Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng suất 20000 kg/ngày

Tài liệu Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng suất 20000 kg/ngày: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột Năng suất 20000 kg/ngày SVTH: Trần Học Hải CBHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Chương 1:Tổng quan 1.1 Giới thiệu sản phẩm. Từ sữa tươi, bằng nhiều kỹ thuật chế biến như lên men, cô đặc, sấy, lạnh đông… ta có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa đặc, sữa bột, kem, bơ, phômai… Ngày nay, sữa bột đã trở thành một sản phẩm quen thuộc với người tiêu dùng Chương 1:Tổng quan Trên thị trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm sản phẩm chính: sữa bột nguyên (whole milk powder) và sữa bột gầy (skimmilk powder). Với độ ẩm 2,5 – 5%, thời gian bảo quản sữa bột nguyên trung bình là 6 tháng, còn thời gian bảo quản sữa bột gầy có thể lên đến 3 năm. Đây là một ưu điểm lớn của sữa bột so với sữa tươi. Chương 1:Tổng quan Sữa bột không những được sử dụng tại gia đình để pha chế thức uống mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhi...

ppt24 trang | Chia sẻ: hunglv | Lượt xem: 1687 | Lượt tải: 1download
Bạn đang xem trước 20 trang mẫu tài liệu Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng suất 20000 kg/ngày, để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Thieát keá phaân xöôûng saûn xuaát söõa boät Naêng suaát 20000 kg/ngaøy SVTH: Traàn Hoïc Haûi CBHD: PGS.TS Leâ Vaên Vieät Maãn Chöông 1:Toång quan 1.1 Giôùi thieäu saûn phaåm. Töø söõa töôi, baèng nhieàu kyõ thuaät cheá bieán nhö leân men, coâ ñaëc, saáy, laïnh ñoâng… ta coù theå saûn xuaát ra nhieàu saûn phaåm khaùc nhau: söõa chua, söõa ñaëc, söõa boät, kem, bô, phoâmai… Ngaøy nay, söõa boät ñaõ trôû thaønh moät saûn phaåm quen thuoäc vôùi ngöôøi tieâu duøng Chöông 1:Toång quan Treân thò tröôøng Vieät Nam hieän nay coù hai nhoùm saûn phaåm chính: söõa boät nguyeân (whole milk powder) vaø söõa boät gaày (skimmilk powder). Vôùi ñoä aåm 2,5 – 5%, thôøi gian baûo quaûn söõa boät nguyeân trung bình laø 6 thaùng, coøn thôøi gian baûo quaûn söõa boät gaày coù theå leân ñeán 3 naêm. Ñaây laø moät öu ñieåm lôùn cuûa söõa boät so vôùi söõa töôi. Chöông 1:Toång quan Söõa boät khoâng nhöõng ñöôïc söû duïng taïi gia ñình ñeå pha cheá thöùc uoáng maø coøn laø nguyeân lieäu quan troïng trong nhieàu ngaønh coâng nghieäp khaùc nhö: Trong saûn xuaát söõa taùi cheá (recombined milk) vaø caùc saûn phaåm cheá bieán töø söõa nhö söõa leân men, söõa coâ ñaëc, kem, moät soá saûn phaåm dinh döôõng cho treû em ñeå thay theá söõa meï. Trong coâng nghieäp saûn xuaát baùnh nöôùng Trong coâng ngheä saûn xuaát keïo chocolate… Treân cô sôû ñoù, chuùng toâi choïn thieát keá phaân xöôûng cheá bieán söõa boät vôùi naêng suaát 20 taán/ngaøy Chöông 1:Toång quan 1.2 Choïn ñòa ñieåm xaây döïng phaân xöôûng: Phaân xöôûng ñöôïc choïn xaây döïng taïi khu coâng nghieäp Long Thaønh, tænh Ñoàng Nai. ÔÛ ñaây coù caùc ñieàu kieän thuaän lôïi: -Gaàn vuøng nguyeân lieäu. -Ñieän, nöôùc ñaày ñuû. -Giao thoâng thuaän lôïi. -Lao ñoäng doài daøo. -Coù heä thoáng xöû lyù nöôùc thaûi. Chöông 2: QTCN Saûn xuaát söõa boät nguyeân kem poly phosphate,lecithin Chöông 3: Tính caân baèng vaät chaát 3.1 Choïn thaønh phaàn nguyeân lieäu vaø saûn phaåm Nguyeân lieäu: A.Söõa töôi: - Haøm löôïng chaát khoâ: 11,5% - Haøm löôïng chaát beùo: 3,5% B.Polyphosphate C.Lecithine Saûn phaåm:Söõa boät nguyeân kem - Haøm löôïng chaát khoâ: 96% - Haøm löôïng chaát beùo: 30% Chöông 3: Tính caân baèng vaät chaát 3.2. Toån thaát trong caùc quaù trình saûn xuaát. Chöông 3: Tính caân baèng vaät chaát Toång löôïng nguyeân lieäu tieâu hao cho 1 ngaøy Chöông 3: Tính caân baèng vaät chaát Khoái löôïng nguyeân lieäu vaø baùn thaønh phaåm ñi vaøo caùc thieát bò Chöông 4: Tính choïn thieát bò Lòch laøm vieäc cuûa phaân xöôûng: -Naêng suaát 20000kg/ngaøy, moãi ngaøy saûn xuaát 2 ca, moãi ca 4 meû, moãi meû 2500kg -Moãi thaùng laøm vieäc trung bình 25 ngaøy -Moãi naêm laøm vieäc trung bình 300 ngaøy Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.1 Thieát bò gia nhieät: - Choïn thieát bò truyeàn nhieät baûn moûng Tetra Plex C10 cuûa TetraPak - Caùc thoâng soá kyõ thuaät: + Naêng suaát toái ña: 65000 l/h + Vaät lieäu cheá taïo: theùp khoâng ræ AISI316 + Kích thöôùc thieát bò: daøi 1500mm, roäng 830mm, cao 2160mm + Ñöôøng kính oáng: 76mm + Kích thöôùc taám truyeàn nhieät: daøi 1500mm, roäng 500mm + Beà maët truyeàn nhieät moãi taám: 0,62 m2 + Beà daøy moãi taám: 0,5 – 0,7 mm + Coâng suaát bôm: 2 kW Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.2. Thieát bò chuaån hoùa - Choïn thieát bò Tetra Alfast Plus cuûa TetraPak - Caùc thoâng soá kyõ thuaät: + Naêng suaát :5000 - 75000 l/h + Kích thöôùc thieát bò: daøi 1425mm, roäng 1000mm, cao 2600mm + Coâng suaát:0,5 kW + Khoái löôïng thieát bò 200 kg + Khoái löôïng coù bao bì vaän chuyeån: 430 kg + Theå tích : 3,3 m3 Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.2. Thieát bò chuaån hoùa Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.3 Thieát bò phoái troän Choïn thieát bò phoái troän laø boàn hình tru ñöùngï coù caùnh khuaáy. Boàn troän theå tích 1000 l (theå tích laøm vieäc laø 600 – 800 l) vaän haønh ôû cheá ñoä chaân khoâng ñeå traùnh taïo boït, haáp thuï khí vaøo söõa. Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.4 Thieát bò thanh truøng. - Choïn thieát bò thanh truøng Tetra Therm Lacta 10 cuûa TetraPak - Caùc thoâng soá kyõ thuaät: + Naêng suaát thieát bò: 5000 – 45000 l/h + Löôïng hôi nöôùc caàn duøng (3 bar): 110 kg/h + Coâng suaát ñieän: 25 kW + Ñieän aùp: 380 hoaëc 400 VAC, taàn soá 50 Hz + Caùc ñöôøng oáng daãn söõa ñöôïc laøm baèng theùp khoâng ræ AISI316 Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.5 Thieát bò coâ ñaëc -Ñaët haøng thieát bò coâ ñaëc Flash Cooler cuûa APV - Caùc thoâng soá : + Naêng suaát thieát bò: 15000 l/h + Noàng ñoä söõa vaøo thaùp coâ ñaëc: 11,5% + Noàng ñoä söõa rôøi thaùp coâ ñaëc: 50% Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.6 Thieát bò ñoàng hoùa. - Choïn thieát bò ñoàng hoaù Tetra Alex 25 cuûa TetraPak vaän haønh ôû aùp löïc 200 bar vôùi naêng suaát toái ña10000 l/h - Caùc thoâng soá kyõ thuaät: + Coâng suaát ñoäng cô 65,36 kW + Löôïng hôi nöôùc tieät truøng thieát bò (aùp löïc 3 bar): 25 kg/h + Kích thöôùc thieát bò : daøi 2240mm, roäng 1400mm, cao 1080mm + Kích thöôùc khoâng gian ñaët thieát bò: daøi 3900mm, roäng 3000mm, cao 1500mm Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.7 Thieát bò saáy phun. Ñaët haøng thieát bò saáy phun FILTERMAT. Thoâng soá : +Ñoäâ aåm nguyeân lieäu vaøo 50% +Ñoä aåm thaønh phaåm 4% +Naêng suaát: 30000 kg/h Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.7 Thieát bò saáy phun. Chöông 4: Tính vaø choïn thieát bò 4.8 Thieát bò ñoùng hoäp. Choïn loaïi bao bì cho söõa boät nguyeân kem laø lon theùp traùng thieác,löôïng söõa boät trong moãi lon laø 400g. - Ñaët haøng thieát bò roùt vôùi naêng suaát 120 lon/phuùt 4.9 Thieát bò CIP(clean in place). - Choïn thieát bò Tetra Alcip 100 cuûa TetraPak - Thoâng soá kyõ thuaät : + Bôm trung taâm: naêng suaát 45000 l/h, coâng suaát 11kW, ñieän aùp 400V + Bôm ñònh löôïng: coâng suaát 0,55 kW; ñieän aùp 400V + Tuû ñieàu khieån: 0,5 kW; ñieän aùp 220V + Löôïng nöôùc tieâu thuï (3 bar): 45000 l/h + Löôïng hôi tieâu thuï (3 bar): toái ña 1550 kg/h - Kích thöôùc thieát bò: daøi 2m, roäng 4m, cao 3m Chöông 5: Tính naêng löôïng 5.1 Tính hôi vaø choïn noài hôi Toång löôïng hôi söû duïng trong nhaø maùy trong 1 ngaøy: H = 42.373,56 kg/ ngaøy Löôïng hôi söû duïng trung bình trong 1 giôø: Htb = H / 24 = 1765,565 kg/h - Choïn noài hôi SB-2000 cuûa SAZ Boiler. + Naêng suaát boác hôi: 2000 kg/h + Aùp suaát hôi toái ña: 15 at + Tieâu hao daàu FO: 96 kg/h (105 l/h) + Coâng suaát: 30 kW + Kích thöôùc: daøi 2700mm, roäng 1500mm, cao 2300mm + Khoái löôïng: 2000kg Chöông 5: Tính naêng löôïng 5.2 Tính nöôùc vaø choïn heä thoáng cung caáp nöôùc: Toång löôïng nöôùc caàn duøng: N = 311,28 m3/ngaøy Choïn beå nöôùc coù kích thöôùc: daøi 20m, roäng 10m, cao 2m, theå tích toái ña 400m3 Choïn ñaøi nöôùc ñuû duøng trong 2 giôø: Choïn ñaøi nöôùc coù söùc chöùa 30m3, ñaët ôû ñoä cao 20m. Chöông 5: Tính naêng löôïng 5.3 Tính ñieän

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pptTK_phan_xuong_sx_suabot.ppt
Tài liệu liên quan