrie .Le café le plus apprécié des clients c‘est Monaco ... mais le prix pratiqué par Monaco est assez élevé PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 42 - Faible obstacle pour retirer du marché (la liquidation facile en raison de faibles coûts d'investissement) V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS - Les comsommateurs peuvent choisir d'autres produits car ils ont l‘habitude de consommer du café traditionnel du café noir et café au lait. - Comme notre produits sera plus cher que les produits de substitution des clients pourront choisir ces dernières Par exemple: o Le prix des cafés trottoir à l‘extérieur de Etown est de 8000 à 15.000 o 7000 pour une canette de café et 2000 pour un sac de café soluble  Mais il y a une étude pratique qui a montré que la transformation du café traditionnel du Vietnam fait perdre les propriétés du café. En plus , sur le marché d‘aujourd'hui il y a les sortes de café mélangé du maïs et du soja avec le café , additionnés d'aromatisants alors le café est très toxiques et ils sont vendus très souvent dans les petits cafés trottoirs. Donc, si nous avons du café de bonne qualité nous pouvons changer les habitudes des consommateurs PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 43 CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 44 I.OPPORTUNITÉS: - Le dévéloppe de l‘IDE à Hồ Chí Minh ville a entrainé une augmentation d‘employés travaillant dans les grandes immeubles consequence de la part des employés il y a une augmentation de la demande de café - Dans l‘immeuble Etown, le nombre d‘employés est plus de 3000 personnes .Ce qui a crée un marché à grande échelle mais le plupart des concurrents de ce secteur n‘ accordent pas beaucoup d‘importance à la satisfaction des clients - La croissance du marché du café est de 10% (selon une étude de marché de Trung Nguyen en 2008) - Les concurrents n‘arrivent pas à bien positioner leurs produits.Alors , les clients ne voient pas de différence entre les produits à base de café ( robusta et arabica) - Ils existent beaucoup de sortes de machine à café , donc nous pouvons choisir le plus meilleures machines pour faire une tasse de café en bonne qualité et en peu de temps - Actuellement , le revenu des clients est élevé (4-8 millions ) ce qui crée une hausse tendancielle de la demande du café italien, ils expérimentent d‘un nouveau type de café plus savoureux et nutritifs que le café traditionnel du Vietnam - Les clients sont des intéllectuels ayant un niveau de BAC+4 ou plus alors il faut avoir une service professionnel II. RISQUE - Comme les clients ne font pas la différence entre les types de produits donc la demande est sensible au prix alors les clients choisissent un autre produit de remplacement s'il y a une hausse du prix - Les grands concourents comme Monaco, E-coffee pouvent utiliser les stratégies de prix pour faire face aux produits de mon cafés - Les services des concurrents directs sont bons comme la livraison, la commande par téléphone PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 45 - L‘emplacement des concurrents directs est prestige - Les concurrents ont becaucoup d‘expérience dans la gestion. III .POINTS FORTS - Il ya des machines expresso modernes pour accélérer la fabrication , répondre à la demande du client , garantir l‘hygiène et la qualité - L‘utilisation de machine SCENTWAVE qui diffuse le parfum de café pour attirer les clients - Les employés sont formés pour servir les clients et préparer les produits de qualité - Les faibles coûts de production constituent un avantage concurrentiel IV. POINTS FAIBLES - Manque d‘expérience pratique de gestion - Le financement n'est pas assez important pour poursuivre une guèrre de prix avec les concurrents… - Le service offert à la clientèle n'a pas une grande différence avec celui des concurrents - Le lieu d‘affaire est petit. - Positionnel difficile de la marque - La manque d‘espace contitue également une de nos faiblesses PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 46 V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE A. POINTS FORTS + OPPORTINUTÉ: - L‘utilisation le cafétière peut être préparé 60 tasses de café / h , garanti la qualité, l'hygiène du produit pour répondre aux besoins d'un client - Des produits sont crées par les bartendeurs professionnel alors ils répondent aux attentes des clients et les fidélisent - La position de la marque aide les clients à faire la difference entre les produits - Le sondage seront réalisés régulièrement pour commetre les désirs des clients et mieux les servir - L‘utilisation de la stratégie de prix, stratégie de promotion pour attirer les client B. POINTS FORTS+ RISQUE : - Pratiquer un bon rapport qualité /prix pour faire face à la stratégie de prix les concurrents - Faire de la propagande pour changer l'habitude des Vietnamien en motivant une tasse de café expresso qui peut leur apporter la lucidité et une journée de travail agréable C. POINTS FAIBLES + OPPORTUNITÉ - Attacher de l'importance à la formation les bartendeurs et des serveurs afin d'améliorer la qualité du service pour faire passer le slogan « café de qualité en une minutes" - Renforcer les activités de marketing pour améliorer l‘image de la marque , créer de la confiance chez des clients et les fidéliser - Récevoire de commandes par téléphone, par mail, Yahoo messenger et livrer à l‘heure - Aménager un café de luxe, propre , élégant pour attirer l'attention des clients PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 47 D. POINTS FAIBLES + RISQUE - Recherche de ressources financières pour faire face aux changements de stratégie concurrents ( le stratégie de prix) VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ En se basant sur l'analyse de l'environnement d‘affaire et les objectifs de l'entreprise pour les 3 années de fonctionnement . nous choisissons le stratégie comme suivant : Les stratégies de tarification, différenciation sur le segment choisi Les raisons du choix - Cible la clientèle travaillant dans les bureaux, qui ont le plus besoin de café - Notre société a des avantages sur le loyer par rapport aux autres concurrents - Le machine expresso , les employés bien formé permet de préparer du café rapidement, de garantir le qualité, l‘hygiène et de servir mieux les clients - Court temps de préparation (une minute) , c‘est l'un des facteurs qui font la difference par rapport à d‘autre produit - Utiliser des mesures de marketing pour construire la marque du café , pour faire sentir la différence entre les produits de notre société à ceux des concurrents. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 48 Chapitre V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE Objectif pour trois ans de fonctionnement  ANNÉE 1:  Objectifs de vente: - Se basant sur l‘étude de marché , la taille du marché et le volume des ventes on a des données comme suit: - Nombre de consommateur du café 3000 * 60% = 1800 personnes ( on estime qu‘ il y a 60% les personnes qui utilisent du café dans l‘immeuble ETOWN ) - Quantité moyenne de café consommés pendant une semaine était de 3,66 tasses par semaine - Taille du marché 1800 * 3,66 = 6600 tasses / semaine - Volume des ventes: 750 tasse/semaine - Part du marché - 750/6600=11.37% - Chiffre d'affaires 750 * 15000 = 11.250.000 / semaine - Chiffre d'affaires annuel 15000000 * 42 = 472.500.000  Objectif de part de marché - Augmenter la part de marché de 0% à 11.37 % en mettant en œuvre des stratégies de marketing  Objectif de la distribution - Rechercher les meilleures fournisseurs qui proposent le meilleure prix  Objectifs RH - Recruter un manager pour gérer le café à la Etown - Former les employés PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 49  ANNÉE 2:  Objectif de ventes - La quantité du café augmentera de 10 % au cours de la première année à Etown. - Installation dans deux autres immeubles comme Saigon Trade Centre, Me Linh Point. - Le volume des ventes de chaque nouveau café est de 600 tasses /semaine .  Objectif marketing - Amélioration de l‘image de marque. - Augmentation des ventes de 10% à Etown et dans les autres immeubles , Le volume des ventes est de 600 tasses / semaine grâce aux stratégies de marketing  Objectif de production - Trouver les meilleurs fournisseurs et garantir la qualité des produits  L‘objectifs RH - Éducation du manager pour contrôler la gestion du café - Formation des employés  Objectif financier - Chercher des sources potentielles pour financer l'expansion du marché.  ANNÉE 3:  Objectif de ventes - Les ventes augmenteront de 10% pour chaque café - Installation à deux autres immeubles òu on peut vendre 600 tasses / semaine  Objectifs de marketing: - Continuer d‘ améliorer la marque, augmenter les campagnes de promotion pour gagner des parts de marché. .  Objectif RH - Formation des employés - Offre d'un salaire raisonnable et mise en place d‘un prime pour les salariés. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 50 PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION I. OBJECTIFS DE P & L. - Achat de matières premières et de machines pour les activités de l'entreprise. - Recherche de fournisseurs de matières premières - Production rapide du café pour répondre aux demandes des clients - Livraison à l‘heure II. STRATEGIES DE P & L. a. Stratégies de production. Se basant sur les caractéristiques des produits de la société est ―Le café à emporter‖ ( les produits qui sont utilisés immédiatement après la production) . Alors, on doit répondre aux impératifs suivant: - Produire selon la commande - Ne pas conserver de produits - Utiliser deux types de graines de café Arabica et Rosbuta b. Stratégie de logistique. - Sélectionner les fournisseurs:  Prestige, prix raisonnable, qualité  Politiques de crédit pour les clients - Transport de matières premières et de produits:  Livraison à domicile par les fournisseurs - L‘entrepôt les matières premières:  Quand il reste 10% dans le stock , il faut avoir une nouvelle commandes aux fournisseurs  Il faut également prévoir en plus 10% de matières premières pour chaque mois - Produits: PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 51  Un serveur fait la livraison à pied dans les bâtiments d‘ Etown, pour les longues distances , il utilise la moto et il y a des corbeilles et des emballages pour protéger les produits Estimation de réservation des matières premières Nom Niveau des stocks Grains de café torréfié 10% de la demande mensuelle Lait 10% de la demande mensuelle Sucre 10% de la demande mensuelle Verre en plastique , paille 10% de la demande mensuelle Glace 0 accessoires 10% de la demande mensuelle PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 52 III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES PREMIÈRES. L‘institut national italien définit les normes du café expresso comme suit:  Quantité de café utilisée : 8g  Température de l'eau qui s'écoule de la machine: 88 ° C ± 2 ° C  Température expresso à la sortie : 67 ° C ± 3 ° C  Temps d‘ écoulement du café : 25 secondes ± 2,5 secondes  Viscosité à 45 ° C: 1,5 mPa.s  Matières grasses: > 2 mg / ml  Teneur en caféine: 40mg/tasse  Dose de la tasse (y compris la mousse): 25 ml ± 2,5 ml.  Le cappuccino est un mélange de café italien. Un cappuccino se compose de trois parties égales: le café expresso , le lait et la mousse de lait.  Une tasse de Latte comprend 2 doses expresso et de lait chaud  Une tasse de moka au chocolat chaud et comprend expresso Ingrédients Café Lait Sucre Glace Accesoires Paille Verre en plastique Expresso froid 15g non utilisé 4g 50g 2g 1 unité 1 unité Expresso chaud 20g non utilisé 4g 0 2g 1 unité 1 unité Cappuccino chaud 15g 30g 4g 2g 1 unité 1 unité Cappuccino froid 15g 30g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité Latte 10g 40g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité Moka 15g 20g 4g 50g 15 1 unité 1 unité Café noir 15g 6g 50g 2g 1 unité 1 unité Café au lait 15 15g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 53 IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES 4.1 . Fournisseurs du café 4.2. Fournisseurs du lait 4.3. Fournisseur de verre recylable 4.4 Fournisseur de la glace 4.5. Fournisseurs de cafétière Liste des fournisseurs à Ho Chi Minh-Vile VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES VOIRE L’ANNEXE 5 VI. PLAN DE PRODUCTION VOIRE L’ANNEXE 6 VII. PLAN D‘ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. VOIRE L’ANNEXE 7 VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE VOIRE L’ANNEXE 8 PLAN DE DÉPENSE DU BUDGET POUR ACHETER DES MACHINES Unité: millions VND Mois 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 2010 162.01 162.01 2011 0 0 2012 324.02 324.02 2013 324.02 324.02 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 54 IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES Résumé des plans dépenses d‘argent pour les matériaux premières Unité : milleVND Mois 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Totale Année 1 Dettes au fournisseur 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 149,544 Crédits fournisseur 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 14,954 Règlement paiement 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 134,590 Année 2 Dettes au fournisseur 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 403,769 Crédits fournisseur 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 40,377 Règlement paiement 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 363,392 Année 3 Dettes au fournisseur 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 683,416 Crédits fournisseur 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 68,342 Règlement paiement 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 615,074 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 55 Directeur Serveur Bartendeur Caissier CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES OBJECTIF POUR 3 ANNÉES - Attirer des employés de l'extérieur qui peuvent s'adapter aux exigences du poste ( loyauté et amour du travail) - Former des employés afin qu‘ils voient compétents dans leur travail - Assurer les activités de RH OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: I. Structure organisationnelle: 1. Année 1: 1.1. L'objectif RH: - Notre société est de petite taille , il faut embaucher seulement un bartendeur , un serveur , un caissier . Le cassier gère aussi les activités du café FastDrink. - Formation des employés - Offre un salaire raisonnable aux l‘employés. 1.2. Organigramme de l'entreprise en 1ère année PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 56 2. Année 2: 2.1. Objectif de RH  Recrutment de nouveaux employés Se basant sur le plan de développement de l'entreprise qui commece à ouvrir deux café FastDrink dans deux immeubles Saigon Trade Centre et le Me Linh Point alors il faut recruter: - 2 serveurs - 2 cassiers qui jouent aussi le rôle de manager - 2 bartendeurs  Formation des employés  Mise en œuvre des politiques de rémunération, de primes pour fidéliser les employés 2.2. Organigramme de l'entreprise en 2 è année PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 57 Directeur Serveur Bartendeur Caissier Serveur Bartendeur Caissier Serveur Bartendeur Caissier PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 58 3. Année 3:  L‘ ouverture de 2 café fera dans d'autres immeubles alors il faut avoir: - 2 caissiers - 2 bartendeurs - 2 serveurs - 1 assistant du directeur  Formation les employés  Concevoir la système de franchise pour les entreprises.  Mettre en œuvre des politiques pour récompenser les employés PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 59 Assistant du directeur Directeur serveur bartendeur Caissier serveur bartendeur Caissier serveur bartendeur Caissier serveur bartendeur Caissier serveur bartendeur Caissier PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 60 II / TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: 1. Directeur Fonction :Directeur Objectif : Gérer et administrer toutes les activités de l'entreprise.  Tâches spécifiques: - Gestion de l‘exploitation et des activités dans le cadre du plan annuel. - Proposition de la stratégie d'entreprise, des plans et des critères d'activités pour améliorer les opérations, résoudre les problèmes - Recherche des sources de finance pour financer des activités de l‘entreprise dans les trois premières années, répartir le budget pour la production, le marketing, les ressources humaines - Recherche des fournisseurs pour éviter la rupture de stock - Planification, réalisation, controle du marketing mix - Recrutement, formation du personnel PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 61 Fontion : Bartendeur Personnabilité supérieur hiérarchique : Caissier Temps de travail: 7:00-17h00 L‘objectif: Préparer rapidement de boissons pour les commandes des clients 1. Tâches spécifiques: 1. Préparer toutes sortes de café. 2. Rapport sur l‘ état des stocks de matières premièrs 3. Assurer la qualité de boisson Conditions exigées : - Ayant au moins une première expérience - Agilité, enthousiasme, honnêteté et créativité. Fontion: Serveur Personnabilité supérieur hiérarchique : Caissier Temps de travail: 7:00-17h00 Objectif: Service à la clientèle et de livraison Tâches spécifiques: - Servir les clients sur place - Livraison à l‘heure - Service de caisse Condition: - Dynamique, enthousiasme, honnêteté PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 62 Fontion: Caissier Personnabilité supérieur hiérarchique : Directeur Temps de travail: 7:00-17h00 Objectif: Service de caisse , gestion des employés et des opérations du café Les tâches spécifiques 1. Gérer la préparation du café et les employés 2. Vérifier les stocks des matières premières pour passer commander au fournisseur 3. Faire un rapport au directeur sur l‘efficacité de la campagne de marketing mix 4. Comptable Condition: - Expérience de la gestion - Sens de responsabilité - Compétence d‘organisation. - Honnête, enthousiasme PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 63 le salaire augmente 10% par année ( taux d’inflation moyenne) LA LISTE DES EMPLOYES Fontion / Division Tâches La demande d'employé Les employés actuels Total des employés Le temps de travail Salaire / mois Année 1(01/01/2011 – 31/12/2011) Directeur Gestion de l'opération 1.00 - 1.00 8 heures / jour 5,000,000.00 Caissier Service de caisse, l'inventaire et la gestion du personnel 1.00 - 1.00 8 heures / jour 2,200,000.00 Bartendeur Préparer du boisson 1.00 - 1.00 8 heures / jour 2,000,000.00 Serveur Service à la clientèle , livraison 1.00 - 1.00 8 heures / jour 1,200,000.00 Année 2 (01/01/2012 – 31/12/2012) Directeur Gestion de l'opération - 1.00 1.00 8 heures / jour 5,500,000.00 Caissier Service de caisse, l'inventaire et la gestion du personnel 2.00 1.00 3.00 8 heures / jour 2,420,000.00 Bartendeur Préparer du boisson 2.00 1.00 3.00 8 heures / jour 2,200,000.00 Serveur Services aux clientèle , livraison 2.00 1.00 3.00 8 heures / jour 1,320,000.00 Année 3 (01/01/2013 – 31/12/2013) Directeur Gestion de l'opération - 1.00 1.00 8 heures / jour 6,050,000.00 Assitant du directeur Aider à gérer l'entreprise - 1.00 1.00 8 heures / jour 3,500,000.00 Caissier Service de caisse, l'inventaire et la gestion du personnel 2.00 3.00 5.00 8 heures / jour 2,662,000.00 Bartendeur Préparer du boisson 2.00 3.00 5.00 8 heures / jour 2,420,000.00 Serveur Service à la clientèle , livraison 2.00 3.00 5.00 8 heures / jour 1,452,000.00 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 64 III. PLAN DE RH LE PLAN DE PUBILCITE DE RECRUMENT Anné 1 Moyen publicitaires Annonces dans les journaux Publicité sur les réseaux sociaux Affiche à l'université Nombre 2 1 4 Frais 1600000 0 50000 Contenu Recrutement : 1caissier, 1 bartendeur, 1 Serveur Recrutement : 1caissier, 1 bartendeur, 1 Serveur Recrutement : 1caissier, 1 bartendeur, 1 Serveur Début 1/12/2010 1/12/2010 1/12/2010 Fin /12/2010 31/12/2010 31/12/2010 Total 3.600.000 0 200.000 Les frais engagés si l‘employé quitte le travail 1.200.000 Coûts de l'emploi dans 1è anné 5.000.000 Anné 2 Moyen publicitaires Annonces dans les journaux Publicité sur les réseaux sociaux Affiche à l'université Nombre 2 1 4 Frais 1600000 0 50000 Contenu Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur Début 1/12/2011 1/12/2011 1/12/2011 Fin 31/12/2011 31/12/2011 31/12/2011 Total 3.600.000 0 200.000 Les frais engagés si l‘employé quitte le travail 1.200.000 Coûts de l'emploi dans 2è anné 5.000.000 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 65 Anné 3 Moyen publicitaires Annonces dans les journaux Publicité sur les réseaux sociaux Affiche à l'université Nombre 2 1 4 Frais 1600000 0 50000 Contenu Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur, 1 assistance du directeur Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur, 1 assistance du directeur Recrutement : 2 caissier, 2 bartendeur, 2 Serveur, 1 assistance du directeur Début 1/12/2012 1/12/2012 1/12/2012 Fin 31/12/2012 31/12/2012 31/12/2012 Total 3.600.000 0 200.000 Les frais engagés si l‘employé quitte le travail 1.200.000 Coûts de l'emploi dans 2 è anné 5.000.000 LE PLAN DE FORMATION Anné 1 Nombre d'étudiants Frais de scolarité Total à payer Temps Lieu de formation Référence 1 600000 600000 12 Ltd Consultation et formation professionnelle Rosa 13/34/ Anné 2 Nombre d'étudiants Frais de scolarité Frais Temps Lieu de formation Référence 2 600000 1200000 12 Ltd Consultation et formation professionnelle Rosa 13/34/ Anné 3 Nombre d'étudiants Frais de scolarité Frais Temps Lieu de formation Référence 2 600000 1200000 12 Ltd Consultation et formation professionnelle Rosa 13/34/ PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 66 LE PLAN DE RÉCOMPENSE Année 1 Nombre Forme de récompense Salaire Bonus par personne Total Directeur 1 À la fin d'anné 5,000,000 2,500,000 2500000 Caissier 1 À la fin d'anné 2,200,000 1,100,000 1100000 Bartendeur 1 À la fin d'anné 2,000,000 1,000,000 1000000 Serveur 1 À la fin d'anné 1,200,000 600,000 600000 Total 2700000 Année 2 Nombre Forme de récompense Salaire Bonus par personne Total Directeur 1 À la fin d'anné 5,500,000 2,750,000 2750000 Caissier 3 À la fin d'anné 2,420,000 1,210,000 3630000 Bartendeur 3 À la fin d'anné 2,200,000 1,100,000 3300000 Serveur 3 À la fin d'anné 1,320,000 660,000 1980000 Total 8910000 Année 3 Nombre Forme de récompense Salaire Bonus par personne Total Directeur 1 À la fin d'année 6,050,000 3,025,000 3025000 Assitant du directeur 1 À la fin d'année 3,500,000 1,750,000 1750000 Caissier 5 À la fin d'année 2,662,000 1,331,000 6655000 Bartendeur 5 À la fin d'année 2,420,000 1,210,000 6050000 Serveur 5 À la fin d'année 1,452,000 726,000 3630000 Total 21110000 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ É