Đề tài Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/ năm

MÔÛ ÑAÀU Theo caùc soá lieäu thoáng keâ gaàn ñaây (naêm 2006) cuûa thôøi baùo Kinh Teá Vieät Nam cho thaáy toång saûn löôïng bia trong caû nöôùc khoaûng 1,5 tyû lít/ naêm, trong khi toång naêng suaát cuûa caùc nhaø maùy bia trong caû nöôùc ñaõ ñaït möùc 1,5 tyû lít/ naêm. Cuõng theo thôøi baùo naøy thì khaû naêng tieâu thuï bia taïi nöôùc ta trung bình taêng töø 10% ñeán 15% moãi naêm. Ngoaøi ra, moät soá coâng ty trong nöôùc ñang coù keá hoaïch taêng naêng suaát vaø môû roäng quy moâ saûn xuaát. Ñieån hình nhö Toång coâng ty Röôïu – Bia – Nöôùc giaûi khaùt Haø Noäi (Habeco) ñang xaây döïng keá hoaïch ñaàu tö moät nhaø maùy saûn xuaát bia naêng suaát 100 trieäu lít/ naêm taïi Quang Minh (Vónh Phuùc), vôùi voán ñaàu tö khoaûng 100 trieäu USD. Beân caïnh ñoù coâng ty coøn ñaàu tö theo chieàu saâu laø taêng naêng suaát cuûa nhaø maùy Habeco leân 100 trieäu lít/ naêm. Vaäy sau khi caùc döï aùn naøy hoaøn thaønh vaø ñi vaøo hoaït ñoäng, thì toång naêng suaát cuûa Habeco seõ ñaït möùc 200 trieäu lít/ naêm. Nhaø maùy bia Kronenbourg Viet nam coù toång voán ñaàu tö 75 trieäu USD vöøa ñöôïc khôûi coâng xaây döïng taïi Long An. Döï kieán sau khi hoøan thaønh ( cuoái 2008) seõ ñi vaøo hoaït ñoäng saûn xuaát loaïi bia Phaùp noåi tieáng theá giôùi Kronenbourg 1664 ñöôïc tieâu thuï roäng raõi ôû 70 nöôùc treân theá giôùi. Caùc doanh nghieäp coù voán ñaàu tö nöôùc ngoaøi trong lónh vöïc saûn xuaát bia taïi Vieät Nam cuõng ñang coù keá hoaïch xaây döïng döï aùn boå sung ñeå taêng naêng suaát. Theo chæ ñaïo cuûa Chính phuû, Boä Coâng nghieäp, Boä Keá hoaïch vaø Ñaàu tö ñang phoái hôïp vôùi caùc ñòa phöông ñeå coù keá hoaïch boå sung, quy hoaïch saûn xuaát bia cho phuø hôïp vôùi tình hình môùi. Töø caùc thoâng tin treân, ta thaáy nhu caàu tieâu thuï bia trong caû nöôùc laø raát lôùn. Vaø thöïc söï ñaây laø 1 lónh vöïc ñaùng ñöôïc quan taâm. Treân cô sôû ñoù, chuùng toâi thöïc hieän ñeà taøi: “Thieát keá nhaø maùy bia naêng suaát 30 trieäu lít/ naêm. CHÖÔNG 1: TOÅNG QUAN 1.1. YÙ nghóa thaønh laäp nhaø maùy 1.1.1. Tình hình saûn xuaát bia treân theá giôùi vaø Vieät Nam Giôùi thieäu veà bia: Bia laø moät loaïi nöôùc giaûi khaùt khaù phoå bieán, ñöôïc tieâu thuï roäng raõi treân khaép theá giôùi vaø coù lòch söû phaùt trieån raát laâu ñôøi. Töø thôøi xa xöa, ngöôøi Babilon ñaõ saûn xuaát bia töø quaù trình leân men baùnh mì aåm. Caùch ñaây khoaûng 5000 naêm, ngöôøi Ai Caäp coå ñaïi ñaõ söû duïng luùa maïch ñeå saûn xuaát bia. Bia ñaõ trôû thaønh moät thöïc phaåm quan troïng trong caùc böõa aên kieâng haøng ngaøy cuûa ngöôøi Ai Caäp luùc ñoù. Ngöôøi Hy Laïp ñaõ hoïc caùch saûn xuaát bia töø ngöôøi Ai Caäp. Caùc boä toäc cuûa Ñöùc ñaõ bieát saûn xuaát bia töø laâu tröôùc khi coù söï xaâm chieám cuûa ñeá cheá La Maõ. Ban ñaàu ngöôøi ta söû duïng caùc loaïi thaûo moäc vaø gia vò khaùc vaøo vieäc saûn xuaát bia. Tuy nhieân vaøo khoaûng 1000 naêm tröôùc coâng nguyeân bia môùi thaâm nhaäp vaøo caùc tu vieän vaø caùc tu só ñaõ söû duïng hoa houblon thay cho caùc thaûo moäc vaøo quaù trình saûn xuaát bia. Bia thaät söï ñöôïc trôû neân phoå bieán nhôø vaøo caùc tu vieän. Caùc tu só laø nhöõng ngöôøi ñaàu tieân ñaõ xaây döïng caùc nhaø maùy bia. Hoï cung caáp nôi ôû, thöùc aên vaø bia cho nhöõng ngöôøi ñi haønh höông vaø nhöõng ngöôøi ñi du lòch. Cho ñeán giöõa theá kyû XVI, bia chæ ñöôïc saûn xuaát chuû yeáu trong caùc gia ñình vaø coøn chöa mang tính thöông maïi. Töø naêm 1833, nhôø caùc nghieân cöùu cuûa Pasteur veà quaù trình leân men röôïu vang, Hansen ñaõ ñeà nghò phöông phaùp nhaân gioáng naám men töø moät teá baøo thuaàn khieát ban ñaàu trong canh tröôøng. Ñeán naêm 1881 – 1883 naám men ñaõ ñöôïc ñöa vaøo söû duïng saûn xuaát bia laàn ñaàu tieân ôû Ñan Maïch. Töø ñoù ñeán nay ngaønh coâng nghieäp bia ngaøy caøng ñöôïc hoaøn thieän, phaùt trieån vaø ñaõ ñaït ñöôïc nhieàu thaønh töïu röïc rôõ. Bia laø saûn phaåm cuûa quaù trình leân men ethanol töø dòch nha, khoâng qua chöng caát, dòch nha ñöôïc naáu töø malt ñaïi maïch, caùc haït giaøu tinh boät, protein…(nhö gaïo, ngoâ, ñaïi maïch,…), hoa houblon vaø nöôùc. Theá giôùi: Saûn löôïng bia treân theá giôùi hôn 120 tæ lít / naêm. Ñaëc bieät ôø caùc nöôùc phaùt trieån tæ leä löôïng bia tieu thuï bình quaân ñaàu ngöôøi laø raát cao. Ñieån hình laø CHLB Ñöùc : 170L/naêm. Coù nhieàu haõng bia haøng ñaàu theá giôùi nhö: Anheuser busch (Myõ) Heineken (Haø Lan) Miller (Myõ) Kirin (Nhaät) Foster’s (UÙc) Danone (Phaùp) Carlsberg (Ñan maïch) Brahma ( brazin) Gruiness (Anh) SAB ( Nam Phi) Vieät Nam: Hieän taïi caû nöôùc coù khoaûng 20 nhaø maùy bia coù naêng suaát lôùn( treân 50 trieäu lit/naêm). Coøn laïi laø caùc nhaø maùy bia coù naêng suaát nhoû 20 trieäu lit/ naêm vaø 10 trieäu lit/naêm.( khoù thoâng keâ do nhieàu nhaø maùy ñòa phöông khoâng tham gia Hieäp Hoäi Bia Röôïu Vieät Nam) Theo Hieäp Hoäi, hieän nay toång coâng suaát cuûa caùc nhaø maùy bia trong caû nöôùc ñaõ leân tôùi 1,5 tyû lít/naêm. Rieâng 10 tænh mieàn Trung laø treân 500 trieäu lít. Nhöng moät soá ñòa phöông vaãn ñang chuaån bò trieån khai nhöõng döï aùn saûn xuaát bia töông ñoái lôùn, quy moâ töø 100 ñeán 150 trieäu lít/naêm. Töø caùc thoâng tin treân ta thaáy nhu caàu thò tröôøng cho vieäc tieâu thuï bia trong nöôùc laø khaù lôùn, ñoù laø chöa keå ñeán tieàm naêng xuaát khaåu sang caùc nöôùc trong khu vöïc. Moät soá coâng ty saûn xuaát bia trong nöôùc hieän ñang coù keá hoaïch taêng naêng suaát, môû roäng quy moâ saûn xuaát. Coâng ty Bia Hueá ñang coù keá hoaïch taêng naêng suaát leân 100 trieäu lít/naêm vaø beân caïnh ñoù laø hôïp taùc vôùi nhaø maùy Bia Ñoâng Haø (Quaûng Trò) ñeå taêng naêng suaát cuûa nhaø maùy naøy leân 30 trieäu lít/naêm. Taïi Ngheä An moät döï aùn saûn xuaát bia vôùi naêng suaát treân 100 trieäu lít/naêm saép ñi vaøo hoaït ñoäng. Moät nhaø saûn xuaát bia lôùn trong nöôùc laø Toång Coâng ty Bia - Röôïu - Nöôùc giaûi khaùt Saøi Goøn (Sabeco) cuõng ñang chuaån bò taêng coâng suaát treân cô sôû hieän coù vaø xaây döïng cô sôû môùi, vôùi naêng suaát taêng theâm khoaûng 100 trieäu lít/naêm vaø döï kieán taêng leân 200 trieäu lit/ naêm trong vaøi naêm tôùi. Ôû Vieät Nam löôïng bia tieâu thuï 1.5 tæ lit/ naêm. Vaäy bình quaân ñaàu ngöôøi chöa ñeán 20 trieäu lit/ naêm. Thua xa caùc nöôùc Chaâu AÙ nhö Nhaät, Trung Quoác neáu so vôùi caùc nöôùc chaâu aâu thì coøn keùm xa nöõa.(baèng 1/10 nöôùc Ñöùc) Tröôùc tình hình chung cuûa vieäc saûn xuaát bia trong caû nöôùc, vôùi döï aùn thieát keá nhaø maùy saûn xuaát bia coù naêng suaát 30 trieäu l/naêm vôùi thò tröôøng tieâu thuï chuû yeáu taïi Thaønh phoá Hoà Chí Minh vaø caùc tænh laân caän trong khu vöïc mieàn Ñoâng Nam Boä, khu vöïc ñoàng baèng soâng Cöûu Long vaø caùc tænh mieàn Trung, laø hoaøn toaøn phuø hôïp vôùi nhu caàu thöïc teá cuûa nöôùc ta. 1.1.2. Vai troø cuûa bia trong ñôøi soáng So vôùi caùc loaïi thöùc uoáng khaùc bia coù nhieàu öu ñieåm nhö: So vôùi caùc loaïi röôïu uoáng thì bia coù noàng ñoä coàn raát thaáp (2 – 6%). Do ñoù neáu söû duïng bia ñuùng möùc seõ giuùp cô theå caûm thaáy thoaûi maùi, deã chòu vaø taêng söùc löïc cho cô theå. So vôùi traø, caø pheâ thì bia khoâng coù chöùa caùc kim loaïi coù haïi. Bia laø nguoàn cung caáp naêng löôïng cho cô theå, 1 lít bia coù theå cung caáp cho cô theå 400 – 800 KCal. Vôùi haøm löôïng CO2 khaù cao (4 – 5g/l), bia giuùp cô theå giaûm nhanh côn khaùt, kích thích quaù trình tieâu hoùa toát hôn. Khoaûng 80% chaát hoøa tan trong bia laø glucid, 8 – 10% laø caùc hôïp chaát chöùa nitô, 3 – 4% laø caùc chaát khoaùng. Ngoaøi ra trong bia coøn coù chaát chaùt, chaát ñaéng, glycerin, acid höõu cô, moät soá vitamin nhö B1, B2, PP. Ngoaøi ra, nhöõng nghieân cöùu gaàn ñaây nhaän thaáy raèng neáu uoáng moät löôïng bia vöøa phaûi moãi ngaøy thì seõ coù taùc duïng toát cho tim maïch vaø naõo, giuùp cô theå höng phaán hôn vaø hieäu quaû laøm vieäc cao hôn. Nhôø coù nhöõng öu ñieåm naøy maø bia ñöôïc saûn xuaát ôû khaép nôi treân theá giôùi vôùi saûn löôïng vaø chaát löôïng ngaøy caøng ñöôïc naâng cao. 1.2. Choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy Ñòa ñieåm choïn ñeå xaây döïng nhaø maùy laø taïi khu coâng nghieäp Loteco, toïa laïc taïi Thaønh phoá Bieân Hoøa - thuoäc tænh Ñoàng Nai. Tænh Ñoàng Nai naèm trong ñòa baøn kinh teá troïng ñieåm phía Nam laø troïng ñieåm ñaàu tö cuûa chính phuû. Trung taâm cuûa tænh laø Thaønh phoá Bieân Hoøa, caùch TP. Hoà Chí Minh 30 km veà phía Taây, moät trung taâm Kinh teá - Khoa hoïc Kyõ thuaät - Vaên hoaù Giaùo duïc lôùn cuûa caû nöôùc. Ñoàng Nai laø tænh thuoäc mieàn Ñoâng Nam Boä, coù dieän tích 5.862,37 km2 chieám 1,76% dieän tích töï nhieân caû nöôùc vaø 25,5% dieän tích töï nhieân vuøng Ñoâng Nam Boä. Ñoàng Nai coù heä thoáng giao thoâng raát thuaän lôïi vôùi caùc quoác loä 1, 51, 20 vôùi toång chieàu daøi 244,5 km ñaõ vaø ñang ñöôïc môû roäng naâng caáp theo tieâu chuaån ñöôøng caáp I, II ñoàng baèng (Quoác loä 1, 51), caáp III ñoàng baèng (Quoác loä 20) coù nhieàu tuyeán ñöôøng lieân tænh, tuyeán ñöôøng saét Baéc - Nam vaø heä thoáng caùc caûng ôû Ñoàng Nai cuøng vôùi caûng ôû TP. Hoà Chí Minh, Baø Ròa - Vuõng Taøu vaø saân bay quoác teá Taân Sôn Nhaát.... ñaùp öùng toát cho nhu caàu löu thoâng haøng hoaù. Đồng Nai nằm trong vuøng phaùt triển kinh tế trọng ñieåm phía Nam: Ñoâng giaùp tænh Bình Thuaän. Ñoâng Baéc giaùp tænh Laâm Ñoàng. Taây Baéc giaùp tænh Bình Döông vaø Bình Phöôùc. Nam giaùp tænh Baø Ròa - Vuõng Taøu. Taây giaùp TP. Hoà Chí Minh. Khu coâng nghieäp Loteco : Dieän tích: 100 ha cho giai ñoaïn ñaàu goàm caû 40 ha cuûa khu cheá xuaát trong khu coâng nghieäp. Dieän tích duøng cho thueâ 72 ha, dieän tích ñaõ cho thueâ 35,29 ha ñaït 49,01%. Vò trí: Phöôøng Long Bình, TP Bieân Hoøa. Keát caáu haï taàng: - Giao thoâng noäi boä vaø möông thoaùt nöôùc hoaøn chænh.- Caáp ñieän: traïm bieán aùp 3,2 MW, ñieän löôùi quoác gia 6 MW.- Caáp nöôùc: 6.000 m3/ngaøy.- Thoâng tin lieân laïc: thuaän tieän trong vaø ngoaøi nöôùc.- Xöû lyù chaát thaûi loûng: coù nhaø maùy xöû lyù chaát thaûi coâng suaát 1.500 m/ngaøy. CHÖÔNG 2: COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT 2.1. Nguyeân lieäu saûn xuaát Trong saûn xuaát bia ngöôøi ta söû duïng caùc nguyeân lieäu chính vaø phuï sau ñaây: 2.1.1. Nöôùc Nöôùc laø nguyeân lieäu quan troïng trong quaù trình saûn xuaát bia. Treân daây chuyeàn coâng ngheä chính, nöôùc ñöôïc duøng trong quaù trình naáu, pha loaõng dòch ñöôøng ñeå leân men. Haøm löôïng caùc chaát hoøa tan trong dòch ñöôøng tröôùc luùc leân men laø 10-13% (troïng löôïng) ñoái vôùi bia vaøng vaø 16-22% ôû bia ñen. Nhö vaäy coù nghóa laø trong bia thaønh phaåm haøm löôïng nöôùc chieám 78-90%. Vôùi tyû leä nöôùc lôùn nhö vaäy trong 1 saûn phaåm, ta coù theå noùi raèng, nöôùc laø moät trong nhöõng nguyeân lieäu chính ñeå saûn xuaát bia. Trong saûn xuaát bia, nöôùc giöõ vai troø quan troïng trong vieäc hình thaønh vò cuûa saûn phaåm, vì vaäy chaát löôïng nöôùc ñoøi hoûi phaûi ñaït caùc tieâu chuaån daønh cho nöôùc duøng trong coâng ngheä saûn xuaát bia. Caùc chæ tieâu chaát löôïng nöôùc duøng trong saûn xuaát bia: - Ñoä pH cuûa nöôùc : pH = 6.5 - 7 - Haøm löôïng muoái carbonate : £ 50 mg/l - Haøm löôïng muoái magie : £ 100 mg/l - Haøm löôïng muoái clorua : töø 75 -150 mg/l - Haøm löôïng muoái CaSO4 : töø 130 -200 mg/l - Haøm löôïng Fe2+ : £ 0.3 mg/l - Haøm löôïng muoái nitrate, nitrit : khoâng coù - Haøm löôïng khí NH3 : khoâng coù - Vi sinh vaät : £ 100 teá baøo/ml 2.1.2. Malt Taát caû caùc haït nguõ coác neáu ñöôïc öôm maàm vôùi söï kieåm soaùt chaët cheõ caùc ñieàu kieän kyõ thuaät nhö: ñoä aåm, nhieät ñoä, möùc ñoä thoâng gioù…. söû duïng trong coâng ngheä saûn xuaát bia ñeàu coù theå goïi chung laø malt. Phoå bieán nhaát chính laø malt ñaïi maïch. Ñaïi maïch thuoäc gioáng Hordeum sativum – jessen, thuoäc nhoùm Spermophyta, phaân nhoùm Angiospermae, lôùp moät laù maàm, hoï luùa mì. Ñaïi maïch thuoäc hoï nguõ coác vuøng oân ñôùi, goàm coù loaïi 2 haøng vaø 6 haøng nhöng chæ coù loaïi 2 haøng laø ñöôïc duøng ñeå saûn xuaát bia do haït coù kích thöôùc lôùn vaø töông ñoái ñoàng nhaát cuõng nhö coù caùc thaønh phaàn hoùa hoïc caân ñoái thích hôïp cho coâng ngheä saûn xuaát bia. Coøn ñaïi maïch 6 haøng ñöôïc duøng chuû yeáu laøm thöùc aên cho gia suùc vaø gia caàm. Hình 2.1: Malt ñaïi maïch Haït malt ñaïi maïch laø chöùa caùc heä enzyme quan troïng: amylase vaø protease giuùp phaân giaûi caùc thaønh phaàn cô chaát chuû yeáu trong haït ñaïi maïch (tinh boät vaø protein) trong giai ñoaïn naáu dòch ñöôøng. Söï khaùc bieät giöõa haït ñaïi maïch vaø malt ñaïi maïch nhö sau: Baûng 2.1: So saùnh thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa ñaïi maïch vaø malt ñaïi maïch. (Tính theo % troïng löôïng chaát khoâ) Thaønh phaàn Ñaïi maïch Malt ñaïi maïch Tinh boät Ñöôøng sacharose Ñöôøng khöû Caùc ñöôøng khaùc Hemicellulose Cellulose Lipid Protein Acid amin vaø peptit Caùc hôïp chaát khaùc Tro 63 – 65 1 – 2 0,1 – 0,2 1 8 – 10 4 – 5 2 – 3 8 – 11 3 – 4 5 – 6 2 58 – 60 3 – 5 3 – 4 2 6 – 8 5 2 – 3 8 – 11 3 – 4 6 – 7 2,2 Coù caùc heä enzyme quan troïng nhö sau: Heä thoáng enzyme amylase: Heä thoáng enzyme naøy goàm coù: a-amylase, b-amylase vaø amilophosphatase, phaàn lôùn chuùng taäp trung ôû phoâi maàm vaø moät ít ñöôïc phaân boá ôû phaàn döôùi cuûa noäi nhuõ hoaëc trong maøng ngaên giöõa voû traáu vaø noäi nhuõ. - Vôùi enzyme a-amylase thuûy phaân tinh boät vaø destrin, töø ñoù taïo ra saûn phaåm laø maltose vaø caùc destrin maïch ngaén. Enzyme naøy hoaït ñoäng toái öu ôû pHopt = 5.8, topt = 72 – 76 0C. - Vôùi enzyme b-amylase, noù coù trong haït ñaïi maïch ôû daïng lieân keát cuõng nhö daïng töï do, nhöng trong quaù trình öôm maàm hoaït tính cuûa enzyme naøy seõ taêng daàn. Vôùi söï tham gia cuûa enzyme naøy, tinh boät ñaïi maïch seõ bò phaân caét thaønh ñöôøng maltose. Enzyme naøy hoaït ñoäng toái öu ôû pHopt = 5.5 – 5.8, topt = 62 – 650C. Heä thoáng enzyme protease: Trong haït ñaïi maïch, toaøn boä heä thoáng enzyme naøy ôû traïng thaùi lieân keát, haàu nhö khoâng hoaït ñoäng. Nhöng khi chuyeån qua giai ñoaïn öôm maàm thì hoaït tính chung cuûa heä enzyme protease taêng nhanh. - Proteinase: seõ taán coâng leân caùc phaân töû protein nguyeân thuûy ñeå taïo ra caùc saûn phaåm trung gian nhö: pepton, peptit, polypeptit, vôùi pHopt = 5.1, topt = 50 – 550C. - Peptidase: noù seõ phaân caét caùc peptit coù saün trong haït ñaïi maïch vaø nhöõng peptit trong malt do proteinase phaân giaûi ñeå taïo thaønh caùc acid amin trong haït malt, vôùi pHopt = 7.3 – 7.9, topt = 40 – 450C. - Amidase: chuùng seõ taán coâng caùc muoái amit ñeå hình thaønh NH3 vaø acid amin, goùp phaàn laøm thay ñoåi tính chaát vaø haøm löôïng cuûa protein trong haït malt, caùc enzyme amidase coù pHopt = 7.3 – 8.0, topt = 45 – 500C. Heä thoáng enzyme esterase (phosphatase): Heä thoáng enzyme esterase (phosphatase) goàm coù: saccharophosphatase, phytase, glyxerophosphatase, nucleotidase… tham gia thuùc ñaåy vaø xuùc taùc cho caùc quaù trình ester hoaù trong quaù trình naûy maàm. - Phytase: phaù moái lieân keát este cuûa phytin vaø giaûi phoùng ra röôïu inozit vaø axit phosphoric töï do. Phytase coù pHopt =5.0 – 5.5, topt =40 – 500C. - Caùc enzyme khaùc nhö: saccharophosphatase, glyxerophosphatase, nucleotidase seõ phaù caùc moái lieân keát ester töông öùng cuûa caùc hôïp chaát höõu cô coù chöùa phosphate vaø giaûi phoùng ra acid phosphoric töï do. Chæ tieâu chaát löôïng cuûa malt ñaïi maïch: - Maøu saéc : maøu vaøng nhaït - Muøi : muøi ñaëc tröng - Ñoä saïch : haït gaõy < 0.5% taïp chaát < 1% - Côõ haït : > 85% haït coù kích thöôùc > 2.5 mm - Ñoä xoáp : 82% - Ñoä aåm : 5% - Thôøi gian ñöôøng hoùa : 10 – 15 phuùt - Haøm löôïng chaát chieát : 78% - Hoaït löïc amylase : > 2500oWK - Chæ soá Kolbach : > 41% - Ñoä nhôùt cuûa dòch ñöôøng : 1.3 – 1.5 cP - pH cuûa dòch ñöôøng : 5.5 – 6 2.1.3. Theá lieäu Nguyeân lieäu chöa naûy maàm (adjuncts). Muïc ñích duøng theá lieäu trong saûn xuaát bia Trong saûn xuaát bia, vieäc duøng theá lieäu thay cho malt tuøy thuoäc vaøo ñieàu kieän chuû quan vaø khaùch quan, coù theå nhaèm vaøo caùc muïc ñích: - Haï giaù thaønh saûn phaåm. - Caûi thieän moät vaøi tính chaát cuûa saûn phaåm. - Taïo ra chuûng loaïi bia coù caùc möùc ñoä phaåm caáp chaát löôïng khaùc nhau. - Theo ñôn ñaët haøng cuûa ngöôøi tieâu duøng. Yeâu caàu kyõ thuaät cuûa theá lieäu.. - Theá lieäu phaûi doài daøo nguoàn glucid (tinh boät), maø töø ñoù, döôùi taùc duïng cuûa enzyme trong malt, glucid cuûa theá lieäu seõ chuyeån thaønh caùc chaát ñöôøng hoøa tan. Vì vaäy caùc loaïi nguõ coác thöôøng ñöôïc choïn laøm theá lieäu trong saûn xuaát bia. - Khi söû duïng theá lieäu, chaát löôïng cuûa theá lieäu seõ aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán chaát löôïng bia (muøi, vò, maøu saéc,…). Vì vaäy phaûi quan taâm ñeán thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa theá lieäu. - Taïi moät soá nôi, coù theå duøng tröïc tieáp ñöôøng saccharose (töø mía hoaëc cuû caûi) nhö moät theá lieäu cho malt, song ñieàu naøy khoâng khuyeán khích. Theá lieäu ñöôïc söû duïng phoå bieán hôn heát laø gaïo ôû caùc nöôùc Chaâu AÙ hoaëc vuøng Trung Ñoâng. Gaïo ñöôïc coi laø moät theá lieäu haøng ñaàu trong saûn xuaát bia, do haøm löôïng glucid vaø protein khaù cao, khaû naêng chuyeån hoaù thaønh chaát hoøa tan toát (coù theå ñaït ñeán 90% chaát khoâ). Trong nguyeân lieäu thay theá khoâng coù caùc enzyme thuûy phaân hoaëc coù raát ít vaø khoâng hoaøn chænh. Do ñoù khi söû duïng tæ leä nguyeân lieäu thay theá lôùn thì phaûi boå sung theâm cheá phaåm enzyme nhaèm naâng cao hieäu suaát thuûy phaân trong khi naáu. Thaønh phaàn hoùa hoïc trung bình cuûa gaïo: - Tinh boät : 75% - Protein : 8% - Chaát beùo : 1 – 1,5% - Cellulose voû luïa : 0.5 – 0,8% - Chaát khoaùng : 1 – 1,2% Chæ tieâu löôïng gaïo cho saûn xuaát: - Maøu saéc : traéng - Muøi : khoâng muøi laï - Ñoä aåm : 12% - Ñoä trích ly : 85% - Haøm löôïng tinh boät : 75% - Haøm löôïng protein : 8 % 2.1.4. Naám men Naám men bia laø loaïi vi sinh vaät ñôn baøo. Kích thöôùc trung bình 6 - 9mm. Naám men sinh saûn döôùi hình thöùc naåy choài vaø thuoäc loaïi hieáu khí khoâng baét buoäc. Trong ñieàu kieän coù oxy chuùng tieán haønh quaù trình taêng sinh khoái laø chính. Trong ñieàu kieän khoâng coù oxy chuùng tham gia quaù trình leân men ñeå taïo C2H5OH, caùc saûn phaåm leân men khaùc nhö: röôïu baäc cao, ester, andehyd, acid höõu cô… vaø CO2. Trong saûn xuaát bia duøng loaïi naám men: Saccharomyces carlsbergensis. Hình 2.2: Naám men Saccharomyces carlsbergensis. Saccharomyces carlsbergensis: thuoäc nhoùm naám men chìm vôùi caùc ñaëc tính sau: Nhieät ñoä leân men: 0 – 100C. Leân men maïnh trong loøng moâi tröôøng. Khi söû duïng heát nguoàn C trong moâi tröôøng caùc teá baøo naám men keát chuøm hoaëc chuoãi vaø laéng nhanh xuoáng ñaùy thuøng, giuùp bia trong nhanh hôn. Leân men ñöôïc: glucose, mannose, galactose, fructose, saccharose, maltose, ñaëc bieät leân men toát rafinose, dextrin, melibiose. Khoâng leân men ñöôïc caùc ñöôøng: lactose, inulin, arabinose, cellobiose, manit, sorbit …. 2.1.4. Hoa houblon (hops) Hình 2.3: Hoa houblon Houblon laø thöïc vaät daïng daây leo (Humulus lupulus), soáng laâu naêm (30-40 naêm), coù chieàu cao trung bình töø 10-15 m. Hoa houblon coù hoa ñöïc vaø hoa caùi rieâng cho töøng caây. Trong saûn xuaát bia chæ söû duïng hoa caùi chöa thuï phaán. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa hoa houblon. - Nöôùc : 11 -13% - Chaát ñaéng : 15 -21% - Polyphenol : 2,5 -6% - Protein : 15 – 21% - Cellulose : 12 -14% - Tinh daàu thôm : 0,3 – 1% - Chaát khoaùng : 5 – 8% - Caùc hôïp chaát khaùc : 26 – 28% Vai troø cuûa houblon trong saûn xuaát bia: Laø nguyeân lieäu khaù quan troïng, cho vaøo nhaèm muïc ñích laøm cho bia coù vò ñaéng dòu vaø höông thôm ñaëc tröng. Trong houblon thì coù 3 thaønh phaàn cô baûn ñoù laø: chaát ñaéng, tinh daàu thôm vaø polyphenol. Vai troø cuûa chaát ñaéng: Laø thaønh phaàn coù giaù trò nhaát cuûa hoa houblon. Laøm cho bia coù vò ñaéng dòu, taïo ra moät ñaëc tính caûm quan raát ñaëc bieät cuûa bia. Khi hoøa tan vaøo dòch ñöôøng vaø toàn taïi trong bia, chaát ñaéng laø nhöõng hôïp chaát coù hoaït tính sinh hoïc cao taïo ra söùc caêng beà maët giuùp cho bia coù khaû naêng giöõ boït laâu. Vôùi noàng ñoä thaáp caùc chaát ñaéng cuõng coù khaû naêng öùc cheá raát maïnh caùc vi sinh vaät, vì chuùng coù tính khaùng khuaån raát cao vaø do ñoù laøm taêng ñoä beàn cuûa bia thaønh phaåm. - Nhoùm acid ñaéng coù 2 loaïi: + a-acid: goàm humolone (35-70%), cohumolone (20-55%), adhumolone (10-15%), prehomulone (1-10%) vaø posthumolone (1-5%). + b-acid: goàm lupulone (30-55%), colupulone (20-55%), adlupulone (5-10%), prelupulone (1-3%), postlupulone. Vai troø cuûa tinh daàu thôm: - Tinh daàu trong hoa houblon goàm hôn 200 chaát: terpen, ester, cetone vaø caùc hôïp chaát chöùa löu huyønh. - Tinh daàu phaán hoa houblon chieám töø 0,17 – 0,65% troïng löôïng hoa, trong ñoù khoaûng 3/4 laø caùc caáu töû thuoäc nhoùm tecpen (C5H8)n vaø 1/4 laø caùc caáu töû coù mang oxy, ñaïi dieän chính laø geraniol (C10H18O). - Tinh daàu hoa ôû ñieàu kieän gia nhieät nheï deã bò oxy hoaù, khi ñoù taùc duïng gaây muøi seõ thay ñoåi nhieàu, thaäm chí taïo ra muøi khoâng phuø hôïp cho saûn phaåm bia nhö muøi toûi. - Caùc hôïp chaát trong tinh daàu coù theå toàn taïi döôùi caùc daïng hydratcacbon vôùi nhaân laø moät terpen (C5H8), hoaëc döôùi daïng aldehyd, ceton, röôïu…. Khi hoøa tan vaøo dòch ñöôøng, tinh daàu toàn taïi trong bia vaø taïo ra cho bia moät muøi thôm ñaëc tröng raát nheï nhaøng vaø deã chòu. Vai troø cuûa tannin: Vôùi haøm löôïng trung bình khoaûng 4% troïng löôïng hoa, tannin coù 1 vai troø nhaát ñònh trong quaù trình coâng ngheä, töø ñoù coù aûnh höôûng tröïc tieáp hay giaùn tieáp ñeán chaát löôïng bia. Trong quaù trình ñun soâi dòch ñöôøng vôùi hoa houblon, tröôùc heát tannin ñöôïc taùch ra döôùi daïng hoøa tan. Sau ñoù, do ñieàu kieän nhieät ñoä cao vaø thôøi gian keùo daøi, chuùng seõ bò oxy hoaù vaø truøng ngöng ôû caùc möùc ñoä khaùc nhau, caùc phaân töû truøng ngöng seõ hình thaønh moái lieân keát ñaúng ñieän vôùi caùc protein trong dòch ñöôøng, hình thaønh nhöõng phöùc tannin – protein, taïo ra daïng keát tuûa noùng trong quaù trình naøy. Maët khaùc, moät daïng phöùc töông töï, nhöng troïng löôïng phaân töû nhoû hôn, khi haï nhieät ñoä xuoáng chuùng seõ keát tuûa laïi taïo thaønh keát tuûa nguoäi trong dòch ñöôøng. Toùm laïi, tannin coù aûnh höôûng toát ñeán quaù trình coâng ngheä: giuùp dòch ñöôøng trong nhanh hôn vaø keát tuûa caùc thaønh phaàn protein khoâng beàn, laøm taêng ñoä beàn keo cuûa bia, nhöng maët khaùc tannin cuõng laøm keát tuûa caùc protein beàn laøm giaûm khaû naêng taïo boït cuûa bia. Daïng houblon söû duïng: Daïng hoa houblon haït, vieân: Ñeå söû duïng thuaän tieän, ñôõ toán keùm, trong baûo quaûn vaø vaän chuyeån ngöôøi ta coù theå nghieàn naùt hoa khoâ thaønh daïng boät, sau ñoù cho qua caùc maùy eùp vieân ñònh hình ñeå thu goïn theå khoái chuùng laïi, goùi kín nhöõng vieân houblon naøy trong caùc boïc giaáy ñaëc bieät coù naïp theâm khí trô. Giaù trò chaát löôïng tính theo a – acid ñaéng cuûa hoa caùnh vaø hoa vieân nhö nhau, song hoa vieân coù hieäu quaû söû duïng cao hôn, neân seõ tieát kieäm hôn. Daïng hoa cao trích ly: Ngöôøi ta duøng moät soá dung moâi höõu cô hecxan, metanol, metylen clorit hoaëc tricloetylen ñeå trích ly chaát ñaéng trong hoa houblon ra dung moâi, sau ñoù duøng caùc bieän phaùp thích hôïp ñeå taùch dung moâi seõ thu ñöôïc dung dòch cao houblon seät coù maøu töø xanh laù caây ñaäm ñeán vaøng saãm (hieäu xuaát trích ly thöôøng >45%), chaát löôïng chaát ñaéng ñöôïc baûo quaûn toát hôn, ñoàng thôøi vieäc söû duïng khi naáu vôùi dòch ñöôøng seõ thuaän tieän vaø hieäu quaû hôn nhieàu. Thoâng thöôøng giaù trò chaát ñaéng trong 1kg cao hoa baèng 5 – 6kg hoa caùnh (hoaëc vieân), tuøy thuoäc vaøo chaát löôïng caùnh hoa vaø hieäu suaát trích ly. Sau khi thu ñöôïc cao chaát ñaéng ñaäm ñaëc, ngöôøi ta coù theå boå sung ñöôøng glucose vaøo ñeå taêng ñoä ñaäm ñaëc cuûa cao cho deã ñònh hình vaøo caùc bao bì thích hôïp. Chæ tieâu houblon cho saûn xuaát: Houblon daïng vieân Houblon daïng cao Maøu saéc Xanh Vaøng saãm Muøi Muøi ñaëc tröng Muøi ñaëc tröng a- acid 8% 30% 2.1.6. Caùc chaát phuï gia Trong ngheä saûn xuaát bia, ngoaøi nhöõng nguyeân lieäu khoâng theå thieáu ñöôïc nhö ñaõ noùi treân, ngöôøi ta coøn phaûi duøng ñeán moät soá nguyeân lieäu hoaëc caùc hoaù chaát phuï. Tuøy theo yeâu caàu kyõ thuaät, coâng ngheä, maø nhöõng daïng nguyeân lieäu phuï hoaëc caùc hoùa chaát naøy ñöôïc söû duïng vôùi haøm löôïng khaùc nhau. Tuy nhieân, ñeå deã quaûn lyù ta goïi chung nhöõng daïng nguyeân lieäu naøy laø phuï gia, vaø chia laøm hai nhoùm chính: 1- Nhoùm phuï gia giaùn tieáp: Nhoùm naøy goàm taát caû nguyeân lieäu vaø hoaù chaát ñöôïc söû duïng trong quy trình coâng ngheä, song khoâng ñöôïc pheùp coù trong thaønh phaàn cuûa saûn phaåm. Ví duï: - Caùc loaïi boät trô loïc kieselguhr, PVPP (Polyvinyl Pyrrolydone),… - Caùc hoùa chaát duøng ñeå veä sinh thieát bò, veä sinh phaân xöôûng saûn xuaát nhö H2SO4, NaOH… 2- Nhoùm phuï gia tröïc tieáp: goàm taát caû nhöõng nguyeân lieäu vaø hoùa chaát ñöôïc pheùp coù maët trong thaønh phaàn cuûa saûn phaåm vôùi söï kieåm soaùt chaët cheõ trong 1 giôùi haïn haøm löôïng cho pheùp. Ví duï: - Nhoùm hoaù chaát xöû lyù ñoä cöùng, ñieàu chænh ñoä kieàm cuûa nöôùc coâng ngheä (nöôùc naáu bia) nhö HCl, Na2SO4, KOH, CaCl2,… Nhoùm caùc hoùa chaát ñöa vaøo ngaên chaën quaù trình oxy hoaù nhöõng thaønh phaàn trong bia nhö axit ascorbic. 2.2. Coâng ngheä Moâ taû qui trình Thuyeát minh qui trình 2.2.2.1. Laøm saïch Malt vaø gaïo trong thôøi gian baûo quaûn trong silo luoân bò buïi baån. Nguyeân nhaân laø do söï ma saùt giöõa chuùng trong thôøi gian vaän chuyeån laøm moät soá haït bò gaõy daäp hoaëc trong quaù trình taùch reã moät phaàn coøn soùt laïi. Ñeå bia coù chaát löôïng toát caàn laøm saïch malt vaø gaïo baèng caùc maùy saøng. 2.2.2.2. Nghieàn Muïc ñích: Nhaèm laøm giaûm kích thöôùc nguyeân lieäu, taêng dieän tích tieáp xuùc vôùi nöôùc, thuùc ñaåy quaù trình ñöôøng hoùa vaø caùc quaù trình thuûy phaân khaùc xaûy ra nhanh hôn vaø trieät ñeå hôn. Nguyeân taéc nghieàn Ñoái vôùi malt: Do caáu taïo cuûa haït malt goàm voû vaø noäi nhuõ. Voû goàm: cellulose, lignin, caùc hôïp chaát polyphenol, caùc chaát ñaéng. Cellulose vaø lignin khoâng tan trong nöôùc, khoâng bò bieán ñoåi döôùi taùc duïng cuûa enzyme trong malt. Caùc hôïp chaát coøn laïi thì coù theå hoøa tan vaøo nöôùc ñi vaøo thaønh phaàn dòch ñöôøng seõ laøm cho bia coù vò ñaéng chaùt, khoù chòu. Ñaây laø nhöõng thaønh phaàn khoâng mong muoán trong bia neân khoâng caàn phaûi nghieàn mòn malt ñeå taän thu caùc chaát naøy. Ngoaøi ra, khi voû traáu khoâng bò naùt nhieàu noù seõ taïo thaønh moät lôùp loïc raát hieäu quaû, hoã trôï toát cho quaù trình loïc. Vì vaäy phaàn voû khoâng neân nghieàn mòn. Noäi nhuõ goàm: tinh boät, dextrin, ñöôøng, protein vaø nhieàu hôïp chaát khaùc. Caùc thaønh phaàn naøy cung caáp chaát hoøa tan chuû yeáu cho dòch ñöôøng neân phaàn noäi nhuõ caàn ñöôïc nghieàn mòn nhöng neáu quaù mòn laïi deã laøm taét lôùp loïc veà sau. Maët khaùc caáu truùc noäi nhuõ laïi khoâng ñoàng nhaát. Trong quaù trình öôm maàm, enzyme chöa thuûy phaân heát neân ôû ñaàu haït seõ cöùng hôn giöõa haït. Nhö vaäy treân cuøng 1 haït malt, 3 vuøng khaùc nhau yeâu caàu 3 möùc ñoä nghieàn khaùc nhau. Khoâng theå ñoàng thôøi cuøng luùc thoûa maõn caû 3 yeâu caàu. Do ñoù, phaûi chaáp nhaän 1 phöông aùn thoûa thuaän coù xeùt ñeán toång theå caû 3 ñoái töôïng. Phöông phaùp thöïc hieän Choïn phöông phaùp nghieàn malt laø nghieàn öôùt. Tröôùc khi nghieàn, malt ñöôïc cho qua heä thoáng phun nöôùc aám coù nhieät ñoä 58°C ñeå laøm aåm malt, nöôùc hoøa troän vôùi malt khoâ taïo thaønh moät hoãn hôïp coù nhieät ñoä 50°C. Nghieàn öôùt coù taùc duïng laøm meàm voû malt, traùnh cho voû bò nghieàn naùt nhieàu. Voû malt khoâng bò nghieàn quaù nhoû seõ giuùp cho quaù trình loïc deã daøng hôn, cuõng nhö giuùp giaûm bôùt aûnh höôûng cuûa caùc chaát ñaéng vaø chaát chaùt coù trong voû malt. Ngoaøi ra, nhieät ñoä nghieàn khoâng cao neân khoâng aûnh höôûng nhieàu ñeán hoaït tính enzyme, giuùp taïo moâi tröôøng pH thích hôïp cho dòch ñöôøng. Ñoái vôùi gaïo: Do haït gaïo khoâng qua quaù trình öôm maàm neân tinh boät trong gaïo chöa bò thuûy phaân, caáu truùc cuûa haït tinh boät coøn raát cöùng. Neân ñeå taêng hieäu suaát trích ly thì gaïo ñöôïc nghieàn caøng mòn caøng toát. Maùy nghieàn thöôøng söû duïng laø maùy nghieàn buùa. 2.2.2.3. Naáu dòch ñöôøng Muïc ñích - Trích ly caùc chaát chieát töø malt vaø gaïo vaøo nöôùc. - Goùp phaàn taïo maøu cho bia. - Thuûy phaân moät soá chaát phaân töû löôïng lôùn thaønh caùc chaát phaân töû löôïng nhoû ñeå cung caáp chaát dinh döôõng cho naám men phaùt trieån. Quaù trình thuûy phaân naøy chuû yeáu nhôø heä enzyme coù saün trong malt, ngoaøi ra coù theå boå sung theâm moät löôïng nhoû cheá phaåm enzyme. Phöông phaùp thöïc hieän Gaïo sau khi nghieàn ñöôïc bôm vaøo noài naáu gaïo, nöôùc noùng nhieät ñoä khoaûng 580C cuõng ñöôïc bôm vaøo ñeå troän taïo thaønh dòch gaïo (tæ leä gaïo : nöôùc khoaûng 1 : 4)ø, dòch naøy chieám theå tích khoaûng 2/3 noài naáu. Tröôùc ñoù cho theâm khoaûng 20% dòch malt goïi laø malt loùt ñeå hoã trôï cho quaù trình naáu gaïo. Dòch gaïo sau khi keát hôïp vôùi nöôùc thì nhieät ñoä taêng leân khoaûng 520C vaø tieáp tuïc taêng nhieät ñoä leân 720C –750C vaø giöõ trong khoaûng thôøi gian 20 phuùt ñeå thöïc hieän quaù trình ñöôøng hoaùù, ñaây laø nhieät ñoä thích hôïp cuûa enzim µ- amylase phaân caét phaân töû ñöôøng thaønh caùc maïch dextrin nhoû hôn vaø ñoä nhôùt dung dòch giaûm ñaùng keå . Tieáp tuïc taêng nhieät ñoä leân ñeán 83 – 850C vaø giöõ trong khoaûng thôøi gian 20 phuùt ñeå thöïc hieän quaù trình hoà hoùa tinh boät gaïo. Sau ñoù, dòch gaïo ñöôïc taêng nhieät ñoä leân 1000C vaø giöõ trong khoaûn 20 phuùt ñeå dòch hoùa hoaøn toaøn tinh boät gaïo. Trong thôøi gian naáu gaïo, taïo dòch malt coù nhieät ñoä khoaûng 520C(ñieåm döøng ñaïm hoaù), sau ñoù cho dòch gaïo ñun soâi vaø dòch malt ôû nhieät ñoä 520C vaøo moät noài thöù ba. Söï phoái troän taïo ra hoãn hôïp nhieät ñoä khoaûng 61 – 630C ñaây laø nhieät ñoä thích hôïp cuûa b- amylase phaân caét caùc phaân töû dextrin thaønh maltose(ñieåm döøng maltose) Sau thôøi gian 20 phuùt, laáy 1/4 hoãn hôïp naøy ñöa sang noài naáu khaùc (noài gaïo hoaëc noài malt cuõ) ñeå tieáp tuïc naâng leân nhieät ñoä 72 – 750C roài ñun soâi hoãn hôïp, trong luùc ñoù hoãn hôïp coøn laïi ñöôïc giöõ ôû nhieät ñoä khoaûng 61 – 630C. Sau khi ôû nhieät ñoä soâi trong khoaûng 20 phuùt thì hoãn hôïp 1/4 naøy ñöôïc huùt sang noài chöùa 3/4 hoãn hôïp coøn laïi. Luùc naøy nhieät ñoä cuûa hoãn hôïp seõ taêng ñeán 72 – 750C, giöõ nhieät ñoä naøy trong moät thôøi gian cho ñeán khi maãu cuûa noù khoâng laøm maát maøu iod thì döøng. Sau ñoù chuaån bò huùt hoãn hôïp naøy qua thieát bò loïc. Hình2.4 : Giaûn ñoà naáu 2.2.2.4. Loïc dòch ñöôøng Muïc ñích - Taùch boû pha raén laø baõ malt ñeå thu pha loûng laø dòch ñöôøng. - Röûa baõ ñeå taän thu chaát chieát coøn soùt trong baõ. Phöông phaùp thöïc hieän - Quaù trình loïc ñöôïc thöïc hieän baèng noài loïc ñaùy baèng vôùi lôùp vaät lieäu loïc laø lôùp baõ. - Sau khi loïc xong, baõ malt ñöôïc röûa baèng nöôùc noùng 75 – 780C. ÔÛ nhieät ñoä naøy thích hôïp cho vieäc tieáp tuïc ñöôøng hoùa löôïng tinh boät ñaõ ñöôïc hoà hoùa ôû giai ñoaïn ñun soâi. Neáu nhieät ñoä cuûa nöôùc röûa thaáp hôn thì hieäu quaû trích ly chaát chieát thaáp. Neáu nhieät ñoä cuûa nöôùc röûa cao hôn thì seõ hoà hoùa tinh boät coøn soùt laïi trong baõ, haäu quaû laø laøm taêng ñoä nhôùt cuûa dòch röûa baõ, keùo daøi thôøi gian röûa baõ, ñoàng thôøi ñaây chính laø nguyeân nhaân laøm ñuïc dòch ñöôøng. 2.2.2.5. Ñun soâi dòch ñöôøng vôùi houblon Muïc ñích - Chieát chaát ñaéng, tinh daàu thôm, polyphenol, caùc hôïp chaát chöùa N töø hoa houblon vaøo dòch ñöôøng, ñoàng phaân hoùa moät soá chaát ñaéng, taïo cho dòch ñöôøng coù vò ñaéng vaø höông thôm dòu cuûa hoa houblon. - Voâ hoaït enzyme, keát tuûa protein keùm beàn nhieät, laøm taêng ñoä beàn keo vaø oån ñònh thaønh phaàn cuûa dòch ñöôøng. - Ñieàu chænh noàng ñoä chaát khoâ cuûa dòch ñöôøng. - Thanh truøng dòch ñöôøng, goùp phaàn tieâu dieät VSV cho dòch ñöôøng tröôùc khi leân men. - Taùch moät soá hôïp chaát deã bay hôi aûnh höôûng xaáu ñeán chaát löôïng bia. - Hình thaønh moät soá hôïp chaát coù lôïi cho bia thaønh phaåm nhö: melanoidin. Phöông phaùp thöïc hieän Dòch loïc vaø hoa houblon (daïng cao hoa vaø daïng vieân) ñöôïc bôm vaøo noài naáu houblon ñeå thöïc hieän quaù trình naáu houblon trong 60 – 70 phuùt. Hoa houblon ñöôïc boå sung 2 laàn ñeå traùnh toån thaát tinh daàu do quaù trình naáu ñöôïc thöïc hieän ôû nhieät ñoä soâi trong thôøi gian daøi. - Boå sung laàn 1: khi dòch ñöôøng baét ñaàu soâi. - Boå sung laàn 2: tröôùc khi keát thuùc quaù trình 15 phuùt. 2.2.2.6. Laéng Muïc ñích: nhaèm taùch caùc caën laéng sau quaù trình ñun soâi vôùi hoa houblon. Phöông phaùp thöïc hieän - Thöïc hieän quaù trình laéng trong thieát bò laéng Whirpool. Nguyeân taéc taùch caën laø döïa vaøo söùc huùt cuûa löïc höôùng taâm. Dòch ñöôøng ñöôïc ñöa vaøo theo phöông tieáp tuyeán vôùi toác ñoä lôùn, nhôø ñoù taïo ra löïc höôùng taâm laøm caën laéng bò huùt vaøo taâm thuøng vaø laéng xuoáng ñaùy. Khi nhieät ñoä cuûa dòch haï xuoáng 900C thì dòch ñöôøng ñöôïc bôm sang thieát bò laøm laïnh nhanh, coøn caën laéng bò neùn chaët ôû ñaùy thuøng ñöôïc doäi nöôùc vaø cho xaû ra ngoaøi. - Thôøi gian laéng khoaûng 30 phuùt. 2.2.2.7. Laøm laïnh tröôùc khi leân men Muïc ñích - Haï nhieät ñoä dòch ñöôøng töø 900C veà 80C ñeå chuaån bò cho quaù trình leân men. - Haïn cheá söï xaâm nhaäp cuûa vi sinh vaät. - Taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho vieäc baõo hoøa oxy. Phöông phaùp thöïc hieän - Thöïc hieän laøm laïnh trong thieát bò trao ñoåi nhieät daïng baûn moûng. Maùy laøm laïnh baûn moûng coù caáu taïo laø nhöõng taám baûn gaáp soùng hình chöõ nhaät, cheá taïo töø theùp khoâng gæ. Thoâng thöôøng taùc nhaân laïnh caáp 1 laø nöôùc coøn caáp 2 laø nöôùc muoái hoaëc glycol. 2.2.2.8. Baõo hoøa oxy Muïc ñích - Cung caáp O2 caàn thieát cho söï sinh tröôûng, phaùt trieån cuûa naám men trong giai ñoaïn ñaàu cuûa quaù trình leân men. Phöông phaùp thöïc hieän - Oxy giuùp caùc teá baøo naám men phaùt trieån maïnh vaø ñaït ñeán löôïng sinh khoái toái ña. Nhöng neáu löôïng oxy toàn taïi trong dòch ñöôøng quaù nhieàu seõ laøm oxy hoùa dòch ñöôøng, laøm taêng theá oxy hoùa – khöû daãn ñeán ñoä beàn keo cuûa bia giaûm moät caùch nhanh choùng. - Do ñoù, chæ neân cung caáp oxy moät löôïng vöøa ñuû cho naám men söû duïng. Haøm löôïng oxy cung caáp toái öu laø 8 mg/lit dòch ñöôøng. 2.2.2.9. Leân men Muïc ñích: Chuyeån hoùa dòch ñöôøng thaønh bia döôùi taùc duïng cuûa naám men thoâng qua hoaït ñoäng soáng cuûa chuùng. - Quaù trình leân men ñöôïc thöc hieän qua hai giai ñoaïn: + Leân men chính: chuyeån hoùa ñöôøng vaø destrin baäc thaáp thaønh ethanol, CO2, cuøng caùc saûn phaåm phuï khaùc nhö: röôïu baäc cao, ester, andehyd, acid höõu cô…. + Leân men phuï: leân men löôïng ñöôøng coøn laïi (chuû yeáu laø maltose), baõo hoøa CO2 cho bia, oån ñònh höông, vò, ñoä trong cho saûn phaåm. Ñoàng thôøi thöïc hieän quaù trình chín cuûa bia, cuõng nhö ñöa veà nhieät ñoä thaáp ñeå haïn cheá söï xaâm nhaäp cuûa vi sinh vaät laï. - Caû 2 quaù trình leân men ñöôïc thöïc hieän trong cuøng moät thieát bò tank out door (TOD). Phöông phaùp thöïc hieän Leân men chính - Dòch ñöôøng sau khi naáu xong vaø vieäc nhaân gioáng naám men ñöôïc hoaøn taát. Ta tieán haønh leân men chính. Dòch ñöôøng chöùa trong boàn chieám 2/3 chieàu cao boàn nhaèm taïo khoaûng khoâng cho söï sinh khí CO2, caân baèng aùp trong boàn. - Naám men ñöôïc cho vaøo vôùi maät ñoä 15–20 trieäu teá baøo/1ml. Trong quaù trình leân men chính, nhieät ñoä ñöôïc thöïc hieän oån ñònh ôû 8 – 100C nhôø söï laøm laïnh bôûi taùc nhaân laø NH3,hoaëc glycon. Boàn leân men ñöôïc phaân thaønh 3 vuøng, giuùp taïo söï ñoái löu nhieät khi caàn thieát maø khoâng caàn heä thoáng khuaáy troän. - Quaù trình leân men chính thöïc hieän töø 7 – 10 ngaøy. Leân men phuï - Trong quaù trình leân men phuï xaûy ra quaù trình oxy hoùa khöû moät soá thaønh phaàn cuûa bia nhö: andehyt, acid, caùc loaïi röôïu, caùc chaát maøu, diaxetyl,… ñoàng thôøi giöõa chuùng coù söï töông hoã veà maët hoaù hoïc, goùp phaàn taïo neân thaønh phaàn vaø höông vò cuûa bia. - Trong quaù trình naøy moät soá teá baøo naám men bò cheát vaø töï phaân bôûi caùc enzyme protease coù saün trong baûn thaân caùc teá baøo naám men. Saûn phaåm töï phaân laø caùc peptid, acidamin, vaø moät vaøi thaønh phaàn cuûa acid nucleid. Caùc enzyme chuû yeáu laø nhoùm enzyme peptidase vaø protease. Chính caùc saûn phaåm töï phaân naøy coù aûnh höôûng nhieàu ñeán chaát löôïng cuûa bia. - Quaù trình leân men phuï thöïc hieän töø 18 – 20 ngaøy, nhieät ñoä leân men: 20C. 2.2.2.10. Loïc Muïc ñích: taêng ñoä trong, ñoä beàn keo vaø ñoä beàn sinh hoïc cho saûn phaåm. Phöông phaùp thöïc hieän - Loïc qua 2 thieát bò loïc laø: thieát bò loïc oáng vaø thieát bò loïc ñóa. - Boät trôï loïc laø kieselguhr cho thieát bò loïc oáng vaø PVPP (polyvynyl pyrolydone) cho thieát bò loïc ñóa. - Boàn loïc thöïc hieän quaù trình loïc ôû nhieät ñoä toái ña laø tmax = 100C, aùp suaát toái ña laø Pmax = 7.3 bar. - Thöïc hieän loïc theo nguyeân taéc loïc thaåm thaáu qua maøng loïc coù hình daïng oáng troøn (ñoái vôùi thieát bò loïc oáng) vaø daïng ñóa (ñoái vôùi thieát bò loïc ñóa) vôùi boät trôï loïc bao xung quanh vaø coù doøng hoaøn löu nhaèm laøm taêng hieäu suaát loïc. 2.2.2.11. Baõo hoøa CO2, taøng tröõ Muïc ñích - Chuaån hoùa haøm löôïng CO2 cho saûn phaåm bia chai. - Vôùi löôïng CO2 caàn thieát khoaûng 0.2 - 0.3% theo khoái löôïng. Phöông phaùp thöïc hieän: Duøng thieát bò baõo hoøa CO2. - Ñieàu chænh: 0 – 100C, aùp suaát: 0.15 – 0.2MPa. 2.2.2.12. Chieát Muïc ñích - Keùo daøi thôøi gian baûo quaûn. - Deã vaän chuyeån vaø söû duïng. - Bao bì söû duïng laø: chai thuûy tinh maøu ñeå traùnh caùc tia böùc xaï cuûa maët trôøi, giuùp bia trong laâu hôn. Phöông phaùp thöïc hieän: Maùy chieát chai ñöôïc cheá taïo vaø laøm vieäc theo nguyeân taéc ñaúng aùp. Bia ñöôïc chieát vaøo chai thoâng qua heä thoáng caùc voøi chieát. 2.2.2.13. Thanh truøng - Thieát bò thanh truøng ñöôïc söû duïng laø thieát bò tunnel phun töï ñoäng. - Cheá ñoä thanh truøng: 62 – 650C trong thôøi gian khoaûng: 40 – 60 phuùt. Baûng2.2: Nhieät ñoä cuûa nöôùc phun vaøo caùc vuøng trong quaù trình thanh truøng. STT Nhieät ñoä cuûa caùc vuøng Vuøng 1 Naâng nhieät ñoä cuûa chai töø 50C leân khoaûng 200C, vôùi taùc nhaân laø nöôùc ôû 350C. Vuøng 2 Tieáp tuïc naâng nhieät ñoä cuûa chai leân khoaûng 340C nhôø nöôùc noùng 420C. Vuøng 3 Chai tieáp tuïc ñöôïc naâng leân ñeán nhieät ñoä khoaûng 460C nhôø taùc duïng cuûa nöôùc noùng ôû 490C. Vuøng 4 Chai ñöôïc ñöa ñeán nhieät ñoä thanh truøng 620C. Vuøng 5 Chai bia ñaït ñeán nhieät ñoä 620C vaø ñi trong vuøng thanh truøng trong thôøi gian khoaûng 8 – 10 phuùt, nöôùc ñöôïc duy trì ôû 620C vaø ñöôïc tuaàn hoaøn lieân tuïc. Vuøng 6 Haï nhieät ñoä cuûa chai bia xuoáng 450C. Vuøng 7 Tieáp tuïc haï nhieät ñoä cuûa chai bia xuoáng 450C nhôø duøng löôïng nöôùc bôm qua töø vuøng 2. Nöôùc sau khi trao ñoåi nhieät vôùi bia vaø ñöôïc caáp nhieät ñeán 420C laïi ñöôïc bôm laïi qua vuøng 2 ñeå gia nhieät sô boä cho bia. Vuøng 8 Taïi ñaây bia tieáp tuïc ñöôïc haï nhieät ñoä xuoáng coøn 350C vaø ra khoûi maùy thanh truøng ñeå ñeán maùy daùn nhaõn. 2.2.2.13. Chæ tieâu chaát löôïng cuûa bia thaønh phaåm Baûng2.3: Baûng chæ tieâu chaát löôïng cuûa bia thaønh phaåm Teân chæ tieâu Haøm löôïng Chæ tieâu caûm quan Maøu saéc Vaøng rôm saùng. Muøi Thôm ñaëc tröng cuûa bia. Vò Ñaéng dòu cuûa malt vaø hoa houblon. Ñoä trong Trong suoát khoâng coù taïp chaát. Ñoä boït Lôùp boït traéng, mòn, beàn trong 1 phuùt Chæ tieâu hoùa lyù Noàng ñoä chaát khoâ ban ñaàu 10 % Noàng ñoä chaát khoâ soùt 2,5 – 3,5 % Ñoä coàn ôû 200C 4 (% v/v) Haøm löôïng CO2 hoøa tan 4,5 (g/l) pH 4,2 – 4,4 Ñoä maøu 7 – 9 (0EBC) Ñoä ñaéng 20 – 22 (BU) Haøm löôïng diacetyl < 1ppm Chæ tieâu vi sinh VSV hieáu khí < 100 (khuaån laïc/ml) Naám men, naám moác < 20 (khuaån laïc/ml) E.coli Khoâng coù VK ñöôøng ruoät Khoâng coù Tính caân baèng vaät chaát 2.2.3.1. Tính caân baèng vaät chaát cho 100 kg nguyeân lieäu (75% malt + 25% gaïo) Caùc soá lieäu ban ñaàu laøm cô sôû tính toaùn. Baûng2.4 : Caùc tính chaát cuûa nguyeân lieäu Nguyeân lieäu Ñoä aåm (% khoái löôïng) Ñoä trích ly (% chaát khoâ) Khoái löôïng rieâng (kg/m3) Malt vaøng 5.6 76 530 Gaïo 12 85 700 Ñöôøng kính 0.15 99.55 800 Baûng2.5: Toån thaát trong quaù trình saûn xuaát bia Toån thaát Giaù trò Quaù trình laøm saïch malt (% khoái löôïng nguyeân lieäu) 0.5 Quaù trình naáu dòch nha (% khoái löôïng chaát khoâ) 2.8 Quaù trình loïc baõ malt, laéng baõ malt, laøm laïnh dòch nha (% theå tích dòch nha noùng) 6.0 Quaù trình leân men chính (% theå tích dòch nha laïnh) 2.3 Quaù trình leân men phuï (% theå tích bia non) 1.0 Quaù trình loïc bia (% theå tích bia) 1.7 Quaù trình chieát chai (% theå tích sau loïc) 2.0 Quaù trình chieát lon (% theå tích sau loïc) 0.5 Quaù trình thanh truøng (% theå tích bia ñöôïc thanh truøng) 2.0 Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng naáu Löôïng malt sau quaù trình laøm saïch: Löôïng chaát khoâ trong malt: Löôïng chaát chieát trong malt: Löôïng chaát khoâ trong gaïo: Löôïng chaát chieát trong gaïo: ] Toång löôïng chaát chieát trong 100 kg nguyeân lieäu: Löôïng chaát chieát thu ñöôïc sau quaù trình naáu dòch nha: Giaû söû dòch nha coù noàng ñoä chaát khoâ laø 13oPt, d = 1.0526. Khoái löôïng dòch nha: Theå tích dòch nha: Heä soá daõn nôû cuûa dòch nha ôû 100oC laø k = 1.04. Theå tích dòch nha noùng thu ñöôïc töø 100 kg nguyeân lieäu: Theå tích dòch nha thu ñöôïc sau quaù trình laøm laïnh: Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng leân men Theå tích bia sau leân men chính: Theå tích bia sau quaù trình leân men phuï: Theå tích bia sau loïc: Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng chieát Theå tích bia sau khi chieát chai: Theå tích bia sau thanh truøng: 2.2.3.2. Tính caân baèng vaät chaát cho 100 lít bia thaønh phaåm Tính tieâu hao nguyeân lieäu cho 100 lít bia thaønh phaåm Tyû leä chaát hoaø tan trong gaïo so vôùi malt: Tieâu hao malt cho 100 lít bia thaønh phaåm (100% malt): Tieâu hao malt cho 100 lít bia thaønh phaåm (75% malt): Tieâu hao gaïo cho 100 lít bia thaønh phaåm (25% gaïo): Tieâu hao hoa houblon cho 100 lít bia thaønh phaåm: Hoa houblon daïng vieân: Ghv = 0.05 kg/100 lít bia thaønh phaåm. Hoa vieân daïng cao: Ghc = 0.04 kg/100 lít bia thaønh phaåm. Löôïng acid H2SO4 90%: = 0.8 g/100 lít bia thaønh phaåm. Löôïng CaCl2: = 1.2 g/100 lít bia thaønh phaåm. Tính löôïng chai caàn duøng cho 100 lít bia thaønh phaåm Bia ñöôïc chieát vaøo chai coù theå tích Vc = 450 ml. Toån thaát trong quaù trình baûo quaûn chai trong kho: 0.45%. Toån thaát trong quaù trình röûa chai: 2%. Toån thaát trong quaù trình roùt, ñoùng naép, thanh truøng: 2%. Toån thaát trong quaù trình xeáp chai vaøo keùt: 0.15%. Soá chai caàn duøng ñeå chieát 100 lít bia thaønh phaåm: Soá chai thöïc teá caàn duøng tröôùc quaù trình röûa chai: Soá chai thöïc teá caàn duøng ban ñaàu: Soá chai bia coøn laïi sau quaù trình roùt, ñoùng naép, thanh truøng: Soá chai bia thaønh phaåm: Tính caân baèng vaät chaát theo naêng suaát cuûa nhaø maùy Tính lòch laøm vieäc Soá giôø laøm vieäc trong 1 ca: 8 giôø. Soá ca laøm vieäc trong 1 ngaøy: 3 ca/ngaøy. Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 thaùng: 25 ngaøy. ] Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 naêm: 300 ngaøy. Löôïng bia saûn xuaát trong 1 ngaøy: = 100000 lít. ] Naêng suaát cuûa nhaø maùy: 30 trieäu lít/naêm. Thôøi gian naáu 1 meû laø: 360 phuùt. Soá meû naáu trong 1 ngaøy: (meû). Dung tích 1 meû: Soá meû naáu trong 1 naêm : M = 1200 meû. Tính tieâu hao nguyeân lieäu cho moãi meû Löôïng malt duøng trong 1 meû: Löôïng malt duøng trong 1 ngaøy: Löôïng malt duøng trong 1 naêm: Löôïng gaïo duøng trong 1 meû: Löôïng gaïo duøng trong 1 ngaøy : Löôïng gaïo duøng trong 1 naêm: Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 meû : Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 ngaøy: Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 naêm: Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 meû: Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 ngaøy: Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 naêm: Löôïng naám men bia caàn duøng ñeå leân men 100 lít dòch leân men laø: M = 2 lít. Theå tích dòch nha thu ñöôïc trong moät meû: Löôïng naám men bia duøng trong 1 meû: Löôïng naám men bia duøng trong 1 ngaøy: Löôïng naám men bia duøng trong 1 naêm: Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 meû: Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 ngaøy: Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 naêm: Löôïng CaCl2 duøng trong 1 meû: Löôïng CaCl2 duøng trong 1 ngaøy: Löôïng CaCl2 duøng trong 1 naêm: 2.2.3.4. Tính theå tích nguyeân lieäu chieám choã trong moät meû. Malt Löôïng malt caàn duøng trong 1 meû: = 4177.5(kg). Löôïng nöôùc trong malt: Löôïng chaát khoâ trong malt: Löôïng chaát tan trong malt: Löôïng chaát khoâng tan trong malt: Khoái löôïng rieâng cuûa malt: = 530 kg/m3. Theå tích malt chieám choã: Gaïo Löôïng gaïo duøng trong 1 meû: = 1245.5 (kg). Löôïng nöôùc trong gaïo: Löôïng chaát khoâ trong gaïo: Löôïng chaát tan trong gaïo: Löôïng chaát khoâng tan trong gaïo: Khoái löôïng rieâng cuûa gaïo: = 700 kg/m3. Theå tích gaïo chieám choã: Baûng2.6: Theå tích nguyeân lieäu chieám choã trong 1 meû Ñôn vò Nguyeân lieäu Malt Gaïo Löôïng caàn duøng kg 4177.5 1245.5 Löôïng nöôùc kg 233.94 149.46 Löôïng chaát khoâ kg 3943.56 1096.04 Löôïng chaát tan kg 3174.9 1058.7 Löôïng chaát khoâng tan kg 768.66 37.34 Theå tích chieám choã m3 7.88 1.78 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 meû: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 ngaøy: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 naêm: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 meû: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 ngaøy: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 naêm: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 meû: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 ngaøy: Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 naêm: Theå tích dòch ñöôøng leân men Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 meû: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 ngaøy: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 naêm: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 meû: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 ngaøy: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 naêm: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 meû: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 ngaøy: Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 naêm: Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 meû: Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 ngaøy: Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 naêm: Löôïng bia sau leân men Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 meû: Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 ngaøy: Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 naêm : Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 meû: Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 ngaøy: Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 naêm: Theå tích bia sau leân men trong 1 meû: Theå tích bia sau leân men trong 1 ngaøy: Theå tích bia sau leân men trong 1 naêm: Löôïng bia taøng tröõ Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 meû: Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 ngaøy: Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 naêm: Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 meû: Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 ngaøy: Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 naêm: Theå tích bia taøng tröõ trong 1 meû: Theå tích bia taøng tröõ trong 1 ngaøy: Theå tích bia taøng tröõ trong 1 naêm: Löôïng bia thaønh phaåm Theå tích bia thaønh phaåm töø malt trong 1 meû: Theå tích bia thaønh phaåm töø gaïo trong 1 meû: Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 meû: Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 ngaøy: Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 naêm: Löôïng bia taùi cheá Theå tích bia taùi cheá baèng 2% theå tích bia ñem roùt. Theå tích bia taùi cheá trong 1 meû: Theå tích bia taùi cheá trong 1 ngaøy: Theå tích bia taùi cheá trong 1 naêm: Löôïng nöôùc naáu Löôïng nöôùc duøng cho 1 kg malt: Löôïng nöôùc caàn duøng ñeå naáu malt trong 1 meû: Löôïng nöôùc caàn ñeå naáu gaïo trong 1 meû: Vì löôïng hôi nöôùc boác hôi trong quaù trình naáu laø 5% neân toång löôïng nöôùc thöïc teá caàn duøng cho 1 meû laø: Löôïng nöôùc caàn duøng cho naáu trong 1 ngaøy: Löôïng nöôùc caàn duøng cho naáu trong 1 naêm: 2.2.3.5. Tính löôïng phuï phaåm Löôïng baõ Ñoä aåm cuûa baõ malt: 85%. Löôïng malt öôùt coù trong 1 meû: Ñoä aåm cuûa baõ gaïo: 85%. Löôïng gaïo öôùt coù trong 1 meû: Löôïng baõ öôùt trong 1 meû: Löôïng baõ öôùt trong 1 ngaøy: Löôïng baõ öôùt trong 1 naêm: Löôïng caën Taïi thuøng laéng Whirlpool: 100 lít dòch ñöôøng ñun soâi thu ñöôïc 5 g caën coù ñoä aåm 83%. Löôïng caën trong 1 meû: Löôïng caën trong 1 ngaøy: Löôïng caën trong 1 naêm: Löôïng CO2 thu hoài Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc töø 10 lít bia: = 150 (g). Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc töø 1 meû: Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc töø 1 ngaøy: Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc töø 1 naêm: Löôïng khoâng khí caàn naïp Löôïng O2 caàn baõo hoaø cho dòch ñöôøng tröôùc khi leân men = 8 mg/l (töông ñöông = 35 ml khoâng khí /1 lít dòch ñöôøng) Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 meû: Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 ngaøy: Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 naêm: 2.2.3.6. Tính tieâu hao veà bao bì Soá chai caàn duøng Soá chai thöïc teá ban ñaàu caàn duøng cho 100 lít bia thaønh phaåm: C = 230 (chai). Soá chai caàn duøng cho 1 meû: Soá chai caàn duøng cho 1 ngaøy: Soá chai caàn duøng cho 1 naêm: Soá keùt vaø soá pallet Soá chai trong 1 keùt: Ck = 20 (chai). Soá keùt trong 1 pallet: Kp = 48 (keùt). Soá keùt caàn duøng trong 1 meû: Soá keùt caàn duøng trong 1 ngaøy: Söû duïng laïi 85% soá keùt cuõ. Soá keùt caàn boå sung haøng ngaøy: Soá pallet caàn duøng trong 1 meû: Soá pallet caàn duøng trong 1 ngaøy: Soá naép, nhaõn chai, hoà daùn trong quaù trình ñoùng naép daùn nhaõn Soá naép caàn duøng cho vieäc ñoùng naép baèng 104% so vôùi soá chai caàn duøng. Soá naép caàn duøng cho 1 meû: Soá naép caàn duøng cho 1 ngaøy: Soá naép caàn duøng cho 1 naêm: Soá nhaõn caàn duøng trong 1 meû: 56680 (caùi). Soá nhaõn caàn duøng trong 1 ngaøy: 226720 (caùi). Soá nhaõn caàn duøng trong 1 naêm: 68016000 (caùi). Löôïng hoà caàn duøng cho 10 lít bia thaønh phaåm: h = 5.5 (g). Löôïng hoà caàn duøng trong 1 meû: Löôïng hoà caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng hoà caàn duøng trong 1 naêm: 2.2.3.7. Tính tieâu hao caùc nguyeân lieäu khaùc Löôïng diatomid trong quaù trình loïc Löôïng diatomid öùng vôùi 10 lít bia thaønh phaåm: D = 25 (g). Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 meû: Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 naêm: Maøng menbrane loïc khoâng khí Löôïng maøng menbrane caàn duøng ñeå loïc khoâng khí khi saûn xuaát 10 trieäu lít bia thaønh phaåm: Me = 1.2 (m3). Löôïng maøng menbrane caàn duøng trong 1 meû: Löôïng maøng menbrane caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng maøng menbrane caàn duøng trong 1 naêm: Phuï lieäu trong quaù trình veä sinh thieát bò Löôïng nöôùc clo: Löôïng nöôùc clo caàn duøng khi saûn xuaát 10 m3 bia thaønh phaåm: Cl = 1.6 (kg) Löôïng nöôùc clo caàn duøng trong 1 meû: Löôïng nöôùc clo caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng nöôùc clo caàn duøng trong 1 naêm: Löôïng NaOH: Löôïng NaOH caàn duøng khi saûn xuaát 10 m3 bia thaønh phaåm: Na = 1.7 (kg). Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 meû: Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 naêm: Phuï lieäu trong quaù trình röûa chai Löôïng sulfanol NP3 (40%): Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng khi saûn xuaát 1 trieäu lít bia thaønh phaåm : S = 225 (kg). Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 meû: Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 naêm: Löôïng NaOH : Löôïng NaOH caàn duøng ñeå röûa 1 trieäu chai laø: Nac = 1100 (kg). Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 meû: Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 ngaøy: Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 naêm: 2.2.3.8. Soá lieäu toång hôïp cho 1 meû saûn xuaát Baûng2.7 : nguyeân lieäu caàn söû duïng trong 1 meû 1 meû naáu Nguyeân lieäu Soá löôïng Malt 4177.5 (Kg) Gaïo 1245.5 (Kg) Hoa houblon daïng cao 10 (Kg) Hoa houblon daïng vieân 12.5 (Kg) Acid H2SO4 90% 100 (g) CaCl2 300 (g) Nöôùc 26.208 (m3) 1 meû leân men( töø dòch ñöôøng 4 meû naáu) Naám men 533.12 (l) Theå tích O2 0.9268 (m3) 1 meû chieát roùt ( töø 1 meû leân men) Chai (433ml) 57500 (chai ) Keùt 4792 pallet 100 Naép chai 56680 (caùi) Nhaõn 56680 (caùi) Hoà daùn 13.75 (Kg) Tính choïn thieát bò Lòch laøm vieäc cuûa caùc phaân xöôûng Phaân xöôûng naáu Soá giôø laøm vieäc trong 1 ca: 8 (giôø). Soá ca laøm vieäc trong 1 ngaøy: 3 (ca). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 thaùng: 25 (ngaøy). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 naêm: 300 (ngaøy). Thôøi gian veä sinh thieát bò: thöù hai moãi ñaàu tuaàn, moãi laàn veä sinh trong 8 giôø. Phaân xöôûng leân men Soá giôø laøm vieäc trong 1 ca: 8 (giôø). Soá ca laøm vieäc trong 1 ngaøy: 3 (ca). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 thaùng: 25 (ngaøy). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 naêm: 300 (ngaøy). Thôøi gian veä sinh thieát bò: veä sinh thieát bò leân men vaø ñöôøng oáng sau moãi laàn leân men, moãi laàn veä sinh trong 8 giôø. Phaân xöôûng chieát Soá giôø laøm vieäc trong 1 ca: 8 (giôø). Soá ca laøm vieäc trong 1 ngaøy: 2 (ca). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 thaùng: 25 (ngaøy). Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 naêm: 300 (ngaøy). Thôøi gian veä sinh thieát bò: veä sinh ñöôøng oáng vaø thieát bò chieát roùt sau moãi laàn chieát roùt, moãi laàn veä sinh trong 8 giôø. Tính vaø choïn thieát bò nhaäp lieäu Nhaø maùy döï tröõ moät löôïng nguyeân lieäu ñeå saûn xuaát, trong ñoù: Malt döï tröõ trong 2 thaùng. Gaïo döï tröõ trong 1 thaùng. Gaøu taûi nhaäp lieäu vaøo silo Malt Löôïng malt caàn duøng ñeå saûn xuaát trong 2 thaùng: Döï kieán nhaäp malt trong 10 ngaøy, moãi ngaøy 2ca. Naêng suaát lyù thuyeát cuûa gaøu taûi: Hieäu suaát laøm vieäc cuûa gaøu taûi laø 80%. Naêng suaát thöïc teá cuûa gaøu taûi laø: Gaïo Löôïng gaïo caàn duøng ñeå saûn xuaát trong 1 thaùng: Döï kieán nhaäp gaïo trong 2 ngaøy, moãi ngaøy 2 ca. Naêng suaát lyù thuyeát cuûa gaøu taûi: Hieäu suaát laøm vieäc cuûa gaøu taûi laø 80%. Naêng suaát thöïc teá cuûa gaøu taûi laø: Vì malt vaø gaïo khoâng vaän chuyeån cuøng luùc neân coù theå choïn 1 heä thoáng gaøu taûi chung ñeå taûi malt vaø gaïo vaøo silo. Choïn gaøu taûi coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.8: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi. Haõng cung caáp Sydney Manufacturing Naêng suaát 7 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 1 (KW) Dung tích gaøu 1 (l) Khoaûng caùch giöõa 2 gaøu 200 (mm) Chieàu roäng gaøu 500(mm) Chieàu cao gaøu 40 (m) Vít taûi nhaäp lieäu vaøo silo Vít taûi choïn seõ coù naêng suaát töông ñöông naêng suaát gaøu taûi. Choïn vít taûi coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.9: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa vít taûi. Haõng cung caáp Sydney Manufacturing Naêng suaát 7 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 0.7 (KW) Böôùc vít 200 (mm) Ñöôøng kính vít 200 (mm) Soá voøng quay 60 (voøng/phuùt) Caân Choïn loaïi caân töï ñoäng coù naêng suaát töông ñöông naêng suaát cuûa gaøu taûi. Choïn caân ñieän töû coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.10: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caân. Haõng cung caáp Olympia Conveyors Naêng suaát 7 (taán/h) Dung sai cho pheùp ± 0,1% Dung tích gaøu 0,04 (m3) Silo Malt Theå tích malt chieám choã: Choïn silo coù kích thöôùc: Chieàu cao thaân truï: 14(m) Ñöôøng kính: 5 (m) Goùc noùn: 600 Theå tích thaân vaø ñaùy noùn: Heä soá söû duïng cuûa silo laø 0,9. Vaäy dung tích chöùa thöïc teá cuûa silo laø: Soá silo caàn duøng ñeå tröõ malt: 5.77 Vaäy soá silo caàn duøng laø 6 caùi Gaïo Theå tích gaïo chieám choã: Choïn silo coù kích thöôùc: Chieàu cao thaân truï: 13 (m). Ñöôøng kính: 5 (m). Goùc noùn: 600. Theå tích thaân vaø ñaùy noùn: Heä soá söû duïng cuûa silo laø 0,9. Vaäy dung tích chöùa thöïc teá cuûa silo laø: Soá silo caàn duøng ñeå tröõ gaïo laø: Vaäy soá silo caàn duøng laø 1 caùi. Tính vaø choïn thieát bò cho phaân xöôûng naáu Gaøu taûi Malt Löôïng malt caàn cho 1 meû: Thôøi gian vaän chuyeån malt döï kieán laø 90 phuùt. Hieäu suaát laøm vieäc cuûa gaøu taûi laø 80%. Naêng suaát gaøu taûi: . Choïn gaøu taûi coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.11: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi malt cho phaân xöôûng naáu. Haõng cung caáp Sydney Manufacturing Naêng suaát 4 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 1 (KW) Dung tích gaøu 0,6 (l) Khoaûng caùch giöõa 2 gaøu 250 (mm) Chieàu roäng gaøu 400 (mm) Chieàu cao gaøu 13,5 (m) Vaän toác boä phaän keùo 1,5 (m/s) Gaïo Löôïng gaïo caàn cho meû: Thôøi gian vaän chuyeån gaïo döï kieán laø 40 phuùt. Hieäu suaát laøm vieäc cuûa gaøu taûi laø 80%. Naêng suaát gaøu taûi: Choïn gaøu taûi coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.12: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi gaïo cho phaân xöôûng naáu. Haõng cung caáp Sydney Manufacturing Naêng suaát 3 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 1 (KW) Dung tích gaøu 0,6 (l) Khoaûng caùch giöõa 2 gaøu 250 (mm) Chieàu roäng gaøu 400 (mm) Chieàu cao gaøu 13,5 (m) Vaän toác boä phaän keùo 1,5 (m/s) Vít taûi Choïn vít taûi coù naêng suaát töông töï naêng suaát cuûa gaøu taûi Naêng suaát: 4 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô: 0,65 (KW) Maùy saøng Saøng malt Löôïng malt duøng cho 1 meû: Thôøi gian saøng 1 meû laø 120 phuùt. Naêng suaát maùy saøng: Saøng gaïo Löôïng gaïo duøng cho 1 meû: Thôøi gian saøng 1 meû laø60 phuùt. Naêng suaát maùy saøng: Choïn maùy saøng malt vaø gaïo coù thoâng soá kyõ thuaät nhö sau: Baûng2.13: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy saøng. Haõng cung caáp Gusmer Naêng suaát 2,5 (taán/h) Kích thöôùc (daøi ´ roäng ´ cao) 1500 ´ 800 ´ 1100 (mm) Coâng suaát ñoäng cô 3,5 (KW) Troïng löôïng maùy 1600 (kg) Caân Tröôùc khi ñöa nguyeân lieäu töø saøng vaøo maùy nghieàn, nguyeân lieäu phaûi ñöôïc caân ñeå ñaûm baûo ñuû khoái löôïng caàn thieát. Choïn caân loaïi töï ñoäng coù naêng suaát phuø hôïp naêng suaát cuûa maùy saøng. Baûng2.14: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caân (tröôùc khi nghieàn). Haõng cung caáp Olympia Conveyors Naêng suaát 2,5 (taán/h) Dung sai cho pheùp ± 0,1% Dung tích gaøu 0,02 (m3) Thieát bò nghieàn Thieát bò nghieàn malt Löôïng malt duøng cho 1 meû: Thôøi gian nghieàn 1 meû: 120 phuùt Naêng suaát maùy nghieàn: Choïn maùy nghieàn öôùt coù thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.15: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò nghieàn malt. Haõng cung caáp Huppmann Naêng suaát 2,5 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 10 (KW) Kích thöôùc maùy (daøi ´ roäng ´ cao) 2200 ´ 1800 ´ 2500 Troïng löôïng maùy 3 taán Soá truïc 4 (truïc) Thieát bò nghieàn gaïo Löôïng gaïo duøng cho 1 meû: Thôøi gian gnhieàn gaïo cho 1 meû: 40 phuùt Naêng suaát maùy nghieàn: Choïn maùy nghieàn gaïo laø maùy nghieàn buaù PHM – 2 cuûa haõng Glen Moray-Myõ Baûng2.16: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò nghieàn gaïo. Haõng cung caáp Glen Moray Maõ hieäu PHM – 2 Naêng suaát 2 (taán/h) Coâng suaát ñoäng cô 8 (KW) Ñöôøng kính buoàng nghieàn 550 (mm) Chieàu roäng buoàng nghieàn 360(mm) Vaän toác quay cuûa roto 3000 voøng/phuùt Noài naáu Löôïng nguyeân lieäu coù trong 1 meû naáu: . Choïn heä naáu 2 noài malt, 1 noài gaïo Noài naáu malt Löôïng malt duøng trong 1 meû: . Theå tích malt chieám choã: . Löôïng nöôùc caàn ñeå naáu malt trong 1 meû: Toång theå tích malt vaø nöôùc chieám choã: . Heä soá söû duïng cuûa noài naáu laø 65 % Vaäy theå tích thöïc cuûa noài naáu laø: . Choïn noài naáu coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.17: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài naáu malt. Haõng cung caáp Huppmann Dung tích toaøn phaàn 25 (m3) Beà maët truyeàn nhieät 12 (m2) Ñöôøng kính trong 3200 (mm) Ñöôøng kính ngoaøi 3500 (mm) Chieàu cao phaàn thaân truï 2000 (mm) Chieàu cao phaàn ñaùy caàu 850 (mm) Soá voøng quay caùnh khuaáy 25 (voøng/phuùt) Coâng suaát ñoäng cô 10 (KW) AÙp suaát hôi 3 (kg/cm2) Ñöôøng kính oáng daãn hôi vaøo 40 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn hôi ra 500 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn nöôùc vaøo 90 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn chaùo 120 (mm) Khoái löôïng thieát bò 22 (taán) Noài naáu gaïo Löôïng gaïo duøng trong 1 meû: . Theå tích gaïo chieám choã: . Löôïng nöôùc caàn ñeå naáu gaïo trong 1 meû (löôïng malt loùt chieám 20% löôïng malt naáu): Theå tích malt loùt chieám choã: . Theå tích cuûa gaïo, malt loùt vaø nöôùc chieám choã: . Heä soá söû duïng cuûa noài naáu gaïo laø 65 %. Vaäy theå tích thöïc cuûa noài naáu gaïo laø: . Choïn noài naáu coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.18: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài naáu gaïo. Haõng cung caáp Huppmann Dung tích toaøn phaàn 16 (m3) Beà maët truyeàn nhieät 10,9 (m2) Ñöôøng kính trong 3200 (mm) Ñöôøng kính ngoaøi 3500 (mm) Chieàu cao phaàn thaân truï 1400 (mm) Chieàu cao phaàn ñaùy caàu 850 (mm) Soá voøng quay caùnh khuaáy 25 (voøng/phuùt) Coâng suaát ñoäng cô 8 (KW) AÙp suaát hôi 2,5 (kg/cm2) Ñöôøng kính oáng daãn hôi vaøo 40 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn hôi ra 500 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn nöôùc vaøo 90 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn chaùo 120 (mm) Khoái löôïng thieát bò 22 (taán) Thieát bò loïc baõ Theå tích chaùo malt caàn loïc moãi meû: Thôøi gian loïc: 2 giôø. Naêng suaát cuûa thieát bò: Heä soá söû duïng cuûa thieát bò loïc baõ malt laø 80%. Vaäy theå tích cuûa thieát bò loïc laø: Choïn 2 thieát bò loïc coù caùc thoâng soá kó thuaät nhö sau: Baûng2.19: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài loïc. Haõng cung caáp Huppmann Theå tích toång 25(m3) Naêng suaát thieát bò 12(m3/h) Ñöôøng kính trong cuûa noài 4000(mm) Chieàu cao thaân truï 2000(mm) Toác ñoä caùnh khuaáy 1-5 (voøng/phuùt) Coâng suaát ñoäng cô 4 (KW) Dieän tích loïc 12,6 (m3) Khoái löôïng thieát bò 26,4 (taán) Thuøng nöôùc röûa baõ Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi: = 29.12 (m3). Theå tích chaùo malt caàn loïc: = 36.21 (m3). Khoái löôïng rieâng cuûa baõ: Theå tích baõ trong 1 meû: Theå tích nöôùc röûa baõ khi loïc: Heä soá söû duïng cuûa thuøng chöùa nöôùc röûa laø 80%. Theå tích thöïc cuûa thuøng chöùa: Choïn 3 thuøng thaân truï: Ñöôøng kính: 3000 (mm). Chieàu cao: 2500 (mm). Bôm Bôm chaùo gaïo töø noài gaïo sang noài malt Bôm chaùo töø noài gaïo sang noài malt Löôïng chaùo gaïo caàn bôm sang trong 1 meû: = 9.56 (m3). Thôøi gian bôm heát chaùo gaïo laø 15 phuùt. Naêng suaát bôm: Bôm chaùo gaïo töø noài malt 1 sang noài malt 2 Löôïng malt vaø chaùo gaïo trong 1 meû: = 36.21 (m3). Löôïng chaùo caàn bôm töø noài phoái troän sang noài ñöôøng hoaù trong ñoaïn nhaát laø: Löôïng chaùo caàn bôm töø noài phoái troän sang noài ñöôøng hoaù trong ñoaïn nhì laø: Thôøi gian bôm heát löôïng chaùo trong ñoaïn nhaát laø 20 phuùt. Naêng suaát cuûa maùy bôm: Thôøi gian bôm heát löôïng chaùo trong ñoaïn nhì laø 30 phuùt. Naêng suaát cuûa maùy bôm: Coù theå söû duïng cuøng moät bôm cho hai laàn bôm. Choïn bôm ly taâm loaïi chòu ñöôïc nhieät ñoä cao coù thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.20: Thoâng soá kó thuaät bôm ly taâm Maõ hieäu HX – 4P Naêng suaát 40 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 30 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1150 (voøng/phuùt) Coâng suaát 7 (KW) Bôm hoãn hôïp chaùo noài malt sang thieát bò loïc: Löôïng chaùo malt vaø chaùo gaïo trong moät meû: = 36.21 (m3). Thôøi gian bôm heát löôïng chaùo laø 75 phuùt. Naêng suaát bôm: Choïn bôm ly taâm loaïi HX – 4P chòu nhieät ñoä cao (1000C) Baûng2.21: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø noài malt sang thieát bò loïc). Maõ hieäu HX – 4P Naêng suaát 30 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 30 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1150 (voøng/phuùt) Coâng suaát 7 (KW) Boàn chöùa trung gian Löôïng dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 meû: = 29.12 (m3). Heä soá söû duïng cuûa boàn laø 90%. Theå tích thöïc cuûa boàn chöùa trung gian: Choïn boàn chöùa trung gian hình truï, ñaùy coân, coù caùc kích thöôùc sau: Baûng2.22: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa boàn chöùa trung gian. Ñöôøng kính D = 2800 (mm) Chieàu cao thaân truï H =1600 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn h = 2537 (mm) Theå tích toång V = 32.4(m3) Theå tích söû duïng V’ = 32.35(m3) Thuøng chöùa baõ Löôïng baõ öôùt coù trong 1meû: b = 5373.33 Kg Khoái löôïng rieâng cuûa baõ öôùt: Cb = 301.6 kg/m3 Theå tích baõ chieám choã: Heä soá söû duïng cuûa thuøng laø 0,8 thì theå tích thaät cuûa thuøng laø : Choïn thuøng chöùa baõ hình truï ñaùy coân, goùc ñaùy 600, coù caùc kích thöôùc nhö sau: Baûng2.23: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa boàn chöùa baõ. Ñöôøng kính 3000 m Chieàu cao thaân truï 2100 m Chieàu cao ñaùy noùn 2710 m Theå tích toång 22.63 m3 Theå tích söû duïng 22.27 m3 Noài ñun soâi vôùi hoa houblon Löôïng dòch ñöôøng ñun soâi laø: Vs =29.12 (m3). Heä soá söû duïng cuûa noài laø 80%. Theå tích thöïc cuûa noài laø: Choïn 2 noài ñun soâi vôùi hoa houblon trong 1 mẻ coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.24: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài ñun soâi vôùi hoa houblon. Haõng cung caáp Huppmann Theå tích toång 18(m3) Dieän tích beà maët truyeàn nhieät 12.6(m2) Ñöôøng kính trong Dt = 4000 (mm) Ñöôøng kính ngoaøi Dn = 4300 (mm) Chieàu cao thaân truï H thaân truï = 1500(mm) Chieàu cao naép Hnaép = 850 (mm) Coâng suaát ñoäng cô 9 (KW) Dieän tích loïc 12,6 (m3) AÙp löïc hôi laøm vieäc 2,5 (kg/cm2) Ñöôøng kính oáng daãn hôi 90 (mm) Khoái löôïng cuûa thieát bò 20 (taán) Bôm töø noài houblon ñeán thieát bò laéng li taâm Khi ñun soâi vôùi hoa houblon seõ coù 1 phaàn nöôùc bò bay hôi: khoaûng 7 %. Theå tích dòch ñöôøng sau houblon hoaù trong 1 meû laø: Thôøi gian bôm ñeán thieát bò Whirlpool laø 40 phuùt Naêng suaát cuûa bôm laø : Choïn bôm ly taâm loaïi HHC coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.25: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø noài houblon ñeán thieát bò laéng) Maõ hieäu HHC Naêng suaát 50 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 90 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1600 (voøng/phuùt) Coâng suaát 8 (KW) Thieát bò laéng li taâm Choïn loaïi thuøng laèng whirlpool coù oáng daãn dòch ñöôøng ñi vaøo theo phöông tieáp tuyeán caùch ñaùy thuøng 2/3 theo chieàu cao vaø coù 3 cưûa thaùo dòch ñöôøng sau khi laéng. Theå tích dòch ñöôøng laéng trong 1 meû: Vh = 27.17 (m3) Heä soá söû duïng cuûa thieát bò laø 0,8. Theå tích thaät cuûa thuøng laø: Thôøi gian laéng 40 phuùt. Coâng suaát cuûa thuøng laéng: Baûng2.26: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò laéng Whirlpool. Haõng cung caáp Huppmann Thôøi gian laéng 40 phuùt Coâng suaát 42 (m3/h) Theå tích toång 35 (m3) Ñöôøng kính trong 4000 (m) Ñöôøng kính oáng daãn dòch vaøo ñoaïn lôùn nhaát 90 (mm) Ñöôøng kính oáng daãn dòch vaøo ñoaïn beù nhaát 30 (mm) Chieàu cao thieát bò 2785 (m) Khoái löôïng thieát bò 3 (taán) Bôm töø thuøng laéng ñeán thieát bò laøm laïnh Löôïng dòch caàn bôm trong 1 meû laø: Vh = 27.17 (m3) Thôøi gian bôm dòch ñöôøng töø thuøng laéng ñeán thieát bò laøm laïnh laø 15 phuùt. Naêng suaát bôm: Choïn loaïi bôm ly taâm HHC coù caùc thoâng soá kyõ thuaät nhö sau: Baûng2.27: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø thuøng laéng ñeán thieát bò laøm laïnh) Naêng suaát 50 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 90 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1600 (voøng/phuùt) Coâng suaát 8 (KW) Baûng 2.28: toång hôïp thoâng soá caùc thieát bi chính trong phaân xöôûng naáu Thieát bò Thoâng soá Noài malt V=25(m3), Stn=12(m2), Dt=3500(mm), Dn=4000(mm),Ht=2000(mm)Ph=3(Kg/cm2) Noài gaïo V=16(m3), Stn=10.9(m2), Dt=3200(mm), Dn=3500(mm),Ht=1400(mm)Ph=2.5(Kg/cm2) Noài loïc V=25(m3),Sl=12.6(m2),Dt=4000(mm),H=2000(mm) Noài ñun soâi hoa houblon V=20(m3), Sl=12.6(m2), Dt=4000(mm), Dn=4300(mm),Ht=1500(mm)Ph=3(Kg/cm2, Tính vaø choïn thieát bò cho phaân xöôûng leân men Thieát bò laøm laïnh Löôïng dòch nha caàn laøm laïnh laø: Vh = 27 (m3). Thôøi gian laøm laïnh döï kieán laø: 20 phuùt. Laøm laïnh baèng thieát bò baûn moûng. Naêng suaát laøm laïnh cuûa thieát bò laø: Choïn thieát bò laøm laïnh baûn moûng coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.29: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò laøm laïnh. Haõng cung caáp Alfa Laval Naêng suaát 90 (m3/h) Soá ngaên 4 (ngaên) Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 1 900C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 2 40 - 450C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 3 20 - 250C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 4 80C Coâng suaát ñoäng cô 9 (KW) Thieát bò baõo hoøa oxy cho dòch nha Haøm löôïng oxy cung caáp laø 8 mg/l dòch nha. Löôïng khoâng khí cung caáp cho dòch nha trong 1 meû: Vkk = 926.8 (l). Thôøi gian baõo hoøa oxy laø: 20 phuùt. Naêng suaát cuûa thieát bò laø: Choïn thieát bò baõo hoøa coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.30: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò baõo hoøa oxy. Haõng cung caáp Alfa Laval Naêng suaát 12 (m3/h) Nhieät ñoä dòch nha trong quaù trình baõo hoøa 80C AÙp suaát dö 0,2 MPa Khoái löôïng thieát bò 30 (kg) Coâng suaát ñieän 2 (KW) Tank leân men Theå tích cuûa tank out door: VTOD =(soá meû döï ñònh chaâm vaøo moät tank*theå tích 1 meû+theå tích naám men caáy vaøo trong dòch nha)/heä soá söû duïng Theå tích naám men caáy vaøo baèng 6% theå tích dòch nha Heä soá söû duïng cuûa tank 90% (löôïng dòch nha chöùa trong boàn chieám 2/3 chieàu cao boàn nhaèm taïo khoaûng khoâng cho söï sinh khí CO2 trong quaù trình leân men) Soá meû döï ñònh chaâm cho 1 tank leân men : 4 (meû) Soá tank leân men: Vaäy soá tank söû duïng laø (caùi). Choïn tank thaân truï, ñaùy noùn (goùc ñaùy 600), naép choûm caàu coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.31: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa tank leân men (TOD). Theå tích toång 130 (m3) Theå tích laøm vieäc 120 (m3) Chieàu cao thieát bò 15700 (mm) Chieàu cao naép 900 (mm) Chieàu cao thaân truï 12000 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn 2800 (mm) Ñöôøng kính trong 4000 (mm) Heä thoáng gaây men Men thu hoài laïi chæ söû duïng toái ña ñeán ñôøi thöù 7 sau ñoù phaûi thay men môùi. Men gioáng ñöôïc nuoâi caáy ôû phoøng thí nghieäm, sau ñoù ñöôïc ñem xuoáng phaân xöôûng leân men ñeå nhaân gioáng trong heä thoáng gaây men roài ñöa vaøo saûn xuaát. Löôïng men söû duïng trong moãi meû chieám 6% theå tích dòch ñöôøng leân men. Theå tích men söû duïng cho 1 thuøng leân men: V = 0,06*27 = 1.62 m3 choïn heä thoáng gaây men nhö sau: Baûng2.32: Heä thoáng gaây men 1 thieát bò thanh truøng Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò thanh truøng Ñöôøng kính D = 1200 (mm) Chieàu cao H = 1800 (mm) Theå tích toång 2(m3) 2 thuøng leân men nhoû Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng leân men nhoû Ñöôøng kính D = 300 (mm) Chieàu cao H = 600 (mm) Theå tích toång 40 (l) 2 thuøng leân men vöøa Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng leân men vöøa Ñöôøng kính D = 800 (mm) Chieàu cao H = 1200 (mm) Theå tích toång 0,7 (m3) 1 thieát bò leân men lôùn Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò leân men lôùn Ñöôøng kính D = 1800 (mm) Chieàu cao H = 2500(mm) Theå tích toång 6.5 (m3) Thuøng chöùa men thu hoài Thoâng thöôøng 100l dòch sau leân men thu ñöôïc 6l söõa men Löôïng söõa men thu ñöôïc 1 tank laø: Choïn thuøng hình truï, dung tích V = 7 m3 Ñöôøng kính thuøng D = 2m vaø chieàu cao thuøng H = 2.23m Baûng2.33: Thuøng chöùa men thu hoài Theå tích toång 7 m3 Ñöôøng kính 2m Chieàu cao 2.23m Bôm bia töø thuøng leân men ñeán thieát bò loïc Theå tích bia thaønh phaåm 1 meû = 26.48 m3. Thôøi gian bôm bia ñi loïc laø 1 giôø. Naêng suaát yeâu caàu cuûa maùy bôm: Baûng2.34: Thoâng soá bôm duøng bôm bia ñeán thieát bò loïc Naêng suaát 30 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 30 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1600 (voøng/phuùt) Coâng suaát 10 (KW) Chieàu cao huùt 6 (m) Thieát bò loïc oáng Theå tích bia caàn loïc trong 1 meû leân men Döï kieán thôøi gian loïc: 4 giôø. Naêng suaát maùy loïc: Choïn thieát bò loïc oáng coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.35: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò loïc oáng. Haõng cung caáp Steinecker Naêng suaát 30 (m3/h) AÙp löïc toái ña 10 bar Soá oáng loïc 250 Beà maët loïc 10 (m2) Coâng suaát ñieän 15 (KW) Thieát bò loïc ñóa Baûng2.36: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò loïc ñóa. Haõng cung caáp Steinecker Naêng suaát 30 (m3/h) AÙp löïc toái ña 10 bar Soá ñóa loïc 300 Beà maët loïc 15 (m2) Coâng suaát ñieän 15 (KW) Maùy laøm laïnh nhanh Laøm laïnh bia sau khi loïc ñeán 0oC ñeå baõo hoøa toát CO2. Baûng2.37: Thoâng soá kó thuaät cuûa thieát bò laøm laïnh: Haõng cung caáp Steinecker Naêng suaát 30 (m3/h) Soá ngaên truyeàn nhieät 1 ngaên Chaát taûi nhieät Glycol (-5oC) Soá baûn truyeàn nhieät 60 caùi Coâng suaát ñieän 15 (KW) Maùy baõo hoøa CO2 Choïn maùy baõo hoøa coù naêng suaát töông ñöông vôùi maùy laøm laïnh CO2 Baûng2.38: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy baõo hoøa CO2. Naêng suaát toái ña 30 (m3/h) Nhieät ñoä bia luùc baõo hoøa 10C Möùc ñoä baõo hoøa CO2 0.3 (%) Aùp löïc trong thieát bò 4-6(at) Coâng suaát ñoäng cô 10 (KW) Tank tröõ bia tröôùc khi chieát Döï kieán tröõ bia 1 ngaøy tröôùc khi chieát. Theå tích bia taøng tröõ trong 1 ngaøy: V*tt = 105.92 (m3). Choïn tank chöùa hình truï, ñaùy noùn coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.39 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa tank taøng tröõ. Ñöôøng kính 2400 (mm) Chieàu cao thaân truï 3200 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn 1500 (mm) Goùc noùn 600 Theå tích cuûa 1 tank laø: Heä soá söû duïng cuûa tank laø 0,8 thì dung tích söû duïng cuûa thuøng laø: Soá tank caàn duøng: . Vaäy soá tank caàn duøng laø: 8 caùi Tính vaø choïn thieát bò cho phaân xöôûng chieát Phaân xöôûng chieát laøm vieäc 2 ca, moãi ca 8 giôø. Thôøi gian chieát: 8´ 2=16 (giôø) Naêng suaát chieát chai: Bôm töø tank tröõ ñeán boä phaän chieát Thôøi gian laøm vieäc cuûa bôm phaûi töông öùng vôùi thôøi gian chieát chai. Do ñoù naêng suaát cuûa bôm laø: . Choïn bôm ly taâm loaïi K vôùi caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.40: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø tank taøng tröõ ñeán boä phaän chieát) Maõ hieäu K Naêng suaát 8 – 290 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 18 – 85 (m) Soá voøng quay cuûa motor 1450 – 2900 (voøng/phuùt) Chieàu cao huùt 4-55 (m) Coâng suaát ñieän 3 (KW) Thieát bò gaép chai Choïn thieát bò gaép chai coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.4 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò gaép chai. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 16000 (chai/h) Coâng suaát ñieän 5 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 2000´1000´1800 (mm) Röûa chai Choïn thieát bò röûa chai coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.42: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò röûa chai. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 16000 (chai/h) Coâng suaát ñieän 68 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 14500´4200´2600 (mm) Khoái löôïng thieát bò 58 (taán) Ñoùng naép Choïn thieát bò chieát ñoùng naép coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.43: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò ñoùng naép. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 16000 (chai/h) Coâng suaát ñieän 8 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 3100´2300´2180 (mm) Khoái löôïng thieát bò 6,5 (taán) Thanh truøng Choïn thieát bò thanh truøng coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.44: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò thanh truøng. Haõng cung caáp Sander Hansen Naêng suaát 16000 (chai/h) Thôøi gian thanh truøng 30 phuùt Nhieät ñoä lôùn nhaát cuûa quaù trình 630C Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 15200´3000´2000 (mm) Khoái löôïng thieát bò 22 (taán) Coâng suaát ñieän 44 (KW) Daùn nhaõn Choïn thieát bò daùn nhaõn coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.45 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò daùn nhaõn. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 16000 (chai/h) Dung tích chai 0,43 (l) Coâng suaát ñieän 3 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 2400´3000´1100 (mm) Khoái löôïng thieát bò 1,9 (taán) Xeáp chai vaøo keùt Soá chai chieát trong 1 giôø: Qc = 14375 (chai/h) Moãi keùt xeáp ñöôïc 20 chai thì soá keùt xeáp ñöôïc trong 1 giôø laø: (keùt/h) Choïn thieát bò xeáp chai vaøo keùt coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.46: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò xeáp chai vaøo keùt. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 800 (keùt/h) Coâng suaát ñieän 1,5 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 2500´900´2000 (mm) Khoái löôïng thieát bò 3,5 (taán) Xeáp keùt vaøo pallet Moãi pallet xeáp ñöôïc 48 keùt thì soá pallet xeáp ñöôïc trong 1 giôø : 14.97(pallet/h) Choïn thieát bò xeáp keùt vaøo pallet coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng2.47: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò xeáp keùt vaøo pallet. Haõng cung caáp Krones Naêng suaát 20 (pallet/h) Coâng suaát ñieän 3 (KW) Kích thöôùc thieát bò (daøi ´ roäng ´ cao) 2500´2400´1900 (mm) Khoái löôïng thieát bò 4,5 (taán) CHÖÔNG 3: NAÊNG LÖÔÏNG _ NÖÔÙC_ÑIEÄN Tính hôi vaø choïn noài hôi Tính naêng löôïng cung caáp cho phaân xöôûng naáu Trong quaù trình naáu, ta coù söï thay ñoåi nhieät ñoä nhö sau: Nöôùc duøng ñeå naáu: 28oC g 60oC. Noài gaïo: 45oC (15 phuùt) g 52oC (20 phuùt) g 70oC (15 phuùt) g 100oC (30 phuùt). Noài malt: 2 giai ñoaïn Ñoaïn nhaát: Noài naáu: 52oC (15 phuùt) g 70oC (20 phuùt) g 100oC (30 phuùt). Noài phoái troän: duy trì ôû 52oC (105 phuùt) Ñoaïn nhì: Noài naáu: 63oC (20 phuùt) g 70oC (20 phuùt) g 100oC (20 phuùt). Noài phoái troän: duy trì ôû nhieät ñoä 63oC (80 phuùt) Nhieät löôïng caàn cung caáp cho nöôùc naáu töø 28oC g 60oC: Noài gaïo: Löôïng gaïo vaø malt loùt trong moät meû naáu: Löôïng nöôùc ñöa vaøo noài gaïo trong 1 meû: = 6.1863 (m3), . Nhieät löôïng caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä noài gaïo töø 45oC g 52oC: Trong ñoù: C = 0.4 (kcal/kgoC): nhieät dung rieâng cuûa boät gaïo. Cn = 1 (kcal/kgoC): nhieät dung rieâng cuûa nöôùc. Nhieät löôïng caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä noài gaïo töø 52oC g 70oC: Nhieät löôïng caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä noài gaïo töø 70oC g 100oC: Löôïng nöôùc boác hôi chieám 5% löôïng nöôùc naáu. Löôïng nöôùc boác hôi laø: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå ñun soâi trong 30 phuùt: Trong ñoù r = 540.5 (kcal/kg): aån nhieät hoaù hôi cuûa nöôùc ôû 100oC. Toång löôïng nhieät caàn cung caáp cho noài gaïo laø: Noài malt: Löôïng nöôùc caàn duøng trong 1 meû naáu: Löôïng malt vaø gaïo nhaäp chung trong noài phoái troän: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä löôïng chaùo malt vaø gaïo töø 52oC g 70oC: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä löôïng chaùo malt vaø gaïo töø 70oC g 100oC: Löôïng nöôùc boác hôi: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå ñun soâi löôïng chaùo malt vaø gaïo: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä löôïng chaùo malt vaø gaïo töø 63oC g 70oC: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå naâng nhieät ñoä löôïng chaùo malt vaø gaïo töø 70oC g 100oC: Löôïng nöôùc boác hôi: Löôïng nhieät caàn cung caáp ñeå ñun soâi löôïng chaùo malt vaø gaïo: Toång löôïng nhieät cung caáp cho noài malt: Nhieät cung caáp cho nöôùc röûa baõ töø 28oC g 75oC: Nhieät cung caáp cho noài ñun soâi vôùi hoa houblon Nhieät cuûa dòch ñöôøng sau loïc laø: 75oC. Khoái löôïng dòch ñöôøng ñöôïc ñun soâi: Nhieät löôïng caàn cung caáp ñeå ñun soâi dòch ñöôøng: Trong ñoù : Cdn = 0.95 (kcal/kgoC). Khi ñun soâi vôùi hoa houblon seõ coù moät phaàn nöôùc bò bay hôi. Toån thaát do hôi nöôùc bò bay hôi laø khoaûng 7%. Löôïng nöôùc boác hôi laø: Löôïng nhieät maát maùt do söï bay hôi nöôùc treân laø: Thanh truøng dòch nha cho phaân xöôûng nhaân gioáng Baûng 3.1: Baûng tính naêng löôïng ñeå thanh truøng dòch nha Theå tích dòch nha caàn caáy men cho 1 meû Vlm 28 (m3) Theå tích dòch nha duøng laøm canh tröôøng Vct =7%*Vlm 1960 (l) Löôïng hôi caàn thanh truøng 100 l dòch nha 4 (kg) Thôøi gian thanh truøng 0,5 (giôø) Löôïng hôi tieâu toán trong 1 giôø 156.8 (kg) Nhieät cung caáp ñeå veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng naáu vaø leân men Baûng 3.2: Baûng tính naêng löôïng veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng naáu vaø leân men Veä sinh thieát bò naáu Soá thieát bò naáu söû duïng 3 (noài) Theå tích nöôùc söû duïng cho 1 thieát bò trong 1giôø 5 (m3) Thôøi gian veä sinh 15 phuùt Löôïng nöôùc veä sinh söû duïng trong 1 meû 3.75 (m3) Nhieät löôïng caàn ñun noùng nöôùc töø 280C ® 600C 120.000 (KCal) Veä sinh ñöôøng oáng trong phaân xöôûng naáu Theå tích dòch nha noùng trong 1 meû Vdnn 29 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh ñöôøng oáng tính cho 10m3 nha noùng 3 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh ñöôøng oáng tính cho 1meû 8.7 (m3) Nhieät löôïng caàn ñun noùng nöôùc töø 280C ® 600C 268.8 (KCal) Veä sinh TOD Soá TOD söû duïng trong 1 ngaøy 1 (tank) Theå tích söû duïng 1 tank 130 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh 1 tank chieám 6 % theå tích tank 7.8 (m3) Nhieät ñoä nöôùc veä sinh 60 0C Nhieät löôïng caàn ñun noùng nöôùc töø 280C ® 600C ñeå veä sinh TOD trong 1 ngaøy 249.6 (KCal) Saùt truøng ñöôøng oáng 1 ngaøy nhaø maùy caàn 400 kg hôi ñeå thanh truøng caùc ñöôøng oáng trong phaân xöôûng naáu vaø leân men. Thôøi gian thanh truøng döï kieán 2 (giôø) Löôïng hôi tieâu toán trong 1 giôø Dst 200 (kg) Baûng 3.3: Baûng toång hôïp nhieät löôïng caàn söû duïng. Nhieät löôïng naâng nhieät nöôùc naáu (28 oC® 60 oC ) 838656 Kcal Nhieât löôïng cung caáp cho noài gaïo 508993.25 Kcal Nhieät löôïng cung caáp cho noài malt 1393416.7 Kcal Nhieät löôïng cung caáp naâng nhòeât nöôùc röûa baõ 1019524 Kcal Nhieät löôïng cung caáp ñun soâi vôùi hoa hublon 1890.015 Kcal Nhieät löôïng tieâu hao cho vieäc veä sinh 120518.4 Kcal Nhieät löôïng cung caâp cho 1 meû 3882998.6 Kcal Nhieät löôïng cung caáp cho 1 ngaøy(4 meû) 15531994.5 Kcal Chi phí hôi nöôùc caàn cho phaân xöôûng naáu trong 1 ngaøy: Trong ñoù: i : nhieät löôïng rieâng cuûa hôi nöôùc, i = 665,2 (KCal/kg) l: enthanpy loûng, l = 100 (KCal/kg) Dn = 27480.5 (kg/ ngaøy) Löôïng hôi caàn duøng cho phaân xöôûng naáu trong 1 giôø: Tính naêng löôïng cung caáp cho phaân xöôûng chieát roùt Röûa chai Trung bình caàn 30 kg hôi ñeå röûa 1000 chai. Moãi ngaøy caàn röûa 230000 voû chai. Löôïng hôi tieâu toán ñeå röûa chai trong 1 ngaøy: (kg/ngaøy) Löôïng hôi tieâu toán ñeå röûa chai trong 1 giôø: Do phaân xöôûng naøy ngaøy laøm 2 ca, moãi ca 8 giôø. Thanh truøng saûn phaåm Löôïng hôi tieâu hao khi thanh truøng 1000 chai bia laø 6 kg. Löôïng hôi caàn tieâu toán ñeå thanh truøng bia chai trong 1 giôø: Löôïng hôi caàn cung caáp cho nhaø maùy trong 1 giôø laø: Löôïng hôi toån thaát: 10 %. Löôïng hôi caàn cung caáp treân thöïc teá: Choïn noài hôi vaø tính nhieân lieäu cho loø hôi Choïn noài hôi Choïn noài hôi loaïi 3 taán/h coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng 3.4: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài hôi Haõng cung caáp Hoàng Nhöït Company Maõ hieäu NH – 2500 (10 R) Naêng suaát hôi 3 taán/h Dieän tích tieáp nhieät 50.5 (m3) AÙp suaát laøm vieäc 11 (kg/cm2) Theå tích toång coäng 3.5 (m3) Tieâu hao nhieân lieäu 175 (kg/h) Van hôi chính 90 (mm) Van caáp nöôùc 42 (mm) Van 1 chieàu 42 (mm) Van an toaøn 49 (mm) Van xaû ñaùy 49 (mm) Ñöôøng kính oáng khoùi 400 (mm) Nhieät ñoä laøm vieäc cuûa noài hôi 183.20C Kích thöôùc thieát bò 4250 ´ 2700 ´ 2200 (mm) Tính nhieân lieäu cho loø hôi Choïn nhieân lieäu ñoát loø laø daàu FO. Tieâu hao nhieân lieäu laø: 175 (kg/h). Tyû troïng cuûa daàu FO: r = 0.9 (kg/l). Theå tích daàu ñoát: Löôïng daàu ñoát trong 1 ngaøy: Tính laïnh vaø choïn maùy neùn laïnh Laïnh ñöôïc cung caáp chuû yeáu trong giai ñoaïn: laøm nguoäi nhanh dòch ñöôøng töø 900C ® 80C cho quaù trình leân men vaø taøng tröõ bia. Caáp laïnh ñeå laøm nguoäi dòch ñöôøng. Dòch ñöôøng töø thuøng laéng ñöôïc laøm laïnh nhôø hai taùc nhaân: Nöôùc laïnh ôû nhieät ñoä 2oC g 4oC ñeå haï nhieät ñoä dòch ñöôøng töø 90oC g 30oC Nöôùc muoái ôû nhieät ñoä - 3oC g - 5oC ñeå haï nhieät ñoä dòch ñöôøng xuoáng 8oC. Löôïng dòch ñöôøng caàn laøm laïnh trong moät meû: . Nhieät dung rieâng cuûa dòch ñöôøng tính theo haøm löôïng chaát tan: Nhieät dung rieâng cuûa dòch ñöôøng ôû 90oC: Nhieät dung rieâng cuûa dòch ñöôøng ôû 8oC: Nhieät dung rieâng trung bình cuûa dòch ñöôøng: Laïnh caàn cung caáp ñeå ñöa dòch ñöôøng töø nhieät ñoä 90oC veà 8oC: Caáp laïnh trong quaù trình leân men chính. Löôïng dòch ñöôøng leân men 1 meû: Noàng ñoä chaát hoaø tan ban ñaàu trong dòch ñöôøng: Noàng ñoä chaát hoaø tan sau quaù trình leân men chính: Trung bình 1 kg ñöôøng maltose khi leân men thaûi ra 1 nhieät löôïng: Q = 614.25(KJ) = 146.65 (KCal) Laïnh tieâu toán do söï thaûi nhieät khi leân men chính trong 1 meû: Q2 266903 (Kcal) Caáp laïnh haï nhieät ñoä bia non khi keát thuùc quaù trình leân men chính. Nhieät ñoä bia non tröôùc khi laøm laïnh: 80C. Nhieät ñoä bia non sau khi laøm laïnh: 20C. Theå tích bia non sau leân men chính trong 1 meû: Vbslc = 27.72 (m3). Khoái löôïng rieâng bia non: r = 1028.8 (kg/m3). Nhieät dung rieâng cuûa bia non: Cb = 0.898 (KCal/kg.0C). Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät khi keát thuùc quaù trình leân men chính trong 1meû: Q3 = 27.72*1028.8*0.898*(8-2) = 153656.8 (Kcal) Caáp laïnh trong quaù trình leân men phuï. Noàng ñoä chaát tan trong bia khi keát thuùc quaù trình leân men phuï: Theå tích bia sau leân men phuï trong 1 meû: Vlmp = 27.72 (m3). Khoái löôïng rieâng bia non: r = 1028.8 (kg/m3). Laïnh tieâu toán cho quaù trình leân men phuï: Q4 41822 (Kcal) Caáp laïnh trong quaù trình taøng tröõ. Trung bình ñeå taøng tröõ 100l bia ñeå –10C caàn tieâu toán 24 KCal. Vaäy laïnh tieâu toán ñeå taøng tröõ 1 meû bia: Q5 6355.2 (Kcal) Caáp laïnh haï nhieät ñoä bia tröôùc khi baõo hoøa CO2. Nhieät ñoä bia sau quaù trình loïc: 30C. Nhieät ñoä khi baõo hoøa CO2: 10C. Theå tích bia loïc trong 1 meû: Vbsl = 27.4 (m3). Khoái löôïng rieâng bia thaønh phaåm: r = 1009.8 (kg/m3). Nhieät dung rieâng cuûa bia: Cb = 0.898 (KCal/kg.0C). Nhieät löôïng caàn cung caáp ñeå haï nhieät tröôùc khi baõo hoøa CO2 trong 1 meû: Q6 Caáp laïnh haï nhieät ñoä nöôùc röûa men. Löôïng naám men söû duïng: 2l naám men bia/100l dòch ñöôøng leân men Theå tích naám men söû duïng cho 1 meû laø: 560 (l) Löôïng nöôùc röûa naám men thöôøng gaáp 4 laàn theå tích naám men mang röûa. Löôïng nöôùc tieâu toán ñeå röûa men cho 1 meû laø: V = 560*4 = 2240 (l) Nöôùc röûa men coù nhieät ñoä 20C. Do ñoù laïnh caàn tieâu toán ñeå haï nhieät ñoä nöôùc röûa men töø 300C ® 20C: Q7 262169,6 (Kcal) Baûng 3.5: Baûng toång keát laïnh caàn cung caáp cho saûn xuaát trong 1 meû Nhieät löôïng cung caáp ñeå laøm nguoäi dòch ñöôøng Q1 2390150 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình leân men chính Q2 266903 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä bia non tröôùc khi keát thuùc quaù trình leân men chính Q3 153656.8 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình leân men phuï Q4 41822 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình taøng tröõ Q5 6355.2 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä tröôùc khi baõo hoøa CO2 Q6 49692.66 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä nöôùc röûa men Q7 262169.6 (KCal) Toång nhieät löôïng ñeå caáp laïnh cho nhaø maùy trong 1 meû Q 3170749.26 (KCal) Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men theo lyù thuyeát trong 1 ngaøy 12682997 (KCal) Toån thaát laïnh do caùc nguyeân nhaân khaùc nhö thieát bò, do hoâ haáp cuûa coâng nhaân, do thoâng gioù, do söï bay hôi cuûa nöôùc, … öôùc tính löôïng tieâu toán baèng 10% toång toån hao laïnh cho saûn xuaát. Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men thöïc teá trong 1 ngaøy 13951296.8 (KCal) Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men thöïc teá trong 1 giôø 581304 (KCal/h) Choïn 3 maùy neùn laïnh (2 söû duïng, 1 döï phoøng) vôùi taùc nhaân laïnh laø NH3 Baûng 3.6: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy neùn laïnh. Haõng cung caáp Mycom Soá xy lanh 10 Haønh trình piston 130 Ñöôøng kính xy lanh 150 Toác ñoä quay 720 (voøng/phuùt) Dung tích queùt cuûa piston 720 (m3/h) Naêng suaát laïnh 600000 (KCal/h) Coâng suaát tieâu thuï 100 (KW) Kích thöôùc 1660 ´ 1560 ´ 1320 (mm) Tính nöôùc vaø choïn beå nöôùc Nöôùc söû duïng trong nhaø maùy goàm 2 phaàn chính: Nöôùc duøng cho coâng ngheä Nöôùc phuïc vuï cho noài hôi, veä sinh thieát bò, röûa chai vaø phuïc vuï cho sinh hoaït cuûa coâng nhaân Nöôùc coâng ngheä Nöôùc duøng cho phaân xöôûng naáu Löôïng nöôùc duøng cho 1 meû naáu: V1= Vn1m = 26.208 (m3) Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa baõ malt trong 1 meû:V2 = Vrb1m = 21.692 (m3) Nöôùc duøng cho phaân xöôûng leân men Löôïng nöôùc röûa naám men trong 1 meû : V3 =2240 (l) =2.24(m3) Vaäy: löôïng nöôùc duøng cho phaân xöôûng naáu vaø phaân xöôûng leân men trong 1 ngaøy: V1ng = 4*( V1 + V2 + V3) =200.56 (m3) Löôïng nöôùc duøng cho 2 phaân xöôûng naáu vaø leân men trong 1 giôø laø: V1h = 8.36 (m3) Nöôùc phuïc vuï Baûng 3.7: Baûng tính löôïng nöôùc phuïc vuï cho nhaø maùy trong 1 ngaøy Quaù trình Löôïng nöôùc söû duïng Veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng naáu Veä sinh thieát bò naáu 3.75 (m3/ ngaøy) Veä sinh ñöôøng oáng phaân xöôûng naáu 8.7 (m3/ ngaøy) Veä sinh noài loïc (löôïng nöôùc söû duïng baèng 5% theå tích noài) 45.68 (m3/ ngaøy) Veä sinh thieát bò chöùa baõ malt 20 (m3/ ngaøy) Nöôùc laøm laïnh dòch nha töø 90 - 400C Nhieät löôïng toaû ra khi laøm laïnh dòch nha töø 90 – 400C 520.052 (KCal) Löôïng nöôùc caàn laøm laïnh dòch nha (nöôùc taêng nhieät ñoä töø 30-500C) 26.003 (m3) Veä sinh TOD (löôïng nöôùc söû duïng baèng 5% theå tích tank) 7.8 (m3/ ngaøy/ thieát bò) Nöôùc röûa chai (löôïng nöôùc söû duïng baèng 1,5 theå tích chai röûa) 153.475 (m3/ ngaøy) Nöôùc veä sinh thieát bò loïc bia (löôïng nöôùc söû duïng baèng 3% theå tích bia caàn loïc) 3 m3/ ngaøy) Nöôùc duøng veä sinh thieát bò laøm laïnh dòch nha 1000 m3/ ngaøy) Thieát bò chöùa men 1 m3/ ngaøy) Nöôùc laøm maùt maùy neùn laïnh Löôïng nöôùc laøm maùt söû duïng cho 41.900 (KCal) naêng suaát laïnh caàn 20(l) Löôïng nöôùc laøm maùt trong 1 ngaøy 22.69 (m3/ ngaøy) Nöôùc röûa maùy chieát Theå tích nöôùc röûa maùy chieát trong 1 ngaøy 10 (m3/ ngaøy) Nöôùc caáp cho noài hôi Löôïng nöôùc noài hôi caàn söû duïng moãi ngaøy V 48 (m3/ ngaøy) Tyû leä nöôùc ngöng tuï 80% Löôïng nöôùc boå sung cho moãi ngaøy V’ = 0,2.V 9,6 (m3/ ngaøy) Nöôùc duøng veä sinh nhaø xöôûng Löôïng nöôùc veä sinh nhaø naáu trong 1 ngaøy 2 (m3) Löôïng nöôùc röûa saøn phoøng leân men 10 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh phaân xöôûng chieát 6 (m3) Toång löôïng nöôùc veä sinh nhaø xöôûng trong 1 ngaøy 18 (m3) Nöôùc duøng cho sinh hoaït Löôïng nöôùc 1 ngöôøi söû duïng trong 1 ngaøy 40(l) Soá coâng nhaân trong nhaø maùy 200 (ngöôøi) Löôïng nöôùc sinh hoaït moãi ngaøy 8 (m3) Nöôùc phoøng hoûa Löôïng nöôùc nhaø maùy döï tröõ 40 (m3) Toång löôïng nöôùc phuïc vuï duøng trong 1 ngaøy 1443.698 (m3/ngaøy) Beå nöôùc Baûng 3.8: Baûng toång keát löôïng nöôùc cung caáp cho nhaø maùy trong 1 ngaøy Löôïng nöôùc coâng ngheä duøng trong 1 ngaøy 200.56 m3/ngaøy Löôïng nöôùc phuïc vuï trong 1 ngaøy 1443.698 m3/ngaøy Toång löôïng nöôùc söû duïng 1644.258 m3/ngaøy Beå chöùa nöôùc coâng ngheä laáy töø nguoàn nöôùc caáp cuûa khu coâng nghieäp vaø coù dung tích ñuû duøng trong 2 ngaøy. Theå tích nöôùc coâng ngheä duøng ñuû trong 2 ngaøy: Choïn beå chöùa hình khoái chöõ nhaät ñöôïc xaây baèng xi maêng coát theùp. Kích thöôùc beå: 8´14´4 (m) ® Theå tích thöïc cuûa beå: 448 (m3). Ñaøi nöôùc Ñöôïc ñaët ôû vò trí ñuû ñeå taïo aùp suaát treân ñöôøng oáng 2,5 – 3 at. Ñaøi nöôùc phaûi chöùa 1 löôïng nöôùc ñuû duøng trong 1 giôø. Dung tích cuûa ñaøi coâng ngheä: Vcn = 18,96 (m3/h) Kích thöôùc ñaøi: D = 2,5 (m), H = 4 (m). Dung tích cuûa ñaøi phuïc vuï: Vpv = 66,44 (m3/h). Kích thöôùc ñaøi: D = 4 (m), H = 5,5 (m). Tính ñieän vaø choïn maùy bieán aùp Ñieän söû duïng trong nhaø maùy nhaèm 2 muïc ñích: Ñeå chaïy maùy thieát bò (goïi laø ñieän ñoäng löïc). Ñeå thaép saùng. Tính ñieän Ñieän ñoäng löïc Ñöôïc xaùc ñònh döïa treân coâng suaát cuûa caùc ñoäng cô ñöôïc laép ñaët trong nhaø maùy Baûng 3.9: Baûng toång keát coâng suaát thieát bò ñaët trong nhaø maùy STT Teân thieát bò Coâng suaát ñoäng cô (KW) Soá ñoäng cô Toång coâng suaát (KW) 1 Gaøu taûi 1 2 2 2 Vít taûi 0.7 2 1.4 3 Saøng gaïo 3.5 1 3.5 4 Saøng malt 3.5 1 3.5 5 Caân töï ñoäng 0.5 3 1.5 STT Teân thieát bò Coâng suaát ñoäng cô (KW) Soá ñoäng cô Toång coâng suaát (KW) 6 Maùy nghieàn gaïo 8 1 8 7 Maùy nghieàn malt 10 1 10 8 Noài naáu gaïo 8 1 7 9 Noài naáu malt 10 2 20 10 Noài ñun soâi vôùi houblon 9 1 9 11 Thieát bò loïc baõ 4 1 3 12 Bôm chaùo 8 3 21 13 Bôm dòch ñöôøng 8 2 16 14 Thieát bò laøm laïnh 7 1 7 15 Thieát bò baõo hoøa oxy 2 1 2 16 Thieát bò loïc oáng 9 1 9 17 Thieát bò loïc ñóa 9 1 9 18 Bôm bia 3 2 6 19 Maùy baõo hoøa CO2 4 1 4 20 Thieát bò gaép chai 5 1 5 21 Thieát bò röûa chai 68 1 68 22 Thieát bò chieát ñoùng naép 8 1 8 23 Thieát bò thanh truøng 44 1 44 24 Thieát bò daùn nhaõn 2 1 2 25 Thieát bò xeáp chai vaøo keùt 2 1 2 26 Thieát bò xeáp keùt vaøo pallet 2 1 2 27 Maùy neùn laïnh 160 2 320 28 Bôm nöôùc 15 3 45 Toång coäng (P) 626 (KW) Coâng suaát söû duïng ñieän naêng cuûa caùc phaân xöôûng phuï nhö phaân xöôûng cô ñieän, phaân xöôûng bao bì,… Laáy baèng 10% coâng suaát ñoäng löïc cuûa caùc phaân xöôûng chính. Coâng suaát ñoäng löïc cuûa nhaø maùy: Pñoäng löïc = 1.1*P = 688.49 (KW) Ñaây chính laø coâng suaát ñaët cuûa nhaø maùy. Coâng suaát tính toaùn: Ptt = Pñaët .Kc = 413.094 (KW). Vôùi Kc = 0.6 Ñieän thaép saùng Ñöôïc tính moät caùch töông ñoái baèng 10% coâng suaát ñoäng löïc. Ñieän naêng thaép saùng trong 1 giôø: Pts = 0.1.Pñl = 68.849(KW) Xaùc ñònh heä soá coâng suaát vaø dung löôïng buø Trong nhaø maùy thöôøng duøng ñoäng cô khoâng ñoàng boä tieâu thuï moät coâng suaát phaûn khaùng lôùn ñeå taïo töø tröôøng neân heä soá cosj töông ñoái thaáp. Vì vaäy neân tính heä soá cosj trung bình chöù khoâng tính cosj laøm vieäc ôû cheá ñoä ñònh möùc. Vôùi nhaø maùy bia thöôøng cosj tb = 0.55 – 0.65. Chon cosjtb = 0.6. ® tgjtb = 1.33 Coù 2 caùch ñeå naâng cao cosj nhaèm giaûm toån thaát ñieän treân daây do söï hoaït ñoäng non taûi vaø khoâng ñoàng boä cuûa caùc thieát bò: Choïn ñoäng cô coù ñuùng dung löôïng: vieäc naùy raát khoù thöïc hieän do haàu nhö khoâng coù ñoäng cô chaïy khoâng taûi. Dung löôïng buø baèng caùch duøng tuï ñieän tónh: caùch naøy ñöôïc duøng phoå bieán. Dung löôïng buø cuûa tuï ñieän tónh: Qbuø = Ptt (tgj1 - tgj2) Vôùi tgj1 öùng vôùi heä soá coâng suaát ban ñaàu cosj1 = 0.6 . Vaäy: tgj1 = 1.33 tgj2 öùng vôùi heä soá coâng suaát caàn naâng cao cosj2. Choïn cosj2 = 0,9® tgj2 = 0,48. Vaäy Qbuø = 412.244 (KW). Choïn dung löôïng tuï ñieän kieåu KM – 0.24. Baûng 3.10: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa tuï ñieän KM – 0.24 Ñieän aùp laøm vieäc 240V Coâng suaát ñònh möùc 4 W Ñieän dung 220 mF Troïng löôïng 24 kg Soá tuï ñieän söû duïng: (caùi). Choïn maùy bieán aùp Ñeå ñaûm baûo cho nhaø maùy hoaït ñoäng lieân tuïc caàn choïn maùy bieán aùp coù coâng suaát: ® Sñm ³ 573.742 (KVA). Baûng 3.11: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy bieán aùp TM – 360/6 Loaïi TM – 360/6 Coâng suaát ñònh möùc 360 KVA Ñieän aùp 6 KV Toån hao khoâng taûi 1.9 KW Toån hao ngaén maïch 6.2 KW Ñieän aùp haï 380/220 V Kích thöôùc 1830 ´ 1170 ´ 1670 3.4.4. Tính löôïng ñieän tieâu thuï Ñieän thaép saùng Ats = Pts. T. K. Trong ñoù: Pts = 68.894 KW K = 0.9 : heä soá khoâng ñoàng thôøi cuûa caùc ñeøn T: Thôøi gian laøm vieäc trong 1 naêm: T = K1. K2. K3 = 12*25*12 = 3600 Trong ñoù: K1 = 24: soá giôø laøm vieäc trong ngaøy K2 = 25 : soá ngaøy laøm vieäc trong thaùng K3 = 12: soá thaùng laøm vieäc trong naêm ® Ats = 247856.4 (KWh) Ñieän ñoäng löôïng Añl = Pñl. T. Kc Trong ñoù: Pñl = 688,94 KW Kc = 0,6 : heä soá khoâng ñoàng thôøi cuûa caùc ñeøn T: Thôøi gian laøm vieäc trong 1 naêm: T = K1. K2. K3 = 7200 Trong ñoù: K1 = 12: soá giôø laøm vieäc trong ngaøy K2 = 25 : Soá ngaøy laøm vieäc trong thaùng K3 = 12 : soá thaùng laøm vieäc trong naêm ® Añl = 2974276.8 (Kwh) Toång ñieän naêng söû duïng cho toaøn nhaø maùy trong 1 naêm: A = Km (Ats + Añl) Trong ñoù: Km = 1,03 : heä soá toán hao treân maïng ñieän haï aùp ® A = 3318797.196 (KWh) CHÖÔNG 4: KIEÁN TRUÙC – XAÂY DÖÏNG 4.1.Tính dieän tích xaây döïng 4.1.1. Caùc phaân xöôûng chính 4.1.1.1. Phaân xöôûng naáu Kích thöôùc phaân xöôûng naáu: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 36 24 864 Trong ñoù: Silo chöùa gaïo. 8. Boàn trung gian. Silo chöùa malt. 9. Boàn chöùa baõ. Gaøu taûi malt. 10. Boàn chöùa nöôùc röûa baõ. Gaøu taûi gaïo. 11. Noài houblon hoùa. Noài naáu malt. 12. Boàn laéng. Noài naáu gaïo. 13. Thieát bò laøm laïnh. Noài loïc. 4.1.1.2. Phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men Kích thöôùc phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 Trong ñoù: Boàn chöùa men baån. Boàn chöùa men saïch. Thieát bò thanh truøng dòch ñöôøng. Thuøng leân men nhoû. Thuøng leân men vöøa. Thuøng leân men lôùn. 4.1.1.3. Khu vöïc leân men Caùc tank coù kích thöôùc: D = 4000(mm). Soá tank: 30(caùi). Boá trí 10 tank xeáp theo haøng ngang, moãi tank caùch nhau 0,4 m theo haøng doïc, vaø caùch nhau 1,5 m theo haøng ngang. Tank caùch töôøng 1,5 m. Kích thöôùc moãi daõy theo haøng ngang: Kích thöôùc moãi daõy theo haøng doïc: Kích thöôùc phoøng leân men: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 42 18 756 4.1.1.4. Khu vöïc loïc. Kích thöôùc phoøng loïc: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 Trong ñoù: Boàn trung gian. Boàn chöùa nöôùc. Thieát bò loïc oáng. Thieát bò loïc ñóa. Boàn chöùa boät kielselguhr. Boàn chöùa dòch huyeàn phuø PVPP (Polyvynyl Pyrolydone) Boàn chöùa baõ sau khi loïc. 4.1.1.5. Khu vöïc tröõ bia tröôùc khi chieát roùt Caùc tank tröõ bia tröôùc khi chieát roùt goàm coù 8 tank coù kích thöôùc: D=2400(mm). Caùc tank ñöôïc boá trí theo haøng ngang, moãi tank caùch nhau 0,6m. Tank caùch töôøng 1,5 m. Caùc tank ñöôïc xeáp thaønh 2 daõy, moãi daõy caùch nhau 1 m. Kích thöôùc moãi daõy theo haøng ngang: Kích thöôùc moãi daõy theo haøng doïc: Kích thöôùc phoøng taøng tröõ bia: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 4.1.1.7. Phaân xöôûng chieát roùt Khoaûng caùch giöõa caùc thieát bò ít nhaát laø 1,6(m). Thieát bò caùch töôøng ít nhaát 1,5 m. Kích thöôùc phaân xöôûng chieát roùt: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 42 18 756 Trong ñoù: Thieát bò gaép chai. Thieát bò röûa chai. Thieát bò chieát, ñoùng naép. Thieát bò thanh truøng. Thieát bò daùn nhaõn. Thieát bò xeáp chai vaøo keùt Thieát bò xeáp keùt vaøo pallet. 4.1.2. Caùc kho. Baûng 4.1: Baûng tính dieän tích caùc kho. Caùc kho Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Kho chöùa nguyeân lieäu 44 16.5 726 Kho chöùa voû chai 38.5 22 847 Kho chöùa thaønh phaåm 38.5 22 847 4.1.3. Caùc phaân xöôûng phuï. 4.1.3.1. Caùc phaân xöôûng naêng löôïng. Baûng 4.2: Baûng tính dieän tích caùc phaân xöôûng naêng löôïng. Caùc xöôûng Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Traïm bieán aùp 24 18 432 Khu ñaët maùy phaùt ñieän 12 6 7