Đề tài Quy trình sản xuất cà phê hoà tan

QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOAØ TAN TOÅNG QUAN VEÀ CAÂY CAØ PHEÂ: Gioáng vaø ñaëc tính thöïc vaät cuûa caây caø pheâ: Caùc loaïi gioáng caø pheâ: Cho tôùi nay ngöøôi ta ñaõ xaùc ñònh ñöïôc trong chi coffea thuoäc hoï rubiaceae co gaàn 100 loaøi khaùc nhau, nhöng chæ coù raát ít loaøi laø coù giaù trò kinh teá. Thöïc teá thì coù ba loaøi chuû yeáu laø: Caø pheâ cheø: coù chaát löôïng cao nhaát thôm ngon noåi tieáng, höông vò dòu, haøm löôïng cafein treân döôùi 1,2%. Hieän nay caø pheâ cheø chieám khoaûng 70% toång dieän tích vaø khoaûng 75% toång saûn löôïng buoân baùn haøng naêm treân theá giôùi. Caø pheâ voái: höông vò keùm hôn caø pheâ cheø, vò ñaäm, haøm löôïng cafein khoaûng 2,5%. Caø pheâ voái chieám khoaûng 25% toång dieän tích vaø saûn löôïng caø pheâ treân theá giôùi, giaù baùn caø pheâ voái cuõng thöøông thaáp hôn caø pheâ cheø. Caø pheâ mít: ít höông thôm, coù vò chua, chaát löôïng nöôùc uoáng ít ñöôïc öa chuoäng, haøm löôïng cafein khoaûng 1%. Do chaát löôïng keùm neân caø pheâ mít ít coù giaù trò thöông maïi. Ñaëc ñieåm thöïc vaät cuûa caây caø pheâ: Caây caø pheâ voái öa ñieàu kieän noùng aåm, nhieät ñoä thích hôïp töø 24-30oc, aùnh saùng doài daøo, phaùt trieån toát ôû ñoä cao thaáp hôn 800m so vôùi möïc nöôùc bieån vaø khoâng coù möa vaø söông muø nhieàu truøng vaøo thôøi gian ra hoa. Ngöôïc lai, caây caø pheâ cheø öa thích ñieàu kieän maùt meû, nhieät ñoä thích hôïp töø 18-24oC, aùnh saùng taùn xaï, ñöôïc khuyeán caùo troàng ôû nhöõng nôi coù ñoä cao 800m trôû leân so vôùi möïc nöôùc bieån. YÙ nghóa cuûa caø pheâ ñoái vôùi ñôøi soáng vaø söï phaùt trieån kinh teá ôû nöùôc ta vaø treân theá giôùi: Ngöoøi ta ñaõ tìm ra trong haït caø pheâ coù khoaûng 670 hôïp chaát khaùc nhau, trong ñoù coù nhöõng chaát thôm taïo muøi thôm ñoäc ñaùo cho caø pheâ vaø ñaëc bieät laø cafein coù taùc duïng kích thích, gaây “nghieän”, neân vieäc thöôûng thöùc caø pheâ ñaõ trôû thaønh thoùi quen haøng ngaøy cuûa phaàn ñoâng ngöôøi daân treân theá giôùi, nhaát laø ôû caùc nöôùc tieân tieán, töø ñoù taïo ra moät thò tröôøng caø pheâ maïnh meõ vaø roäng khaép. Theo caùc soá lieäu thoáng keâ, toång giaù trò kim ngaïch xuaát khaåu caø pheâ haøng naêm vaøo khoaûng treân döôùi 10 tyû USD Möùc tieâu thuï caø pheâ hieän nay vaø töông lai seõ ngaøy caøng cao, cho thaáy roõ ôû caùc nöùôc coù taäp quaùn uoáng caø pheâ nhö Anh, Nhaät… thì nay möùc tieâu thuï taêng leân ñaùng keå. Caùc thò tröôøng lôùn nhö Phaùp, Myõ cuõng coù möùc tieâu thuï caø pheâ ngaøy moät taêng. Vì vaäy, caây caø pheâ vaãn laø caây xuaát khaåu chieán löïôc haøng ñaàu cho nhieàu nöôùc. Ôû nöôùc ta, thò tröøông caø pheâ xuaát khaåu ngaøy caøng ñöïôc môûû roäng, naêm 1999-2000 ñaõ xuaát khaåu ñeán 53 nöôùc treân theá giôùi, toång coäng 540.000 taán/naêm, chuû yeáu vaãn laø caø pheâ voái ôû daïng caø pheâ nhaân soáng. Caø pheâ cheø tham gia xuaát khaåu vôùi khoái löôïng nhoû, khoaûng 2000-3000 taán/naêm. Ngaønh caø pheâ vieät nam noùi chung ñaõ ñaït nhöõng thaønh tích to lôùn, khoâng chæ veà yù nghóa kinh teá maø caû veà maët xaõ hoäi, ñaõ giaûi quyeát haøng chuïc vaïn lao ñoäng, hình thaønh nhöõng vuøng kinh teá maø tröùôc ñaây voán laø vuøng saâu vuøng xa heûo laùnh vaø ngheøo ñoùi, ñaõ taïo thaønh moät ngaønh haøng xuaát khaåu ñöùng thöù hai sau luùa gaïo. Baûng1: Möôøi ñòa phöông coù saûn löôïng caø pheâ lôùn nhaát Vieät Nam: STT Teân ñiaï phöông Saûn löôïng (taán) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ñaêclak Laâm Ñoàng Ñoàng Nai Gia Lai Kontum Ninh Thuaän Soâng Beù Bình Ñònh Phuù Yeân Ngheä An 90.000 26.000 26.000 15.000 7.000 3.000 2.500 2.000 2.000 1.700 Baûng2: Dieän tích troàng caø pheâ vaø saûn löôïng caø pheâ cuûa Vieät Nam (1980-1994) Naêm Dieän tích troàng caø pheâ (ngaøn ha) Saûn löôïng caø pheâ (ngaøn taán) 1980 1985 1990 1992 1994 22,50 44,65 135,50 135,50 150,00 8,58 12,34 61,47 134,40 171,00 Nghieân cöùu vaø phaùt trieån: Do möùc tieâu thuï vaø nhu caàu cuûa ngöøôi tieâu duøng ngaøy caøng cao, thuùc ñaåy caùc nhaø nghieân cöùu vaø saûn xuaát quan taâm vaø vieäc ñöa ra thò tröôøng caùc saûn phaåm môùi laø ñieàu luoân caàn thieát, khoâng loaïi tröø yeâu caàu nhanh goïn phuø hôïp vôùi nhòp soáng hoái haû maø vaãn giöõ ñöôïc höông vò thôm ngon, ñaë bieät cuûa caø pheâ. Caø pheâ hoaø tan laø moät trong caùc saûn ñaùp öùng ñöôïc yeâu caàu treân vaø ñöôïc ngöôøi daân öa duøng treân theá giôùi. Töø caø pheâ hoaø tan nhieàu saûn phaåm khaùc ñaõ ñöôïc nghieân cöùu vaø tung ra thò tröôøng nhö caø pheâ söõa hoaø tan, caø pheâ ice… QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOAØ TAN Sô doà quy trình coâng ngheä cheá bieán caø pheâ hoaø tan: Caø pheâ nhaân Laøm saïch Rang Laøm nguoäi Taùch cafeine Nghieàn Trích ly Saáy( boät hoaø tan) Ñoùng goùi Caø pheâ hoaø tan(khoâng/coù cafeine) Sô löôïc phöông phaùp saûn xuaát vaø tính chaát hoaù hoïc cuûa caø pheâ nhaân: Cheá bieán caø pheâ nhaân laø vieäc loaïi boû caùc lôùp voû bao quanh haït caø pheâ Hieän nay coù hai phöông phaùp cheá bieán ñeå san xuaát caø pheâ nhaân: Cheá bieán khoâ:phôi quaû caø pheâ ñeán doä nhaát ñònh roài duøng maùy xaùt loaïi boû caùc lôùp voû bao quanh nhaân Cheá bieán öôùt: quaû caø pheâ ñöôïc xaùt töôi roài ñem phôi hay saáy ñeán ñoä aåm quy ñònh, sau ñoù xay xaùt, loaïi boû voû traáu vaø voû luïa ñeå taïo ra caø pheâ nhaân. Caø pheâ nhaân coù moät thaønh phaàn hoaù hoïc phöùc taïp. Khi traùi chín caáu töû haït coù chöùa 48-50% aåm, thaønh phaàn chaát beùo caø pheâ chöùa moät loaïi daàu khoâng khoâ vaø moät chaát saùp vaø chöùa moät löôïng lôùn caùc chaát khoâng xaø phoøng hoaù laø caùc steroldo. Söï hienä dieän cuûa caùc thaønh phaàn ñôn este acid beùo laø caùc chaát cafestol vaø kahwed coù trong chaát beùo caø pheâ khoâng theå duøng laø daàu aên ñöôïc. Trong caø pheâ coøn coù moät löôïng chaát quan troïng trong haït laø cafein laø moät chaát khoâng maøu, khoâng muøi nhöng coù vò ñaéng. Cafein tinh khieát laø moät chaát boät maøu traéng. Haøm löôïng cafein trong haït caø pheâ chieám moät tyû leä cao(0,9%-2,4%). Cafein coù coâng thöùc hoaù hoïc 1:3:7 trimethylxathine C8H10O2N4 , keát tinh vôùi moät phaân töû nöôùc. Nhöng trôû neân khan khi ñun noùng ñeán nhieät ñoä 80-100oC , noù baét ñaàu thaêng hoa ôû nhieät ñoä 120oC vaø thaêng hoa hoaøn toaøn ôû nhieät ñoä 178oC . Ñieàu naøy coù theå giaûi thích cho söï toån thaát cafein trong quaù trình rang caø pheâ. Beân caïnh cafein coøn coù trionelline vôùi haøm löôïng 0,3-1,2% coù taùc duïng veà maët sinh lyù. Caø pheâ nhaân sau khi thu hoaïch seõ laøm nguyeân lieäu chính ñeå cheá bieán ra caùc saûn phaåm khaùc: caø pheâ rang, caø pheâ boät, caø pheâ hoaø tan, caø pheâ söõa… Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa caø pheâ: Chaát Thaønh phaàn tính treân phaàn traêm cô sôû khoâ %d.b Carborhydrates Ñöøông khöû Sucrose Glucose,fructose, galactose Tinh boät Pentosan Hemicenlulose Holocenlulose Lignin Protein Lipit Tro Caùc acid khoâng bay hôi Colorogennic Oxalic Malic Citric Tartaric Trigoneline Cafein 4,0 3,8 2,0 10,0 5,0 15,0 18,0 2,0 13,0 13,0 4,0 7,0 0,2 0,3 0,3 0,4 1,0 1,07 Quy trình saûn xuaát caø pheâ hoaø tan: Quaù trình laøm saïch vaø phaân loaïi caø pheâ nhaân: Laøm saïch thöôøng aùp duïng nguyeân taéc khí ñoäng.Moät luoàng khoâng khí maïnh ñöôïc taïo ra töø quaït ly taâm thoåi töø döôùi leân treân xuyeân qua khoái haït caø pheâ ngay khi noù ñöôïc cung caáp xuoáng töø maùng caáp lieäu beân treân, haït naøo naëng seõ tieáp tuïc rôi xuoáng maùng höùng, coøn haït vaø taïp chaát nheï hôn seõ bò thoåi bay ra ngoaøi. Tröôùc khi ñöôïc ñöa vaøo maùy rang, caø pheâ nhaân ñöôïc ñöa qua heä thoáng saøng ñeå phaân rieâng caùc haït coù kích thöôùc khaùc nhau nhaèm ñaûm baûo naêng suaát vaø ñoä chín ñoàng ñeàu trong khoái haït. Rang Rang laø coâng ñoaïn xöû lyù nhieät cho haït caø pheâ taïi nhieät ñoä cao töø 190oC ñeán 240oC,nhaèm ñaït ñöôïc caùc bieán doåi mong muoán veà maøu saéc, höông vò. Trong thôøi kyø ñaàu cuûa coâng ñoaïn rang nhieät ñoä rang lôùn hôn100oC. Nhieät ñoä laøm boác hôi nöùôc trong haït töø 12% xuoáng coøn khoaûng 2% khi nhieät ñoä ñaït ñeán 150oC thì moät löôïng chaát khí saûn sinh ra (cacbondioxit, cacbonmonooxit, hôi nöôùc…). Haït caø pheâ trôû neân gioøn, tröông nôû 40%-100% veà theå tích deã xay xat thaønh boät. Trong khoaûng nhieät ñoä töø 180-200oC haït baét ñaàu ñöôïc rang nöùc vaø muøi höông ñöôïc taïo ra . Thoâng thöôøng caø pheâ rang ôû 180-240oC trong voøng 15-25 phuùt , toån thaát veà khoái löôïng khi rang 16-18%. Nhöõng bieán ñoåi trong quaù trình rang dieãn ra nhö sau : Ngoaøi söï maát nöôùc coâng ñoaïn rang saûn sinh ra caùc chaát khí chuû yeáu laø khí cacbondioxit vaø söï phaùt trieån cuûa höông vò maø chuùng seõ hoaø tan trong khi pha cheá Caùc chaát bay hôi maát maùt moät soá Caùc chaát ñöôøng trong haït caø pheâ bò caramen hoaù moät phaàn Protein bi phaân huyû moät phaàn hay toaøn phaàn do nhieät, haøm löôïng cafein cuõng bò bieán ñoåi. Thaønh phaàn trong haït caø pheâ rang phuï thuoäc vaøo gioáng, phöông phaùp cheá bieán vaø cöôøng ñoä rang. Caùc phöông phaùp rang caø pheâ:coù ba phöông phaùp sau: Gia nhieät tröïc tieáp: aùp duïng töø laâu ñôøi Gia nhieät gían tieáp: caàn caùc thieát bò Gia nhieät theo nguyeân lyù taàng soâi. Ñeå giöõ höông vò cuûa caø pheâ sau khi keát thuùc moät meû rang bôm vaøo khoaûng 0,5 lít nöùôc giuùp caø pheâ nguoäi nhanh , giöõ laïi caùc höông thôm ñaëc tröng Nghieàn Haït caø pheâ sau khi rang ñöôïc nghieàn nhoû nhaèm laøm taêng hoaït tính phaûn öùng cuûa chaát raén ,taïo ra beà maët tieáp xuùc cuûa caùc phaàn töû lôùn hôn ñeå giaûi phoùng co2 vaø haáp thuï nöôùc noùng laøm taêng khaû naêng trích ly caùc hôïp chaát coù trong haït ñeå daït ñöôïc möùc ñoä thu hoài trong nöôùc uoáng laø cao nhaát. Nhieät ñoä nghieàn khoâng quaù cao(<40oC), traùnh phaân huyû moät soá chaát dinh döôõng vaø giöõ höông cho caø pheâ. Caùc loaïi maùy nghieàn truïc hoaëc ñóa thöôøng döôïc söû duïng hôn trong cheá bieán caø pheâ. Boät caø pheâ sau khi nghieàn coù theå ñöôïc söû duïng ñeå pha cheá vôùi nöôùc noùng theo phöông phaùp pha cheá thoâng thöôøng baèng phin hay bình hoaêc tieáp tuïc ñöa qua heä thoáng trích ly ñeå cheá bieán caø pheâ hoaø tan Löu yù laø caùc haït nghieàn khoâng quaù mòn, neáu khoâng seõ gaây khoù khaên cho quaù trình loïc, aûnh höôûng ñeán hieäu suaát vaø coù theå gaây taéc heä thoáng loïc. Trích ly Trích ly laø quaù trình hoaø tan caùc chaát coù trong haït caø pheâ baèng nöôùc noùng taïo thaønh moät dung dòch chieát coù noàng ñoä caùc chaát hoaø tan khoaûng 25-35%. Quaù trình trích ly ñöôïc thöïc hieän trong caùc bình trích ly vôùi hoãn hôïp goàm nöôùc noùng 163oC, aùp suaát cao vaø caø pheâ ñaõ nghieàn. Dich trích ly ñöôïc giöõ trong caùc tanks ñeå laøm nguoäi nhanh traùnh tieáp xuùc vôùi khoâng khí ñeå keát laéng caùc chaát thoâ khoâng tinh khieát, caën, baõ vaø traùnh söï bay hôi cuûa moät soá chaát thôm, coù theå laøm laïnh ñeán 5oC. Sau ñoù tieán haønh loïc khung baûn, hoaëc ly taâm nhöng phöông phaùp naøy toán nhieàu kinh phí. Tröôùc khi saáy coù coâng ñoaïn coâ ñaëc laøm taêng noàng ñoä chaát tan trong dung dòch, ñeå thôøi gian saáy tieáp theo caøng nhanh, giöõ döôïc höông cuûa caø pheâ, coâ ñaëc trong noài chaân khoâng ôû nhieät ñoä thaáp. Cuõng coù theå mang dòch ñaõ loïc laøm laïnh trieät ñeå tröùôc khi saáy baèng nitro loûng ñeå khi saáy aåm boác hôi nhanh, phöông phaùp naøy hieän ñaïi giöõ ñöôïc höông cuûa caø pheâ toát nhaát. Saáy phun: Dung dòch trích ly sau khi döôïc ñieàu chænh noàng ñoä vaø loïc dòch ( loïc thoâ vaø loïc tinh) ñöôïc ñem di saáy phun hoaëc saáy thaêng hoa. Saáy phun laø hình thöùc saáy baèng caùch taïo söông muø nhôø ñaàu phun. Dòch trích ly ñöôïc phun thaønh caùc haït nhoû li ti ñeå khi troän laãn vôùi doøng khoâng khí noùng seõ ñöôïc taùch aåm toái ña. Nhieät ñoä khí noùng ñaït khoaûng 230oC-240oC. Kích thöôùc trung bình cuûa caùc phaân töû boät khoaûng 300 mm Ñoä aåm coøn khoaûng 3%w.p. Saûn phaåm sau saáy huùt aåm nhanh neân caàn ñoùng goùi nhanh hoaëc trong moâi tröôøng khoâng khí khoâ. Tröôùc khi phun dich seõ cho khí nitô neùn troän vaøo dung dòch ñeå ñieàu chænh tyû troïng cuûa boät saáy, ñeå boät phoøng troøn , tan ñeàu khi söû duïng. Löôïng nitô cho vaøo 18-20 kg/h. Pha troän – ñoùng goùi: Caø pheâ boät sau khi ra khoûi thaùp saáy ñöôïc chöùa vaøo tuùi pe, ñaët trong thuøng thieát vaø ñ aäy kín, baûo quaûn trong phoøng laïnh 18-20oC. Tröôùc khi ñoùng goùi thaønh phaåm caàn phaûi pha troän caùc meû vôùi nhau ñeå taïo ñoä ñoàng ñeàu veà phaåm chaát, höông vò,tyû troïng…vaø raây saøng ñeå loaïi boû caùc cuc voùn. Vieäc ñoùng goùi thaønh phaåm trong moâi tröôøng khí trô laø caàn thieát. Caùc khí trô thöôøng duøng laø carbondioxide hoaëc nitrogen hay hoãn hôïp caû hai, ñeå cho löôïng oxygen trong bao bì caøng ít caøng toát(<4%) ñeå traùnh söï huùt aåm vaø giöõ chaát thôm. Yeâu caàu caø pheâ hoaø tan thaønh phaåm coù maøu naâu ñen, aùnh baïc, khoâng keát dính, kích thöôùc haït töông ñoái ñoàng ñeàu. Khaûo saùt quy trình saûn xuaát caø pheâ hoøa tan cuûa nhaø maùy caø pheâ Bieân Hoaø: Nguyeân lieäu Ñoä aåm <=13% Chaát löôïng haït toát, ít bò saâu moït, maøu saéc ñeïp Laøm saïch, phaân loaïi Laøm saïch baèng phöông phaùp khí ñoäng Phaân loaïi thaønh boán loaïi Loaïi boû nhöõng haït nheï, buïi, ñaát soûi, ñaù… Rang Theo töøng loaïi rieâng bieät Nhieät ñoä rang:150-180oC Khoái löôïng rang:45 kg/meû Thôøi gian rang 10-15 phuùt Keát thuùc meû rang, bôm vaøo 0,5 lit nöôùc Laøm nguoäi Giöõ höông thôm vaø giuùp baûo quaûn laâu hôn Laøm nguoäi baèng khoâng khí luaân chuyeån qua vævaø nhôø söï ñaûo troän cuûa caùc caùnh khuaáy, caùc taïp chaát nhö ñaù, soûi, vaø caø pheâ beû vuïn hôn 2mm seõ loït qua væ löôùi Xay Duøng maùy nghieàn truïc Kích thöôc haït sau khi xay:<=1,17mm (qua saøng 20 mesh) Tyû leä voû vaø buïi<=0,7% Caân Caân khoái löôïng caø pheâ vöøa ñuû naïp vaøo bình trích ly Trích ly Aùp suaát loø hôi:16-18kg/cm2 Löôïng nöôùc noùng: 250-280 l/h Moãi bình laøm vieäc chöùa 70kg Thôøi gian trích ly moät bình:45 phuùt Dòch caø pheâ laáy ra ôû bình cuoái coù aùp suaát 12-14 atm, nhieät ñoä 90-100oC Laøm nguoäi Duøng nöôùc thöôøng ñeå laøm nguoäi dòch ñeán nhieät ñoä 70-80oC Laøm laïnh Duøng nöôùc laïnh do maùy laïnh caáp laøm laïnh dòch âñeán 5oC Loïc dòch Loaïi boû voû,baõ, caën Ñieàu chænh noàng ñoä Hoaø troän dòch caø pheâ laáy ra töø boán bình trích ly ñeå taïo noàng ñoä ñoàng ñeàu, Khoûang 23% haøm löôïng chaát hoaø tan, roài ñöôïc chöùa vaøo boàn chöùa Baûo quaûn dòch laïnh Kieåm tra PH dòch, chaát löôïng vaø nhieät ñoä dòch Saáy phun Kích thöôùc loã voøi phun:0,8mm Aùp suaát bôm dòch: 21-22 kg/cm2 Nhieät ñoä khoâng khí noùng vaøo: 230-250oC Nhieät ñoä khoâng khí ñi ra: 90oC Ñoä aåm sau khi saáy: 3,5% Tröôùc khi saáy, neùn troän nitô vaøo doøng dòch 18-20kg/h Ñaáu troän – ñoùng goùi Ñaáu troän baùn thaønh phaåm, taïo söï doàng ñeàu veà tyû troïng, phaåm chaát, Höông vò, ñoä chua… Raây saøng ñeå loaïi boû caùc cuïc voùn Voâ tuùi PE, hoaëc chai naép nhöïa haøn thieác mieäng chai Baûo quaûn thaønh phaåm: baûo quaûn trong kho maùt 18-20oC, ñoä aåm khoâng khí y = 80% Nguyeân lyù hoaït ñoäng vaø caáu taïo cuûa maùy saáy phun: Saáy laø moät coâng ñoaïn quan troïng trong saûn xuaát caø pheâ hoaø tan, vieäc thaønh phaåm moät caø pheâ hoaø tan ôû daïng boät mòn coù kích thöôùc ñeàu nhau töø dung dich trích ly ñöôïc quyeát ñònh ôû coâng ñoaïn naøy. Ta coù theå aùp duïng phöông phaùp saáy phun hoaëc saáy thaêng hoa. Saáy phun duøng ñeå saáy caùc dung dòch huyeàn phuø trong traïng thaùi phaân taùn. Thieát bò saáy phun coù keát caáu töông ñoái phöùc taïp. Quaù trình saáy xaûy ra raát maõnh lieät, söï trao ñoåi nhieät xaûy ra ngay trong loøng theå tích töøng gioït loûng. Do vaäy, saûn phaåm cuûa saáy phun laø daïng boät mòn. Thieát bò saáy phun raát thích hôïp cho vieäc cheá bieán caø pheâ hoaø tan. Trong saáy phun, dung dòch ñöôïc phaân taùn thaønh caùc gioït li ti trong thaùp saáy nhôø moät cô caáu ñaëc bieät goïi laø voøi phun. Ñoái vôùi moãi voøi phun, ñöôøng kính chuøm phun, thì söï phaân boá maät ñoä caùc gioït loûng theo baùn kính phun vaø kích thöôùc gioït loûng laø khaùc nhau. Nguyeân taéc hoaït ñoäng vaø caáu taïo cuûa thieát bò saáy phun duøng khoâng khí noùng: khoâng khí nhôø quaït thoåi 1 ñöa qua caloriphe 2 ñeå naâng leân nhieät ñoä saáy. Dung dòch saáy nhôø heä thoáng bôm cao aùp ñöa vaøo voøi phun 4 ñaët treân ñænh thaùp saáy 3. Döùôi taùc duïng cuûa aùp suaát cao, dung dich ñöôïc taùn thaønh caùc gòot loûng li ti. Chuøm tia phun ñöôïc doøng taùc nhaân noùng phaân boá ñeàu trong theå tích thaùp, roài cuøng chuyeån ñoäng xuoáng ñaùy thaùp, saûn phaåm khoâ ñöôïc tích tuï taïi ñaùy nhôø boä thaùo hieäu 9 ñöa ra ngoøai , coøn khoâng khí aåm theo ñöôøng oáng 7 vaøo cyclon 6 taùch buïi. Sau cuøng khí thaûi nhôø quaït 5 toáng ra ngoaøiqua cöûa thaûi buïi 8. Cô cheá cuûa quaù trình say trong thieát bi ñöôïc dieãn taû bôûi boán quaù trình caên baûn sau: Doøng nhieät qm caáp cho beà maët vaät lieäu Doøng nhieät q daãn töø beà maët vaøo vaät lieäu, Khi nhaän ñöôïc nhieät löôïng q, doøng aåm J di chuyeån töø vaät lieäu ra beà maët Doøng aåm J töø beà maët vaät lieäu taùch vaøo moâi tröôøng xung quanh Boán quaù trình naøy theå hieän baèng söï truyeàn vaän beân trong vaät lieäu vaø söï trao ñoåi nhieät aåm beân ngoaøi giöõa beà maët vaät lieâu vaø moâi tröôøng xung quanh SÔ ÑOÀ HEÄ THOÁNG SAÁY PHUN Öu vaø nhöôïc ñieåm cuûa thieát bò saáy phun: Öu ñieåm chuû yeáu cuûa thieát bò saáy kieåu phun buïi laø: saáy nhanh, saûn phaåm thu ñöôïc ôû daïng boät mòn khoâng caàn nghieàn. Nhôø saáy raát nhanh neân nhieät ñoä cuûa vaät lieâu trong suoát quaù trình khoâng taêng cao maáy maëc duø nhieät ñoä cuûa taùc nhaân saáy cao hôn nhieàu, ñieàu naøy raát quan troïng , nhaát laø vôùi caùc loaïi vaät lieäu khoâng chòu ñöôïc nhieät ñoä cao. Nhöôït ñieåm cuûa loaïi naøy laø: kích thöôùc phoøng saáy lôùn maø vaän toác cuûa taùc nhaân saáy laïi nhoû do ñoù cöôøng ñoä saáy( tính baèng löôïng aåm bay hôi treân moät ñôn vò theå tích phoøng saáy) nhoû: 2-2,5 kg/m3h, tieâu toán nhieàu naêng löôïng vaø nhieät löôïng, thieát bò phöùc taïp nhaát laø cô caáu phun buïi vaø thu hoài saûn phaåm. SÔ ÑOÀ HEÄ THOÁNG TRÍCH LY COÙ CAÙNH KHUAÁY KEÁT LUAÄN: Caø pheâ laø moät maët haøng thöông maïi quan troïng ôû treân thò tröôøng quoác teá. Trong ñoù maët daàu caø pheâ hoaø tan chieám moät thò phaàn nhoû song noù cuõng ñaõ khaúng ñònh ñöôïc vò theá do ñaëc tinh va söï tieän duïng vaø ñöôïc ñoâng ñaûo moïi thaønh phaàn xaõ hoäi öa thích. Taøi lieäu tham khaûo: www.bendig.co.cr/images/grains.jpg www.bendig.co.cr/home.htm Soå tay quaù trình vaø thieát bò coâng ngheä hoaù chaát taäp II, NXB Khoa hoïc vaø kyõ thuaät Kyõ thuaât gieo troàng vaø cheá bieán caø pheâ, NXB Noâng nghieäp Taøi lieäu cheá bieán thöïc phaåm, ÑH Noâng laâm Tp.HCM MUÏC LUÏC TRANG Trang