Đề tài Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà

LỜI MỞ ĐẦU Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơ sở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là một cách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niềm tin nơi khách hàng của mình Nước ta mới tham gia hội nhập chung cùng nền kinh tế thế giới chưa lâu, hơn nữa hầu hết các doanh nghiệp nước ta đều có quy mô nhỏ nên việc xác định chất lượng là mục tiêu kinh doanh cũng trở nên phù hợp. Đây sẽ là giải pháp hữu hiệu để các doanh nghiệp nước ta khẳng định được mình không chỉ trong nước và khu vực mà còn cao hơn nữa là cả thế giới đồng thời nó cũng là giải pháp giúp các doanh nghiệp nước ta không đánh mất thị trường khi bước vào hội nhập Công ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh những mặt hàng thực phẩm, tiêu dùng nên vấn đề đảm bảo chất lượng sản phẩm của công ty luôn được đặt lên hàng đầu chính vì thế công ty luôn không ngừng nâng cao chất lượng các sản phẩm của mình với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng và hơn nữa là khẳng định giá trị thương hiệu bia Việt Hà. Đây cũng là phần nội dung chính em muốn trình bày trong chuyên đề thực tập của mình, với tên đề tài được chọn lựa là : ‘Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà’. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy cô của khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Thạc sỹ Đặng Ngọc Sự cùng quý công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà đã giúp đỡ em hoàn thành đề tài cũng như đã giúp em thực hiện tốt kỳ thực tập của mình Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I : MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CÔNG TY Tên công ty : Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà Địa chỉ công ty : 254 Minh Khai - Quận Hai Bà Trưng – TP. Hà Nội Điện thoại : 04.8621058 Fax : 048628643 Ngày thành lập : 22/07/1966 1. Quá trình xây dựng và phát triển của công ty Công ty Việt Hà tiền thân là xí nghiệp nước chấm Hà Nội được thàh lập từ năm 1966, quá trình xây dựng và phát triển của công ty được chia làm hai giai đoạn chính như sau * Trước năm 1987 : Giai đoạn này là thời kỳ bao cấp, công ty hoạt động chủ yếu là sản xuất các loại dấm, lãnh đạo. Đây là thời kỳ trang thiết bị, máy móc của nhà máy còn rất thô sơ, lao động chủ yếu là lao động thủ công với tay nghề thấp, hoạt động của nhà máy luôn trong tình trạng thiếu nguyên vật liệu, nhà xưởng thô sơ, dột nát. Để hoàn thành nhiệm vụ đã được giao, Nhà máy chủ trương mở các lớp đào tạo nâng cao tay nghề cho cán bộ công nhân viên, gửi cán bộ đào tạo tại chức tại các trường đại học cao đẳng, trung cấp, vận động cán bộ công nhân viên phát huy sáng tạo cải tiến kỹ thuật. đặc biệt là tự trang, tự chế trang thiết bị sản xuất. Với các chủ trương trên, nhà máy đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ chính trị được giao, được nhà nước tặng thưởng huân chương lao động hạng II, nhiều người được bầu danh hiệu chiến sĩ thi đua, lao động tiên tiến, nhiều sáng kiến được Bộ và thành phố khen thưởng. Từ năm 1987đến nay : Thời kỳ nhà máy thực phẩm Hà Nội sau đổi thành công ty biaViệt Hà, mà nay là công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà. Đây là thời kỳ bắt đầu đổi mới xoá bỏ bao cấp thực hiện quyền làm chủ sản xuất, kinh doanh nhà máy đã cử cán bộ đi nghiên cứu thị trường trong và ngoài nước, sắp xếp lại bộ máy tổ chức, đào tạo lại cán bộ xác định lại mục tiêu sản xuất kinh doanh mới, da dạng hoá các mặt hàng sản xuất như Dầu, nước chấm, bánh bao, mỳ ăn liền vv.. Năm 1991 do có sự biến động tại Liên Xô nên hợp đồng xuất khẩu sang các nước này bị dừng đột xuất trong khi đây lại là thị trường xuất khẩu chính của công ty. Điều này đã làm cho hoạt động sản xuất của công ty bị dừng đột ngột làm cho công nhân không có việc làm nghỉ việc không lương, nhà máy đứng trước nguy cơ giải thể, các doanh nghiệp phải tự tìm kiếm mặt hàng sản xuất kinh doanh có lãi, đứng trước tình hình đó, lãnh đạo công ty đã nghiên cứu thị trường, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng có giá trị cao, đó là mặt hàng bia. Bên cạnh đó nhà máycòn có được sự ủng hộ của nhà nước nên ban lãnh đạo nhà máy đã vay 3 triệu USD đầu tư mua sắm thiết bị, công nghệ hiện đại sản xuất bia Halida. Đến nay, với nỗ lực toàn diện, liên tục của lãnh đạo và tập thể CBCNV từ chỗ vốn âm 2 tỷ đồng không có khả năng trả, nhà xưởng thiết bị hầu như không có gì, hàng trăm lao động có tay nghề thấp, công ty đã lớn mạnh không ngừng điều hành nhiều loại hình doanh nghiệp khác nhau như DN nhà nước ( Công ty Việt Hà, Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh, xí nghiệp mỹ phẩm Hà Nội, xí nghiệp chế phẩm vi sinh) các công ty liên doanh ( liên doanh nhà máy bia Đông Nam Á, liên doanh IBD – công ty phân phối đồ uống Quốc tế ) Các công ty cổ phần ( Công ty cổ phần Việt Hà, Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội ) Công ty đã vươn lên đứng vững trên thị trường là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, đứng đầu trong ngành công nghiệp thủ đô và là doanh nghiêp luôn dẫn đầu trong việc đóng góp ngân sách cho thành phố Hà Nội. 2- Đặc điểm kinh tế - Kỹ thuật của công ty a. Cơ cấu thành phần của công ty Việt Hà. Công ty, sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà là một doanh nghiệp 100% vốn nhà nước có tổng vốn cố định là 130 tỷ đồng với các sản phẩm chính là bia hơi Việt Hà , nước khoáng OPAL Hiện nay công ty bia Việt Hà bao gồm các đơn vị thành viên như: Nhà máy bia Việt Hà Nhà máy nước tinh khiết OPAL Nhà máy nước tinh khiết OPAL( Nam Định) Xí nghiệp Mỹ phẩm Hà Nội Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh Xí nghiệp chế phẩm vi sinh Ngoài ra công ty còn tham gia sáng lập liên doanh với một số công ty khác trong khá nhiều lĩnh vực khác nhau với cơ cấu vốn, doanh thu được thế hiện qua các bảng số liệu sau : Loại hình doanh nghiệp Tên công ty Vốn Doanh thu Số CBCNV Thu nhập Công tỷ cổ phần do Việt Hà sáng lập Công ty cổ phần Việt Hà 22 tỷ 60 tỷ/năm 130 người 1,6 triệu Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội 17,5 tỷ 39 tỷ/năm 200 người 2,2 triệu Công ty liên doanh do Việt Hà là cổ đông sáng lập Liên doanh nhà máy bia Việt Hà 36triệu USD 350tỷ/năm 350 người 2,2 triệu Công tyliên doanh IBD 400 tỷ/năm 162 2,5 triệu Ngoài ra công ty Việt Hà còn đầu tư một trung tâm thể dục thể thao, vui chơi, giải trí tại địa điểm 493 Trương Định – Hai Bà Trưng với số vốn là 38 tỷ đồng trong đó Việt Hà đóng góp 40% vốn. Có thể thấy công ty Việt Hà tham gia vào nhiều lĩnh vực khác nhau thuộc nhiều ngành nghề nhưng thị trường chủ yếu của công ty Việt Hà vẫn là Hà Nội và các vùng phụ cận với các chức năng nhiệm vụ chính là - Sản xuất kinh doanh bia nhãn hiệu “bia hơi Việt Hà” nước khoáng, nước giải khát - Xuất khẩu các sản phẩm của mình và nhập khẩu nguyên liệu, hoá chất thiết bị. - Sản xuất kinh doanh các loại bao bì - Dịch vụ du lịch kinh doanh khách sạn thể dục thể thao vui chơi giải trí - Liên kết hợp tác trong, ngoài nước làm đại lý đại diện phân phối và tiêu thụ sản phẩm b, Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty Giám đốc PGĐ kinh doanh PGĐ tổ chức PGĐ kỹ thuật P.Kế toán P. kế hoạch sản xuát P. Marketing và bán hàng P. bảo vệ P. Hành chính quản trị P. Tổ chức P. Kỹ thuật P. KSF Phân xưởng sản xuất Đây là cơ cấu tổ chức gọn nhẹ theo kiểu phòng trực tuyến chức năng Đứng đầu là giám đốc, giám đốc có quyền quyết định điều hành hoạt động của công ty theo đúng kế hoạch, chính sách, pháp luật của nhà nước và đại hội của công nhân viên chức. Giám đốc là người chịu trách nhiệm trước nhà nước cũng như cán bộ công nhân viên về hoạt động của công ty. Tiếp đến là 3 phó giám đốc - PGĐ kỹ thuật, chịu trách nhiệm về chỉ đao kiểm tra kỹ thuật để đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất. - PGĐ tổ chức hành chính nhân sự : chịu trách nhiệm về các hoạt động của công tác hành chính nhân sự, lao động của công ty, các kế hoạch về đào tạo, bồi dưỡng, tuyển chọn nhân sự. - Phó Giám đốc kinh doanh chịu trách nhiệm công tác kế toán của toàn công ty, các hoạt động mục tiêu kinh doanh của công ty. Chịu sự chỉ đạo của các Phó Giám đốc là các phòng ban, tổng số phòng ban hiện nay của công ty là 8 phòng bao gồm : - Phòng tổ chức cán bộ : có nhiệm vụ thực hiện các chế độ về lương thưởng, bảo hiểm xã hội, trợ cấp thi đua cho người lao dộng trong công ty. - Phòng hành chính quản trị : nhiệm vụ chính là chăm lo đến đời sống của cán bộ công nhân viên của công ty, tiếp khách, giải quyết các vấn đề thủ tục hành chính. - Phòng bảo vệ : Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự an toàn cho sản xuất. Đảm bảo thực hiện đúng các nôi quy, quy chế của công ty - Phòng kế hoạch sản xuất và vật tư : phối hợp với phòng bán hàng marketing và dịch vụ xây dựng kế hoạch sản xuất theo dõi và báo cáo tình hình thực hiện tiến độ sản xuất của công ty, xây dựng kế hoạch, cung ứng vật tư dự trữ, tiêu hao vật tư, ký kết và quản lý các hợp đồng kinh tế, kiểm tra theo dõi việc xuất nhập và sử dụng vật tư. - Phòng Marketing : lên kế hoạch các chương trình xúc tiến bán hàng, các chính sách về giá, chương trình khuyến mãi để tăng sản lượng tiêu thụ và nâng cao hình ảnh bia Việt Hà trong con mắt người tiêu dùng - Phòng kỹ thuật : Thực hiện áp dụng các quy trình sản xuất công nghệ mới, đưa vào sản xuất những sáng kiến an toàn kỹ thuật, xác định các tiêu chí kỹ thuật cho sản phẩm mới. - Phòng KCS : có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào và các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu hay quá trình sản xuất, kết hợp với các phòng kỹ thuật và phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹ thuật áp dụng. Các tiến bộ khoa học kỹ thuật Đứng đầu là trưởng phòng tiếp đó là phó phòng KCS, do sản phẩm bia hơi cần những yêu cầu rất khắt khe về chất lượng do vậy nhiệm vụ của phòng KCS là có tác dụng đảm bảo và cải tiến chất lượng cho sản phẩm bia hơi và có thể là tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất c – Tình hình lao động của công ty Nhân lực là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự thành công của mọi hoạt động vì vậy việc sử dụng lao động hợp lý sẽ giúp cho việc thực hiện các mục tiêu kinh doanh tốt hơn, thực hiện có hiệu quả mục tiêu của công ty qua đó củng cố vị thế của công ty trên thị trường. Chất lượng nguồn nhân lực của công ty là khá cao với việc công ty luôn tiến hành các hoạt động tuyển thêm tài sự giỏi, cử cán bộ, cá nhân có năng lực đi học tại các trường đại học, đièu này đã giúp nâng cao chất lượngđội ngũ lao động cho công ty đồng thời điều này cũng khẳng định một điều rằng công ty luôn chú trọng đến chất lượng nhân lực vì đây sẽ là chìa khoá giúp công ty đi đến thành công. Số lao động của công ty (hết năm 2007) là hơn 1200 lao động trong đó tỷ lệ lao động có trình độ đại học và cao đẳng chiếm đến 29,5% còn lại là lao động phổ thông. Mặc dù tỷ lệ lao động phổ thông còn khá lớn nhưng không thể nói chất lượng của đội ngũ lao động này không tốt bởi hàng năm công ty luôn tổ chức cho cán bộ đi học nâng cao tay nghề để bắt kịp và làm chủ những công nghệ mới. Cơ cấu lao động của công ty theo trình độ Năm Chỉ tiêu 2004 2005 2006 2007 Lao động có trình độ Đại học 110 155 207 258 Lao động có trình độ Cao đẳng, trung cấp 40 45 63 82 Lao động phổ thông 350 480 580 870 Tổng lao động 500 670 850 1200 d – Các trang thiết bị máy móc kỹ thuật Những năm đầu đi vào hoạt động những trang thiết bị kỹ thuật của công ty rất lạc hậu và hoạt động trong tình trạng luôn thấp hơn công suất thiết kế, hơn thế nữa chất lượng các sản phẩm làm ra dù chưa cao, điều này sẽ không thể phù hợp trong trường hợp nền kinh tế thị trường nhiều cạnh tranh và đặc biệt là sản phẩm có yêu cầu về chất lượng ca như sản phẩm bia,chính vì vậy dược sự hỗ trợ từ nhiều phía côn gty đã dần đầu tư mua sắm nhiều trang thiết bị hiện đại, điều đáng nói ở đây là sự nỗ lực tự thiết kế, lắp ráp, sản xuất những chi tiết, thiết bị phục vụ sản xuất mà không cần nhập ngoại với chi phí thấp mà chất lượng không hề thua kém thiết bị ngoại nhập, tỷ lệ nội địa hoá các trang thiết bị của công ty đã lên tới hơn 604, một con số rất ấn tượng với ngành sản xuất bia đòi hỏi những công nghệ cao. Một số loại máy móc còn lại, công ty đã tiến hành nhập của các nước có uy tín như Nhật, Đài Loan… với giá cả hợp lý và chất lượng được đảm bảo Bảng : Danh mục trang thiết bị STT Tên Máy móc, thiết bị Tên nước sản xuất Công suất 1 Máy xay xát NT250 Việt Nam 150kg/h 2 Máy xay gạo NT250 Việt Nam 100kg/h 3 Nồi nước nóng Ba Lan 400 lít 4 Nồi nấu Việt Nam 2000 lít 5 Nồi lên men phụ Việt Nam 3000 lít 6 Nồi lên men chính Việt Nam 3000 lít 7 Thùng nhân gốm Việt Nam 400 lít 8 Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 1000 lít 9 Thiết bị nạp CO2 Việt Nam 1000 lít 10 Máy ép lọc khung bản Việt Nam 2m3/h 11 Bơm Inox Việt Nam 10m3/h 12 Bể muối Việt Nam 10m3/h 13 Nồi hơi LV60152 Trung Quốc 0,45tấn/h 14 Máy nén khí Đài Loan 226c/ph 15 Máy nén lạnh MYCOM Nhật Bản 105000kcal Đây là hệ thống trang thiết bị được đạn giá là hiện đại, đạt tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh. Ngoài ra công ty đã thành công trong việc đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất với quy mô ngày càng lớn, công suất ngày càng tăng và sản phẩm ngày càng đa dạng đó là : - Đầu tư xây dựng dây chuyền bia hơi Halida với công suất 3triệu lít/năm được tiếp tụcđầu tư mới sản xuất bia lon, bia chai Halida các loại mở rộng công suất là 45triệu lít/năm - Đầu tư xây dựng dây chuyền bia Việt Hà với công suất 3 triệu lít/năm tiếp tục mở rộng công suất lên 15 triệu lít/năm - Đầu tư xây dựng dây chuyền cổ phần bia Việt Hà với công suất 3 triệu lít/năm được tiếp tục mở rộnglên 15 triệu lít/năm - Đầu tư xây dựng dây chuyến sản xuất nước tinh khiết OPAL với công suất 2 triệu lít/năm được tiếp tục đầu tư mở rộng công suất lên 4 triệu lít /năm - Đầu tư xây dựng trung tâm vui chơi giải trí, hệ thống dịch vụ cửa hàng với kinh phí huy động của các cổ đông là 2 triệu USD, đã đi vào hoạt dộng từ quý IV năm 2003 e- Đặc điểm về thị trường của công ty. Thị trường bia Việt Nam rất hấp dẫn với trên 80 triệu dân và nhu cầu về mặt hàng bia đang rất cao. Hình ảnh bia Việt Hà có thể nói đã được người tiêu dùng biết rất rõ hơn bất cứ đâu trên Hà Nội chúng ta đều rất dễ bắt gặp các đại lý, buôn bán bia hơi Việt Hà, ngoài ra công ty còn mở rộng thị trường ra các vùng lân cận như Bắc Ninh, Quảng Ninh, Thái Bình… Tốc độ tăng trưởng của công ty qua các năm lên đến 15% và mức tiêu thụ cũng tăng lên đến 10%/năm trong đó tốc độ tăng sản lượng mạnh nhất vào các tháng 5,6,7,8,9. Năm 2007, công ty đã có đến 1420 điểm tiêu thụ với mức tiêu thụ bình quân một ngày đạt 140 lít tăng 47% về số điểm tiêu thụ và 0,4% về sản lượng tiêu thụ so với năm 2006, một con số rất ấn tượng Về giá bán của công ty hiện nay do tốc độ tăng giá tiêu dùng của cả nước với các mặt liên quan đến chi phí khác đã buộc công ty phải tăng giá bán của mình lên. Năm 2004 2005 2006 2007 Giá bán 5000VNĐ 5000VNĐ 6000VNĐ 8000VNĐ Hoạt động tiêu thụ chủ yếu qua cách phân phối chính là qua những nguồn bán lẻ đó là các hộ gia đình, các cửa hàng đăng ký làm đại lý tiêu thụ cho công ty. Đây là một phương pháp tiêu thụ rất hiệu quả giúp công ty mở rộng thị trường của mình một cách nhanh chóng. Hiện nay, tính đến tháng 4 năm 2008, giá bán cỷa công ty là 10.000VNĐ, điều này được giải thích là sự ảnh hưởng của thị trường chung cả nước do tốc độ tăng giá tiêu dùng cao, bên cạnh đó còn tính đến 30% mức thuế tiêu thụ đặc biệt được áp dụng cho sản phẩm bia. Do thị trường bia là thị trưòng rất hấp dẫn nên có nhiều khả năng tham gia vào thị trường này, điều này cũng có nghĩa sức cạnh tranh trên thị trường này là rất cao mặc dù là một doanh nghiệp nhà nước (đến nay đã cổ phần hoá) nhưng trước kia và bây giờ công ty bia Việt Hà luôn phải chịu sự cạnh tranh gay gắt của các sản phẩm bia từ các đối thủ khác, trong đó cần kể đến hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp là bia hơi Hà Nội và hãng bia hơi Anchor của hãng Tiger trong đó bia Hà Nội là đối thủ lớn nhất do đây là công ty có truyền thống trên 100 năm trong ngành, hơn bia Việt Hà đến hơn 10 năm kinh nghiệm nên vấn đề tạo lập chỗ đứng trong tâm trí khách hàng là cả một vấn đề khó khăn bỏi họ dù quá quen với thương hiệu bia Hà Nội. Đối thủ cạnh tranh thứ hai đó là bia hơi Anchor của hãng Tiger, mặc dù ra đời chưa lâu nhưng sản phẩm này đã gây đwocj sự chú ý của người tiêu dùng và có chỗ đứng nhất định. Bên cạnh đó sự lấn chiếm của các loại bia cỏ, bia kém chất lượng với giá rẻ được sản xuất bởi các cơ sở tư nhân đang là mối đe doạ đến thị trường của công ty. Lượng bia này đã thu hút khá nhiều khách hàng, chủ yếu là ở các quán cơm bình dân, quán phục vụ bình dân cho người tiêu dùng bình thường. Ngoài ra chúng ta cũng phải kể đến sự lấn át của các loại sản phẩm thay thế như rượu và các loại nước giải khát, đay là hai loại mặt hàng có sự bùng nổ rất nhanh và cũng có lợi thế nhất định như không chịu thuế (đối với sản phẩm nước giải khát) đó sẽ là một thách thức thật sự đối với ngành bia nói chung và công ty bia Việt Hà nói riêng. 3. Những kết quả hoạt động của công ty trong một số năm gần đây. Trong 15 năm từ 1993 – 2007, công ty đã thực hiện hoàn thành vượt mức tất cả các chỉ tiêu kế hoạch nhà nước giao trên các lĩnh vực kinh tế, xã hội, việc làm và đòi sốngđặc biệt là chỉ tiêu nộp ngân sách nhà nước và hiệu quả sản xuất kinh doanh. Duy trì tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn năm trước từ 20 – 30% trên cả ba loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp nhà nước, công ty liên doanh và công ty cổ phần. - Doanh thu tăng 211 lần (từ 5 tỷ lên 1057 tỷ) - Nộp ngân sách tăng 3448 lần (từ 50 triệu lên 197,4 tỷ đồng) - Vốn tăng tăng 150 lần - Lực lượng lao động tăng 4 lần (từ 300 người lên trên 1200 người) - Thu nhập bình quân đầu người tăng 14 lần (từ 180.000VNĐ lên 25 triệu đồng/tháng) - Lợi nhuận tăng 13.000 lần (từ 10 triệu lên 130 tỷ đồng) Phần lợi nhuận này trước tiên dùng để bù đắp các khoản thua lỗ phát sinh, các khoản chi phí không hợp lệ, phần còn lại khi có quyết định phê duyệt mới được trích vào các quỹ sau : Quỹ đầu tư và phát triển 50%. Quỹ khen thưởng 30%. Quỹ phúc lợi 15%. Quỹ dự phòng. trợ cấp mất việc 5%. Mô hình phân phối lợi nhuận của công ty được thể hiện như sau : LỢI NHUẬN Quỹ đầu tư và phát triển Quỹ khen thưởng, phúc lợi. Quỹ dự phòng, trợ cấp mất việc. CHƯƠNG II:HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ Quy trình sản xuất bia Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quy trình sản xuất là giống nhau bao gồm các bước chính sau: Nấu, lên men, bẹ, nặp ga và chiết bia Quy trình công nghệ sản xuất bia hơi Gạo Nghiền nhỏ Trộn nước Hồ hóa 86 0c Dịch hóa 720c Đun sôi 1000c Bà bia Hoa Đường Cặn nóng Khí sạch Làm sạch Malt Làm sạch Làm ướt Nghiền dập Đạm hoá Lọc Nấu hoá Tách bà Làm lạnh Tăng chứa áp lực Thùng chứa bia riêng Rửa thùng Chiết kho Xuất kho Men giống Thu hồi Co2 Thu hồi mem Lên men sơ bộ Lọc trắng + KCS Đường hoá Lắng trong Lên men chính Lên men phụ Vô trùng Bia là loại sản phẩm thực phẩm tiêu dùng, chất lượng của mem sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng chung. Công ty bia Việt Hà cung cấp ra thị trường những sản phẩm bia hơi có chất lượng tốt, giá cả cạnh tranh. Mặc dù là sản phẩm có thương hiệu khá mạnh tại Việt Nam, nhưng công ty luôn luôn chú trọng đến vấn đề chất lượng sản phẩm của mình để đối mặt với sức cạnh tranh khá cao với sự có mặt của các hãng kinh doanh trong và ngoài nước từ những sản phẩm của các hãng lớn, như Tiger , Halida, Cascberg đến những sản phẩm của Việt Nam như bia Hà Nội, Sài gòn thậm chí còn có cả sản phẩm bia của các địa phương khác nhau. Có thể điểm qua một số nét cơ bản về thành phần chính của bia, đó là nước, lúa mạch, đại mạch, nha hóa, hoa bia và men bia. Các thành phần khác chẳng hạn các chất tạo men bia, các thành phần khác chẳng hạn các chất tạo mùi vị hay cac nguồn tạo đường khác được thêm vào như các phụ gia, các phụ gia, các phụ gia như là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được ngân ủ để chuyển hóa thành các loại đường dễ nên men và làm tăng nồng độ cồn hay bia trong khi bổ xung rất ít hương vị. - Nước: Do thành phần chính của bia là nước nên nguồn nước và các đặc trưng của nước ảnh hưởng lớn đến các đặc trưng của nước chịu ảnh hưởng lớn đến các đặc trưng của bia, nhiều loại bia được xác định theo đặc trưng của nước trong khu vực sản xuất bia. Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác dụng tương hỗ của các loại khoảng chất bia hòa tan trong bia là khá phức tạp, nhưng theo quy tắc thì nước cứng là phù hợp hơn cho các loại bia sẫm màu như bia đen, nước mềm phù hợp với các loại bia sáng màu. - Mạch nha Trong các loại mạch nha thì mạch nha từ lúa mạch sử dụng rộng rãi nhất do nó có chứa nhiều amylase loai Cuzim tiêu hóa giúp cho việc phá vỡ tinh bột no chuyển thành đường. Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cách ủ chúng vào trong nước cho phép chúng nẩy mầm sau đó làm khô hạt đã nẩy mầm trong lò sấy hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa sẽ tạo ra các enzin để chúng chuyển hóa tinh bột thành đường có thể làm men - Hoa bia Thường được sử dụng để tạo ra vị đắng cho bia hoa bia chứa một số tính chất rất phù hợp cho bia. + Cung cấp vị đắng để cân bằng vị ngọt đường vị nha + Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho tới mùi cam quýt hay mùi thảo mộc. + Hoa bia có các hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia tốt hơn trước các loại vi sinh vật không mong muốn. Việc sử dụng hoa bia giúp cho thời gian giữ bọt lâu hơn - Men bia Men bia là các loại vi sinh vật cho tác dụng lên men đường, các giống men bia cụ thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau. Men bia sẽ chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo ra cồn,CO2 - Các chất làm trong cho vào bia không bị bắt buộc phải công bố như là một thành phần của bia. Các chất làm trong phổ biến là thạch thu được từ trong bóng cá, caragin thu được từ tảo biển… * Gạo : là nguyên liệu phụ chiếm 30% nguyên liệu dùng để thay thế nhằm giảm giá thành sản phẩm, gạo được mua từ gạo ăn bình thường đem nghiền nát rồi xay mịn hết tấm và được đưa vào nồi gạo. Ở nồi gạo, gạo được hoà tan bằng nước ở 77OC và hỗn hợp đó được hồ hoá ở 100OC. Trong quá trình hồ hoá có thể CaCl2, CaSO4 nhằm cung cấp Ca2+ để phục vụ cho qúa trình tinh đường hoá sau này và có bổ sung thêm một loại emzim chống cháy nồi và emzim này phải chịu được nhiệt độ cao. * Malt : một loại ngũ cốc gọi là lúa mạch (70%) được nhập từ các nước Anh, Úc, Đan Mạch * Men, chất xúc tác có nguồn gốc Proten, đó là phần tử có cấu tạo từ acid amin và có cấu trúc không gian xác định của mạch Dolypeptit. TÁc dụng xúc tác là nhờ các quá trình lên men đó là những quá trình đó xảy ra sự thay đổi thành phần hoá học của chất gây ra do kết quả hoạt động khác các vi sinh vật nào đó Quy trình công nghiệp ở phân xưởng lên men Dịch đường Men Thùng lên men Lọc Bia trong O2 Dịch lạnh ở 16OC ở phân xưởng nấu sẽ được đưa thùng lên men từ 4 – 8 giờ bắt đầu xảy ra quá trình lên men, sử dụng các chất dung dịch có trong đường, O2 để tạo sinh khối cho men bia phát triển, quá trình lên men dừng lại khi lượng O2 giảm đến 0. Dịch đường được giữ ở 16OC vì : + Nhiệt độ này phù hợp cho nấm men phát triển + Dễ chuyển đổi đường thành rượu, bia và một số sản phẩm Nếu men ở nhiệt độ quá cao sẽ gây đục bia Sơ đồ quá trình lên men OC 16OC 1,5OC 7 – 8 ngày ngày Quá trình lọc : để loại bỏ các yếu tố lên nấm men các tạp chất. Bia sau khi len men là bia non được đưa qua máy lọc Sau hai tuần, người ta tiến hành loại bỏ các cặn bã của bia non ra ngoài. Đất lọc Giấy lọc Bia non Bia trong Sau đó bia trong được đưa qua phân xưởng chiết bia Chai => Máy rửa => Máy chiết => thanh trùng => dáu nhàn => bai thành phẩm Chai thu hồi được đưa qua các thùng tải để đưa vào bể ngầm chờ 5 phút để bóc lột nhàu lụa sau đó qua bê rút 20 phút để làm sạch chai rồi qua nước ấm, nước lạnh, cuối cùng là sấy khô. Sau đó chai được đưa qua hệ thống đèn rọi để thu hồi những chai bẩn và chai vỡ rồi qua máy máy chiết bia hay được chiết vào chai bằng thiết bị xoay trên rồi đi qua hệ thống đúng này, chai bia đã được sục CO2 hoá lý và để tạo ga và đẩy thời gian hệ thống đun nước nóng để đuổi hết CO2 ra ngoài để diệt men bia. Chai bia sau khi được đậy nắp sẽ liên tục qua hệ thống thanh trùng hệ thống này có nhiều ngăn, có hai ngăn lạnh rồi hai ngăn nóng, mỗi ngăn có nhiệt độ khác nhau, tO min = 20OC, tO max = 87OC. Sở dĩ có sự lên xuống như vậy là để giảm độ thích nghi của men bia và nồng độ được giữ không quá 67OC vì nếu cao hơn sẽ tạo nên áp suất rất lớn trong chai và làm xấu trai. Sau đó bia => dán nhãn => két => kho. 2 ) Chất lượng sản phẩm của công ty. Trong môi trường phát triẻn kinh tế hội nhập ngày nay, cạnh tranh là một yếu tố mang tính toàn cầu đóng vai trò quyết định đối với sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp và chất lượng sản phẩm trở thành chién lược quan trọng để giúp tăng sức mạnh cạnh tranh của doanh nghiệp, xu thế hội nhập mở ra thị trường và đồng thời cũng làm tăng thêm lượng cung trên thị trường. Người tiêu dùng đòi hỏi ngày càng cao về chất lượng sản phẩm và những sản phẩm có chất lượng cao sẽ được người tiêu dùng chọn lựa, mặt khác khi hội nhập, với kinh tế thế giới thì yêu cầu về chất lượng của thị trường nước ngoài là rất khắt khe đối với một số thị trường lớn như Nhật, EU, Mỹ thì những đòi hỏi này lại rất cao trong khi sức cạnh tranh của các doanh nghiệp nước ngoài là tốt hơn rất nhiều so với các doanh nghiệp Việt Nam, tình hình đó đã đặt ra nhiều thách thức to lớn cho các doanh nghiệp Việt Nam trong việc đảm bảo được thị trường của mình của mình ở trong nước cũng như việc nếu muốn xâm nhập ra thị trường ngoài nước. Tình hình này đã đặt ra thách thức rất lớn đối với doanh nghiệp Việt Nam, chất lượng sản phẩm sẽ là yếu tố đầu tiên quan trọng nhất cho sự tham gia của sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế và nâng cao khả năng cạnh tranh cho các doanh nghiệp. Chất lượng sản phẩm tạo ra sức hấp dẫn thu hút người mua. Mỗi sản phẩm có rất nhiều các thuộc tính chất lượng khác nhau. Các thuộc tính này đượ coi là một trong những yếu tố cơ bản tạo nên lợi thế cạnh tranh của mỗi doanh nghiệp, khách hàng sẽ hướng quyết định mua hàng của mình vào những sản phẩm có các thuộc tính phù hợp với sở thích nhu cầu và khả năng điều kiện sử dụng của mình. Họ sẽ so sánh các sản phẩm cùng loại và chọn lựa loại hàng hoá nào có những thuộc tính kinh tế kỹ thuật thoả mãn những mong đợi của họ ở mức cao hơn. Bởi vậy sản phẩm có các thuộc tính chất lượng cao sẽ là một căn cứu quan trọng để họ chọn lựa và xuất phát từ điều này, doanh nghiệp sẽ có những hướng đi phù hợp để có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Khi sản phẩm chất lượng cao, ổn định đáp ứng được nhu cầu của khách hàng sẽ tạo ra một biểu tượng tốt, tạo ra niềm tincho khách hàng vào nhãn mác của sản phẩm. Nhờ đó uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp được nâng cao, có tác động lớn đến lớn đến quyết định chọn lựa mua hàng của của khách hàng, nâng cao vị thé của doanh nghiệp nhờ chất lượng cao là có rẻ cho khả năng duy trì và mở rộng thị trưòng, tạo sự phát triển lâu dài cho doanh nghiệp xuất phát từ những lý do trên, đồng thời dựa trên mục tiêu phát triển của doanh nghiệp mình, công ty bia Việt Hà đã đưa ra những chiến lược phát triển hợp lý để nâng cao chất lượng sản phẩm bia hơi của mình. Việc đánh giá chất lượng bia hơi của công ty được căn cứ vào các quy định về tiêu chuẩn về thành phần các chất, có thể thể hiện những tiêu chuẩn này qua bảng sau : Thành phần hoá học của bia Đơn vị Sản phẩm bia 1. Hàm lượng đường g/lit 3,72 2. Hàm lượng axit (số ml NaOH 0,1N/10ml) 1,53 3. Hàm lượng CO2 g/lit 4,36 4. Hàm lượng cồn %vol 3,92 5. Đạm tổng số g/lit 0,29 6. Độ bền sinh học Ngày đêm 6-15 Chỉ tiêu Tiêu chuẩn 2005 2006 2007 Chất tan ban đầu (oS) 10 10 ±0,2 10 ±0,2 10 ±0,2 Hàm lượng cồn (%V) 2,7 2,5¸2,9 2,6¸2,9 2,6¸2,9 Hàm lượng CO2 (G/L) > 2,7 >2.7 >2,8 >2,7 Độ chua (G/L) < 1,53 <1,53 <1,44 <1,50 Độ màu (EBC) 6 ¸7 6 ¸7 6 ¸7 6 ¸7 Diaxetyl (Mg/L) < 0,15 < 0,15 < 0,15 < 0,15 Thời gian bảo quản (giờ) 24 24 24 24 Ngoài ra việc đánh giá chất lượng sản phẩm bia hơi còn được căn cứ vào tỷ lệ sai hỏng của quá trình sản xuất bia: Tỷ lệ sai hỏng trong sản xuất của Công ty Việt Hà. Đơn vị: triệu đồng Chỉ tiêu 2006 2007 So sánh Chênh lệch % 1.Giá thành 46909 38050 2.Chi phí S.P hỏng 5320 4121 3.Tỷ lệ sai hỏng (%) 1,1 0,6 - 0,5 - 45,45 4.Tỷ lệ đạt C.L (%) 98,9 99,4 0,5 0,51 Trên thị trường hiện nay sản phẩm bia của công ty Việt Hà được đánh giá khá cao, điều này dễ nhận thấy một cách gián tiếp qua lượng tiêu dung sản phẩm của công ty. chỉ có những sản phẩm có chất lượng tốt mới có thể đứng vững và phát triển được khi mà yếu tố cạnh tranh đang được xem là tất yếu của nền kinh tế thị trường, với công ty Việt Hà thì sự phát triển mạnh về những đại lý cơ sở đã cho thấy người tiêu dung đã đánh giá rất cao chất lượng sản phẩm của công ty. Hiện nay bia Việt Hà là sản phẩm có thị phần cao nhất trên thị trường các tỉnh phía bắc, đây là một kết quả rất khả quan cho thấy bia Việt Hà đã đạt được mức chất lượng đủ sức cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thị trường bia Việt Nam. Tuy nhiên công ty cần khắc phục một hạn chế về chất lượng sản phẩm bia hơi, hạn chế này được phản ánh từ chính khách hang của công ty đó là lượng khí Cacbonic còn cao khiến cho hàm lượng bọt trong bia nhiều và đôi lúc lượng cồn trong bia còn cao. Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia ở công ty bia Việt Hà. Để củng cố vững chắc vị thế của doanh nghiệp trên thị trường, nâng cao hơn nữa sức cạnh tranh của công ty và đáp ứng tót hơn những yêu cầu của khách hàng công ty bia Việt Hà đã luôn tiến hành các biện pháp để cải thiện chất lượng sản phẩm bia hơi với nhiều giải phấp khác nhau, tất cả đều vì mục đích cuối cùng và đều mang lại những thành công nhất định cho công ty trong những năm qua và một giải pháp được đưa ra đó là nâng cao chất lượng trong các khâu của quy trình chế biến, sản xuất bia hơi. Đây là sự chọn lựa hợp lý bởi trong quá trình sản xuất bia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. a) Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình sản xuất bia hơi. Trước tiên chúng ta hãy đề cập đến vấn đề công nghệ. Công nghệ sản xuất bia hơi của Công ty Việt Hà được đánh giá tương đối hiện đại và phù hợp với tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, một công ty tốt sẽ là cơ sở để tạo ra sức mạnh cho công ty đó vẫn là phương châm hoạt động của công ty, tuy nhiên điều này cần dựa trên khả năng hiện có của doanh nghiệp về nhiều mặt, và ưu tiên của công ty vẫn là khuyến khích công nhân viên phát huy sáng tạo tự cải tiến kỹ thuật, điều này đã đem đến thành quả lớn cho công ty và tiết kiẹm khoản chi phí đáng kể. Để nâng cao chất lượng các khâu hay quá trình sản uúât của mình. Công ty Việt Hà đã lập kế hoạch rất cụ thể cho từng phòng, ban, cơ sở sản xuất có liên quan và đặc biệt là phải tuân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh. Nhiệm vụ cải tiến chất lượng, đề ra các biện pháp trong hoạt động sẽ được phòng KCS của công ty trực tiếp lập ra và phổ biến đến tất cả các phân xưởng, tổ sản xuất trong công ty, mọi thành viên đều phải tuân thủ nghiêm ngặt những quy định này. Khi xét đến cơ cấu sản xuất của công ty, công ty đã chia các bộ phận sản xuất ra làm : - Bộ phận sản xuất chính - Bộ phận sản xuất phụ trợ - Bộ phận phục vụ sản xuất Tất cả đều được chia ra ở các cấp : - Cấp công ty - Cấp phân xưởng - Cấp tổ sản xuất - Nơi làm việc Để có được sản phẩm cuối cùng, phải trải qua rất nhiều giai đoạn khác nhau. Trong các phân xưởng của nhà máy bia Việt Hà lại có nhiều tổ sản xuất, mỗi tổ sản xuất chỉ thực hiện một loại công việc nhất định tại công ty Việt Hà ở 254 Minh Khai ở tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ lạnh…. Nhiệm vụ cảu các tổ là thực hiện tốt các quy định về chất lượng thuộc phạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quy trình sản xuất, bởi quá trình sản xuất bia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sản phẩm của công đoạn trươcsex là đầu vào của công đoạn sau, như vậy vấn đề chất lượng sẽ bao trùm lên tất cả các công đoạn trong quá trình tạo ra sản phẩm cuối cùng. Để nâng cao được chất lượng sản phẩm quy trình sản xuất bia hơi cần sự phối hợp chặt chẽ từ rất nhiều bên mà yêu cầu quan trọng nhất là đảm bảo được vấn đề vệ sinh thực phẩm, đây là một yếu tố quan trọng nhất trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất ra. Do đặc thù sản phẩm bia hơi là sản phẩm tiêu dùng có yêu cầu về an toàn vệ sinh rất cao nên ngay từ đầu, công ty đã đưa ra những quy định rất khắt khe đối với những lao động tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất bia trước khi tham gia vào sản xuất tất cả đều phải mang trang phục bảo hộ như khẩu trang, quần áo bảo hộ lao động để có thể hoàn thành tốt nhất quy định đảm bảo vệ sinh trong nơi làm việc. Tiếp sau đó là cần kể đến sự ảnh hưởng của công nghệ đến chất lượng sản phẩm. Trình độ chất lượng máy mócthiết bị, mức độ hiện đại của trang thiết bị ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm bia do công cty Việt Hà cí dây chuyền sản xúat bia tự động hoá và hàng loạt nên yếu tố trình độ máy móc có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia sản xuất ra. Vì vậy công ty đã đầu tư dây chuyền sản xuất bia hiện đại để nâng caochast lượng sản phẩm của mình cũng như khẳng định vững chắc chỗ đứng của doanh nghiệp Bên cạnh đó, chiến lược phát triển sản phẩm mới dựa trên hoạt động cải tiến của công ty đã đem lại hiệu quả khá cao, dựa trên những tiềm lực hiện có chính sách khuyến khích khả năng tự sáng tạo,, tự cải tiến các trang thiết bị hay công nhân đã mang lại cho công ty những hiệu quả rất cao đó là khả năng tự chế tạo máy móc thiệt bị phục vụ cho sản xuất với chi phí bằng 50% chi phí nhập ngoại trong khi chất lượng không hề thua kém. Để xem xét quy trình sản xuất bia và nâng cao chất lượng, quy trình sản xuất bia chúng ta cần xem xét đến các yếu tố trong quá trình sản xuất mà trước tiên ta xem xét đến đầu vào của quy trình mà đầu tiên là công nghệ cho quá trình sản xuất Có công nghệ tốt giúp cho công ty Việt Hà khẳng định được mình trên thị trường, nó là điều kiện thuận lợi để đưa ra các quyết định phát triển thị trường của công ty có rẻ hơn. Nhìn vào bảng danh mục trang thiết bị công nghệ của công ty chúng ta có thể khẳng định chiến lược khuyến khích tự đầu tư nghien cứu sẽ vẫn chiếm một vị trí quan trọng hay chiến lược hiện đại hoá công nghệ sản xuất của công ty, hiệu quả mang lại thì không cần nói thêm bởi thực tế đã cho thấy hiệu quả mang lại của chiến lược này với công ty là rất cao, có thể đem lại hiệu quả rất lớn về kinh tế trong khi vẫn đảm bảo được rằng công nghệ không bị quá lạc hậu so với thế giới. Yếu tố thứ hai của đầu vào trong quy trình sản xuất bao gồm nguyên vật liệu phục vụ sản xuất. Các yéu tố nâng cao gồm nguyên vật liệu phục vụ sản xuất là : Malt, gạo, nước, mạch nha, men, chất phụ gia… Chất lượng nguyên vật liệu có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, hương vị bia… Xét trên toàn thể các mặt thì cơ bản sự đồng nhất và tiêu chuẩn hoá của nguyên liệu sẽ là cơ sở quan trọng cho sự ổn định về chất lượng sản phẩm, thấy được tiềm năng công ty bia Việt Hà đã tổ chức rất tốt hệ thống cung ứngnguyên vật liệu để phục vụ sản xuất. Nguồn nhập nguyên vật liệu, lúa gạo được công ty ký hợp đồng với rất nhiều các cây cung ứng có uy tín của Anh, Đan Mạch, Pháp, Úc. Quá trình ký kết hợp đồng được xây dựng rất kỹ lưỡng , trong đó bên bán phải đảm bảo được các yêu cầu về chất lượng mà công ty đưa ra như tỷ lệ sản phẩm, lợi là nhỏ nhất để đảm bảo sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau này. Bên cạnh đó, công ty Việt Hà luôn duy trì mối quan hệ lâu dài với nhà cung ứng từ nước ngoài để tránh tình trạng gây ra biến động từ bên nhà cung cấp sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình hoạt động của công ty, tới đây là nguồn nguyên liệu chính hơn nữa trong nước không thể sản xuất được nếu bất cứ biến động nào từ pía nhà cung cấp nước ngoài đều cần đến ảnh hưởng rất nặng đến quá trình hoạt động của công ty. Gạo : đây là nguồn nguyên liệu có thể tự tìm kiếm ở trong nước, gạo ở đây được chọn với chất lượng phải tốt, hạt gạo phải đều, tỷ lệ vỏ hạt rất nhỏ và phải được kiểm tra kỹ với các thông số như độ ẩm của hạt gạo, độ trong…Nguồn nguyên liệu này có thể kiếm dễ dàng trong nước nên nó ít xảy ra rủi ro lớn nếu có biến động gì xảy ra. Do gạo là nguyên liệu phụ được thêm vào để giảm giá thành của sản phẩm nên tỷ lệ của gạo trong sản xuất bia thấp hơn rất nhiều, nó chỉ chiếm khoảng 30% khối lượng nguyên liệu để sản xuất lúa. Với hai loại nguyên liệu chính này việc thực hiện thủ tục nhập kho đều phải được thủ kho tiến hành kiểm tra lại và phải có phiếu nhập kho để chứng nhận và đây được coi như là khâu kiểm tra cuối cùng công đoạn này cũng cần có sự tham gia của bộ phận chất lượng của công ty - Nước là thành phần chính của bia, công ty bia Việt Hà đã ký kết hợp đồng cung cấp nước sạch với công ty nước sạch Hà Nội để đảm bảo chất lượng nguồn nước cho quá trình sản xuất, nước được dùng để sản xuất bia là loại nước có hàm lượng Ca và Mg thấp, các khoáng chất khác phải đảm bảo đúng yêu cầu chất lượng đề ra nhằm đảm bảo chắc chắn sẽ không gây ảnh hưởng đến chất lượng bia. Ngoài ra còn có đường, mạch nha, hoa bia đều được kiểm tra rất kỹ lưỡng trước khi đưa vào quy trình sản xuất và để đảm bảo được yếu tố này thì các cán bộ công nhân viên thuộc bộ phận kho có nhiệm vụ thực hiện nhiệm vụ này : Bộ phận kho của công ty bia Việt Hà có 6 người luôn có nhiệm vụ đảm bảo cho nguyên liệu khi nhập vào kho và đến khi xuất kho cần phải đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn quy định trước cán bộ nhân viên trong kho luôn tiến hành kiểm tra định kỳ và tiến hành hoạt động xuất kho theo phương pháp nhập trước, xuất trước để đảm bảo rằng thời gian nguyên vật liệuở trong kho không quá lâu tránh tình trạng ảnh hưởng xấu đôi với chất lượng từ các yếu tố này. Như vậy nếu đảm bảo được tổt chất lượng nguyên vật liệu đầu vào công ty sẽ chủ động trong việc thực hiện những mục tiêu, kế hoạch sản xuất đã đề ra. Yếu tố thứ ba trong hệ thống các yếu tố đầu vào ở đây là con người. Đây là yếu tố quan trọng nhất trong mọi hoạt động của doanh nghiệp. Đối với công ty Việt Hà thì thực tế đã cho thấy chính sách phát triển nhân lực luôn luôn được ưu tiên hàng đầu trong bất kỳ chiến lược nào từ trong hoạt động sản xuất đến những kế hoạch lâu dài, để mở rộng quy mô. Trong cơ cấu lao động của công ty chúng ta nhận thấy sự thay đổi rất rõ điều này qua các năm, công ty đã chú trọng đến việc tuyển dụng những người có trình độ đã qua đào tạo và tỷ lệ lao động vẫn đang chiếm tỷ lệ ngày một tăng qua các năm, để thích ứng kịp thời với những thay đổi về công nghệ kỹ thuật hàng năm công ty đều tổ chức cử cán bộ đi học tại các trường đại học trong nước và mở các lớp tập huấn về chuyên môn cho tất cả các hệ công nhân viên trong công ty. Năm 2002 nhóm nghiên cứu của công ty đã đạt giải nhất VIFOTECH về đề tài cấp nhà nước “thiết kế, chế tạo thiết bị lọc tách hà, Malt hay dây chuyền sản xuất bia chất lượng, có thể khẳng định nhờ chiến lược phát hiện lấy nội lực làm chủ yếu côn gty Việt Hà đã có được những thành công trên nhiều mặt, điều này không chỉ đem lại những lợi thế cạnh tranh cho công ty qua đó đã tiết kiệm cho công ty mộ khoản chi phí lớn. Xét trên lý thuyết quy trình là một hay một tập hợp các hoạt động sử dụng các nguồn lực để biến đầu vào thành đầu ra Mời tổ chức nếu muốn hoạt động của mình có hiệu quả, phải nhận ra được và quản lý được các quá trình có mối quan hệ tương tác với nhau trong tổ chức Để đánh giá và cải thiện được chất lượng quá trính cần phải nắm rõ tầm quan trọng của : - Việc tìm hiểu và đáp ứng các nhu cầu của khách hàng. - Xem xét giải quyết các vấn đề trong quá trình thực hiện để tạo ra giá trị gia tăng. - Cải tiến liên tục qua trình trên cơ sở đo lường chất lượng. Trên thực tế tại công ty Việt Hà điều này được xây dựng một cách rất chu đáo, bắt đầu phải kể đến là trách nhiệm của các cán bộ lãnh đạo trong công ty. Chính các cán bộ cấp cao là những người quyết định mọi hoạt động của công ty, trước kia cũng chính lớp lãnh đạo này đã có những quyết định đầu tư đúng đắn mang lại hiệu quả kinh tế cho công ty. Họ là người đã quyết định đầu tư vào sản phẩm bia từ gian đoạn đầu đổi mới sản xuất kinh doanh, họ là người đưa ra những quyết định, đầu tư công nghệ mới (dây chuyền sản xuất bia Halida, những chính sách hợplý trong sử dụng, khuyến khích nguồn nhân lực) Dây chuyền sản xuẩt bia hơi cũng vậy, có được thành quả như ngày hôm nay là sự nỗ lực phấn đấu của các thành viên công ty dựa trên kế hoạch, phát triển nguồn lực hợp lý. Đi vào sản xuất thực tiễn để nâng cao được chất lượng quy trình sản xuất , công ty Việt Hà đã có những thay đổi tích cực nhằm mang đến sự hiệu quả cao nhất hay mọi hoạt động kể cả việc quản lý các nguồn lực bở đúng là yếu tố có tác động rất lớn đến chất lượng sản phẩm sau này. Quản lý tốt các nguồn lực sẽ là điều kiện hạn chế rải ra khi có những biến động xảy ra Với quy trình sản xuất bia hơi cũng vậy, nhiệm vụ nâng cao chất lượng quy định cũng được hú trọng và tuân theo các quy định chung như bên ngoài, do đây là giai đoạn mà sản phẩm được từng bước hoàn thành nên nâng cao chất lượng công đoạn này cũng là nâng cao chất lượng cho sản phẩm của công ty - Yêu cầu đầu tiên mà công ty Việt HÀ đã xây dựng được thể hiện và trong bản quy chế làm việc cho cán bộ nhân viên thực tập tham gia và hoạt động sản xuất bia. Trước khi tham gia hoạt động mọi thành viên đều phải tuân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh như trang phục trong lao động… Do sản xuất bia Hà Nội là một quy trình tự động hoá, dùng phần lớn nên người phụ trách quy trình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục Nhìn vào sơ đồ quy trính sản xuất bia ta thấy đó là quy trỉnh rất phức tạp, chỉ một khâu không được thực hiện tốt sẽ là nguyên nhân gây ra tình trạng sản phẩm không đạt yêu cầu về chất lượng quy trình sản xuất bia công ty Việt Hà đã tập trung vào 4 yếu tố chính : - Sự quan tâm của các nhà lãnh đạo đến hoạt động chất lượng - Quản lý tốt các nguồn lực về kinh tế, tài chính, nhân sự hay thiết bị - Duy trì, đảm bảo quá trình sản xuất bia diễn ra đúng theo kế hoạch - Tích cực đổi mới, cải tiến quy trình sản xuất trên cơ sở đánh giá năng lực công nghệ của công ty và trình độ công nghệ trên thế giới. Đến với công ty Việt Hà chúng ta dễ nhận ra sự nghiêm chỉnh tuân thủ các quy định, về vệ sinh. Công ty Việt Hà còn đang duy trì rất tốt hẹ thống ISO9000, HACCP và ISO14000, đây sẽ là căn cứ để tạo vững niềm tin cho khách h àng. b) Công tác tiêu chuẩn hoá áp dụng trong quy trình sản xuất bia hơi. Trong sản xuất bia việc thực hiện theo đúng tiêu chuẩn sản xuất, định mức sản xuất và tuân thủ các yêu cầu đã lập ra là rất quan trọng nhằm duy trì những đặc tính như mùi vị màu sắc của bia thành phẩm. Với công ty bia Việt Hà việc xây dựng, công bố triển khai và thực hiện các hệ thống các tiêu chuẩn trong sản xuất được thực hiên một cách rất nghiêm túc, luôn bám sát mục tiêu mà doanh nghiệp dã đề ra đó là đảm bảo và nâng cao chất lương bia hơi của công ty. Với hoạt động tiêu chuẩn hoá mà công ty đã vạch ra trong sản xuất bia thì công ty đã giảm bớt được các khoản mục về hoạt động cũng như chi phí không cần thiết, không mang lại hiệu quả trong sản xuất. Thí dụ như công tác dịnh mức tiêu chuẩn để sản xuất 100 lít bia như sau: Định mức sản xuất 100 lít bia hơi. Malt Gạo Đường Houblon Cao hoa Điện 13 kg 6 kg 1,5 kg 1 kg 0,4 kg 15 kW Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định trong sản xuất công ty đã giảm được đến mức tối đa tình trạng lãng phí nguyên vật liệu trong sản xuất tiết kiêm hang tỉ đồng, giúp công ty tối ưu hoá việc sử dụng nguyên vật liệu và các nguồn lực và có thể đánh giá những sai lệch so với tiêu chuẩn một cách dễ dàng. Nhiệm vụ thiết lập các tiêu chuẩn được thực hiện bởi các cán bộ kĩ thuật của công ty, phòng KCS của công ty có nhiệm vụ nghiệm thu chất lượng sản phẩm, nguyên vật liệu và phối hợp với các cán bộ kĩ thuật hướng dẫn các cán bộ công nhân viên thực hiên tốt các tiêu chuẩn đã đề ra. Việc tiến hành các công tác tiêu chuẩn hoá đã giúp công ty Việt Hà duy trì được chất lượng bia vốn có từ trước tránh sảy ra tình trạng sản phẩm có chất lương không theo tiêu chuẩn. Do việc sản xuất bia ở công ty là theo quy trình và hầu hết được tự động hoá nên việc đảm bảo cho hệ thống trang thiết bị hoạt động đúng thiết kế không bị sai lệch phải được các cán bộ kĩ thuật thiết lập và kiểm tra định kỳ và luôn kiểm soát hoạt động của quy trình để luôn đảm bảo quá trình hoạt động diễn ra liên tục. Ngoài ra ở công ty Việt Hà tất cả các quy định, nguyên tắc trong sản xuất đều được công ty cụ thể hoá thành văn bản đưa đến tất cả các phòng ban đẻ phổ biến cho các cán bộ công nhân viên và thường thì các tiêu chuẩn chỉ được áp dụng trong một thời gian nhất định, nó sẽ được thay đổi theo kế hoạch hoạt động của công ty cho phù hợp với những mục tiêu, những quy trình sản xuất khác nhau. Nhờ thực hiện tốt công tác tiêu chuẩn hoá trong quá trình sản xuất, các cán bộ công nhân viên của công ty đã đạt được những thành tích xuất sắc : Nâng cao hiệu quả sản xuất, năng suất trong công việc. g vie coa DXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX Doanh thu của công ty lien tục tăng nhanh trong những năm qua, tốc độ tăng doanh thu đã đạt tới 211 lần lên con số 1057 tỷ, tốc độ tăng lợi nhuận là 13000 lần, một con số thực sự thuyết phục, nhờ vậy công ty đã có điều kiện thực hiện những mục tiêu kinh doanh khác như tham gia vào các lĩnh vực khih doanh tiêu thụ , thể thao…hay cải thiên chăm sóc tốt hơn mức sống của người lao động. Ổn định chất lượng sản phẩm bia hơi. Tác dụng của yêu tố này rất lớn, điều này giúp công ty Việt Hà duy trì niềm tin nơi khách hang, duy trì mối quan hệ với các nhà phân phối của công ty. Đảm bảo duy trì định mức về lao động, nguyên vật liệu trong sản xuất bia, tánh những biến động về lao động và nguyên vật liệu, các yếu tố của quy trình sản xuất bia. Thực hiện tốt công tác tiêu chuẩn hoá giúp công ty có cơ sở đánh giá những hoạt động và quá trình thực hiên các quy định, yêu cầu đã được thiết lập từ trước. …. Đánh giá tổng quát về hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi cua công ty Việt Hà. Trong những năm qua nhìn chung mọi hoạt động của công ty đều diễn ra theo kế hoạch đã định trong đó có sự hoạt động ổn định của hệ thống quy trình sản xuất bia hơi. Có được kết quả thuận lợi như vậy cần kể đến vai trò của hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia. Với những nỗ lực không ngừng của tất cả các thành viên trong công ty, mọi kế hoạch đề ra đều được hoàn thành xuất sắc, mặc dù còn nhiều khó khăn nhưng về cơ bản công ty đã đạt được chỉ tiêu phát triển của công ty,bên cạnh đó công ty vẫn còn một số vấn đề cần giải quyết. Có thể điểm qua một số nét chính trong hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất của công ty như sau: Những thuận lợi. Để đạt được những thành công trong hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia trước tiên phải đề cập đến nhưng chính sách định hướng phát triển đúng đắn của ban lãnh đạo công ty. Các cán bộ trong ban lãnh đạo đã thể hiện được quyết tâm của công ty trong việc đưa công ty trở thành một nhà sản xuất lớn, có uy tín và xây dựng thương hiệu Việt Hà trở thành thương hiệu hang đầu ở nước ta. Sự quan tâm của các cấp chính quyền, đảng và nhà nước đã hỗ trợ công ty trong lúc khó khăn, tạo điều kiện cho công ty vay vốn phát triển cơ sở hạ tầng, mua sắm trang thiết bị sản xuất. Nỗ lực hợp tác, tự nghiên cứu đạt được nhiều thành công trong những năm qua đã giúp công ty có được những công nghệ sản xuất khá hiên đại với chi phí thấp. Công ty đã duy trì mối quan hệ tốt với các đối tác, các viện nghiên cứu nổi tiếng nên hoạt động cải tiến kĩ thuật được diễn ra thường xuyên, điều này rất thuận lợi cho hoạt động nâng cao chất lượng trang thiết bị máy móc của công ty. Nhờ làm tốt công tác tiêu chuẩn hoá trong các hoạt động đã giúp hoạt động của quy trình diễn thuận lợi, có được tính ổn định cao. Nỗ lực tự nghiên cứu, phát huy sự sang tạo của đội ngũ công nhân viên của công ty đã giúp cải thiện chất lượng của hệ thống trang thiết bị phục vụ sản xuất, điều kiện làm việc. …. Những khó khăn. Bên cạnh nhưng thuận lợi có được công ty Việt Hà vẫn còn phải đối mặt với nhiều khó khăn trong hoạt động nâng cao hiệu quả của quy trình sản xuất bia. Do các phân xưởng của công ty không được bố trí tập trung cùng một địa điểm nên việc đẩy nhanh tốc dộ các hoạt động sản xuất gặp rất nhiều khó khăn. Bia hơi là sản phẩm có thời gian bảo quản ngắn, và có tính thời vụ nên hoạt động của trang thiết bị của công ty thường gặp tình trạng sản xuất dưới công suất thiết kế vào các tháng mùa đông, điều này khiến cho công ty luôn phải đẩy mạnh hoạt động duy trì chất lượng của hệ thống máy móc phục vụ sản xuất. Hoạt động cải thiện nâng cao chất lượng quy trình sản xuất phụ thuộc nhiều vào các cán bộ kĩ thuật và bộ phận chất lượng của công ty ,một khi các bộ phận này gặp kho khăn sẽ khiến cho công ty gặp khó khăn khi muốn đẩy nhanh tiến độ thực hiện công viêc. 5. Chất lượng sản phẩm tốt là cơ sở khẳng định thương hiệu bia Việt Hà. Hiện nay trên thị trường phía bắc thương hiệu bia Việt Hà đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng, Bia Việt Hà đã trở thành mộ thương hiệu mạnh, có sức cạnh tranh rất cao. Có được điều này trên hết đó là nhờ chất lượng của sản phẩm bia hơi Việt Hà luôn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, ổn định, đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng, thưong hiêu bia Việt Hà đã trở thành một biểu tượng tốt trong khách hàng và như vậy uy tín của công ty đã không ngừng được nâng cao. Thương hiệu mạnh được dựa trên cơ sở chất lượng sản phẩm tốt đã giúp cho bia Việt Hà có chỗ đứng cực kỳ vững chắc trên thị trường, đây là cơ sở quan trọng giúp công ty duy trì và mở rộng thị trường tạo nên sự phát triển lâu dài cho công ty. Trong những năm qua để có được một loạt sản phẩm được coi là thương hiệu mạnh, có giá trị hàng triệu USD khi liên doanh với nước ngoài, Công ty Bia Việt Hà đã phải liên tục đổi mới, nâng cao chất lượng, mở rộng qui mô sản xuất. Ngay khi bia Halida khẳng định được chỗ đứng trên thị trường với năng lực sản xuất đạt 100% công suất thiết kế, Công ty tiếp tục vay vốn đầu tư xây dựng nhà máy bia Việt Hà công suất ban đầu 3 triệu lít/năm và có tốc độ tăng trưởng cao liên tục 10 năm qua. Không dừng lại ở đó, vận dụng chính sách đầu tư nước ngoài, Công ty thành lập Liên doanh Bia Đông Nam á và cũng đạt được thành công.. Từ một sản phẩm duy nhất là bia lon Halida, đến nay, Liên doanh Bia Đông Nam á với công suất 45 triệu lít/năm (giai đoạn I) đã có nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng gồm bia lon, bia chai, bia keg với hai thương hiệu đã quá quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam là Carlsberg và Halida, đạt tốc độ tăng trưởng bình quân trên 20%/năm, giải quyết công ăn việc làm cho gần 500 lao động, nộp ngân sách hàng trăm tỉ đồng/năm. Trên thị trường hiện nay thuong hiệu bia Việt Hà đã trở nên khá nổi tiến trên thị trường các tỉnh phía bắc, người tiêu dung sẽ rất dễ nhận ra bia Việt Hà với màu vàng đặc trưng của mình, nó trở nên quá quen thuộc với những ai uống bia, đây là một lợi thế lớn cho công ty trong việc tao được ấn tượng trong con mắt người tiêu dung. Ngày nay cạnh tranh trên thị trường ngoài các yếu tố về giá cả, chất lượng ra thị cạnh tranh hàng thương hiệu đang trở nên phổ biến, một công ty có thương hiệu mạnh sẽ dễ dàng tiêu thụ sản phẩm để tạo niềm tin nới khách hàng, với công ty bia Việt Hà cũng vậy, những chính sách về chất lượng luôn luôn được đảm bảo chính vì vậy chất lượng sản phẩm sẽ tạo nên cơ sở khẳng định thương hiệu trên thị trường, một chính sách phát triển mang lại những thành công to lớn cho công ty bia Việt Hà.Do vậy trong tương lai công ty cần có những biện pháp để khuếch trương thương hiệu, tạo ra một bản sắc riêng mà chỉ có ở bia Việt Hà. III. GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA. Đã có những thành công nhất định trong những năm qua nhưng để vương tới những thành công lớn hơn, những mục tiêu xa hơn trong tương lai công ty Việt Hà cần có những sự thay đổi về nhiều mặt, khắc phuc những tồn tại trước kia để tạo ra những bước phát triển mới. Em xin phép được đề cập một số biện pháp để giúp công ty hoàn thiên mình trong tương lai. Định hướng phát triển của công ty trong nhưng năm tiếp theo. Nhiêm vụ những của năm tới là giữ vững nhịp độ tăng trởng và những thành tích đã đạt đợc trong 15 năm liên tục đổi mới, Công ty Việt Hà nguyện đoàn kết một lòng, tiếp tục phấn đấu hoàn thành xuất sắc mọi nhiệm vụ đợc giao, xây dựng Công ty không ngừng phát triển, vững mạnh về mọi mặt, thực hiện tốt nghĩa vụ đối với Nhà nớc, bảo đảm việc làm và đời sống của ngời lao động không ngừng đợc cải thiện, phấn đấu liên tục trở thành doanh nghiệp hàng đầu của Thủ đô. Cụ thể: Hoàn thành Đề án Công ty Mẹ - Con theo quyết định của UBND Thành phố trình Chính phủ phê duyệt 2003 - 2005, trong đó Công ty Việt Hà là công ty Mẹ, các công ty con là các Công ty Liên doanh và Công ty Cổ phần, trên cơ sở đó tiếp tục tiếp nhận các đơn vị khác. Hoàn thiện Nhà máy Bia Việt hà 2, giai đoạn 1 công suất 75 triệu lít/ năm, giai đoạn 2 mở rộng lên 150 triệu lít/năm, vốn đầu t giai đoạn 1 là 300 tỷ đồng, tại KCN Tiên Sơn- Bắc Ninh, thực hiện từ 2002- 2006 Triển khai, thực hiện Dự án Nhà máy Chế biến Thực phẩm, nhằm đa dạng hoá mặt hàng phục vụ nhân dân Thủ đô và xuất khẩu tại KCN Xuân Phơng - Từ Liêm, Hà Nội, vốn đầu t 20 tỷ đồng, thực hiện năm 2005. Mở rộng công suất sản xuất nớc tinh khiết Opal từ 4 triệu lít/năm lên 10 triệu lít/năm, thực hiện 2006. Thực hiện Dự án xây dựng Tổ hợp Nhà ở/Văn phòng cho thuê tại địa điểm 33 Ngọc Khánh . Tiếp tục thực hiện và kiện toàn Hệ thống Quản lý chất lợng ISO 9001- 2000, tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế HACCP, tiêu chuẩn môi trờng ISO 14000; Tiếp tục nghiên cứu và áp dụng những công nghệ tiến tiến của thế giới vào SXKD. Tiếp tục cử cán bộ đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn ở trong và ngoài nớc cho đội ngũ CBCNV. Thực hiện tiết kiệm, nâng cao mức sống tinh thần và vật chất của CBCNV, đảm bảo an toàn sản xuất và bảo vệ môi trờng sinh thái. Tích cực tham gia thực hiện chính sách đối với ngời có công, những thơng binh, gia đình liệt sỹ, bà mẹ Việt Nam anh hùng, giúp đỡ đồng bào các vùng khó khăn. Đầu t xây dựng Nhà máy Bánh Mứt Kẹo tại địa điểm KCN Xuân Phơng- Từ Liêm - Hà Nội, vốn đầu t 30 tỷ đồn g theo phơng án cổ phần hoá đã phê duyệt, thực hiện năm 2005. Đối với Liên doanh Nhà máy Bia ĐNA: Thực hiện Dự án đầu t mở rộng giai đoạn 2, nâng công suất lên 150 triệu lít/ năm, đã đợc Thủ tớng Chính phủ phê duyệt. Đối với Công ty cổ phần Việt Hà: Triển khai Dự án xây dựng tổ hợp dịch vụ thơng mại văn phòng, dự kiến liên doanh nớc ngoài, vốn 20 triệu USD.  Một số giải pháp nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi. a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, đặc biệt là các cán bộ phụ trách trong quy trình sản xuất, cacas ccans bộ kĩ thuật, cán bộ chất lượng. Hiện nay lao động của Công ty chủ yếu là lao động phổ thông và học nghề ( khoảng 70%), những người có trình độ đại học, cao đẳng và tại chức chỉ chiếm khoảng 29,5%, trong đó chủ yếu là các công nhân lao động gián tiếp. Đội ngũ lao động với trình độ chuyên môn như vậy rất khó đáp ứng được các yêu cầu công tác ở các vị trí của Công ty, nhằm thực hiện các chức năng và nhiệm vụ. Để nâng cao hơn trình độ của công nhân viên, công ty cần phải tổ chức đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân lực trong công ty Việt Hà. Trong quá trình sản xuất kinh doanh thường có sự chuyển dịch lao động từ bộ phận này sang bộ phận khác (thừa lao động ở bộ phận này trong khi bộ phận khác lại thiếu).Xét thực trạng nhân lực của Công ty có thể thấy việc đào tạo lại lao động rất khó khăn, mặc dù ở bộ phận này, lao động có trình độ tay nghề nhưng sang bộ phận khác lại không phù hợp. Mặt khác do ảnh hưởng của lề lối làm việc cũ nên mặt yếu của công nhân là tác phong công nghiệp chưa có hay chưa rõ nét.Vì vậy công ty cần thường xuyên mở lớp đào tạo bồi dưỡng để nâng cao trình độ tay nghề, trình độ chuyên môn của người công nhân và cán bộ kỹ thuật, đặc biệt là trước khi đưa máy móc, thiết bị, dây chuyền công nghệ mới vào sản xuất. Để đạt được điều đó hàng tháng, hàng quý hay hàng năm Công ty phải tổ chức kiểm tra tay nghề công nhân, trên cở sở đó để phân loại: Công nhân có tay nghề khá trở lên Công nhân có tay nghề trung bình Công nhân có tay nghề kém cần bồi dưỡng thêm Trong đó công nhân có tay nghề kém cần phân ra hai loại: Công nhân yếu về kiến thức chuyên môn Công nhân yếu về tay nghề Trên cơ sở đó công ty cần đưa ra kế hoạch đào tạo cho thích hợp. b) Về vấn đề nguyên vật liệu. Hiện nay nguyên vật liệu chính của Công ty Bia Việt Hà là Matl và Gạo, trong đó Malt Công ty phải tiến hành nhập khẩu hay mua lại của các doanh nghiệp khác. Với hai loại nguyên liệu Malt và Gạo, Công ty đều phải chấp nhận mức giá của thị trường, do vậy để nâng cao hiệu quả công tác thu mua nguyên vật liệu Công ty Bia Việt Hà cần phải lựa chọn các đối tác thu mua, các địa điểm thu mua với chi phí vận chuyển thấp nhất và trong sử dụng nguyên vật liệu Công ty phải lập kế hoạch cho việc dự trữ nguyên vật liệu thật phù hợp, tránh tình trạng dự trữ quá nhiều. Đối tác mà Công ty mua nguyên liệu Gạo hiện nay chủ yếu là Tổng Công ty lương thực Việt Nam, với trụ sở tại Hà Nội do vậy đây là cơ hội tốt để công ty giảm chi phí vận chuyển và các chi phí khác phát sịnh trong thu mua. Trong thời gian tới Công ty cần duy trì và củng cố mối quan hệ mua bán với Tổng Công ty lương thực Việt Nam. Mặc dù vậy để đảm bảo tốt nguyên liệu Gạo cho sản xuất Công ty phải tìm thêm đối tác khác để tránh trường hợp Tổng Công ty lương thực Việt Nam không đủ khả năng đáp ứng nhu cầu của Công ty hay bị Công ty này ép giá. Với nguyên liệu Malt trước đây Công ty thường uỷ thác hay mua lại của các Công ty khác như Nhà máy Bia Đông Nam á, do vậy chi phí rất cao, để giảm khoản chi phí này Công ty nên tiến hành nhập khẩu trực tiếp theo các quý không thông qua các trung gian. Một số giải phấp được đề cập đền như sau : Xây dựng kế hoạch sử dụng nguyên vật liệu dưa trên chiến lược, định hướng phát triển của Công ty. Công ty căn cứ vào kế hoạch sản xuất sản phẩm sau khi dự đoán sản lượng tiêu thụ, căn cứ vào định mức tiêu hao nguyên vật liệu để xác định số lượng nguyên vật liệu cần cho sản xuất. Nghiên cứu thị trường yếu tố đầu vào, đặc biệt là Malt. Để nhập khẩu Malt Công ty có thể lựa chọn một trong hai thị trường Anh hay Đanh Mạch, đây là hai thị trường mà Công ty đã nhập khẩu nhờ uỷ thác. Thiết lập hệ thống kênh thu bao gồm cả con người và yếu tố vật chất như hệ thống phương tiện vận chuyển... Việc tiếp nhận, bảo quản và xuất kho nguyên vật liệu. Công ty cần có hệ thống kho bãi thích hợp và hệ thống bảo quản bảo quản tốt. Kho bãi thì hiện nay Công ty đã đáp ứng được, nhưng vấn đề bảo quản cần được chú ý hơn nữa. Các nguyên vật liệu đều có nguồn gốc từ tự nhiên, do đó nhiệt độ và độ ẩm là hai vấn đề công ty cần quan tâm trong bảo quản. Một vấn đề nữa mà Công ty đang gặp phải là mức dự trữ quá lớn, để đảm bảo dự trữ hợp lý, Công ty phải đưa ra kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu hợp lý. Dự trữ nguyên vật liệu gồm dự trữ thường xuyên, dự trữ bảo hiểm và dự trữ theo mùa. Công ty Bia Việt Hà phải thực hiện cả ba loại dự trữ nguyên vật liệu này, do đó lượng hàng tồn kho của Công ty luôn luôn lớn. Vì vậy xây dựng một kế hoạch dự trữ là nhiệm vụ bắt buộc và do phòng lập kế hoạch của Công ty thực hiện c) Tích cực đầu tư vay vốn để đổi mơi công nghệ và mở rộng sản xuất kinh doanh. Đổi mới công nghệ là vấn đề tất yếu quyết định sự tồn tại và phát triển của các doanh nghiệp, nếu cứ bám lấy phương pháp sản xuất lạc hậu, trang thiết bị công nghệ cũ kỹ, trình độ quản lý kém thì tất yếu dẫn tới phá sản. Công nghệ tác động đến khả năng cạnh tranh , dến chất lượng và giá cả sản phẩm, vì vậy đầu tư đổi mới công nghệ rất quan trọng góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Đổi mới công nghệ không đơn thuần là đổi mới máy móc thiết bị mà phải đổi mới cả kiến thức kỹ năng, phương pháp làm việc. Trong những năm gần đây, công ty bia Việt Hà đã dần từng bước đổi mới công nghệ và đã thu được những thành tựu nhất định. Tuy nhiên số vốn dành cho đổi mới công nghệ còn rất thấp, lại được thực hiện không liên tục, và hệ thống máy móc thiết bị công ty đầu tư năm 1994 chưa mang tính đồng bộ cao. Trong khi đó mục tiêu của công ty năm 2002 nâng sản lượng tiêu thụ lên 17 triệu lít/năm. Xuất phát từ những yêu cầu trên, công tác đổi mới công nghệ là nhiệm vụ lớn mà Công ty phải hoàn thành. Trong vấn đề này chuyên đề xin đưa ra đề xuất sau: Căn cứ vào chiến lược, định hướng kinh doanh của Công ty xác định loại sản phẩm mà mình tiến hành trong dài hạn, đủ điều kiện về mặt thời gian để đầu tư một công nghệ mới. Tiếp theo xác định công nghệ tối ưu bằng cách lập luận chứng kinh tế - kỹ thuật, bởi vì có nhiều công nghệ cùng sản xuất một loại sản phẩm. Quyết định đầu tư công nghệ bằng cách nào nghiên cứu hay là mua ngoài. Hiện nay việc nghiên cứu công nghệ ở nước ta nói chung là khó khăn và đặc biệt ở Công ty Bia Việt Hà do vậy nên thực hiện mua ngoài thông qua nghiên cứu thị trường kỹ càng. Tiếp theo Công ty cần tăng đầu tư vốn cho đổi mới công nghệ. Hiện nay vốn kinh doanh của Công ty đang trong tình trạng thiếu, tuy nhiên Công ty có thể thực hiện các biện pháp huy động vốn nhằm đạt được điều này. - Đa dạng hoá nguồn vốn vay: trong những năm qua nguồn vốn huy động của Công ty Bia Việt Hà chủ yếu là nguồn vón tín dụng ngân hàng. Công ty cần mở rộng quan hệ tìm những ngân hàng có lãi suất thấp, các điều kiện vay thuận lợi, thời hạn vay dài.....Ngoài ra, Công ty nên tận dụng nguồn vốn vay từ các tổ chức, cá nhân nước ngoài. - Tận dụng chính sách trả chậm khi mua máy móc thiết bị, thông thường khi mua máy móc thiết bị các Công ty thường được thanh toán chậm một sốtiền nhất định. Số tiền này tương đối lớn so với vốn đầu tư đổi mới máy móc thiết bị. Vì vậy Công ty Bia Việt Hà cần tận dụng chính sachs này để có thêm vốn đầu tư đổi mới máy móc thiết bị. - Ngoài ra Công ty có thể tăng nguồn vốn bằng cách sử dụng vốn lưu động và vốn cố định có hiệu quả nhất, nhằm thu hồi nhanh các khoản khấu hao, đẩy nhanh vòng quay của vốn lưu động để giảm bớt gánh nặng trả lãi vay. Một vấn đề nữa mà Công ty phải quan tâm là đổi mới công nghệ không chỉ có thay máy móc thiết bị mới mà còn phải đổi mới con người, thông tin và tổ chức, bởi vì công nghệ bao gồm hai phần là phần cứng, máy móc thiết bị, nhà xưởng.... và phần mềm bao gồm con người, thông tin và tổ chức. Con người và tổ chức ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh. Song song với việc thực hiện các biện pháp thay đổi, cải tiến bộ máy cơ cấu tổ chức lao động trong Công ty nêu trên, Bia Việt Hà cần kết hợp đổi mới thiết bị máy móc với việc nâng cao năng lực công nghệ và kỹ thuật hiện đại. - Nắm vững khai thác và sử dụng triệt để những thiết bị mới, công nghệ hiện đại mà Công ty mới đưa vào sử dụng. Để có được điều này, cần có kế hoạch thống nhất việc sử dụng cá thiết bị, phụ tùng thay thế. Nắm vững cấu tạo của các thiết bị, phương cách vận hành điều khiển thiết bị cho ra sản phẩm cuối cùng. Thường xuyên xây dựng và thực hiện các kế hoạch tu sửa, bảo dưỡng máy móc thiết bị. - Tạo lập và củng cố quan hệ với các cơ sở nghiên cứu, ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật và công nghệ theo chiều sâu. Đồng thời trang bị cho mình cơ sở vật chất, cán bộ nghiên cứu đủ mạnh để có thể thường xuyên cải tiến, nghiên cứu chế tạo và đưa vào sử dụng phụ tùng máy móc thay cho nhập ngoại. - Đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý và đội ngũ công nhân kỹ thuật để họ có khả năng tiếp thu, đánh giá và dự đoán xu hướng phát triển của công nghệ liên quan, có khả năng vận hành các thiết bị công nghệ tiên tiến, đem lại hiệu quả cao và có khả năng chọn những công nghệ cần thiết, phù hợp với yêu cầu và điều kiện thực tế. d) Đảm bảo các trang thiết bị phục vụ sản xuất hoạt động đúng theo công xuất đã thiết kế, tránh lãng phí. Thực tế cho thấy dây chuyền sản xuất bia chưa được huy động hết công suất. Công suất thiết kế là 12 triệu lít, trong đó thực tế mới huy động đến 10,73 triệu lít. Giá trị khấu hao hàng năm là 650 triệu đồng. Việc sản xuất thấp so với công suất làm cho giá thành sản phẩm tăng lên vì chi phí khấu hao toàn bộ máy móc. Bên cạnh đó Công ty vẫn phải trả lương cho công nhân theo thời gian, mặc dù số lao động này có thể không cần sử dụng. Từ thực tế đó Công ty cần tận dụng hết công suất của dây chuyền. Nếu dây chuyền hoạt động hết công suất thì sẽ đem lại các kết quả: - Tăng lượng bia tiêu thụ, tăng thị phần của Công ty, uy tín với khách hàng sẽ được nâng cao. - Tạo sự gắn bó giữa các hộ gia đình làm điiển tiêu thụ, khách hàng và Công ty - đây là điều quan trọng để tiếp nhận những thông tin phản hồi từ các cơ sở tiêu thụ và khách hàng. - Tận dụng nguồn lao động sẵn có. - Giảm chi phí tồn kho nguyên vật liệu, góp phần tăng nhanh vòng quay vốn lưu động. - Chi phí khấu hao trong giá thành hạ xuống, nâng cao hiệu quả kinh doanh Với những ích lợi đem lại và thực tế sản xuất Công ty cần phải phát hết năng lực của dây chuyền sản xuất. Tuy nhiên vấn đề đặt ra lại là làm thế nào để tiêu thụ hết lượng sản xuất thêm. Hiện nay tốc độ gia tăng nhu cầu thị trường với sản phẩm bia hơi ngày một tăng, mặt khác với những biện pháp đưa ra trong phần đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm thì đảm bảo rằng khi công ty huy động hết công suất của dây truyền thì sản phẩm vẫn được tiêu thụ hết. e) Hoàn thiện hệ thống nhà xưởng phục vụ cho bảo quản nguyên vật liệu cung như thành phẩm của công ty. Đây là yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng trong sản xuất, cung ứng đồng thờ cũng là yếu tố đảm boả kế hoạch sản xuất đúng theo kế hoạch. Công ty cần bboos trí hệ thống nhà xưởng sao cho thuận tiên cho việc sản xuất tránh sảy ra tình trạng ngắt quãng trong sản xuất. g) Mở rộng mạng lưới kênh phân phối, xú tiến hoạt động bán hang dể tạo động lực cho sản xuất. Công ty nên chú trọng phát triển mạnh hơn nữa hệ thống kênh phân phối để kích thích hoạt động sản xuất.Hiện nay các đại lý của công ty bia Việt Hà có quy mô còn hạn chế so với các đối thủ cạnh tranh, điều này không chỉ đơn thuần nằm ở chất lượng sản phẩm mà còn lien quan đến nhiều vấn đề khác như hình ảnh, thương hiệu của công ty. Công ty có thể hỗ trợ vốn cho các đại lý của mình để biến các đại lý này thành những điểm bán bia hơi có quy mô lowns khong chỉ trên địa bàn Hà nội mà còn cả các tỉnh lân cận THực tế còn cho thấy một điều rằng hệ thống phân phối sản phẩm của công ty đến các đại lý cấp 2 còn nhiều hạn chế, hầu như các đại lý này khi cần nhập bia hơi đều đến đia chỉ 57 Quỳnh Lôi đẻ nhập hang, phương tiện vận chuyển chủ yếu là xe máy điều này dẫn đến tình trạng làm giảm chất lượng sản phẩm trong khi vận chuyển và tạo ra ấn tượng không tốt trong con mắt người quan sát. KẾT LUẬN. Có thể khẳng định rằng công ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp khá thành công, mặc dù gặp rất nhiều khó khăn trong những năm qua nhưng với nỗ lực không ngừng công ty đã vươn ên mạnh mẽ để trở thành một doanh nghiệp hang đầu của cả nước trong lĩnh vực sản xuất, cung cấp bia trên thị trường nước ta. Với những hướng phát triển đúng đắn của mình công ty đã hoàn thành xuất sắc những nhiệm vụ mà nhà nước, các cơ quan cấp trên giao phó.Đây là một thành công lớn của tập thể cán bộ công nhân viên trong Công ty. Tuy còn nhiều thiếu sót nhưng chúng ta không thể phủ nhận sự nỗ lực và năng động của đội ngũ lãnh đạo, sự tận tâm với nghề của công nhân lao động. Với những kinh nghiệm còn ít về thị trường, nhưng Công ty Bia Việt Hà giám chấp nhận cạnh tranh và thu được lợi nhuận không nhỏ. Nâng cao hiơn nữa chất lượng các trnag thiết bị, chất lượng nguồn nhân lực, hcaats lượng trong hoạt động quản lý đã và đang được công ty thực hiện thông qua việc tiến hành hàng loạt các biện pháp cải tiến bộ máy, nâng cao việc sử dụng nguồn lực, tăng cường chất lượng sản phẩm, đầu tư trang thiết bị phục vụ sản xuất. Để hoàn thành được bản chuyên đề thực tập này, một lần nữa em xin cảm ơn các thầy cô trong khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân, thầy Thạc sĩ Đặng Ngọc Sự, quý coong ty Việt Hà đã tạo điều kiên giúp đỡ em hoàn thành nhiệm vụ được giao. Em xin chân thành cảm ơn. MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I: MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CÔNG TY 2 1. Quá trình xây dựng và phát triển của công ty 2 2. Đặc điểm kinh tế kĩ thuật của công ty 5 a) Cơ cấu thành phần của công ty VIệt Hà 5 b) Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty 8 c) Tình hình lao động của công ty 10 d) Danh mục các trang thiết bị máy móc kĩ thuật 11 e) Đặc điểm về thị trường của công ty 13 3. Những kết quả của hoạt dộng sản xuất, kinh doanh của công ty trong những năm gần đây 15 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA HƠI Ở CÔNG TY BIA VIỆT HÀ 18 1. Quy trình sản xuất bia hơi 18 2. Tình hình chất lượng sản phẩm của công ty 24 3. Nâng cao chất lượng quy trình sản xuấ bia hơi ở công ty bia Việt Hà 27 Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình sản xuất 28 Công tác tiêu chuẩn hoá áp dụng trong quy trình sản xuất bia hơi 36 4. Đánh giá tổng quát về hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi của công ty bia VIệt Hà. 38 5. Chất lượng sản phẩm tốt là cơ sở khẳng ddihj thương hiệu bia Việt Hà 40 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TRÌNH SẢN XUẤT BIA 43 Định hướng phát triển của công ty trong những năm tiếp theo 43 Một số giải pháp nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia 45 a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 45 b) Vấn đề nguyên vật liệu 46 c) Tích cực vay vốn mở rộng sản xuất, đầu tư trang thiết bị 48 d) Đảm bảo hoạt động của hệ thống trang thiết bị kĩ thuật 51 e) Hoàn thiện hệ thống nhà xưởng 52 g) Mở rộng mạng lưới kênh phân phối 52 KẾT LUẬN 53