Đề tài Dự án đầu tư xây dựng phân xưởng chế biến sản phẩm “giả cua” của công ty Vissan

CHÖÔNG 1: GIÔÙI THIEÄU 1.1- ÑAËT VAÁN ÑEÀ 1.1.1- Lyù do hình thaønh döï aùn Cuøng vôùi söï phaùt trieån kinh teá cuûa ñaát nöôùc, thu nhaäp cuûa ngöôøi daân ngaøy caøng cao, ñôøi soáng vaät chaát ngaøy caøng ñöôïc caûi thieän, nhu caàu thöïc phaåm khoâng chæ ñeå no maø coøn phaûi ngon, ñuû dinh döôõng, hôïp veä sinh, ñoàng thôøi thöïc phaåm cheá bieán saün cuõng phaûi ñaùp öùng söï tieän lôïi cho ngöôøi tieâu duøng, phuø hôïp vôùi loái soáng coâng nghieäp laø ñieàu chaéc chaén phaûi tieán tôùi. Ngaønh coâng nghieäp cheá bieán thöïc phaåm trong caû nöôùc noùi chung vaø thaønh phoá Hoà Chí Minh noùi rieâng ngaøy caøng phaùt trieån maïnh meõ nhaèm ñaùp öùng nhu caàu tieâu thuï thöïc phaåm cheá bieán coù chaát löôïng ngaøy caøng cao. Söï ra ñôøi vaø phaùt trieån lieân tuïc cuûa caùc coâng ty, xí nghieäp cheá bieán thöïc phaåm nhö Vissan, Caàu Tre, Haï Long, Hieán Thaønh, Tuyeàn Kyù, Thuûy Ñaëc Saûn, Agrex Saøi Goøn, Super Chef, Le Gourmet … ñaõ minh chöùng ñieàu ñoù. Qua khaûo saùt thò tröôøng thöïc phaåm ôû moät soá nöôùc Chaâu AÙ nhö Thaùi Lan, Trung Quoác, Nhaät Baûn, Haøn Quoác, coâng ty Vissan nhaän thaáy moät saûn phaåm mang teân “giaû cua” (imitation crab stick) ñöôïc saûn xuaát töø nguyeân lieäu Surimi (caù xay nhuyeãn, taùch xöông, da, taùch caùc thaønh phaàn chaát beùo), saûn phaåm naøy ñöôïc tieâu thuï raát lôùn treân thò tröôøng caùc nöôùc treân. Ñaëc bieät laø ngöôøi Thaùi Lan vaø Trung Quoác coù caùch aên uoáng vaø khaåu vò gioáng ngöôøi Vieät Nam. Do ñoù, coâng ty Vissan nhaän ñònh ñaây laø maët haøng coù theå phaùt trieån maïnh trong nöôùc, neáu thaønh coâng trong ñaàu tö, saûn phaåm naøy seõ cuûng coá theâm cho coâng ty moät theá ñöùng daãn ñaàu trong ngaønh cheá bieán thöïc phaåm (Tröôùc ñaây coâng ty cuõng ñaõ thaønh coâng vôùi saûn phaåm xuùc xích tieät truøng vaø hieän nay coâng ty ñang daãn ñaàu thò tröôøng veà saûn phaåm naøy), taïo lôïi theá caïnh tranh môùi vaø khoâng ngöøng taêng hieäu quaû saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty. Ñoù laø yù töôûng ban ñaàu cuûa vieäc hình thaønh döï aùn xaây döïng moät phaân xöôûng saûn xuaát loaïi saûn phaåm “giaû cua” taïi Vieät nam. Saûn phaåm “giaû cua” laø moät loaïi thöïc phaåm cheá bieán saün coù dinh döôõng cao, haøm löôïng ñaïm (protein) cao, cholesteron thaáp, raát toát cho ngöôøi coù nguy cô veà beänh tim maïch, traùnh tình traïng beùo phì. Do ñoù khuynh höôùng tieâu duøng cuûa ngöôøi daân coù theå chuyeån sang söû duïng loaïi thöïc phaåm toát cho söùc khoeû vaø ñuû dinh döôõng, ñaëc bieät laø ngöôøi cao tuoåi. Nhö vaäy, döï aùn ñaàu tö xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm “giaû cua” cuûa coâng ty Vissan phuø hôïp vôùi chieán löôïc phaùt trieån saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty nhö sau: Phuø hôïp vôùi ñònh höôùng phaùt trieån cuûa ngaønh cheá bieán thöïc phaåm. Ña daïng hoaù saûn phaåm, taïo lôïi theá caïnh tranh. Söû duïng hieäu quaû caùc nguoàn löïc saün coù cuûa coâng ty. Taïo theâm coâng aên vieäc laøm cho ngöôøi lao ñoäng. Vôùi nhöõng lyù do neâu treân, döï aùn ñaàu tö xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua vôùi coâng ngheä hieän ñaïi treân ñòa baøn thaønh phoá Hoà chí Minh laø caàn thieát. 1.1.2- Muïc tieâu döï aùn Muïc tieâu chính cuûa döï aùn laø xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm “giaû cua”. Ngoaøi ra döï aùn coøn khaûo saùt theâm nhaän thöùc cuûa ngöôøi tieâu duøng veà khuynh höôùng chuyeån ñoåi thöïc phaåm cheá bieán töø thòt sang thöïc phaåm cheá bieán töø caù - laø loaïi thöïc phaåm dinh döôõng vaø toát cho söùc khoeû con ngöôøi-. 1.1.3- Lyù do hình thaønh ñeà taøi Döï aùn xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua laø döï aùn thöïc teá cuûa coâng ty Vissan. Nhaèm ñaûm baûo vieäc ñaàu tö cuûa coâng ty vaøo döï aùn thu ñöôïc hieäu quaû, caàn thieát phaûi tieán haønh phaân tích tính khaû thi cuûa döï aùn. Hôn nöõa, noäi dung cuûa döï aùn coù nhöõng vaán ñeà môùi caàn nghieân cöùu nhö: nhu caàu thò tröôøng, giaù caû saûn phaåm, khaû naêng chaáp nhaän saûn phaåm môùi cuûa ngöôøi tieâu duøng. Do ñoù döï aùn naøy ñöôïc ñeà nghò ñeå laøm ñeà taøi toát nghieäp. 1.2- MUÏC TIEÂU ÑEÀ TAØI Muïc tieâu cuûa ñeà taøi laø: Khaûo saùt moái quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi loaïi saûn phaåm traùnh nguy cô veà beänh beùo phì vaø tim maïch cho con ngöôøi, töø ñoù xaùc ñònh chieán löôïc trong vieäc phaùt trieån saûn phaåm môùi cuûa coâng ty Vissan. Phaân tích tính khaû thi cuûa döï aùn ñaàu tö xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua nhaèm traû lôøi caùc vaán ñeà cuï theå sau: Nhu caàu tieàm naêng cuûa thò tröôøng, giaù baùn saûn phaåm, chaát löôïng yeâu caàu cuûa saûn phaåm, qui moâ saûn xuaát cuûa döï aùn. Döï aùn coù ñaùng giaù veà maët taøi chính vaø kinh teá khoâng. Caùc nguoàn ruûi ro cuûa döï aùn vaø aûnh höôûng cuûa noù ñeán keát quaû. Taùc ñoäng cuûa laïm phaùt ñeán keát quaû cuûa döï aùn. 1.3- PHAÏM VI ÑEÀ TAØI Ñeà taøi nghieân cöùu ñöôïc giôùi haïn ôû phaïm vi nhö sau: Khaûo saùt nhaän thöùc vaø ñaùnh giaù chaát löôïng saûn phaåm cuûa ngöôøi tieâu duøng thoâng qua vieäc phoûng vaán ngöôøi daân töø ñoä tuoåi 15 ñeán 60 sau khi aên thöû saûn phaåm giaû cua. Phaân tích nhu caàu tieàm naêng theo thôøi gian cuûa thò tröôøng Vieät Nam ñoái vôùi saûn phaåm giaû cua thoâng qua nhu caàu tieâu thuï cuûa thò tröôøng töông ñöông laø Thaùi Lan. Phaân tích döï aùn ôû möùc ñoä tieàn khaû thi. Phaân tích taøi chính vaø kinh teá baèng vieäc xaùc ñònh NPV vaø IRR cuûa doøng ngaân löu taøi chaùnh vaø kinh teá cuûa döï aùn. Xem xeùt aûnh höôûng cuûa laïm phaùt vaø phaân tích ruûi ro theo moät soá bieán nhaïy caûm leân NPV vaø IRR. Keát quaû nghieân cöùu cuûa ñeà taøi laø cô sôû cho vieäc ra quyeát ñònh nghieân cöùu khaû thi cuûa coâng ty Vissan vaø ñònh höôùng veà saûn phaåm môùi trong töông lai. 1.4- PHÖÔNG PHAÙP NGHIEÂN CÖÙU Phöông phaùp nghieân cöùu bao goàm caùc phaàn: Nghieân cöùu chaát löôïng saûn phaåm veà maët caûm quan (maøu saéc, muøi vò, caàu truùc saûn phaåm…), giaù baùn saûn phaåm thoâng qua vieäc thu thaäp thoâng tin sô caáp töø thò tröôøng thöïc nghieäm (cho ngöôøi tieâu duøng aên thöû saûn phaåm giaû cua) Döï baùo nhu caàu saûn phaåm giaû cua taïi Vieät Nam theo nhu caàu thöïc teá taïi thò tröôøng Thaùi Lan trong quaù khöù, trong ñoù coù xem xeùt söï cheânh leäch daân soá giöõa hai quoác gia. Döï baùo giaù caùc yeáu toá ñaàu vaøo theo moâ hình hoài qui tuyeán tính theo thôøi gian, ñoàng thôøi döïa vaøo soá lieäu döï baùo coù saün cuûa caùc ban ngaønh chöùc naêng. Phaân tích taøi chaùnh theo chæ tieâu NPV vaø IRR treân quan ñieåm toång ñaàu tö vaø chuû ñaàu tö coù xeùt aûnh höôûng cuûa laïm phaùt leân doøng ngaân löu cuûa döï aùn. Phaân tích ruûi ro ñöôïc thöïc hieän qua phaân tích ñoä nhaïy, phaân tích tình huoáng vaø phaân tích ruûi ro baèng moâ phoûng. Phaân tích kinh teá ñöôïc thöïc hieän qua tính toaùn caùc heä soá chuyeån ñoåi giaù cho caùc nhaäp löôïng vaø xuaát löôïng cuûa döï aùn ñeå tính chi phí vaø lôïi ích kinh teá nhaèm xaùc ñònh giaù trò kinh teá cuûa döï aùn. 1.5- THU THAÄP DÖÕ LIEÄU Döõ lieäu sô caáp ñöôïc thu thaäp töø ngöôøi tieâu duøng thaønh phoá Hoà Chí Minh coù ñoä tuoåi töø 15 ñeán 60 tuoåi vôùi côõ maãu laø 500 phaàn töû. Döõ lieäu thöù caáp veà saûn löôïng tieâu thuï saûn phaåm giaû cua taïi Thaùi Lan töø coâng ty Thai Luxury Foods. Döõ lieäu thöù caáp veà giaù nguyeân lieäu ñöôïc thu thaäp töø coâng ty Vissan, PEJA Vieät Nam, coâng ty Prima Sea - Haøn Quoác, coâng ty Young Nam - Haøn Quoác Döõ lieäu thöù caáp veà daân soá töø Nieân Giaùm Thoáng Keâ 2002, Keát quaû döï baùo daân soá Vieät Nam naêm 1999 ñeán 2024, Thôøi Baùo Kinh Teá Vieät Nam. Soá lieäu coù lieân quan ñeán vieäc ñònh giaù thieát bò, xaùc ñònh coâng suaát thieát bò, ñònh suaát tieâu thuï naêng löôïng ñöôïc thu thaäp töø coâng ty BEHN MEYER - Vieät Nam, coâng ty YANAGIYA - Nhaät Baûn. CHÖÔNG 2: TOÅNG QUAN VAØ PHÖÔNG PHAÙP LUAÄN Phaàn ñaàu cuûa chöông naøy trình baøy caùc phöông phaùp taïo saûn phaåm môùi thöôøng aùp duïng taïi coâng ty Vissan. Phaàn hai laø cô sôû lyù thuyeát goàm caùc noäi dung: giôùi thieäu phöông phaùp döï baùo, caùc phöông phaùp phaân tích taøi chính döï aùn, caùc phöông phaùp phaân tích ruûi ro vaø phöông phaùp phaân tích kinh teá. 2.1- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP TAÏO SAÛN PHAÅM MÔÙI ÑÖÔÏC AÙP DUÏNG TAÏI COÂNG TY VISSAN Vissan laø moät coâng ty chuyeân saûn xuaát vaø kinh doanh thöïc phaåm cheá bieán, do ñoù coâng taùc phaùt trieån saûn phaåm môùi luoân luoân laø moät yeâu caàu böùc thieát ñeå taïo naêng löïc chuû ñaïo vaø vò theá caïnh tranh toát treân thò tröôøng. Thaät vaäy, khuynh höôùng thay ñoåi caùch aên uoáng cuõng nhö vieäc ñoøi hoûi luoân coù saûn phaåm môùi trong ngaønh thöïc phaåm cuûa ngöôøi tieâu duøng dieãn ra töông ñoái nhanh, ngaønh cheá bieán thöïc phaåm caàn ñaùp öùng ñöôïc caùc yeâu caàu thieát thöïc naøy, ñoù chính laø yeáu toá ñeå toàn taïi vaø phaùt trieån cuûa moät coâng ty cheá bieán thöïc phaåm, Vissan cuõng vaäy. Saûn phaåm môùi coù theå laø moät saûn phaåm hoaøn toaøn môùi, saûn phaåm caûi tieán, saûn phaåm söûa ñoåi cho thích hôïp hôn vaø saûn phaåm coù nhaõn haøng môùi. Trong quaù trình phaùt trieån, coâng ty Vissan cuõng ñaõ traûi qua con ñöôøng taïo saûn phaåm môùi nhö vaäy. Tuy nhieân, khoâng phaûi luùc naøo saûn phaåm môùi cuõng thaønh coâng, caùc nguyeân nhaân chính daãn ñeán söï thaát baïi nhö sau: Caùc toå chöùc coù thaåm quyeàn caáp cao coù theå loaïi boû nhöõng yù töôûng toát thay vì caùc yù töôûng xaáu. YÙ töôûng toát nhöng qui moâ thò tröôøng nhoû, naèm ngoaøi döï baùo ban ñaàu. Saûn phaåm thöïc khoâng ñöôïc thieát keá caån thaän. Ñònh vò trí saûn phaåm khoâng ñuùng, quaûng caùo khoâng hieäu quaû hoaëc giaù baùn quaù cao. Chi phí ñeå phaùt trieån saûn phaåm cao hôn nhieàu so vôùi döï ñònh. Do ñoù, vieäc phaùt trieån saûn phaåm môùi phaûi ñöôïc caân nhaéc caån troïng, phaûi phuø hôïp vôùi chieán löôïc phaùt trieån cuûa coâng ty, xem xeùt ñeán voøng ñôøi saûn phaåm hieän coù ñeå xaùc ñònh thôøi ñieåm thích hôïp cho vieäc phaùt trieån saûn phaåm môùi, phaûi xaùc ñònh moái quan heä giöõa saûn phaûm môùi vaø saûn phaåm hieän coù nhaèm traùnh tröôøng hôïp caùc saûn phaåm coù tính thay theá laãn nhau. Qui trình taïo saûn phaåm môùi taïi coâng ty Vissan coù theå toùm löôïc theo caùc böôùc nhö sau: Phaùt trieån yù töôûng Choïn loïc yù töôûng Xaây döïng vaø thöû nghieäm Phaùt trieån chieán löôïc tieáp thò Phaân tích kinh doanh Phaân tích ñaàu tö Phaùt trieån saûn phaåm Tieáp thò thöû nghieäm Thöông maïi hoaù Hình 2.1: Qui trình taïo saûn phaåm môùi taïi coâng ty Vissan Caùc böôùc thöïc hieän cuï theå trong qui trình ñöôïc trình baøy trang sau: Phaùt trieån yù töôûng Ñaây laø böôùc ñaàu tieân trong quaù trình phaùt trieån saûn phaåm môùi, yù töôûng coù theå xuaát phaùt töø khaùch haøng, caùc nhaø khoa hoïc, töø saûn phaåm cuûa ñoái thuû caïnh tranh, löïc löôïng baùn haøng cuûa coâng ty, töø phoøng thí nghieäm, töø nhaø cung öùng hoaëc töø thò tröôøng ôû caùc nöôùc khaùc treân theá giôùi… Laõnh ñaïo coâng ty xaùc ñònh caån thaän muïc tieâu vaø chieán löôïc kinh doanh cho vieäc phaùt trieån saûn phaåm môùi trong moãi thôøi ñoaïn laø moät naêm. Ñoàng thôøi huaán luyeän cho caùc nhaø ñieàu haønh nhöõng kyõ thuaät ñeå tìm ra nhöõng yù töôûng môùi nhö: Phaân tích caùc vaán ñeà cuûa khaùch haøng, phoûng vaán khaùch haøng vaø yeâu caàu hoï neâu ra nhöõng vaán ñeà gaëp phaûi khi söû duïng saûn phaåm. Phaân tích söï thay ñoåi saûn phaåm cho phuø hôïp hôn, xem xeùt caùc ñaëc tính cuûa saûn phaåm vaø suy nghó xem coù theå thay ñoåi, thay theá, saép xeáp laïi hoaëc keát noái moät hai hay nhieàu ñaëc tính vôùi nhau. Xem xeùt yù kieán cuûa khaùch haøng thoâng qua caùc chöông trình ñaïi hoäi khaùch haøng. Khaûo saùt söï vaän haønh cuûa thò tröôøng töông töï (khu vöïc Chaâu AÙ) ñeå tìm saûn phaåm môùi phuø hôïp thò tröôøng trong nöôùc. Ñoäng naõo: 5 ñeán 10 ngöôøi coù kinh nghieäm laøm vieäc vaø quaûn lyù trong lónh vöïc saûn xuaát - kinh doanh ñöôïc giao cho moät vaán ñeà caàn giaûi quyeát. b- Choïn loïc caùc yù töôûng Muïc ñích cuûa böôùc choïn loïc yù töôûng laø xem xeùt ñeå xeáp haïng öu tieân caùc yù töôûng, ñoàng thôøi coâng vieäc choïn loïc naøy phaûi chæ ra vaø loaïi boû caùc yù töôûng xaáu caøng sôùm caøng toát. Trong giai ñoaïn choïn loïc, coâng ty luoân quan taâm ñeán caùc caâu hoûi nhö: Coù boû qua moät yù töôûng toát vì khoâng nhìn thaáy tieàm naêng cuûa noù hay khoâng. Coù choïn moät yù töôûng toài ñeå phaùt trieån vaø thöông maïi hoaù khoâng. Yeáu toá naøo duøng ñeå xeáp loaïi caùc yù töôûng. Töøng yù töôûng cho ra caùc loaïi saûn phaåm naøo phuø hôïp. c- Xaây döïng vaø thöû nghieäm Muïc ñích cuûa vieäc xaây döïng vaø thöû nghieäm laø taïo saûn phaåm maãu gaàn nhaát vôùi caùc yeâu caàu thò tröôøng ñoøi hoûi nhaèm giaûm thieåu chi phí ñieàu chænh saûn phaåm khi ñöa ra thò tröôøng thöông maïi. Quaù trình xaây döïng vaø thöû nghieäm bao goàm moâ taû caùc chöùc naêng, ñaëc tính cuûa saûn phaåm, ñoái töôïng söû duïng saûn phaåm laø ai, khi naøo söû duïng saûn phaåm naøy, söû duïng cho muïc ñích gì, caùc thaønh phaàn nguyeân lieäu caáu thaønh neân saûn phaåm, quy trình coâng ngheä cheá taïo saûn phaåm. Tieán haønh taïo saûn phaåm maãu, sau ñoù laáy yù kieán chuyeân gia noäi boä thoâng qua vieäc duøng thöû saûn phaåm maãu. Böôùc tieáp theo laø söûa ñoåi saûn phaåm, laáy yù kieán taäp theå nhaân vieân cuûa coâng ty, yù kieán chuyeân gia laàn hai vaø söûa ñoåi cuoái cuøng. d- Phaùt trieån chieán löôïc tieáp thò Coâng ty tieán haønh moâ taû qui moâ, caáu truùc vaø haønh vi cuûa thò tröôøng troïng taâm, vò trí döï ñònh treân thò tröôøng cuûa saûn phaåm môùi. Döï ñoaùn doanh thu, thò phaàn vaø muïc tieâu lôïi nhuaän mong muoán trong vaøi naêm ñaàu. Döï ñònh giaù cuûa saûn phaåm theo nguyeân taéc hôùt vaùng (giaù cao ngay töø ban ñaàu) hoaëc giaù thaâm nhaäp (giaù thaáp) tuøy vaøo tính chaát vaø ñaëc ñieåm saûn phaåm. Chieán löôïc veà phaân phoái vaø ngaân saùch tieáp thò cho naêm ñaàu tieân. Öôùc tính doanh thu, lôïi nhuaän, chieán löôïc toå hôïp tieáp thò 4 P (Product, Price, Place, Promotion) trong daøi haïn. e- Phaân tích kinh doanh, phaân tích ñaàu tö vaø phaùt trieån saûn phaåm Ñoái vôùi moät saûn phaåm laø thöïc phaåm, coâng vieäc thieát keá, thay ñoåi hoaëc ñieàu chænh caùc ñaëc tính cuûa noù ñöôïc thöïc hieän töông ñoái nhanh choùng vaø chi phí khoâng cao. Do ñoù, vieäc phaân tích kinh doanh, phaân tích ñaàu tö vaø phaùt trieån saûn phaåm chuû yeáu tuyø thuoäc vaøo voán ñaàu tö ñeå taïo saûn phaåm môùi. Vieäc phaùt trieån saûn phaåm coù theå chia thaønh hai loaïi nhö sau: Ñoái vôùi saûn phaåm môùi coù theå ñöôïc saûn xuaát töø daây chuyeàn thieát bò saün coù: Coâng ty chæ thöïc hieän phaân tích kinh doanh: öôùc löôïng doanh soá baùn ñeå xaùc ñònh doanh thu cuûa saûn phaåm môùi coù ñuû cao ñeå ñaùp öùng suaát thu lôïi kyø voïng cuûa coâng ty, keá ñeán tính chi phí vaø lôïi nhuaän. Saûn phaåm môùi sau khi hoaøn chænh maãu coù theå ñöa ngay ra thò tröôøng thöû nghieäm. Ñoái vôùi saûn phaåm môùi phaûi ñaàu tö lôùn cho thieát bò saûn xuaát: Coâng ty phaûi tieán haønh khaûo saùt thò tröôøng, xaùc ñònh nhu caàu tieâu duøng. Xaùc ñònh qui moâ saûn xuaát vaø laäp döï aùn phaân tích khaû thi cho coâng vieäc ñaàu tö vaøo saûn phaåm môùi. f- Tieáp thò thöû nghieäm Trong giai ñoaïn naøy, saûn phaåm vaø caùc chöông trình tieáp thò ñöôïc giôùi thieäu vôùi nhieàu khaùch haøng ñeå xem xeùt phaûn öùng cuûa hoï trong vieäc mua baùn vaø söû duïng saûn phaåm, vaø cuõng ñeå ñaùnh giaù qui moâ cuûa thò tröôøng chính xaùc hôn. g- Thöông maïi hoaù Coâng ty xaùc ñònh thôøi ñieåm tung saûn phaåm môùi ra thò tröôøng, choïn ñoái töôïng khaùch haøng ñeå xaùc ñònh saûn phaåm ñöôïc giôùi thieäu nhö theá naøo vaø baøy baùn ôû ñaâu, phöông phaùp phaân phoái vaø chieán löôïc tieáp thò tieáp theo. Hieän taïi, heä thoáng phaân phoái cuûa coâng ty taïo thaønh maïng löôùi phuû khaép nöôùc, phaân phoái ñeán caùc ñaïi lyù chính thöùc cuûa coâng ty cuõng nhö phuïc vuï saûn phaåm ñeán taän tay ngöôøi tieâu duøng. Ñoàng thôøi quaûng baù thöông hieäu Vissan ñeán töøng ngöôøi daân. Vôùi moät chi nhaùnh Haø Noäi phuï traùch thò tröôøng mieàn Baéc, moät chi nhaùnh Ñaø Naüng phuï traùch thò tröôøng mieàn Trung, 12 cöûa haøng giôùi thieäu saûn phaåm taïi thaønh phoá Hoà Chí Minh cuøng haøng traêm ñaïi lyù treân toaøn quoác, coâng ty Vissan coù lôïi theá raát lôùn trong vieäc giôùi thieäu saûn phaåm môùi trong giai ñoaïn baét ñaàu thöông maïi hoaù thoâng qua heä thoáng phaân phoái cuûa mình. 2.2- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP DÖÏ BAÙO Phöông phaùp ñöôïc söû duïng phoå bieán trong phaân tích döï baùo laø moâ hình nhaân quaû vaø moâ hình chuoãi thôøi gian. Moâ hình nhaân quaû cho bieát keát quaû döï baùo cuûa moät bieán phuï thuoäc vaøo söï thay ñoåi cuûa moät hay nhieàu bieán ñoäc laäp, moâ hình naøy thöôøng duøng ñeå xaùc ñònh moái quan heä giöõa caùc bieán ñoäc laäp vaø phuï thuoäc nhaèm hoaïch ñònh chính saùch. Moâ hình chuoãi thôøi gian thöôøng ñöôïc duøng ñeå döï baùo ngaén haïn veà giaù hoaëc nhu caàu cuûa moät bieán theo thôøi gian. Ngoaøi ra coøn coù theå söû duïng caùc phöông phaùp döï baùo khaùc nhö döï baùo theo toác ñoä taêng tröôûng cuûa caùc chæ tieâu kinh teá vó moâ, caùc phöông phaùp döï baùo döïa vaøo söï so saùnh giöõa thò tröôøng caàn nghieân cöùu vaø caùc thò tröôøng khaùc coù nhöõng yeáu toá töông ñoàng nhau. Caùc phöông phaùp cuï theå nhö sau: Phöông phaùp hoài qui ña bieán Phöông phaùp hoài qui ña bieán ñöôïc söû duïng phoå bieán trong kinh teá löôïng nhaèm xaây döïng moái quan heä tuyeán tính giöõa caùc yeáu toá kinh teá. Phöông phaùp naøy xaùc ñònh giaù trò cuûa bieán caàn nghieân cöùu (bieán phuï thuoäc) döïa vaøo moät hay nhieàu bieán nguyeân nhaân (bieán ñoäc laäp). Moâ hình toaùn : Y = A0 + SAiXi + e Trong ñoù Y : bieán phuï thuoäc X : bieán ñoäc laäp A0 : tung ñoä goác Ai : heä soá ñoä doác et : sai soá ngaãu nhieân Trong phöông phaùp hoài qui ña bieán, neáu bieát ñöôïc giaù trò cuûa caùc bieán ñoäc laäp trong töông lai thì coù theå döï baùo ñöôïc giaù trò cuûa bieán phuï thuoäc. Tuy nhieân trong luaän vaên naøy, do giôùi haïn qui moâ ñeà taøi, phöông phaùp naøy khoâng ñöôïc duøng ñeå döï baùo giaù cuûa caùc yeáu toá ñaàu vaøo. Phöông phaùp chuoãi thôøi gian Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo döõ lieäu theo chuoãi thôøi gian trong quaù khöù, duøng ñeå bieåu thò nhöõng thay ñoåi cuûa moät ñaïi löôïng nghieân cöùu theo thôøi gian qua vieäc phaân tích vaø döï ñoaùn xu theá cuûa bieán trong töông lai döïa treân nhöõng döõ lieäu theo thôøi gian trong quaù khöù. Phöông phaùp naøy thöôøng duøng ñeå döï baùo ngaén haïn. 2.2.3- Phöông phaùp döï baùo theo toác ñoä taêng tröôûng cuûa caùc chæ tieâu kinh teá vó moâ Döï baùo naøy caên cöù vaøo döõ lieäu cuûa naêm goác thöôøng choïn laø naêm hieän taïi vaø tyû leä taêng tröôûng döï baùo. Ñeå döï baùo tyû leä taêng tröôûng ngöôøi ta döïa vaøo keát quaû thoáng keâ trong quaù khöù, xu höôùng phaùt trieån vaø yù kieán cuûa caùc chuyeân gia trong ngaønh veà lónh vöïc caàn döï baùo. Keát quaû döï baùo laø soá lieäu cuûa naêm goác coäng vôùi möùc taêng tröôûng ñeán naêm caàn döï baùo. Toùm laïi trong luaän vaên naøy, phöông phaùp döï baùo theo theo toác ñoä taêng tröôûng cuûa caùc chæ tieâu kinh teá vó moâ ñöôïc choïn ñeå döï baùo giaù cuûa caùc yeáu toá ñaàu vaøo trong suoát thôøi kyø phaân tích cuûa döï aùn. Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo so saùnh Trong thöïc teá kinh doanh ñoâi khi khoâng theå thu thaäp ñöôïc döõ lieäu quaù khöù, chaúng haïn vôùi moät saûn phaåm hoaøn toaøn môùi, khoâng theå coù döõ lieäu quaù khöù ñeå döï baùo cho töông lai. Tuy nhieân, döï aùn vaãn phaûi tieán haønh döï baùo ñeå ñi ñeán quyeát ñònh trong ñaàu tö, cho neân ngöôøi ta thöôøng duøng phöông phaùp döï baùo döïa vaøo so saùnh. Coù hai phöông phaùp döï baùo so saùnh: phöông phaùp döï baùo döïa vaøo saûn phaåm töông ñöông vaø phöông phaùp döï baùo döïa vaøo thò tröôøng töông ñöông ñöôïc trình baøy sau ñaây: a- Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo saûn phaåm töông ñöông Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo saûn phaåm töông ñöông söû duïng caùc döõ lieäu veà doanh thu cuûa caùc saûn phaåm töông ñöông vôùi saûn phaåm môùi. Phöông phaùp naøy ñöôïc thöïc hieän theo caùc böôùc sau ñaây: Lieät keâ nhöõng saûn phaåm töông töï vôùi saûn phaåm môùi, cuøng doanh soá baùn haèng naêm cuûa nhöõng saûn phaåm ñoù. Caùc naêm trong ñôøi soáng cuûa saûn phaåm ñöôïc chia thaønh hai giai ñoaïn: Giai ñoaïn trieån khai saûn phaåm vaø giai ñoaïn haäu trieån khai. Tính toaùn tyû leä taêng doanh soá haøng naêm cuûa moãi saûn phaåm. Tyû leä naøy chæ ñöôïc söû duïng sau khi keát thuùc giai ñoaïn trieån khai saûn phaåm, bôûi trong giai ñoaïn naøy tyû leä taêng doanh soá khaù cao. Tính tyû leä taêng trung bình haøng naêm cuûa taát caû caùc saûn phaåm töông ñöông vaø tyû leä naøy ñöôïc aùp duïng ñeå döï baùo nhu caàu cuûa saûn phaåm môùi. Maëc duø phöông phaùp naøy ñöôïc aùp duïng ñeå döï baùo raát phoå bieán cho saûn phaåm môùi, nhöng ñoái vôùi saûn phaåm giaû cua, khoâng thaáy coù caùc loaïi saûn phaåm töông ñöông treân thò tröôøng Vieät Nam ñeå coù theå döï baùo nhu caàu cho saûn phaåm giaû cua. Hôn nöõa, phöông phaùp döï baùo döïa vaøo saûn phaåm töông ñöông chæ aùp duïng döï baùo ngaén haïn. Do ñoù trong luaän vaên naøy khoâng söû duïng phöông phaùp döï baùo döïa vaøo saûn phaåm töông ñöông. b- Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo thò tröôøng töông ñöông. Phöông phaùp döï baùo döïa vaøo thò tröôøng töông ñöông duøng ñeå döï baùo nhu caàu, giaù caû cuûa moät loaïi saûn phaåm môùi ñoái vôùi thò tröôøng naøy nhöng noù laïi laø saûn phaåm hieän höõu ñoái vôùi thò tröôøng khaùc coù nhöõng ñieåm töông ñoàng. Döõ lieäu veà nhu caàu thò tröôøng theo thöù töï naêm, baét ñaàu töø naêm thöù nhaát ñeán naêm thöù n trong quaù khöù seõ ñöôïc döï baùo cho nhu caàu cuûa thò tröôøng môùi, trong ñoù coù xem xeùt söï cheânh leäch giöõa hai thò tröôøng nhö daân soá, thu nhaäp… Do tính ñôn giaûn nhöng ñaùng tin caäy cuûa phöông phaùp thò tröôøng töông ñöông, luaän vaên seõ aùp duïng phöông phaùp neâu treân ñeå döï baùo nhu caàu thò tröôøng cuûa saûn phaåm giaû cua thoâng qua thò tröôøng töông ñöông laø Thaùi Lan. Phöông phaùp gia taêng luyõ tieán Moâ hình naøy theå hieän söï gia taêng doanh soá cuûa saûn phaåm môùi tyû leä thuaän vôùi möùc ñoä lan truyeàn thoâng tin veà saûn phaåm trong khaùch haøng tieàm naêng. Moâ hình moâ taû ñöôøng cong chu kyø doanh soá mua laàn ñaàu cuûa saûn phaåm môùi döïa treân moät soá raát ít thoâng soá. Nhöõng döõ lieäu naøy ñöôïc öôùc tính laàn ñaàu döïa vaøo nhöõng döõ lieäu quaù khöù cuûa caùc saûn phaåm töông töï. Toùm laïi, vôùi nhöõng haïn cheá cuûa moâ hình gia taêng tích luyõ (phaûi coù döõ lieäu doanh soá laàn ñaàu cuûa saûn phaåm töông töï vaø döõ lieäu veà möùc ñoä lan truyeàn thoâng tin veà saûn phaåm), cho neân trong luaän vaên naøy phöông phaùp gia taêng tích luyõ seõ khoâng ñöôïc aùp duïng. 2.3- CAÙC QUAN ÑIEÅM PHAÂN TÍCH DÖÏ AÙN Phaân tích döï aùn ñöôïc xaây döïng theo nhöõng quan ñieåm khaùc nhau cuûa caùc toå chöùc, caù nhaân coù lieân quan ñeán caùc döï aùn nhaèm ñaùnh giaù döï aùn coù haáp daãn nhaø ñaàu tö vaø nhöõng ngöôøi tham gia thöïc hieän döï aùn hay khoâng. Do ñoù luaän vaên seõ taäp trung phaân tích taøi chính theo quan ñieåm toång ñaàu tö (quan ñieåm ngaân haøng) vaø quan ñieåm chuû ñaàu tö (quan ñieåm coå ñoâng). 2.3.1- Phaân tích theo quan ñieåm toång ñaàu tö Quan ñieåm toång ñaàu tö coøn ñöôïc goïi laø quan ñieåm ngaân haøng. Theo quan ñieåm naøy, döï aùn ñöôïc xem nhö moät hoaït ñoäng coù khaû naêng taïo ra lôïi ích taøi chính vaø thu huùt nhöõng nguoàn taøi chính roõ raøng. Caùc nhaø phaân tích xem xeùt toaøn boä doøng chi phí, lôïi ích thu ñöôïc trong ñoù coù tính ñeán chi phí cô hoäi cuûa nhöõng thaønh phaàn taøi chính ñoùng goùp vaøo döï aùn. Quan ñieåm toång ñaàu tö duøng xem xeùt nhu caàu vay, khaû naêng traû, boû voán ñaàu tö. Phaân tích theo quan ñieåm toång ñaàu tö ñöôïc trình baøy nhö sau: [A] = Lôïi ích taøi chính tröïc tieáp – Chi phí taøi chính tröïc tieáp – Chi phí cô hoäi cuûa taøi saûn ñaõ coù. Suaát chieát khaáu ñöôïc söû duïng trong phaân tích döï aùn theo quan ñieåm toång ñaàu tö laø giaù söû duïng voán trung bình WACC cuûa döï aùn. Trong ñoù WACC laø trung bình troïng soá cuûa giaù söû duïng voán cuûa chuû ñaàu tö vaø laõi vay. 2.3.2- Phaân tích theo quan ñieåm chuû ñaàu tö Theo quan ñieåm chuû ñaàu tö hay quan ñieåm coå ñoâng trong phaân tích döï aùn, caùc nhaø phaân tích xem xeùt doøng taøi chính chi cho döï aùn vaø caùc lôïi ích thu ñöôïc, ñi keøm vôùi chi phí cô hoäi cuûa voán coå ñoâng goùp vaøo döï aùn, coi voán vay laø khoaûn thu, traû voán vay vaø laõi laø khoaûn chi. [B] = [A] + Voán vay – Traû laõi vaø nôï vay Suaát chieát khaáu ñöôc söû duïng theo quan ñieåm naøy laø giaù söû duïng voán cuûa chuû ñaàu tö. 2.4- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP PHAÂN TÍCH TAØI CHÍNH Phaân tích taøi chính laø ñaùnh giaù trieån voïng taøi chính, khaû naêng thaønh coâng vaø hieäu quaû cuûa döï aùn döôùi goùc ñoä cuûa caùc toå chöùc, caù nhaân tham gia vaøo döï aùn. Trong phaân tích tính khaû thi cuûa döï aùn ngöôøi ta thöôøng söû duïng ba nhoùm phöông phaùp phaân tích laø: giaù trò töông ñöông, suaát thu lôïi vaø tyû soá lôïi ích/chi phí. Trong luaän vaên naøy chæ söû duïng hai nhoùm phöông phaùp phoå bieán laø giaù trò töông ñöông vaø suaát thu lôïi. 2.4.1- Nhoùm phöông phaùp giaù trò töông ñöông . Nhoùm phöông phaùp giaù trò töông ñöông goàm ba phöông phaùp laø: Giaù trò hieän taïi roøng NPV (Net Present Value) Chuoãi giaù trò ñeàu haèng naêm AW (Annual Worth) Giaù trò töông lai FW (Future Worth) Noäi dung cuûa nhoùm phöông phaùp naøy laø quy ñoåi toaøn boä doøng tieàn teä thu nhaäp vaø doøng tieàn teä chi phí cuûa döï aùn veà moät giaù trò hieän taïi, hoaëc thaønh moät chuoãi giaù trò ñeàu haèng naêm, hoaëc moät giaù trò töông lai vôùi möùc chieát khaáu ñöôïc choïn. Suaát chieát khaáu ñöôïc choïn thöôøng laø suaát thu lôïi toái thieåu chaáp nhaän ñöôïc MARR (Minimum Attrative Rate of Return). Döï aùn ñöôïc xem laø ñaùng giaù khi NPV, AW, FW ³ 0 Trong luaän vaên naøy, phöông phaùp giaù trò hieän taïi roøng ñöôïc söû duïng ñeå phaân tích hieäu quaû taøi chính cuûa döï aùn, phöông phaùp naøy ñöôïc giôùi thieäu sau ñaây: Giaù trò hieän taïi roøng laø hieäu soá giöõa giaù trò hieän taïi cuûa doøng thu nhaäp vaø giaù trò hieän taïi cuûa doøng chi phí ñaõ ñöôïc chieát khaáu vôùi moät laõi suaát yeâu caàu. NPV ñöôïc tính theo coâng thöùc sau: Trong ñoù: Bt : thu nhaäp ôû naêm thöù t Ct : chi phí ôû naêm thöù t i : suaát chieát khaáu yeâu caàu t : thöù töï naêm hoaït ñoäng cuûa döï aùn N : soá naêm hoaït ñoäng cuûa döï aùn Ñaùnh giaù döï aùn theo NPV: döï aùn ñaùng giaù khi NPV ³ 0 So saùnh nhieàu döï aùn theo NPV: neáu coù nhieàu döï aùn loaïi tröø nhau thì döï aùn coù NPV döông vaø lôùn nhaát seõ ñöôïc choïn. 2.4.2- Nhoùm phöông phaùp suaát thu lôïi Trong nhoùm phöông phaùp suaát thu lôïi coù hai phöông phaùp thöôøng ñöôïc söû duïng laø suaát thu lôïi noäi taïi IRR (Internal Rate of Return) vaø suaát thu lôïi ngoaïi lai ERR (External Rate of Return). Trong luaän vaên naøy, phöông phaùp suaát thu lôïi noäi taïi ñöôïc söû duïng ñeå ñaùnh giaù hieäu quaû taøi chính cuûa döï aùn. Phöông phaùp suaát thu lôïi noäi taïi: Suaát thu lôïi noäi taïi laø möùc chieát khaáu maø neáu ñöôïc söû duïng laøm heä soá chieát khaáu ñeå quy ñoåi doøng tieàn teä cuûa döï aùn thì giaù trò hieän taïi cuûa doøng thu nhaäp seõ caân baèng vôùi giaù trò hieän taïi cuûa doøng chi phí. Coâng thöùc tính IRR: Trong ñoù: Bt : thu nhaäp ôû naêm thöù t Ct : chi phí ôû naêm thöù t t : thöù töï naêm hoaït ñoäng cuûa döï aùn N : soá naêm hoaït ñoäng cuûa döï aùn i : suaát chieát khaáu IRR Ñaùnh giaù döï aùn theo IRR: khi döï aùn coù IRR ³ MARR thì ñöôïc coi laø ñaùng giaù. MARR laø suaát thu lôïi toái thieåu chaáp nhaän ñöôïc cuûa döï aùn. So saùnh caùc döï aùn theo IRR: döïa treân nguyeân taéc so saùnh gia soá voán ñaàu tö . Giaû söû chuùng ta coù hai döï aùn laø A vaø B, trong ñoù B coù voán ñaàu tö lôùn hôn A, döï aùn A ñöôïc xem laø ñaùng giaù, gia soá voán ñaàu tö D töø döï aùn A leân döï aùn B baèng CF(B) tröø CF(A). Döï aùn B ñöôïc coi laø ñaùng giaù khi IRR(D) ³ MARR, neáu nhö IRR(D)£ MARR thì vieäc ñaàu tö vaøo döï aùn B khoâng ñaùng giaù. Do ñoù trong tröôøng hôïp coù nhieàu döï aùn caàn thaåm ñònh, döï aùn coù voán ñaàu tö lôùn hôn seõ ñöôïc coi laø ñaùng giaù hôn neáu nhö suaát thu lôïi cuûa gia soá ñaàu tö laø IRR (D) ³ MARR. 2.5- PHÖÔNG PHAÙP PHAÂN TÍCH TAÙC ÑOÄNG CUÛA LAÏM PHAÙT Laïm phaùt ñöôïc ño baèng tyû leä thay ñoåi giöõa maët baèng giaù hieän taïi vaø maët baèng giaù naêm goác. Laïm phaùt taùc ñoäng tröïc tieáp leân caùc haïng muïc cuûa doøng tieàn vaø taùc ñoäng giaùn tieáp thoâng qua thueá laøm thay ñoåi keát quaû doøng tieàn cuûa döï aùn. Theo lyù thuyeát, laïm phaùt laøm taêng NPV cuûa doøng tieàn thoâng qua caùc khoaûn phaûi traû, khaáu tröø laõi vay vaø laøm giaûm NPV cuûa doøng tieàn thoâng qua caùc khoaûn phaûi thu, khaáu hao, soá dö tieàn maët, toàn kho. Giaù trò naêm goác cuûa doøng tieàn khoâng chòu taùc ñoäng cuûa laïm phaùt. Nhö vaäy, trong luaän vaên coù xem xeùt taùc ñoäng cuûa laïm phaùt ñeán keát quaû phaân tích taøi chính vaø noù cho thaáy möùc ñoä ruûi ro khi ra quyeát ñònh treân cô sôû thay ñoåi laïm phaùt trong töông lai. 2.6- PHÖÔNG PHAÙP PHAÂN TÍCH RUÛI RO Ruûi ro laø söï khaùc bieät giöõa giaù trò kyø voïng hay keá hoaïch so vôùi giaù trò thöïc teá. Trong thöïc tieãn khaû naêng xuaát hieän söï baát oån coù theå xaûy ra hoaëc khoâng xaûy ra, duø cho doanh nghieäp coù xaây döïng keá hoaïch vaø ñaùnh giaù söï phaùt trieån trong töông lai hay khoâng. Vieäc phaân tích ruûi ro nhaèm cung caáp thoâng tin veà caùc khaû naêng coù theå xaûy ra laøm aûnh höôûng ñeán hieäu quaû döï aùn. Nguoàn goác cuûa ruûi ro laø do sai soá döï baùo giaù, löôïng cuûa caùc yeáu toá ñaàu vaøo, cuõng nhö yeáu toá ñaàu ra. Söï baát ñònh naøy lieân quan ñeán nhieàu yeáu toá nhö tình hình kinh teá chính trò xaõ hoäi, söï thay ñoåi coâng ngheä, thieát bò, loaïi hình ñaàu tö…Noùi chung, taát caû caùc döï aùn ñeàu coù ruûi ro nhaát ñònh. Caùc coâng cuï thöôøng ñöôïc duøng ñeå phaân tích ruûi ro laø phaân tích ñoä nhaïy, phaân tích tình huoáng vaø phaân tích ruûi ro baèng moâ phoûng. 2.6.1- Phaân tích ñoä nhaïy Phaân tích ñoä nhaïy laø phaân tích aûnh höôûng cuûa söï thay ñoåi laàn löôït cuûa caùc yeáu toá ñaàu vaøo leân keát quaû cuûa yeáu toá ñaàu ra, phaân tích naøy cho bieát moät löôïng thay ñoåi ñaàu vaøo seõ thay ñoåi moät löôïng ñaàu ra nhö theá naøo. Cuï theå trong luaän vaên naøy, yeáu toá ñaàu vaøo laø giaù caùc nhaäp löôïng, nhu caàu, yeáu toá ñaàu ra chính laø NPV vaø IRR cuûa döï aùn. Tröôùc heát choïn caùc yeáu toá ñaàu vaøo coù khaû naêng aûnh höôûng ñeán keát quaû döï aùn, sau ñoù tieán haønh phaân tích caùc yeáu toá naøo nhaïy caûm, nghóa laø moät löôïng thay ñoåi nhoû cuõng daãn ñeán moät löôïng thay ñoåi lôùn leân NPV vaø IRR. Khi khaûo saùt söï thay ñoåi cuûa moät yeáu toá ñaàu vaøo thì giaû ñònh raèng caùc yeáu toá ñaàu vaøo coøn laïi seõ khoâng thay ñoåi. 2.6.2- Phaân tích tình huoáng Treân cô sôû phaân tích ñoä nhaïy, caùc yeáu toá quan troïng aûnh höôûng nhieàu ñeán keát quaû döï aùn seõ ñöôïc xaùc ñònh. Sau ñoù choïn ra caùc tình huoáng toát nhaát, trung bình, xaáu nhaát cuûa caùc yeáu toá ñoù ñeå xem xeùt söï taùc ñoäng cuûa noù leân hieäu quaû cuûa döï aùn. Phaân tích tình huoáng nhaèm giuùp cho vieäc ñaùnh giaù taùc ñoäng ñoàng thôøi cuûa nhieàu yeáu toá vaø söï töông taùc cuûa chuùng leân keát quaû caàn nghieân cöùu. 2.6.3 Phaân tích ruûi ro baèng moâ phoûng Coâng cuï moâ phoûng Monte Carlo ñöôïc choïn ñeå phaân tích ruûi ro cuûa döï aùn trong luaän vaên naøy. Vieäc phaân tích baèng moâ phoûng cho pheùp nghieân cöùu ñoàng thôøi aûnh höôûng cuûa caùc tham soá lieân quan ñeán keát quaû döï aùn treân cô sôû phaân phoái xaùc suaát. Ñaàu tieân xaây döïng moâ hình döï aùn, sau ñoù xaùc ñònh phaân phoái xaùc suaát cho caùc tham soá baát ñònh trong moâ hình döïa treân caùc döõ lieäu thu thaäp ñöôïc trong quaù khöù vaø cuoái cuøng laø choïn soá laàn chaïy moâ phoûng ñuû lôùn ñeå keát quaû ñaït ñöôïc coù ñoä tin caäy toát. Keát quaû moâ phoûng cho pheùp xaùc ñònh giaù trò kyø voïng vaø xaùc suaát thaønh coâng cuûa döï aùn, nghóa laø xaùc suaát ñeå NPV ³ 0 vaø IRR ³ MARR. Phaàn meàm @Risk ñöôïc söû duïng ñeå phaân tích ruûi ro trong luaän vaên naøy. 2.7- PHÖÔNG PHAÙP PHAÂN TÍCH KINH TEÁ Vieäc phaân tích kinh teá xaùc ñònh döï aùn coù lôïi cho quoác gia hay khoâng döïa treân quan ñieåm goäp chung lôïi ích vaø chi phí cuûa taát caû caùc thaønh phaàn cuûa quoác gia nhö moät toång theå. Phaân tích kinh teá döïa treân giaù trò kinh teá, phaân tích taøi chính döïa treân giaù trò taøi chính, tuy nhieân giaù trò kinh teá thöôøng khoâng nhaän thaáy, neân noù ñöôïc xaùc ñònh döïa treân giaù trò taøi chính. Giaù trò kinh teá vaø taøi chính khaùc nhau laø do thueá, trôï caáp, vaø caùc yeáu toá ngoaïi lai goïi chung laø yeáu toá bieán daïng cuûa thò tröôøng. Khi thò tröôøng coù nhöõng bieán daïng do caùc yeáu toá ngoaïi lai nhö: caùc loaïi thueá, trôï giaù, giaù traàn, möùc löông toái thieåu…thì giaù cuûa haøng hoaù, giaù ngoaïi teä, tieàn löông, giaù söû duïng voán coù theå bò boùp meùo. 2.7.1- Xaùc ñònh giaù kinh teá Nhöõng kyõ thuaät phaân tích kinh teá chuû yeáu döïa vaøo ba ñònh ñeà caên baûn kinh teá hoïc cuûa Harberger. Theo Harberger, giaù caàu caïnh tranh cuûa moät ñôn vò saûn phaåm tính theo giaù trò ñôn vò cuûa saûn phaåm ñoù treân goùc ñoä ngöôøi tieâu duøng laø giaù maø ngöôøi tieâu duøng saün loøng chi traû. Giaù trò kinh teá (EV) baèng giaù trò taøi chính (FV) coäng vôùi phaàn thaëng dö giaù trò ngöôøi tieâu duøng. Giaù cung caïnh tranh cuûa moät ñôn vò saûn phaåm theo giaù ñôn vò saûn phaåm treân goùc ñoä ngöôøi cung öùng laø chi phí cô hoäi cuûa taøi nguyeân duøng ñeå saûn xuaát ra. Giaù trò kinh teá (EV) baèng giaù trò taøi chính (FV) tröø ñi phaàn giaûm thaëng dö cuûa nhaø saûn xuaát. Khi ñaùnh giaù lôïi ích hay chi phí cuûa döï aùn, ngöôøi ta khoâng quan taâm ñeán ñoái töôïng nhaän chuùng. Giaù trò kinh teá roøng laø toång lôïi ích kinh teá vaø chi phí kinh teá cuûa döï aùn. Ñoái vôùi moät döï aùn saûn xuaát, giaù kinh teá laø vieäc giaûi phoùng caùc nguoàn löïc töø caùc nhaø saûn xuaát cuõ vaø taêng theâm nhu caàu môùi. Ñoái vôùi döï aùn tieâu thuï, giaù kinh teá laø vieäc giaûm nhu caàu cuõ vaø taêng theâm nguoàn löïc ñeå saûn xuaát môùi. Giaù kinh teá ñöôïc tính baèng giaù taøi chính nhaân vôùi heä soá chuyeån ñoåi giaù. Nhö vaäy, phöông phaùp xaùc ñònh giaù kinh teá ñöôïc söû duïng trong luaän vaên laø tính toaùn giaù trò kinh teá caùc nhaäp löôïng vaø xuaát löôïng cuûa döï aùn thoâng qua giaù taøi chính vaø heä soá chuyeån ñoåi giaù. 2.7.2- Heä soá chuyeån ñoåi giaù Heä soá chuyeån ñoåi giaù cuûa maët haøng i: CFi (Conversion Factor) laø tyû soá giöõa giaù kinh teá vaø giaù taøi chính cuûa maët haøng ñoù: CFi = (giaù kinh teá) / (Giaù taøi chính) 2.7.3- Giaù kinh teá cuûa haøng phi ngoaïi thöông Giaù kinh teá cuûa haøng phi ngoaïi thöông laø trung bình coù troïng soá cuûa giaù cung vaø giaù caàu: Pe = WsPs + WdPd Trong ñoù: Pe : giaù kinh teá Ps : giaù cung, laø chi phí cô hoäi duøng ñeå saûn xuaát Pd : giaù caàu, laø giaù maø ngöôøi tieâu duøng saün loøng traû cho haøng hoaù hay dòch vuï Ws: tyû troïng giaù cung Wd: tyû troïng giaù caàu Ws + Wd = 1 ÔÛû caùc döï aùn saûn xuaát, tyû troïng giaù caàu laø tyû soá giöõa söï gia taêng möùc tieâu thuï toång coäng cuûa haøng hoaù do möùc saûn xuaát cuûa döï aùn treân saûn löôïng cuûa döï aùn. Tyû troïng giaù cung laø tyû soá giöõa söï giaûm suùt caùc nguoàn cung caáp khaùc treân saûn löôïng cuûa döï aùn. Khi coù thueá, giaù kinh teá cuûa nhaäp löôïng ñöôïc ñieàu chænh nhö sau: Ps = Pm Þ Ps = Pm = Pd / (1+t) Pm = Pd / (1+t) Trong ñoù: Pm: giaù thò tröôøng chöa coù thueá t : thueá suaát Vaäy: Pe = Ws (Pd /1+t) + WdPd Pe = Pd [ Ws/(1+t) + Wd] 2.7.4- Giaù taøi chính vaø kinh teá cuûa haøng ngoaïi thöông Giaù taøi chính cuûa moät nhaät löôïng ngoaïi thöông cuûa moät döï aùn goàm boán thaønh phaàn chi phí, ñoù laø: giaù CIF, thueá nhaäp khaåu, chi phí vaän chuyeån töø caûng ñeán ñòa ñieåm döï aùn, cheânh leäch giaù baùn buoân. Chi phí taøi chính = giaù CIF + thueá nhaäp khaåu + chi phí vaän chuyeån noäi ñòa + cheânh leäch giaù baùn buoân So vôùi giaù taøi chính, giaù kinh teá cuûa nhaäp löôïng ngoaïi thöông coù nhöõng ñieåm khaùc bieät nhö sau: Thueá nhaäp khaåu laø chi phí taøi chính nhöng khoâng phaûi laø chi phí kinh teá vì chuùng chæ lieân quan ñeán vieäc chuyeån giao thu nhaäp töø ngöôøi tieâu duøng sang chính quyeàn. Chi phí kinh teá cuûa vaän chuyeån noäi ñòa thaáp hôn so vôùi giaù taøi chính cuûa noù. Cheânh leäch giaù baùn buoân laø moät phaàn chi phí kinh teá, nhöng cuõng nhö chi phí vaän chuyeån, chi phí kinh teá cuûa taøi nguyeân söû duïng thöôøng thaáp hôn so vôùi giaù taøi chính cuûa noù. Chi phí kinh teá = giaù CIF + chi phí kinh teá cuûa vaän chuyeån noäi ñòa + chi phí kinh teá cuûa cheânh leäch baùn buoân 2.7.5- Tyû giaù hoái ñoaùi kinh teá Trong thò tröôøng coù taùc ñoäng cuûa thueá xuaát khaåu, thueá nhaäp khaåu vaø trôï giaù xuaát khaåu, giaù kinh teá cuûa ngoaïi teä ñöôïc tính theo coâng thöùc gaàn ñuùng nhö sau: Ee = Wx Em (1 + K) (1 – tx) + Wim Em (1 + tim) Trong ñoù: Ee : giaù kinh teá cuûa ngoaïi teä Em : giaù thò tröôøng cuûa ngoaïi teä K : tyû leä trôï giaù xuaát khaåu trung bình cuûa quoác gia tx : thueá suaát xuaát khaåu trung bình tim : thueá suaát nhaäp khaåu trung bình Wx : tyû troïng giaù trò haøng xuaát khaåu Wim : tyû troïng giaù trò haøng nhaäp khaåu 2.7.6- Phaàn buø ñaép trao ñoåi ngoaïi teä FEP (Foreign Exchange Premium) Phaàn buø ñaép cuûa giaù kinh teá so vôùi giaù thò tröôøng cuûa ngoaïi teä cho bieát phaàn lôïi ích taêng theâm cuûa neàn kinh teá öùng vôùi moãi ñôn vò ngoaïi teä. Ñoái vôùi haøng ngoaïi thöông, phaàn lôïi ích naøy ñöôïc aùp duïng cho thaønh phaàn ngoaïi teä cuûa nhöõng maët haøng maø döï aùn cung caáp hay yeâu caàu. FEP = (Ee/ Em) -1 2.7.7- Caùch tính giaù kinh teá cuûa haøng ngoaïi thöông Theo phöông phaùp heä soá chuyeån ñoåi giaù, giaù kinh teá cuûa haøng ngoaïi thöông ñöôïc tính theo caùc böôùc sau ñaây: Böôùc 1: taùch phaàn thueá xuaát nhaäp khaåu, thueá giaù trò gia taêng (VAT), thueá tieâu thuï ñaëc bieät (TTÑB) vaø caùc khoaûn trôï caáp ra khoûi giaù taøi chính Böôùc 2: chuyeån caùc chi phí taøi chính cuûa xeáp dôõ, vaän chuyeån, baûo quaûn…sang giaù kinh teá chöa ñieàu chænh theo phaàn buø ñaép cuûa ngoaïi teä FEP Böôùc 3: ñieàu chænh theo phaàn buø ñaép cuûa ngoaïi teä FEP Toùm taét quaù trình xaùc ñònh heä soá chuyeån ñoåi giaù cho haøng hoaù ngoaïi thöông ñöôïc trình baøy theo baûng 2.7.7 trang sau: Baûng 2.7.7: Baûng tính heä soá chuyeån ñoåi giaù cho haøng ngoaïi thöông Caùc thaønh phaàn trong giaù taøi chính FV CFunajd EVunadj %T FEP EVadj (1) (2) (3) (4) (5) (6) CIF Thueá nhaäp khaåu Thueá VAT, TTÑB Xeáp dôõ, vaän chuyeån Laép ñaët SFV SEV CFi SEV / SFV Trong ñoù: FV : giaù taøi chính CFunadj : heä soá chuyeån ñoåi chöa ñieàu chænh theo chi phí cô hoäi cuûa ngoaïi teä EVunadj : giaù kinh teá chöa ñieàu chænh theo chi phí cô hoäi cuûa ngoaïi teä %T : % ngoaïi teä trong chi phí taøi chính EVadj : giaù kinh teá sau khi ñieàu chænh Caùc coät trong baûng ñöôïc tính nhö sau: (3) = (1) * (2) nghóa laø: EVunadj = FV * CFunadj (5) = (4) * (1) * %FEP FEP = %T * FV * %FEP (6) = (3) + (5) EVadj = EVunadj + FEP CFi = SEV / SFV Vôùi: %FEP : Tyû leä buø ñaép ngoaïi hoái FEP %FEP = (Ee / Em –1) * 100 2.7.8- Phaân tích tính khaû thi kinh teá Trong phaân tích doøng ngaân löu kinh teá, caàn xaùc ñònh caùc heä soá chuyeån ñoåi giaù kinh teá rieâng CFi cho töøng haïng muïc coù trong doøng ngaân löu cuûa döï aùn. Caùc haïng muïc cuûa doøng ngaân löu kinh teá seõ ñöôïc xaùc ñònh baèng caùch laáy caùc haïng muïc cuûa doøng ngaân löu taøi chính nhaân laàn löôït vôùi caùc heä soá chuyeån ñoåi giaù kinh teá CFi töông öùng. Suaát chieát khaáu kinh teá laø chi phí cô hoäi cuûa coâng quyõ. Hieäu quaû kinh teá cuûa döï aùn seõ ñöôïc ñaùnh giaù thoâng qua giaù trò hieän taïi roøng NPV vaø suaát thu lôïi noäi taïi IRR cuûa doøng ngaân löu kinh teá. CHÖÔNG 3: NGHIEÂN CÖÙU THÒ TRÖÔØNG Noäi dung chính trong chöông naøy trình baøy keát quaû khaûo saùt thò tröôøng thöïc nghieäm veà chaát löôïng saûn phaåm cuûa döï aùn trong töông lai so vôùi saûn phaåm hieän taïi coù saün ôû thò tröôøng nöôùc ngoaøi veà maët caûm quan (muøi vò, maøu saéc, caáu truùc saûn phaåm…), veà giaù baùn cuûa saûn phaåm giaû cua maø ngöôøi tieâu duøng coù theå chaáp nhaän ñöôïc. Ñoàng thôøi khaûo saùt nhu caàu saûn phaåm giaû cua ôû thò tröôøng Thaùi Lan trong quaù khöù, töø ñoù döï baùo nhu caàu cuûa saûn phaåm naøy taïi thò tröôøng Vieät Nam. Ngoaøi ra, trong luaän vaên coøn trình baøy theâm khuynh höôùng phaùt trieån saûn phaåm môùi cuûa coâng ty Vissan ñöôïc ruùt ra töø keát quaû khaûo saùt thò tröôøng. 3.1- MUÏC TIEÂU NGHIEÂN CÖÙU Muïc tieâu nghieân cöùu thò tröôøng nhaèm traû lôøi caùc caâu hoûi sau ñaây: Chaát löôïng yeâu caàu cuûa saûn phaåm giaû cua veà maët caûm quan cuûa döï aùn so vôùi saûn phaåm coù saün ñöôïc nhaäp töø thò tröôøng Thaùi Lan. Giaù baùn cuûa saûn phaåm bao nhieâu laø phuø hôïp. Nhu caàu tieàm naêng cuûa thò tröôøng veà saûn phaåm giaû cua. Chieán löôïc daøi haïn cuûa coâng ty veà phaùt trieån saûn phaåm. 3.2- THIEÁT KEÁ NGHIEÂN CÖÙU 3.2.1- Xaùc ñònh nhu caàu thoâng tin Chaát löôïng cuûa saûn phaåm veà maët caûm quan Veà chaát löôïng cuûa saûn phaåm, do yeâu caàu thöïc teá cuûa döï aùn, trong luaän vaên naøy chæ ñeà caäp chaát löôïng cuûa saûn phaåm veà maët caûm quan nhö muøi thôm, vò maën, ngoït, maøu saéc saûn phaåm, veà ñôn vò khoái löôïng toái thieåu baùn leû, cuõng nhö caáu truùc cuûa saûn phaåm nhö ñoä dai, bôû vaø cuoái cuøng laø ñaùnh giaù chung cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi saûn phaåm giaû cua. Muïc ñích cuûa thoâng tin naøy laø moät khi döï aùn thaønh coâng, coâng ty Vissan seõ ñieàu chænh chaát löôïng caûm quan cuûa saûn phaåm so vôùi saûn phaåm maãu ñöôïc nhaäp töø thò tröôøng Thaùi Lan sao cho phuø hôïp vôùi khaåu vò chung vaø sôû thích cuûa ngöôøi tieâu duøng Vieät Nam. Giaù baùn saûn phaåm Giaù baùn saûn phaåm laø moät yeáu toá chieán löôïc cuûa coâng ty veà toå hôïp tieáp thò 4P (Product, Price, Place, Promotion). Coâng ty coù theå chuû ñoäng ñònh giaù cho moät saûn phaåm môùi tuøy thuoäc vaøo tính chaát cuûa saûn phaåm cuõng nhö caùc yeáu toá ngoaïi lai khaùc. Vieäc hoaïch ñònh chính saùch giaù raát quan troïng, moät saûn phaåm nhaïy caûm cao vôùi giaù (ñoä co giaõn cao) thì khoâng theå ñöa giaù hôùt vaùng (ñònh giaù cao ngay töø thôøi kyø ñaàu tung saûn phaåm ra thò tröôøng) ñeå aán ñònh cho saûn phaåm. Caùc yeáu toá ngoaïi lai khaùc nhö möùc ñoä raøo caûn gia nhaäp cuûa ñoái thuû caïnh tranh, bí quyeát coâng ngheä saûn xuaát ra saûn phaåm, voán ñaàu tö… Giaù baùn cuûa saûn phaåm laø moät yeáu toá quan troïng caàn phaûi khaûo saùt bôûi vì giaù baùn saûn phaåm seõ aûnh höôûng ñeán nhu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng. Do ñoù luaän vaên ñöôïc ñeà nghò khaûo saùt theâm giaù baùn saûn phaåm thích hôïp laøm cô sôû xaùc ñònh doanh thu trong doøng ngaân löu cuûa döï aùn. Ñeå khaûo saùt giaù saûn phaåm giaû cua, trong quaù trình phoûng vaán, ngöôøi tieâu duøng ñöôïc gôïi yù so saùnh giaù caû cuûa moät soá maët haøng thöïc phaåm thoâng duïng maø coâng ty Vissan ñang saûn xuaát (xuùc xích tieät truøng, chaû gioø, chaû luïa, caù vieân chieân, laïp xöôûng), töø ñoù ñònh ra giaù thích hôïp cho saûn phaåm naøy. Ñoàng thôøi khaûo saùt theâm giaù cuûa saûn phaåm giaû cua coù moái quan heä naøo vôùi thu nhaäp cuûa ngöôøi tieâu duøng hay khoâng. Chieán löôïc daøi haïn cuûa coâng ty veà saûn phaåm môùi Trong thò tröôøng caùc nöôùc phaùt trieån, khuynh höôùng tieâu duøng cuûa ngöôøi daân veà thöïc phaåm coù nhöõng thay ñoåi ñaùng keå. Hieän nay, ngöôøi tieâu duøng thöôøng quan taâm hôn söùc khoeû cuûa mình trong vieäc aên uoáng. Nhö vaäy, saûn phaåm giaû cua (moät saûn phaåm coù dinh döôõng cao, toát cho söùc khoeû moïi ngöôøi, toát cho treû em coù nguy cô beùo phì, toát cho nhöõng ngöôøi coù nguy cô beänh tim maïch) seõù mang laïi söï mong ñôïi cuûa ngöôøi tieâu thuï hay khoâng. Ñeå xaùc ñònh chieán löôïc daøi haïn cuûa coâng ty trong vieäc phaùt trieån saûn phaåm môùi, phaàn nghieân cöùu thò tröôøng khaûo saùt theâm möùc ñoä quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi caùc saûn phaåm mang laïi söùc khoeû cho moïi ngöôøi. Moái quan taâm naøy coù phuï thuoäc vaøo ñoä tuoåi, giôùi tính, thu nhaäp hay khoâng. 3.2.2- Phöông phaùp ño vaø thu thaäp thoâng tin Khung maãu vaø phöông phaùp laáy maãu: Choïn khung maãu laø ngöôøi daân thaønh phoá Hoà Chí Minh. Vieäc laáy thoâng tin seõ ñöôïc thöïc hieän ôû caùc cöûa haøng thöïc phaåm cuûa coâng ty Vissan, choïn phaàn töû laø khaùch haøng vaøo cöûa haøng xem hoaëc mua saûn phaåm cuûa coâng ty ñeå phoûng vaán hoï. Nhö vaäy, moãi phaàn töû laø ngöôøi tieâu duøng khoâng coù cuøng cô hoäi ngang nhau ñeå ñöôïc phoûng vaán trong toång soá ngöôøi tieâu duøng trong caû nöôùc, hay noùi caùch khaùc, caùc phaàn töû trong toång theå ngöôøi tieâu duøng khoâng coù xaùc suaát baèng nhau khi ñöôïc choïn phoûng vaán. Nghóa laø caùch laáy maãu naøy, moät nhoùm caùc ñoái töôïng ñöôïc choïn vaøo maãu nghieân cöùu, trong khi moät nhoùm caùc ñoái töôïng khaùc khoâng bao giôø ñöôïc choïn (xaùc suaát ñöôïc choïn baèng khoâng), do ñoù khung maãu chaéc chaén laø khung maãu khoâng hoaøn chænh, vaø phöông phaùp laáy maãu naøy laø phöông phaùp phi xaùc suaát hay phi ngaãu nhieân. Phöông phaùp choïn maãu phi xaùc suaát coù caùc maët haïn cheá: khoâng theå ño löôøng ñöôïc möùc ñoä chính xaùc cuûa caùc keát quaû thu thaäp vì khoâng theå ño löôøng ñöôïc sai soá do choïn maãu, khoâng theå tính ñöôïc khoaûng tin caäy, cuõng nhö khoâng theå aùp duïng ñöôïc caùc phöông phaùp kieåm ñònh hay traéc nghieäm caùc keát quaû thu thaäp ñöôïc. Tuy nhieân, phöông phaùp laáy maãu phi xaùc suaát vaãn ñöôïc choïn trong luaän vaên naøy vì tính thuaän tieän cuõng nhö chi phí vaø thôøi gian thaáp. Ñeå caûi thieän sai soá maãu, phöông phaùp phi xaùc suaát phaân taàng theo ñoä tuoåi vaø giôùi tính ñöôïc choïn. Vieäc phaân taàng theo ñoä tuoåi vaø giôùi tính ñöôïc thöïc hieän nhö sau: Ñoä tuoåi: Chia ñoä tuoåi ñeå khaûo saùt: töø 15 ñeán 60 tuoåi. ÔÛ tuoåi 15 laø ñoä tuoåi coù theå thöïc hieän haønh vi quyeát ñònh mua haøng tieâu duøng moät caùch ñoäc laäp. ÔÛ ñoä tuoåi treân 60 chieám tyû leä nhoû; ñoàng thôøi nhoùm tuoåi naøy raát ít thöïc hieän coâng vieäc mua haøng hoaù. Toång daân soá thaønh phoá ôû ñoä tuoåi naøy laø 2.297.050. Coù theå chia khoaûng tuoåi nhö baûng 3.2.2A Baûng 3.2.2-A: Baûng phaân chia tyû leä theo ñoä tuoåi Ñoä tuoåi Tyû leä Daân soá 15¸30 50,2% 1.152.350 30¸45 43,0% 987.730 45¸60 6,8% 156.970 (Nieân giaùm thoáng keâ 2001 ) Giôùi tính: Tyû leä Nam, Nöõ ôû thaønh phoá HCM: Nam 48%; Nöõ 52% (Nieân giaùm thoáng keâ 2001). Xem nhö tyû leä naøy ñeàu nhö nhau trong töøng löùa tuoåi. Do ñoù khi choïn maãu ta cuõng seõ laáy theo tyû leä naøy cho caùc khoaûng ñoä tuoåi ñaõ choïn. b- Kích thöôùc maãu Do choïn phöông phaùp laáy maãu phi xaùc suaát neân khoâng coù moät coâng thöùc naøo ñeå tính kích thöôùc maãu. Vôùi côõ maãu nhoû, sai soá seõ lôùn vaø khoâng ñaïi dieän ñöôïc cho taäp hôïp chính. Vôùi côõ maãu lôùn, sai soá seõ nhoû, tuy nhieân chi phí, thôøi gian cho coâng taùc naøy seõ lôùn. Nhö vaäy coù theå xaùc ñònh kích thöôùc maãu döïa vaøo nguoàn löïc maø coâng ty cung caáp ñeå nghieân cöùu thò tröôøng vaø theo kinh nghieäm cuûa caùc chuyeân gia veà thò tröôøng. Coâng ty Vissan ñaõ chaáp nhaän hoã trôï nguoàn löïc ñeå khaûo saùt treân côõ maãu laø 500 phaàn töû. Ñoàng thôøi theo yù kieán cuûa caùc chuyeân gia veà thò tröôøng (tham khaûo yù kieán cuûa 3 ngöôøi coù kinh nghieäm ít nhaát 5 naêm trong coâng taùc quaûn trò tieáp thò ôû moät soá coâng ty vaø giaûng daïy ôû tröôøng ñaïi hoïc) thì côõ maãu 500 phaàn töû laø coù theå chaáp nhaän ñöôïc. Theo coâng thöùc kinh nghieäm cho bieát: Côõ maãu = Soá caâu hoûi * (5¸ 10). Vôùi soá caâu hoûi laø 16 thì vieäc choïn côõ maãu 500 nhö treân laø lôùn hôn côõ maãu kinh nghieäm. Phaân boå soá löôïng naøy theo tyû leä ñoä tuoåi vaø giôùi tính, keát quaû ñöôïc cho trong baûng 3.2.2-B Baûng 3.2.2-B: Baûng côõ maãu theo ñoä tuoåi vaø giôùi tính Ñoä tuoåi Tyû leä n Toång Nam (48%) Nöõ (52% ) 15¸30 50,2% 251 120 131 30¸45 43,0% 215 103 112 45¸60 6,8% 34 16 18 Toång 100,0% 500 239 261 Thu thaäp döõ lieäu Ngöôøi tieâu duøng seõ duøng thöû saûn phaåm giaû cua vaø seõ ñöôïc phoûng vaán tröïc tieáp thoâng qua baûng caâu hoûi. Nôi thöïc hieän phoûng vaán seõ laø caùc cöûa haøng thöïc phaåm cuûa coâng ty Vissan, ñoái töôïng phoûng vaán seõ choïn phaùn ñoaùn theo ñoä tuoåi vôùi soá löôïng töông öùng ñaõ cho. 3.2.3- Xaây döïng baûng caâu hoûi a-Tieán trình Xaây döïng baûng caâu hoûi ñöôïc thöïc hieän nhö sau: Thieát keá sô boä Thaûo luaän goùp yù cuûa ngöôøi coù kinh nghieäm Baûng caâu hoûi chính thöùc Xaùc ñònh thang ño vaø caùc phöông phaùp phaân tích döõ lieäu. Baûng caâu hoûi hay phieáu thaêm doø yù kieán laø moät coâng cuï duøng thu thaäp caùc thoâng tin caàn thieát duøng ñeå giaûi quyeát caùc vaán ñeà caàn nghieân cöùu trong luaän vaên naøy nhö: khaûo saùt chaát löôïng cuûa saûn phaåm giaû cua veà maët caûm quan (muøi vò, maøu saéc, caáu truùc saûn phaåm…), giaù baùn, söï öa chuoäng cuûa saûn phaåm giaû cua so vôùi caùc saûn phaåm khaùc ñang ñöôïc baøy baùn treân thò tröôøng Vieät Nam, möùc ñoä quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi saûn phaåm giaû cua. Noäi dung chi tieát baûng caâu hoûi ñöôïc trình baøy trong phuï luïc A, trang 6-PL. Soá löôïng caâu hoûi ñöôïc xaây döïng ñeå thu thaäp ñuû löôïng thoâng tin neâu treân laø 16 caâu. Vieäc saép xeáp caùc caâu hoûi trong baûng ñöôïc thöïc hieän theo thöù töï töø toång quaùt ñeán chi tieát, coù caâu hoûi phoûng vaán daãn nhaäp ban ñaàu, caâu hoûi mang tính thoâng tin caù nhaân ñöôïc ñaët sau cuøng. Cuï theå ñöôïc phaân chia nhö sau: Caâu Q1, Q2: laø 2 caâu daãn nhaäp cuûa baûng caâu hoûi, ñoàng thôøi hai caâu naøy cho bieát thoâng tin veà söï quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi thöïc phaåm coù lôïi cho söùc khoeû. Caâu Q4 ñeán Q7: thoâng tin veà chaát löôïng caûm quan cuûa saûn phaåm nhö muøi, vò, maøu saéc, caáu truùc saûn phaåm. Caâu Q8: thoâng tin ñaùnh giaù chung veà saûn phaåm. Caâu Q9, Q10: thoâng tin veà giaù vaø khoái löôïng bao bì baùn leû. Caâu Q11, Q12: xeáp haïng thöù töï öu tieân choïn mua saûn phaåm “giaû cua” so vôùi caùc saûn phaåm khaùc. Caâu Q13 ñeán Q16: thoâng tin caù nhaân cuûa ngöôøi ñöôïc phoûng vaán nhö ñoä tuoåi, thu nhaäp caù nhaân. 3.3- XÖÛ LYÙ THOÂNG TIN THU THAÄP ÑÖÔÏC Toång soá baûng caâu hoûi ñöôïc phoûng vaán laø 527 baûng. Sau khi thu thaäp thoâng tin, chænh lyù caùc caâu hoûi, soá baûng caâu hoûi hôïp leä laø 503 baûng. Tyû leä phaân taàng theo ñoä tuoåi vaø giôùi tính phuø hôïp vôùi kích thöôùc maãu ñöôïc ñeà ra ban ñaàu theo baûng 3.2.2-B, trang 24. Söû duïng phaàn meàm SPSS ñeå phaân tích döõ lieäu. Do phöông phaùp laáy maãu laø phi xaùc suaát, ñoàng thôøi do nhu caàu thoâng tin caàn thieát phuïc vuï cho ñeà taøi, trong luaän vaên naøy chæ taäp trung phaân tích thoáng keâ ñôn giaûn bao goàm baûng thoáng keâ taàn soá, tyû leä phaàn traêm, baûng quan heä cheùo (cross tab) vaø caùc giaûn ñoà thanh töông öùng. 3.4- TOÙM LÖÔÏC KEÁT QUAÛ NGHIEÂN CÖÙU Toaøn boä noäi dung chi tieát keát quaû nghieân cöùu thò tröôøng ñöôïc trình baøy trong phuï luïc A, trang 6-PL. Sau ñaây luaän vaên toùm löôïc caùc yù chính cuûa keát quaû nghieân cöùu: 3.4.1- Ñaëc tính caûm quan saûn phaåm giaû cua Ñaëc tính caûm quan cuûa saûn phaåm giaû cua bao goàm caùc ñaëc tính veà muøi thôm, vò maën, vò ngoït, maøu saéc, caáu truùc, vaø ñaùnh giaù chung cuûa ngöôøi ñöôïc phoûng vaán veà saûn phaåm giaû cua ngon hay khoâng. Keát quaû khaûo saùt ñaëc tính caûm quan cuûa saûn phaåm giaû cua ñöôïc toùm löôïc trong baûng 3.4.1 trang sau. Qua keát quaû khaûo saùt, nhìn chung saûn phaåm giaû cua ñöôïc ngöôøi tieâu duøng ñaùnh giaù cao veà caáu truùc, muøi thôm, ngon. Tuy nhieân coøn moät soá ñaëc tính caûm quan chöa phuø hôïp vôùi ngöôøi tieâu duøng, coâng ty caàn phaûi thay ñoåi moät khi döï aùn ñöôïc ñöa vaøo hoaït ñoäng thöïc teá. Tính chaát caàn thay ñoåi laø vò ngoït, coâng ty neân ñieàu chænh laïi theo höôùng giaûm ñoä ngoït cho phuø hôïp vôùi khaåu vò ngöôøi tieâu duøng Vieät Nam. Ñoàng thôøi khaùch haøng ñaùnh giaù maøu saéc cuûa saûn phaåm khaù ñaäm (chieám 65,8%) gaây cho khaùch haøng coù taâm lyù cho raèng ñoù laø maøu giaû, khoâng phuø hôïp cho thöïc phaåm. Veà ñaëc tính naøy, nhaát thieát coâng ty phaûi ñieàu chænh laïi maøu saéc cuûa saûn phaåm cho phuø hôïp hôn. Veà khoái löôïng ñoùng goùi cuûa saûn phaåm giaû cua neân choïn töø 100 ñeán 200 gram ñeå ñöa ra thò tröôøng baùn leû laø hôïp lyù. Baûng 3.4.1: Keát quaû khaûo saùt ñaëc tính caûm quan saûn phaåm giaû cua Ñaëc tính Thang ño Caûm quan Taàn soá Tyû leä % Trung bình (mean) Yeáu vò (mode) Muøi thôm 1 2 3 4 5 Khoâng thôm Ít thôm Trung bình Thôm Raát thôm 9 19 52 404 19 503 1,8 3,8 10,3 80,3 3,8 100,0 3,81 4 Vò maën 1 2 3 4 5 Raát nhaït Nhaït Vöøa Maën Raát maën 0 21 404 77 1 503 0 4,2 80,3 15,3 0,2 100,0 3.12 3 Vò ngoït 1 2 3 4 5 Raát nhaït Nhaït Vöøa Ngoït Raát ngoït 1 9 308 180 5 503 0,2 1,8 61,2 35,8 1,0 100,0 3.36 3 Maøu saéc so vôùi maøu gaïch cua 1 2 3 Nhaït hôn Gioáng Ñaäm hôn 25 147 331 503 5,0 29,2 65,8 100,0 2,61 3 Caáu truùc 1 2 3 Bôû Trung bình Dai 73 216 214 503 14,5 42,9 42,5 100,0 2,28 2 Ñaùnh giaù chung 1 2 3 4 5 Raát dôû Dôû Trung bình Ngon Raát ngon 1 9 182 305 6 503 0,2 1,8 36,2 60,6 1,2 100,0 3,61 4 Khoái löôïng moät bao goùi 1 2 3 4 5 100 gram 200 gram 300 gram 400 gram >400 gram 206 241 25 10 21 503 41,0 47,9 5,0 2,0 4,2 100,0 1,81 2 3.4.2- Khaûo saùt giaù baùn a- Giaù baùn saûn phaåm giaû cua Giaù baùn saûn phaåm giaû cua qua khaûo saùt cho thaáy coù ñoä phaân taùn cao, tuy nhieân khoaûng giaù coù ñieåm yeáu vò laø 50.000 ñoàng/kg ñeán 55.000 ñoàng/kg chieám tyû leä töông ñoái cao 30,4%. Keát quaû khaûo saùt ñöôïc trình baøy ôû baûng 3.4.2-A Baûng 3.4.2-A: Baûng keát quaû khaûo saùt giaù saûn phaåm Giaù baùn (ñoàng/kg) Taàn soá Tyû leä % Trung bình (mean) Yeáu vò (mode) Döôùi 45.000 Töø 45.000 ñeán döôùi 50.000 Töø 50.000 ñeán döôùi 55.000 Töø 55.000 ñeán döôùi 60.000 Töø 60.000 trôû leân 95 98 153 133 24 503 18,9 19,5 30,4 26,4 4,8 100,0 2,79 3 b- Moái quan heä giöõa giaù baùn vaø thu nhaäp Qua thu thaäp thoâng tin, trong toång soá 503 phaàn töû ñöôïc phoûng vaán ñeàu hôïp leä. Tuy nhieân veà thoâng tin thu nhaäp caù nhaân chæ nhaän ñöôïc 443 phaàn töû traû lôøi chieám 88,1%; Coøn laïi 60 phaàn töû khoâng traû lôøi chieám 11,9%. Taát caû caùc tröôøng hôïp khoâng traû lôøi thu nhaäp ñeàu ñöôïc loaïi boû trong thuû tuïc phaân tích moái quan heä giöõa giaù baùn vaø thu nhaäp cuûa khaùch haøng. Keát quaû khaûo saùt moái quan heä giöõa giaù baùn vaø thu nhaäp cuûa ngöôøi ñöôïc phoûng vaán ñöôïc trình baøy trong baûng 3.4.2-B trang sau. Trong toång soá 443 phaàn töû ñöôïc hoûi, chæ coù 5 khaùch haøng (1,1%) coù thu nhaäp döôùi 500 ngaøn ñoàng, 69 khaùch haøng (15,6%) coù thu nhaäp töø 500 ngaøn ñeán 1 trieäu ñoàng, 114 khaùch haøng (25,7%) coù thu nhaäp töø 1 trieäu ñeán 1,5 trieäu ñoàng, 117 khaùch haøng (26,4%) coù thu nhaäp töø 1,5 trieäu ñeán 2 trieäu ñoàng, 138 khaùch haøng (31,2%) coù thu nhaäp treân 2 trieäu ñoàng. Nhö vaäy cho thaáy khaùch haøng hieän taïi vaø tieàm naêng cuûa coâng ty Vissan laø nhöõng ngöôøi coù thu nhaäp khaù. Do soá phaàn töû coù thu nhaäp döôùi 500 ngaøn ñoàng vaø töø 500 ngaøn ñeán 1 trieäu chieám moät tyû leä khaù thaáp trong maãu cho neân keát quaû khaûo saùt moái quan heä giöõa giaù caû vaø thu nhaäp laø khoâng coù yù nghóa. Vôùi soá ñoái töôïng coøn laïi, baûng keát quaû cho thaáy khoâng coù moái quan heä naøo giöõa giaù caû cuûa saûn phaåm vaø thu nhaäp cuûa khaùch haøng. Tuy nhieân, ôû ñoái töôïng naøy, giaù baùn töø 50.000 ñeán 60.000 ñoàng/kg vaãn chieám tyû leä cao nhaát 56,8%. Toùm laïi, qua keát quaû khaûo saùt, khoâng thaáy coù moät moái quan heä naøo giöõa giaù baùn saûn phaåm giaû cua maø ngöôøi ñöôïc phoûng vaán saün loøng chi traû vôùi thu nhaäp cuûa hoï. Baûng 3.4.2-B: Moái quan heä giöõa giaù baùn vaø thu nhaäp Giaù baùn (Ñoàng/kg) Caùc yeáu toá phuï thuoäc Thu nhaäp cuûa khaùch haøng (ngaøn ñoàng/thaùng) Toång <500 ³500 < 1.000 ³1.000 < 1.500 ³1.500 < 2.000 ³2.000 <45.000 Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 1 1,3% 20,0% 9 11,7% 13,0% 12 15,6% 10,5% 30 39,0% 25,6% 25 32,5% 18,1% 77 100% 17,4% ³45.000 <50.000 Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 2 2,4% 40,0% 18 21,2% 26,1% 20 23,5% 17,5% 21 24,7% 17,9% 24 28,2% 17,4% 85 100% 19,2% ³45.000 <50.000 Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 16 12,0% 23,2% 35 26,3% 30,7% 38 28,6% 32,5% 44 33,1% 31,9% 133 100% 30,0% ³45.000 <50.000 Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 22 17,3% 31,9% 42 33,1% 36,8% 25 19,7% 21,4% 38 29,9% 27,5% 127 100% 28,7% ³45.000 <50.000 Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 2 9,5% 40% 4 19,0% 5,8% 5 23,8% 4,4% 3 14,3% 2,6% 7 33,3% 5,1% 21 100% 4,7% Toång Taàn soá % theo giaù baùn % theo thu nhaäp 5 1,1% 100,0% 69 15,6% 100,0% 114 25,7% 100,0% 117 26,4% 100,0% 138 31,2% 100,0% 443 100% 100% 3.4.3- Vò trí saûn phaåm giaû cua a- Xeáp haïng saûn phaåm Trong phaàn naøy seõ phaân tích ñaùnh giaù cuûa khaùch haøng veà vò trí (thöù haïng) cuûa saûn phaåm giaû cua so vôùi caùc saûn phaåm döôùi ñaây (saûn phaåm hieän nay coâng ty Vissan ñang saûn xuaát vaø kinh doanh) ñöôïc xeáp thöù töï giaûm daàn veà saûn löôïng tieâu thuï treân thò tröôøng hieän taïi: Xuùc xích tieät truøng Chaû gioø Laïp xöôûng Caù vieân chieân Chaû luïa Keát quaû xeáp haïng cho thaáy möùc ñoä öa chuoäng cuûa ngöôøi tieâu duøng ñoái vôùi saûn phaåm giaû cua ôû möùc trung bình so vôùi caùc saûn phaåm keå treân ñöôïc toùm taét trong baûng sau: Baûng 3.4.3-A: Baûng xeáp haïng saûn phaåm giaû cua Thöù haïng Taàn soá Tyû leä % Trung bình (mean) Yeáu vò (mode) 1 2 3 4 5 46 73 142 106 74 441 10,4 16,6 32,2 24 16,8 100 3,2 3 b- Söï höùa heïn mua saûn phaåm Tyû leä khaùch haøng höùa heïn seõ mua khi saûn phaåm giaû cua ñöôïc tung ra thò tröôøng chieám raát lôùn, treân 90% ñöôïc theå hieän trong baûng 3.4.3-B. Baûng 3.4.3-B: Söï höùa heïn mua saûn phaåm giaû cua Söï höùa heïn Taàn soá Tyû leä % Khoâng mua Mua 49 454 503 9,7 90,3 100 Tuy nhieân, thoâng tin naøy chæ mang tính tham khaûo bôûi vì saûn phaåm thaønh coâng hay khoâng coøn tuyø thuoäc vaøo möùc ñoä trung thaønh cuûa khaùch haøng maø yeáu toá naøy khoâng theå hieän trong thoâng tin veà söï höùa heïn. 3.4.4- Nhaäân thöùc cuûa ngöôøi tieâu duøng veà saûn phaåm môùi a- Söï quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng veà beänh tim maïch vaø beänh beùo phì Trong phaàn naøy khaûo saùt söï quan taâm cuûa khaùch haøng ñeán caùc beänh veà tim maïch vaø beänh beùo phì, laø hai loaïi beänh maø thöïc phaåm laø yeáu toá aûnh höôûng raát lôùn. Keát quaû khaûo saùt cho thaáy khaùch haøng raát quan taâm ñeán ñeán hai loaïi beänh neâu treân, chieám 73,6% theå hieän trong baûng 3.4.4-A. Baûng 3.4.4-A: Söï quan taâm veà beänh tim maïch vaø beùo phì Söï quan taâm Taàn soá Tyû leä % Bieát beänh nhöng khoâng quan taâm Coù quan taâm Khoâng chuù yù 131 370 2 503 26,0 73,6 0,4 100.0 b- Söï quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng veà saûn phaåm toát cho söùc khoeû Söï quan taâm cuûa khaùch haøng ñeán caùc loaïi saûn phaåm môùi, toát cho söùc khoeû, ñaëc bieät laø traùnh ñöôïc nguy cô cuûa beänh tim maïch vaø beänh beùo phì chieám moät tyû leä khaù cao (80,9%) treân maãu khaûo saùt. Keát quaû baûng 3.4.4-B cho thaáy ñieàu ñoù. Baûng 3.4.4-B: Söï quan taâm veà saûn phaåm môùi Söï quan taâm Taàn soá Tyû leä % % tích luyõ Raát quan taâm Coù quan taâm Khoâng quan taâm 29 378 96 503 5,8 75,1 19,1 100 5,8 80,9 100 c- Moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi vaø ñoä tuoåi Qua keát quaû thu thaäp ñöôïc xeùt ôû hai tröôøng hôïp: khoâng quan taâm vaø quan taâm Baûng 3.4.4-C cho keát quaû thu thaäp ñöôïc döôùi ñaây. Baûng 3.4.4-C: Baûng moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi theo ñoä tuoåi Söï quan taâm Ñoä tuoåi 15-30 30-45 45-60 % khoâng quan taâm 22,8 15,1 18,2 % quan taâm 77,2 84,9 81,8 Toång 100 100 100 Nhìn chung, ngöôøi tieâu duøng ôû moïi löùa tuoåi töø 15 ñeán 60 ñeàu quan taâm ñeán caùc saûn phaåm coù khaû naêng traùnh ñöôïc nguy cô veà beänh tim maïch vaø beùo phì. Ñoä tuoåi taêng, möùc ñoä quan taâm coù khuynh höôùng taêng theo, tuy nhieân möùc ñoä taêng khoâng roõ reät laém. d- Moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi vaø giôùi tính Töông töï ta cuõng xeùt 2 tröôøng hôïp: khoâng quan taâm vaø quan taâm (coù quan taâm + raát quan taâm) theo giôùi tính. Keát quaû toùm taét ôû baûng 3.4.4-D sau: Baûng 3.4.4-D: Moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi vaø giôùi tính Söï quan taâm Nam giôùi Nöõ giôùi % khoâng quan taâm 24,2 14,6 % quan taâm 75,8 85,4 Toång 100 100 Toùm laïi, möùc ñoä quan taâm ñeán caùc saûn phaåm môùi ôû nöõ giôùi cao hôn ôû nam giôùi moät caùch roõ reät. e- Moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi vaø thu nhaäp Trong toång 443 ngöôøi coù traû lôøi veà thu nhaäp cuûa hoï thì chæ coù 5 tröôøng hôïp coù thu nhaäp döôùi 500 ngaøn ñoàng/thaùng. Soá löôïng 5 ngöôøi naøy quaù ít neân noù khoâng theå ñaïi dieän cho phaân lôùp khaùch haøng coù thu nhaäp döôùi 500 ngaøn ñoàng/thaùng. Nhö vaäy ta chæ phaân tích nhöõng khaùch haøng coù thu nhaäp treân 500 ngaøn ñoàng/thaùng. Keát quaû cuûa söï quan taâm saûn phaåm môùi theo thu nhaäp ñöôïc toùm löôïc ôû baûng 3.4.4-E Baûng 3.4.4-E: Moái lieân heä giöõa söï quan taâm saûn phaåm môùi vaø thu nhaäp Söï quan taâm Thu nhaäp cuûa khaùch haøng (ngaøn ñoàng/thaùng) ³500 < 1.000 ³1.000 < 1.500 ³1.500 < 2.000 ³2.000 % khoâng quan taâm % quan taâm 34,8 65,2 100 21,9 78,1 100 12 88 100 13 87 100 Toùm laïi ñoái vôùi nhöõng ngöôøi coù thu nhaäp caøng cao thì hoï caøng quan taâm ñeán caùc saûn phaåm toát cho söùc khoeû con ngöôøi. 3.5- CHIEÁN LÖÔÏC DAØI HAÏN CHO SAÛN PHAÅM MÔÙI Nhö ñaõ trình baøy trong chöông moät, döï aùn xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua - loaïi thöïc phaåm hoaøn toaøn môùi ôû thò tröôøng Vieät Nam - laø moät döï aùn thöïc teá cuûa coâng ty Vissan. Do ñoù, trong luaän vaên naøy phaân tích theâm vò theá cuûa coâng ty Vissan, ñoàng thôøi thoâng qua keát quaû khaûo saùt thò tröôøng veà khuynh höôùng tieâu duøng thöïc phaåm cuûa ngöôøi daân Vieät Nam (xem muïc 3.4.4- Nhaän thöùc cuûa ngöôøi tieâu duøng veà saûn phaåm môùi) nhaèm ñöa ra chieán löôïc veà phaùt trieån saûn phaåm môùi taïi coâng ty, cuûng coá theâm tính caàn thieát cuûa döï aùn treân goùc ñoä ñònh tính duø bieát raèng döï aùn coù tính khaû thi hay khoâng laø keát quaû cuûa vieäc phaân tích taøi chính vaø kinh teá seõ ñöôïc theå hieän trong caùc chöông sau cuûa taäp luaän vaên naøy. 3.5.1- Vò theá coâng ty Vissan Trong phaàn naøy, luaän vaên chæ phaân tích sô löôïc moâi tröôøng taùc nghieäp vaø moâi tröôøng noäi boä ñeå xaùc ñònh vò theá cuûa coâng ty. a- Moâi tröôøng taùc nghieäp Trong nhöõng naêm qua, ngaønh thöïc phaåm cheá bieán caû nöôùc noùi chung vaø thaønh phoá Hoà Chí Minh noùi rieâng ñaõ phaùt trieån khoâng ngöøng. Doanh thu vaø lôïi nhuaän thuaàn cuûa coâng ty Vissan trong 3 naêm qua gia taêng ñaùng keå. Vò theá coâng ty ngaøy caøng vöõng maïnh, thöông hieäu Vissan ngaøy caøng tieáng taêm, khi noùi ñeán thöïc phaåm cheá bieán ngöôøi tieâu duøng nghó ngay ñeán saûn phaåm Vissan. Ñoù laø moät lôïi theá to lôùn cuûa coâng ty treân thöông tröôøng. Qua khaûo saùt thò phaàn thöïc phaåm cheá bieán cuûa moät soá coâng ty do Vissan thöïc hieän gaàn ñaây cho thaáy con soá minh chöùng cuï theå hôn. Baûng soá lieäu ñöôïc cho döôùi ñaây: Baûng 3.5.1-A: Baûng thò phaàn thöïc phaåm cheá bieán Nhaø saûn xuaát Thò phaàn Ñoà hoäp (%) Nhaø saûn xuaát Thò phaàn cheá bieán ñoâng laïnh Nhaø saûn xuaát Thò phaàn Thòt nguoäi (%) Vissan Haï Long Tuyeàn Kyù Seaspimex Hai Con Roàng Haøng ngoaïi Khaùc 50,2 23,4 10,5 3,5 2,2 5,0 5,2 100 Vissan Caàu Tre Sao Vieät Agrex Saøi Goøn Cholimex Thuyû Haûi Saûn Seaspimex Khaùc 36,1 28,6 7,1 6,3 6,0 2,1 2,0 11,8 100 Vissan Le gourmet Super Chef Vieät Höông Nam Phong Tröôøng Vinh Ñöùc Vieät Khaùc 28,7 26,6 13,8 7,4 4,6 4,4 2,8 11,7 100 (Nguoàn phoøng Kinh Doanh Vissan - 2003) Rieâng maët haøng xuùc xích tieät truøng, coâng ty Vissan chieám moät thò phaàn ñaùng keå laø 70%. Cuõng qua khaûo saùt cho thaáy khuynh höôùng quan taâm cuûa ngöôøi tieâu duøng xoay quanh caùc yeáu toá nhö veä sinh thöïc phaåm, chaát löôïng veà khaåu vò, uy tín nhaõn hieäu laø ba yeáu toá ñöôïc quan taâm nhaát ñoái vôùi thöïc phaåm cheá bieán, keá ñeán yeáu toá giaù caû vaø bao bì saûn phaåm. Baûng 3.5.1-B toång hôïp möùc ñoä quan troïng cuûa caùc tieâu chuaån ñaùnh giaù chaát löôïng thöïc phaåm. Baûng 3.5.1-B: Möùc ñoä quan troïng caùc tieâu chuaån chaát löôïng thöïc phaåm Tieâu chuaån ñaùnh giaù chaát löôïng thöïc phaåm Möùc ñoä quan troïng (%) Veä sinh thöïc phaåm Khaåu vò Uy tín nhaõn hieäu Giaù caû Bao bì Khaùc 24,4 22,5 16,5 16,1 9,2 11,5 (Nguoàn phoøng Kinh Doanh Vissan - 2003) Nhö vaäy, hieän nay coâng ty Vissan ñang daãn ñaàu thò phaàn trong caû nöôùc nhôø ñaùp öùng ñöôïc caùc yeâu caàu cô baûn veà thöïc phaåm cheá bieán cuûa ngöôøi tieâu duøng. Vaán ñeà quan troïng laø Vissan phaûi tieáp tuïc giöõ vöõng vò theá ñoù vaø khoâng ngöøng phaùt trieån trong töông lai nhôø vaøo ñònh höôùng phaùt trieån ñuùng ñaén cuûa mình thoâng qua caùc chieán löôïc veà saûn phaåm phuø hôïp trong töøng giai ñoaïn cuï theå. Toùm laïi, vò theá cuûa Vissan coù nhöõng ñieåm thuaän lôïi nhaát ñònh xeùt ôû goùc ñoä moâi tröôøng taùc nghieäp nhö sau: Maëc duø hieän nay coâng ty Vissan coù nhöõng ñoái thuû caïnh tranh khaù maïnh, tuy nhieân Vissan vaãn laø coâng ty thöïc phaåm daãn ñaàu trong caû nöôùc veà uy tín thöông hieäu, ñieàu naøy taïo neân lôïi theá hôn haún so vôùi ñoái thuû caïnh tranh cuûa mình. Do chaát löôïng saûn phaåm cao, ñieàu kieän veä sinh thöïc phaåm cao, saûn phaåm cuûa coâng ty Vissan ñöôïc ngöôøi tieâu duøng tín nhieäm vaø trung thaønh. Thò phaàn ñöùng ñaàu trong caû nöôùc ñaõ chöùng minh ñöôïc ñieàu ñoù. Coâng ty ñaõ thöïc hieän ñöôïc toát yeáu toá cô baûn nhaát trong kinh doanh laø luoân luoân höôùng veà khaùch haøng; ñoù laø moät ñieåm maïnh heát söùc quan troïng cuûa coâng ty. Veà khaû naêng thöông löôïng vôùi nhaø cung caáp, Vissan cuõng coù theá maïnh nhaát ñònh khi coâng ty ñaõ coù moät xí nghieäp chaên nuoâi coù theå ñieàu tieát ñöôïc nguoàn nguyeân lieäu cung caáp cho coâng ty vaø haïn cheá ñöôïc khaû naêng eùp giaù cuûa nhaø cung caáp beân ngoaøi. Hôn nöõa, nguoàn nguyeân lieäu trong ngaønh thöïc phaåm thöôøng khoâng phaûi laø nguoàn ñoäc quyeàn cuûa nhaø cung öùng. Ñoái vôùi caùc yeáu toá veà ñoái thuû tieàm aån vaø saûn phaåm thay theá, ñaây laø moät vaán ñeà coâng ty caàn löu yù, bôûi vì trong thôøi gian tôùi moät khi ñaõ gia nhaäp AFTA, haøng raøo thueá quan ñaõ baõi boû thì chaéc chaén seõ coù nhieàu ñoái thuû maïnh cuõng nhö nhieàu haøng hoaù thöïc phaåm ña daïng seõ ñöôïc tham gia bình ñaúng vaøo thò tröôøng Vieät Nam. Ñoù laø ñieàu baát lôïi cho ngaønh thöïc phaåm trong nöôùc noùi chung vaø cho Vissan noùi rieâng trong ñieàu kieän naêng suaát hieän taïi cuûa Vieät Nam coøn khaù thaáp cuõng nhö chi phí saûn xuaát vaãn coøn cao. Tuy nhieân, theo nhaän ñònh cuûa coâng ty, vaán ñeà naøy khoâng phaûi laø quaù nghieâm troïng bôûi vì theo ñaëc thuø cuûa ngaønh thöïc phaåm, taäp tuïc trong aên uoáng, khaåu vò, veä sinh thöïc phaåm laø nhöõng yeáu toá quan troïng trong quyeát ñònh mua cuûa khaùch haøng. b- Moâi tröôøng noäi boä Ñeå ñaùnh giaù moâi tröôøng noäi boä coâng ty, phöông phaùp chuyeân gia ñöôïc söû duïng trong luaän vaên naøy. Duøng ma traän ñaùnh giaù caùc yeáu toá noäi boä - IFF Matrix (Internal Factor Evaluation Matrix), ma traän naøy giuùp toùm taét vaø ñaùnh giaù caùc yeáu toá noäi boä, möùc ñoä quan troïng cuûa moãi yeáu toá ñeå xaùc ñònh ñieåm maïnh vaø ñieåm yeáu cuõng nhö khaû naêng vaø naêng löïc cuûa coâng ty laøm cô sôû xaây döïng chieán löôïc cho phuø hôïp. Caùc böôùc xaây döïng ma traän nhö sau: Laäp danh muïc caùc yeáu toá noäi boä quan troïng Xaùc ñònh möùc ñoä quan troïng cho töøng yeáu toá Gaùn heä soá cho töøng yeáu toá Tính ñieåm moãi yeáu toá Coäng ñieåm caùc yeáu toá treân danh muïc Keát quaû ñaùnh giaù cuûa 10 chuyeân gia ôû caùc vò trí laõnh ñaïo coâng ty Vissan nhö: ban giaùm ñoác, tröôûng caùc phoøng ban ñöôïc theå hieän ôû baûng 3.5.1-C. Baûng 3.5.1-C: Ñaùnh giaù moâi tröôøng noäi boä coâng ty Vissan Caùc yeáu toá beân trong quan troïng Möùc ñoä quan troïng Ñieåm soá Soá ñieåm coù troïng soá Chaát löôïng saûn phaåm 17,4% 3,1 0,54 Uy tín thöông hieäu 21,5% 3,5 0,75 Naêng löïc saûn xuaát 9,6% 2,2 0,21 Kyõ naêng coâng ngheä 7,9% 2,2 0,17 Naêng löïc phaùt trieån saûn phaåm 9,4% 2,1 0,20 Chi phí saûn xuaát 6,2% 1,7 0,11 Nguoàn löïc taøi chính 11,2% 2,7 0,30 Khaû naêng heä thoáng phaân phoái 7,6% 2,1 0,16 Khaû naêng phuïc vuï khaùch haøng 9,2% 1,9 0,17 Toång soá 100% 2,61 (Vôùi thang ñieåm laø 4, ñieåm 1: xaáu nhaát, ñieåm 4: toát nhaát) Toång ñieåm ñaït ñöôïc laø 2,61; ñieàu naøy cho thaáy moâi tröôøng noäi boä coâng ty Vissan chæ ñaït ñöôïc ôû möùc ñoä treân trung bình moät ít. Trong ñoù caàn löu yù coù hai yeáu toá laø chi phí saûn xuaát vaø khaû naêng phuïc vuï khaùch haøng, maëc duø möùc ñoä quan troïng chieám troïng soá thaáp nhöng laïi coù ñieåm döôùi trung bình (ñieåm 1,7 vaø 1,9). Yeáu toá chaát löôïng saûn phaåm vaø uy tín thöông hieäu chieám troïng soá cao vaø ñöôïc ñaùnh giaù ñieåm soá cao (ñieåm 3,1 vaø 3,5), ñaây chính laø hai maët maïnh cuûa coâng ty Vissan. Toùm laïi, qua phaân tích moâi tröôøng taùc nghieäp vaø moâi tröôøng noäi boä cho thaáy vò theá cuûa coâng ty khaù toát thoâng qua thò phaàn chieám lónh treân thò tröôøng, uy tín thöông hieäu vaø chaát löôïng saûn phaåm cao. 3.5.2- Ñaùnh giaù khuynh höôùng tieâu duøng veà thöïc phaåm Ngoaøi caùc yeáu toá veà veä sinh thöïc phaåm, chaát löôïng caûm quan cuûa thöïc phaåm cheá bieán maø ngöôøi tieâu duøng ñoøi hoûi ngaøy caøng cao, qua tìm hieåu thò tröôøng tieâu duøng thöïc phaåm caùc nöôùc Chaâu AÙ, ngöôøi daân ngaøy caøng quan taâm ñeán söùc khoeû cuûa mình hôn tröôùc thoâng qua vieäc yeâu caàu thöïc phaåm phaûi mang laïi an toaøn hôn cho söùc khoeû, traùnh caùc nguy cô beänh taät do thöïc phaåm gaây ra; cuï theå hôn, hoï ngaøy caøng ít söû duïng môõ ñoäng vaät. Nhieàu thöïc phaåm cheá bieán töø nguyeân lieäu caù sau khi taùch thaønh phaàn môõ ñöôïc xuaát hieän treân thò tröôøng. Saûn phaåm giaû cua laø moät trong soá caùc loaïi ñoù. Keát quaû phaân tích nhaän thöùc cuûa ngöôøi tieâu duøng veà saûn phaåm môùi toát cho söùc khoeû ñöôïc toùm taét trong muïc 3.4.4 cho thaáy tyû leä ngöôøi daân thaønh phoá Hoà Chí Minh (treân maãu khaûo saùt) quan taâm ñeán caùc loaïi saûn phaåm naøy chieám tyû leä khaù cao: 80,9% (baûng 3.4.4-B). Khi thu nhaäp ngöôøi daân caøng cao thì hoï coù khuynh höôùng caøng chuù yù ñeán söùc khoeû cuûa mình hôn nöõa. Nhö vaäy, coù theå keát luaän raèng khi neàn kinh teá caøng phaùt trieån, ñôøi soáng ngöôøi daân caøng ñöôïc caûi thieän thì thöïc phaåm cheá bieán cung caáp dinh döôõng cao, ngaên ngöøa beänh taät coù cô hoäi phaùt trieån laâu daøi. 3.5.3- Chieán löôïc cho saûn phaåm Qua phaân tích moâi tröôøng taùc nghieäp, moâi tröôøng noäi boä trong coâng ty Vissan, ñoàng thôøi qua khaûo saùt khuynh höôùng tieâu duøng cuûa khaùch haøng ñoái vôùi saûn phaåm laø thöïc phaåm cheá bieán, luaän vaên ñeà nghò ñöa ra chieán löôïc daøi haïn veà saûn phaåm trong töông lai thoâng qua vieäc khaûo saùt moâ hình chieán löôïc toång theå (Model of Grand Strategy Clusters). Thò tröôøng taêng tröôûng nhanh Thò tröôøng taêng tröôûng chaäm Vò theá caïnh tranh maïnh Vò theá caïnh tranh yeáu + Phaùt trieån thò tröôøng + Thaâm nhaäp thò tröôøng + Phaùt trieån saûn phaåm + Caûi tieán saûn phaåm + Tích hôïp theo chieàu ngang + Ña daïng hoaù ñoàng taâm + Phaùt trieån thò tröôøng + Thaâm nhaäp thò tröôøng + Phaùt trieån saûn phaåm +Tích hôïp chieàu doïc + giaûm bôùt hoaït ñoäng + Thanh lyù + Ña daïng hoaù ñoàng taâm + Ña daïng hoaù keát khoái + Cuûng coá + Giaûm bôùt hoaït ñoäng + Thanh lyù + Ña daïng hoaù ñoàng taâm + Ña daïng hoaù keát khoái + Lieân doanh Hình 3.5.3: Moâ hình chieán löôïc toång theå Phaân tích cho thaáy hieän nay thò tröôøng thöïc phaåm thaønh phoá taêng maïnh, vò theá caïnh tranh cuûa coâng ty khaù toát. Nhö vaäy, theo moâ hình chieán löôïc toång theå, Vissan neân choïn chieán löôïc ôû oâ phaàn tö “Thò tröôøng taêng tröôûng nhanh – Vò theá caïnh tranh maïnh” bao goàm vieäc caûi tieán vaø phaùt trieån saûn phaåm nhö sau: a- Chieán löôïc caûi tieán saûn phaåm Hieän taïi, chaát löôïng saûn phaåm cuûa coâng ty ñöôïc ñaùnh giaù laø khaù toát, tuy nhieân giaù saûn phaåm coøn ñaét vaø khaùch haøng troïng taâm cuûa coâng ty veà thöïc phaåm cheá bieán laø taàng lôùp coù thu nhaäp khaù. Do ñoù coâng ty neân caûi tieán saûn phaåm hieän taïi theo höôùng giaûm giaù thaønh nhöng vaãn duy trì chaát löôïng saûn phaåm; ñaây cuõng laø moät quan ñieåm môùi trong caûi tieán chaát löôïng; nghóa laø taêng theâm söï haøi loøng cuûa khaùch haøng baèng vieäc giaù saûn phaåm thaáp hôn. Qua ñaùnh giaù noäi boä coâng ty Vissan, chi phí saûn xuaát ñöôïc cho ñieåm thaáp, ñieàu naøy cho thaáy giaù thaønh saûn phaåm coøn cao. Vaäy coâng ty neân taäp trung vaøo vieäc laøm giaûm chi phí saûn xuaát thoâng qua caùc giaûi phaùp laøm giaûm chi phí nguyeân nhieân vaät lieäu, hôïp lyù hoaù caùc quy trình saûn xuaát ñeå taêng naêng suaát lao ñoäng, goùp phaàn giaûm giaù thaønh vaø haï giaù baùn saûn phaåm. Ñöôïc nhö vaäy, chaéc chaén coâng ty seõ phaùt trieån theâm phaân khuùc thò tröôøng ôû nhöõng ngöôøi coù thu nhaäp thaáp hôn, taïo ñieàu kieän giaønh theâm thò phaàn trong thò tröôøng thöïc phaåm cheá bieán caû nöôùc. Ñaây cuõng laø moät chieán löôïc taïo lôïi theá veà chi phí. Beân caïnh ñoù, ñoái vôùi caùc saûn phaåm ñaõ phaùt trieån laâu naêm, coâng ty caàn thay ñoåi maãu maõ bao bì, taïo tính thaåm myõ hôn, baét maét hôn cho ngöôøi tieâu duøng nhaèm keùo daøi voøng ñôøi saûn phaåm, khai thaùc trieät ñeå chuûng loaïi saûn phaåm hieän höõu. b- Chieán löôïc phaùt trieån saûn phaåm Veà chieán löôïc phaùt trieån saûn phaåm môùi, coâng ty caàn taäp trung ñaåy maïnh coâng taùc nghieân cöùu vaø phaùt trieån (R&D). Khi coâng ty coù nhöõng saûn phaåm thaønh coâng ñang ôû trong giai ñoaïn chín muøi cuûa voøng ñôøi saûn phaåm, nhaát thieát boä phaän R&D phaûi chuaån bò saün saøng ñöa ra saûn phaåm môùi. Saûn phaåm môùi luoân ñöôïc tung ra ñuùng thôøi ñieåm seõ laø moät lôïi theá khaùc bieät cho coâng ty. Chính lôïi theá veà khaùc bieät vaø lôïi theá veà chi phí seõ taïo neân lôïi theá caïnh tranh maïnh meõ treân thöông tröôøng. Qua nghieân cöùu khuynh höôùng tieâu duøng cuûa ngöôøi daân veà thöïc phaåm cheá bieán trong töông lai, chieán löôïc saûn phaåm môùi cuûa coâng ty neân taäp trung vaøo phaùt trieån caùc saûn phaåm coù khaû naêng ngaên ngöøa nguy cô mang ñeán cho ngöôøi tieâu duøng caùc loaïi beänh thöôøng gaëp ôû caùc nöôùc coù neàn kinh teá phaùt trieån nhö beùo phì, cholesteron cao, tim maïch…Nhö vaäy nhöõng saûn phaåm naøy ñöôïc saûn xuaát töø nguyeân lieäu nhö caù, caùc loaïi tinh boät mì, khoai taây, tinh boät baép… Moät soá nhöõng loaïi saûn phaåm keå treân coù nguoàn goác töø nguyeân lieäu surimi ñaõ xuaát hieän ôû caùc nöôùc Chaâu AÙ phaùt trieån nhö : crab stick, crab bite, crab chunk, salmon stick, shredded crab flake, loster tail, breaded scallop…Tröôùc maét trong döï aùn naøy coâng ty seõ saûn xuaát saûn phaåm giaû cua (crab stick) vaø khaùch haøng troïng taâm cuûa noù seõ laø khaùch haøng trong phaân khuùc thò tröôøng hieän taïi cuûa coâng ty. 3.6- DÖÏ BAÙO NHU CAÀU THÒ TRÖÔØNG Trong phaàn naøy, döï baùo nhu caàu saûn phaåm giaû cua cho caû thò tröôøng Vieät Nam töø naêm 2005 ñeán naêm 2019 töông öùng vôùi thôøi gian cuûa döï aùn laø 15 naêm. Phöông phaùp döï baùo saûn phaåm giaû cua cho thò tröôøng Vieät Nam caên cöù vaøo nhu caàu thöïc teá cuûa saûn phaåm naøy taïi thò tröôøng Thaùi Lan. Lyù do choïn thò tröôøng Thaùi Lan ñeå döï baùo cho thò tröôøng Vieät Nam vì giöõa hai thò tröôøng naøy coù nhöõng ñieåm töông ñoàng do moät soá caùc yeáu toá sau: Caùch thöùc phaân phoái thöïc phaåm ñeán tay ngöôøi tieâu duøng thoâng qua chôï buùa, sieâu thò, caùc quaày baùn leû, caùc cöûa haøng thöïc phaåm doïc theo ñöôøng phoá. Khaåu vò cuõng nhö caùch thöùc aên uoáng cuûa ngöôøi daân. Sinh hoaït, laøm vieäc, hoïc taäp cuûa hai daân toäc gioáng nhau. Thaønh thò vaø vuøng noâng thoân giöõa hai nöôùc khaù gioáng nhau. Hai nöôùc cuøng naèm trong vuøng nhieät ñôùi coù khí haäu nhö nhau. Nguyeân taéc döï baùo laø nhu caàu cuûa thò tröôøng Vieät Nam ôû naêm thöù nhaát (naêm 2005) seõ töông öùng vôùi nhu caàu thöïc teá cuûa thò tröôøng Thaùi Lan cuõng ôû naêm thöù nhaát (naêm 1987), tieáp tuïc nhö theá ñeán naêm thöù 15 (naêm 2019) ôû thò tröôøng Vieät Nam seõ töông öùng ñeán naêm thöù 15 (naêm 2001) ôû thò tröôøng Thaùi Lan. Tuy nhieân do daân soá cuûa hai nöôùc khaùc nhau, khi döï baùo nhu caàu thò tröôøng, cheânh leäch nhu caàu giöõa hai thò tröôøng seõ ñöôïc laáy tyû leä theo söï cheânh leäch veà daân soá. Tyû leä daân soá giöõa Vieät Nam vaø Thaùi Lan theo töøng naêm cuûa döï aùn khoâng cheânh leäch nhieàu, laáy giaù trò trung bình cuûa tyû leä naøy laø 1,49 (xem B.1- Phuï luïc B) ñeå tính cho söï cheânh leäch veà nhu caàu giöõa hai thò tröôøng. 3.6.1- Saûn löôïng tieâu thuï saûn phaåm giaû cua taïi thò tröôøng Thaùi Lan Saûn löôïng tieâu thuï cuûa saûn phaån giaû cua taïi thò tröôøng vaø daân soá Thaùi Lan töø naêm ñaàu tieân 1987 ñeán nay ñöôïc cho trong baûng 3.6.1 trang sau. Baûng 3.6.1: Saûn löôïng giaû cua thò tröôøng Thaùi Lan Thöù töï naêm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Naêm 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Saûn löôïng ï(Taán/naêm) 360 790 1190 1730 2195 2520 2810 2450 2950 Thöù töï naêm 10 11 12 13 14 15 16 17 Naêm 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Saûn löôïng ï(Taán/naêm) 3530 3960 4535 4140 4680 5040 5400 5760 (Nguoàn: Thai Luxury Foods-Thailand- 2003) Ñoà thò phaân boá löôïng tieâu thuï saûn phaåm giaû cua thò tröôøng Thaùi Lan nhö sau: Caùc ñieåm rôøi raïc treân ñoà thò hình 3.6.1 cho thaáy nhu caàu taêng tuyeán tính khaù toát. Hoài qui döõ lieäu nhu caàu theo thöù töï naêm (xem B2, Phuï luïc B) cho phöông trình tuyeán tính (R2 hieäu chænh baèng 0,978) nhö sau: Y(TL) = 299,596 + 319,914.t Trong ñoù: Y(TL): nhu caàu saûn phaåm giaû cua thò tröôøng Thaùi Lan (taán/naêm) t: thöù töï naêm (t= 1¸17) 3.6.2- Döï baùo nhu caàu saûn phaåm giaû cua thò tröôøng Vieät Nam Nhö ñaõ trình baøy, luaän vaên seõ söû duïng moâ hình Y(TL) cuûa Thaùi Lan ñeå döï baùo cho thò tröôøng Vieät Nam. Ñöôøng nhu caàu cuûa thò tröôøng Thaùi Lan daïng tuyeán tính, tyû leä trung bình giöõa daân soá Vieät Nam vaø Thaùi Lan laø khoâng ñoåi (baèng 1,49) trong suoát thôøi kyø döï aùn; do ñoù ñöôøng nhu caàu Y(VN) cuûa thò tröôøng Vieät Nam baèng 1,49 laàn Y(TL) cuûa thò tröôøng Thaùi Lan. Nhö vaäy moâ hình döï baùo saûn phaåm giaû cua cho thò tröôøng Vieät Nam laø: Y(VN) = 446,398 + 476,672.t Trong ñoù t = 1¸15 seõ cho nhu caàu saûn phaåm giaû cua ôû thò tröôøng Vieät nam töø naêm 2005 ñeán naêm 2019 trong baûng 3.6.2. Baûng 3.6.2- Baûng döï baùo nhu caàu thò tröôøng Vieät Nam töø 2005 ñeán 2019 Naêm 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Nhu caàu (Taán/naêm) 923 1400 1876 2353 2830 3306 3783 4260 Naêm 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Nhu caàu (Taán/naêm) 4736 5213 5690 6166 6643 7120 7596 CHÖÔNG 4: TOÅNG QUAN VEÀ DÖÏ AÙN Trong chöông naøy, luaän vaên giôùi thieäu moät soá ñaëc ñieåm cuûa döï aùn, giôùi thieäu chuû ñaàu tö, toå chöùc quaûn lyù nguoàn nhaân löïc, coâng ngheä saûn xuaát, qui moâ döï aùn, keá hoaïch saûn xuaát vaø tieâu thuï saûn phaåm. 4.1- GIÔÙI THIEÄU DÖÏ AÙN Döï aùn xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua laø moät döï aùn môùi, chuyeân saûn xuaát maët haøng thöïc phaåm giaû cua. Saûn phaåm giaû cua ñöôïc saûn xuaát töø caùc loaïi nguyeân lieäu chính nhö tinh boät bieán tính, höông lieäu cua, surimi (caù xay nhuyeãn, taùch xöông, da, taùch caùc thaønh phaàn chaát beùo) theo coâng ngheä Nhaät baûn, treân daây chuyeàn thieát bò hieän ñaïi. Ñaây laø loaïi thöïc phaåm coù ñoä dinh döôõng cao, haøm löôïng ñaïm (protein) cao, cholesteron thaáp, raát toát cho ngöôøi coù nguy cô veà beänh tim maïch, traùnh tình traïng beùo phì. Saûn phaåm coù theå baûo quaûn laïnh ôû nhieät ñoä –18oC keùo daøi trong thôøi gian 2 naêm, hay ôû 40C trong thôøi gian 1 thaùng. Do saûn phaåm ñaõ chín neân coù theå duøng ñöôïc ngay sau khi tan giaù (laøm meàm), hoaëc coù theå duøng nhö moät nguyeân lieäu haûi saûn ñeå cheá bieán thaønh caùc moùn aên khaùc nhau. Saûn phaåm giaû cua phuø hôïp vôùi moïi löùa tuoåi, coù theå ñöôïc duøng trong caùc buoåi tieäc long troïng, trong böõa aên haèng ngaøy, mang theo trong caùc buoåi caém traïi ngoaøi trôøi. Coâng ngheä cheá bieán saûn phaåm giaû cua ñaàu tieân xuaát hieän ôû Nhaät Baûn, sau ñoù saûn phaåm naøy phaùt trieån raát maïnh ôû caùc nöôùc Haøn Quoác, Thaùi Lan, Myõ, vaø moät soá nöôùc ôû Chaâu AÂu. Tuy nhieân, veà cheá taïo thieát bò chæ coù Nhaät baûn vaø Haøn Quoác laø hai nöôùc duy nhaát treân theá giôùi coù theå cung caáp daây chuyeàn saûn xuaát saûn phaåm naøy. Vôùi thieát bò Haøn Quoác, voán ñaàu tö nhoû nhöng chi phí vaän haønh cao, chaát löôïng saûn phaåm thaáp. Ngöôïc laïi, vôùi thieát bò Nhaät Baûn, voán ñaàu tö seõ lôùn hôn nhöng chi phí vaän haønh thaáp. Vieäc choïn thieát bò seõ ñöôïc phaân tích trong phaàn löïa choïn coâng ngheä ôû phaàn sau. Vieäc ñaàu tö vaøo döï aùn seõ ñaùp öùng nhu caàu ngaøy caøng taêng cuûa ngöôøi tieâu duøng, caùc yeâu caàu veà veä sinh thöïc phaåm, ñoä dinh döôõng, an toaøn cho söùc khoeû ngöôøi daân. Döï aùn phuø hôïp vôùi ñònh höôùng chieán löôïc veà an toaøn thöïc phaåm trong caû nöôùc, phuø hôïp vôùi chieán löôïc phaùt trieån cuûa coâng ty Vissan veà ña daïng hoaù saûn phaåm, söû duïng hieäu quaû caùc nguoàn löïc saün coù nhaèm taïo lôïi theá caïnh tranh toát hôn. Phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua seõ ñöôïc xaây döïng taïi khuoân vieân coâng ty Vissan - Soá 420 Nô trang Long, phöôøng 13, quaän Bình Thaïnh, thaønh phoá Hoà Chí Minh. Vieäc choïn ñòa ñieåm naøy coù nhöõng thuaän lôïi vaø khoù khaên nhö sau: a- Thuaän lôïi: Ñaây laø maët baèng tröïc thuoäc taøi saûn cuûa coâng ty, do ñoù khoâng caàn nguoàn voán ñeå mua hoaëc thueâ ñaát. Hôn nöõa, do vò trí cuûa maët baèng naèm phía sau caùc phaân xöôûng chính trong khuoân vieân coâng ty neân khoâng theå khai thaùc noù cho caùc muïc ñích khaùc ñöôïc, nhö vaäy chi phí cô hoäi trong tröôøng hôïp naøy khoâng ñaùng keå. Khai thaùc trieät ñeå caùc nguoàn tieän ích saün coù cuûa coâng ty nhö nguoàn ñieän döï phoøng, heä thoáng nöôùc caáp, heä thoáng kho laïnh ñeå tröõ nguyeân lieäu, heä thoáng hôi nöôùc, heä thoáng thoaùt nöôùc vaø xöû lyù nöôùc thaûi ñang dö coâng suaát. Vieäc vaän chuyeån thaønh phaåm ñeán maïng löôùi tieâu thuï cuûa Vissan ñöôïc thuaän lôïi. Vieäc thoâng tin vaø quaûn lyù ôû caáp coâng ty vaø phaân xöôûng thuaän tieän. b- Khoù khaên: Xa nguoàn nguyeân lieäu chính laø surimi. Nguoàn nguyeân lieäu naøy coù theå ñöôïc cung caáp töø caùc nôi saûn xuaát nhö Baø Ròa - Vuõng Taøu, Ñaø Naüng, caùc tænh mieàn Taây Nam Boä. 4.2- GIÔÙI THIEÄU CHUÛ ÑAÀU TÖ Coâng ty Vissan, vôùi teân ñaày ñuû laø coâng ty Vieät Nam Kyõ Ngheä Suùc Saûn, laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc, tröïc thuoäc Toång Coâng Ty Thöông Maïi Saøi Goøn, saûn xuaát vaø kinh doanh thöïc phaåm töôi soáng vaø cheá bieán, phuïc vuï nhu caàu thöïc phaåm chuû yeáu cho ngöôøi daân thaønh phoá Hoà Chí Minh, caùc thaønh phoá lôùn vaø moät phaàn thò tröôøng raûi raùc trong caû nöôùc. Coâng ty toïa laïc taïi soá 420 Nô Trang Long, phöôøng 13, quaän Bình Thaïnh, thaønh phoá Hoà Chí Minh, naèm treân moät dieän tích ñaát 15 hec ta. Coâng ty Vissan ñöôïc baét ñaàu khôûi coâng xaây döïng vaøo naêm 1972 vaø khaùnh thaønh ñöa vaøo hoaït ñoäng ngaøy 18 thaùng 5 naêm 1974, ban ñaàu chæ laø nhaø maùy gieát moå vôùi coâng suaát 2400 con heo/8 giôø, 300 con boø/8 giôø vaø heä thoáng ñoâng laïnh coù söùc chöùa 1000 taán thòt. Qua quaù trình hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh, coâng ty cuõng ñaõ daàn ñaàu tö, ñoåi môùi thieát bò coâng ngheä ñeå trôû thaønh moät coâng ty thöïc phaåm lôùn nhaát nöôùc hieän nay vôùi saûn löôïng thöïc phaåm cheá bieán vaø möùc taêng tröôûng bình quaân trong 5 naêm gaàn nhaát ñöôïc cho trong baûng 4.2 nhö sau: Baûng 4.2: Möùc taêng tröôûng saûn phaåm cheá bieán cuûa coâng ty Vissan Saûn phaåm (Ñôn vò taán) 1999 2000 2001 2002 2003 Tyû leä taêng tröôûng trung bình (%) Xuùc xích tieät truøng Chaû gioø Ñoà hoäp Laïp xöôûng Gioø luïa Cheá bieán khaùc 730 908 - 243 93 101 995 940 447 443 63 147 1717 962 592 406 101 251 2957 1016 720 592 134 207 3600 1080 1041 790 171 310 50,5 4,6 32,9 38,3 22,1 37,1 (Nguoàn phoøng Keá Hoaïch – Vissan, 2003) Hieän nay, coâng ty Vissan coù maïng chaân reát tröïc thuoäc trong hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa mình nhö sau: Xí nghieäp chaên nuoâi: cung caáp moät phaàn nguoàn nguyeân lieäu cho coâng ty, cung caáp caùc loaïi heo gioáng cho nhaø chaên nuoâi. Xí nghieäp cheá bieán thöïc phaåm: ñaûm traùch maûng saûn xuaát caùc maët haøng cheá bieán truyeàn thoáng cuûa Vieät Nam nhö chaû gioø, chaû luïa, haù caûo… Chi nhaùnh Haø Noäi, Chi nhaùnh Ñaø Naüng: phuï traùch vieäc kinh doanh thò tröôøng mieàn Baéc vaø mieàn Trung. Moãi quaän noäi thaønh coù moät cöûa haøng thöïc phaåm phuï traùch thòt töôi soáng treân thò tröôøng tieâu duøng. Coâng ty coù 12 cöûa haøng giôùi thieäu saûn phaåm cheá bieán, vaø maïng löôùi ñaïi lyù treân toaøn quoác. Muïc tieâu hoaït ñoäng cuûa coâng ty nhaèm: Ñem laïi hieäu quaû taøi chính cho coâng ty, goùp phaàn vaøo ngaân saùch nhaø nöôùc. Giöõ vöõng theá chuû ñoäng trong vieäc phaân phoái thöïc phaåm cho thaønh phoá, bình oån giaù caû treân thò tröôøng thöïc phaåm theo chæ ñaïo cuûa chính quyeàn thaønh phoá Hoà Chí Minh giao phoù. Ñaùp öùng nhu caàu haøng hoaù vaø tieâu thuï saûn phaåm. Phaùt trieån ngaønh chaên nuoâi gia suùc trong nöôùc. Taïo coâng aên vieäc laøm cho ngöôøi lao ñoäng, naâng cao ñôøi soáng caùn boä coâng nhaân vieân. Ñònh höôùng phaùt trieån cuûa coâng ty laø taêng toác trong giai ñoaïn 2003-2005 veà caùc maët thò phaàn, doanh soá, ña daïng hoaù nhieàu maët haøng hôn nöõa, taêng naêng suaát lao ñoäng vaø giaûm chi phí saûn xuaát ñeå coù theå chieám lónh thò tröôøng vaø chuaån bò ñieàu kieän ñaày ñuû cho quaù trình hoäi nhaäp AFTA vaøo naêm 2006. Ñoàng thôøi chuaån bò khaû naêng ñeå coù theå xuaát khaåu saûn phaåm cuûa mình ñeán caùc nöôùc ASEAN. 4.3- TOÅ CHÖÙC QUAÛN LYÙ ÑAÀU TÖ VAØ BOÁ TRÍ NHAÂN LÖÏC SAÛN XUAÁT 4.3.1- Quyeát ñònh ñaàu tö Cô quan quyeát ñònh ñaàu tö: Sôû Keá Hoaïch - Ñaàu Tö thaønh phoá Hoà Chí Minh. Cô quan chuû ñaàu tö: Coâng ty Vieät Nam Kyõ Ngheä Suùc Saûn – Vissan. 4.3.2- Hình thöùc toå chöùc quaûn lyù ñaàu tö döï aùn xaây döïng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua Hình thöùc quaûn lyù thöïc hieän theo caùc qui ñònh cuûa nhaø nöôùc Vieät Nam. Coâng ty choïn hình thöùc chuû ñaàu tö tröïc tieáp quaûn lyù thöïc hieän döï aùn, qua ñoù: Thaønh laäp ban quaûn lyù coâng trình, thaønh phaàn goàm caùc caùn boä cuûa coâng ty Vissan do giaùm ñoác coâng ty boå nhieäm. Coâng ty seõ tuyeån choïn toå chöùc tö vaán laäp thieát keá coâng trình, giaùm saùt thi coâng vaø nghieäm thu coâng trình. Toå chöùc choïn thaàu xaây laép theo qui cheá ñaáu thaàu. a- Giai ñoaïn chuaån bò ñaàu tö Sau khi phaân tích tieàn khaû thi döï aùn, ban giaùm ñoác coâng ty quyeát ñònh phaân tích khaû thi, trình duyeät cô quan quyeát ñònh ñaàu tö laø sôû Keá hoaïch - Ñaàu tö thaønh phoá Hoà Chí Minh, ñoàng thôøi tieán haønh hôïp ñoàng tín duïng vay ngaân haøng. Thieát keá chi tieát, laäp döï toaùn vaø trình duyeät thaåm ñònh theo qui ñònh cuûa nhaø nöôùc (do moät coâng ty tö vaán coù chöùc naêng ñöôïc giao). Kyù keát hôïp ñoàng thi coâng xaây döïng coâng trình, ñoàng thôøi ñaøm phaùn vôùi nhaø cung caáp daây chuyeàn thieát bò saûn xuaát saûn phaåm giaû cua. b- Giai ñoaïn thöïc hieän ñaàu tö Ban quaûn lyù döï aùn tröïc tieáp quaûn lyù thoâng qua söï trôï giuùp kyõ thuaät cuûa toå chöùc tö vaán trong quaù trình thi coâng vaø laép ñaët maùy moùc thieát bò. Coâng taùc xaây döïng tieán haønh ñeán giai ñoaïn hoaøn taát, maùy moùc seõ ñöôïc chuyeån ñeán ñeå laép ñaët vaø chaïy thöû, höôùng daãn thao taùc treân maùy vaø caû daây chuyeàn. Toå chöùc nghieäm thu vaø baøn giao chuû ñaàu tö. c- Khai thaùc söû duïng Thöïc hieän cô caáu nhaân söï vaø toå chöùc. Coâng ty tieán haønh giai ñoaïn ban ñaàu vöøa saûn xuaát thöû vöøa höôùng daãn cho coâng nhaân. Trong quaù trình saûn xuaát kinh doanh, coâng ngheä saûn xuaát seõ ñöôïc hoaøn chænh, phaân xöôûng seõ ñöôïc baûo döôõng duy tu theo ñònh kyø ñuùng cheá ñoä, yeâu caàu cuûa nhaø cung caáp thieát bò. 4.3.3- Toå chöùc boä maùy phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua Phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua laø moät ñôn vò saûn xuaát tröïc thuoäc coâng ty Vissan, vieäc ñieàu haønh hoaït ñoäng do ban quaûn ñoác phaân xöôûng tröïc tieáp chòu traùch nhieäm tröôùc ban giaùm ñoác coâng ty. Taát caû caùc chöùc naêng khaùc ñeàu ñöôïc ñaûm traùch bôûi caùc phoøng ban chöùc naêng töø coâng ty nhö: phoøng Kinh Doanh chòu traùch nhieäm veà nguyeân lieäu ñaàu vaøo, saûn phaåm ñaàu ra; phoøng KCS chòu traùch nhieäm kieåm soaùt chaát löôïng saûn phaåm; phoøng Kyõ Thuaät chòu traùch nhieäm coâng taùc söûa chöõa baûo trì… Nhaân söï cuûa phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua seõ phaùt trieån vaø ñaùp öùng theo qui moâ saûn xuaát trong töøng giai ñoaïn. Soá löôïng nhaân söï theo soá ca laøm vieäc trong ngaøy ñöôïc cho ôû baûng 4.3.3 nhö sau: Baûng 4.3.3: Baûng nhaân söï phaân xöôûng Soá ca/ngaøy Ban quaûn ñoác Nhaân vieân kyõ thuaät Nhaân vieân kho Coâng nhaân tröïc tieáp Toång coäng 1 2 6 2 12 22 2 3 7 3 24 37 3 3 8 4 36 51 ( Nguoàn Yanagiya Co – Nhaät baûn, 2003) 4.4- COÂNG NGHEÄ VAØ QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ 4.4.1- Qui trình coâng ngheä Hieän nay treân theá giôùi chæ coù hai nöôùc saûn xuaát thieát bò cho daây chuyeàn coâng ngheä cheá bieán saûn phaåm giaû cua laø Nhaät Baûn vaø Haøn Quoác. Tuy nhieân, coâng ngheä cheá bieán ñeàu töông ñoái gioáng nhau vaø xuaát phaùt ñaàu tieân laø ôû Nhaät Baûn. a- Qui trình coâng ngheä Qui trình coâng ngheä saûn xuaát saûn phaåm giaû cua ñöôïc theå hieän nhö sau : Nguyeân lieäu surimi Tan giaù nguyeân lieäu Caét sô boä Xay nhuyeãn & troän trtroän Chuyeån hoãn hôïp Taïo hình daïng taám Haáp sô boä Laøm maùt Taïo sôù vaø cuoän troøn Queùt maøu, boïc, caét caét Ñoùng goùi chaân khg Haáp chín Laøm laïnh Raùo nöôùc Ñoùng thuøng Xuaát xöôûng Caét sô boä Laøm maùt Hình 4.4.1: Qui trình saûn xuaát saûn phaåm giaû cua b- Caùc coâng ñoaïn saûn xuaát nhö sau: Tan giaù nguyeân lieäu Nguyeân lieäu surimi ban ñaàu ôû nhieät ñoä –200C seõ ñöôïc laøm tan giaù ñeán nhieät ñoä beà maët laø (-10C) ¸ (-0,50C) vaø taâm laø (-50C) ¸ (-30C) baèng caùch thoåi gioù qua nguyeân lieäu ôû cuøng nhieät ñoä phoøng. Caét sô boä Khoái nguyeân lieäu surimi coù kích thöôùc lôùn seõ ñöôïc caét sô boä ñaït kích thöôùc nhoû hôn baèng maùy caét thuyû löïc. Muïc ñích cuûa vieäc caét nhoû hôn laø laøm taêng hieäu quaû veà naêng suaát cho coâng ñoaïn tieáp theo. Xay nhuyeãn vaø troän Trong coâng ñoaïn naøy, nguyeân lieäu ñöôïc xay nhuyeãn trong ñieàu kieän chaân khoâng baèng maùy caét coù toác ñoä cao, ñoàng thôøi ñöôïc troän ñeàu vôùi caùc thaønh phaàn phuï gia khaùc nhö dung dòch muoái (-1,20C ¸ -10C), tinh boät (30C ¸ 40C), höông lieäu (20C ¸ 30C). Yeâu caàu cuûa hoãn hôïp sau quaù trình xay nhuyeãn ñaït ñoä deûo raát cao vaø nhieät ñoä khoâng vöôït quaù 100C. Vaän chuyeån hoãn hôïp Hoãn hôïp nguyeân lieäu seõ ñöôïc vaän chuyeån nhanh töø maùy xay nhuyeãn ñeán maùy taïo hình daïng taám baèng bôm töï ñoäng. Taïo hình daïng taám Hoãn hôïp surimi seõ ñöôïc troän ñeàu lieân tuïc ñeå giöõ nhieät ñoä luoân ñöôïc ñoàng ñeàu vaø ñöôïc bôm ñeán caùc voøi ra coù mieäng deïp ñeå chuaån bò taïo taám treân thieát bò naáu sô boä daïng troáng quay troøn. Taám nguyeân lieäu lieân tuïc coù beà daøy 1,2 ñeán 1,5mm vaø chieàu roäng 250mm. Haáp sô boä Coâng ñoaïn haáp sô boä ñöôïc thöïc hieän treân thieát bò daïng troáng quay troøn baèng hôi nöôùc hoaëc treân baêng taûi theùp ñöôïc gia nhieät baèng hôi nöôùc hoaëc gas ñoát. Nhieät ñoä gia nhieät ñöôïc duy trì töø 850C ñeán 870C, thôøi gian gia nhieät cho nguyeân lieäu töø 10 giaây ñeán 15 giaây. Muïc ñích chính cuûa coâng ñoaïn naøy nhaèm ñieàu chænh tyû leä nöôùc trong nguyeân lieäu vaø laøm taêng ñoä deûo cho nguyeân lieäu. Laøm maùt Vieäc laøm maùt ñöôïc thöïc hieän töï nhieân baèng caùch cho taám nguyeân lieäu chaïy treân caùc baêng taûi hai taàng ñeå taêng thôøi gian laøm maùt vaø giaûm ñoä aåm beà maët, saün saøng cho coâng ñoaïn tieáp theo. Taïo sôù vaø cuoän troøn Maùy caét seõ caét doïc taám nguyeân lieäu treân suoát chieàu roäng cuûa noù, tuy nhieân veát caét khoâng ñöôïc ñöùt haún, chuû yeáu laø ñeå taïo thaønh nhöõng sôù nhoû gioáng nhö thòt cua. Sau ñoù nguyeân lieäu taám ñöôïc cuoän laïi thaønh daïng sôïi troøn daøi lieân tuïc trong suoát quaù trình saûn xuaát. Chöùc naêng taïo sôù vaø cuoän troøn ñöôïc thöïc hieän treân cuøng moät maùy. Queùt maøu, boïc, caét Maøu ñoû gaïch cua ñöôïc queùt treân maøng bao bì moûng, sau ñoù maøng cuoän troøn nguyeân lieäu laïi. Maøu gaïch cua treân maøng bao bì moûng tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi nguyeân lieäu vaø seõ laø maøu cua cuûa saûn phaåm sau cuøng. Cuoän troøn nguyeân lieäu daøi lieân tuïc ñöôïc caét thaønh töøng ñoaïn coù chieàu daøi khoâng ñoåi tuyø theo yeâu caàu cuûa khaùch haøng. Ñeán ñaây, nguyeân lieäu naøy coù theå goïi laø baùn thaønh phaåm. Caû 3 coâng ñoaïn queùt maøu, boïc, caét ñeàu ñöôïc thöïc hieän treân cuøng moät maùy. Ñoùng goùi chaân khoâng Baùn thaønh phaåm ñöôïc ñoùng goùi vaø huùt chaân khoâng theo khoái löôïng thích hôïp. Haáp chín Ñaây laø coâng ñoaïn quan troïng ñeå ñaûm baûo an toaøn vi sinh cho saûn phaåm sau cuøng, do ñoù coâng ñoaïn naøy coøn ñöôïc goïi laø thanh truøng. Vieäc thanh truøng ñöôïc tieán haønh baèng hôi nöôùc. Nhieät ñoä taâm saûn phaåm ñaït 850C trong voøng 20 phuùt. Laøm laïnh Saûn phaåm sau khi thanh truøng ñöôïc laøm laïnh nhanh döôùi 100C baèng heä thoáng laïnh vôùi chaát taûi laïnh laø nöôùc. Raùo nöôùc Caùc bao goùi thaønh phaåm qua maùy laøm raùo nöôùc, sau ñoù chuyeån ñeán boä phaän caáp ñoâng hoaëc ñoùng goùi xuaát xöôûng. 4.4.2- Löïa choïn coâng ngheä Coù hai coâng ngheä ñeå saûn xuaát saûn phaåm giaû cua, coâng ngheä cuõ vaø coâng ngheä môùi. Coâng ngheä cuõ hieän vaãn coøn ñang ñöôïc söû duïng phoå bieán ôû moät soá nöôùc nhö Haøn Quoác, Thaùi Lan. Coâng ngheä môùi chæ xuaát hieän caùch ñaây moät naêm ôû Nhaät Baûn. Söï khaùc bieät giöõa coâng ngheä cuõ vaø môùi laø coâng ñoaïn haáp sô boä vaø coâng ñoaïn boïc goùi (wrapping). ÔÛ coâng ngheä môùi, vieäc haáp nguyeân lieäu ñöôïc thöïc hieän treân moät thieát bò daïng troáng truï xoay vaø ñöôïc gia nhieät baèng hôi nöôùc, ñoàng thôøi coâng ñoaïn cuoán bao goùi ñöôïc giaûi quyeát treân cuøng chung vôùi thieát bò caét. Vôùi coâng ngheä cuõ, nguyeân lieäu ñöôïc naáu haáp treân moät baêng taûi theùp daøi vaø gia nhieät caû baèng hôi nöôùc laãn khí ñoát, vieäc cuoán bao goùi treân thieát bò taùch rôøi vôùi maùy caét. Caùc öu ñieåm cuûa coâng ngheä môùi so vôùi coâng ngheä cuõ ñöôïc trình baøy trong baûng 4.4.2 sau: Baûng 4.4.2: Baûng ñaëc tính cuûa coâng ngheä môùi Soá TT Ñaëc tính Kyõ thuaät Öu ñieåm cuûa coâng ngheä môùi so vôùi coâng ngheä cuõ 1 Maët baèng laép ñaët Chieám dieän tích nhoû hôn 2 Ñieän naêng tieâu thuï Cheânh leäch khoâng ñaùng keå 3 Nguoàn nhieät Chæ söû duïng hôi nöôùc 4 Chi phí cho nhieät naêng Thaáp hôn 162% 5 Chaát löôïng saûn phaåm Oån ñònh hôn 6 Tyû leä thaønh phaåm &ø nguyeân lieäu Tieát kieäm ñöôïc 12% 7 Vaän haønh Ñôn giaûn hôn 8 Ñieàu kieän veä sinh Toát hôn, giaûm thôøi gian 9 Baûo trì Ít hôn 10 Moâi tröôøng laøm vieäc Toát hôn (Nguoàn Yanagiya Machinery Co – Nhaät Baûn, 2003) Maëc duø giaù cuûa daây chuyeàn thieát bò theo coâng ngheä môùi cao hôn giaù cuûa daây chuyeån thieát bò theo coâng ngheä cuõ 1,4 laàn, nhöng vôùi nhöõng öu ñieåm roõ reät cuûa coâng ngheä môùi nhö chi phí cho nhieät naêng, tyû leä thaønh phaåm/nguyeân lieäu vaø chaát löôïng saûn phaåm toát hôn, maø chieán löôïc kinh doanh cuûa coâng ty laø ñaët chaát löôïng saûn phaåm leân haøng ñaàu cho neân döï aùn seõ choïn coâng ngheä môùi ñeå ñaàu tö. 4.5- PHAÂN TÍCH QUI MOÂ DÖÏ AÙN Trong phaàn naøy, luaän vaên trình baøy vieäc xaùc ñònh qui moâ döï aùn, löïa choïn coâng suaát daây chuyeàn thieát bò saûn xuaát vaø maët baèng phaân xöôûng cheá bieán saûn phaåm giaû cua. 4.5.1- Xaùc ñònh löôïng baùn saûn phaåm ÔÛ chöông ba ñaõ döï baùo nhu caàu saûn phaåm giaû cua taïi thò tröôøng Vieät Nam töø naêm 2005 ñeán naêm 2019, keát quaû ñöôïc trình baøy ôû baûng 3.6.2-B. Nhö vaäy löôïng baùn haèng naêm coâng ty ñaùp öùng cho thò tröôøng bao nhieâu laø phuø hôïp. Hieän nay, Vissan laø moät coâng ty daãn ñaàu veà ngaønh thöïc phaåm trong caû nöôùc, thò phaàn cuûa taát caû caùc maët haøng thöïc phaåm maø coâng ty ñang saûn xuaát ñeàu cao nhaát. Tuy nhieân, tuøy theo saûn phaåm cuï theå maø thò phaàn chieám ñöôïc laø khaùc nhau. Ñoái vôùi caùc saûn phaåm coù coâng ngheä cheá bieán ñôn giaûn, voán ñaàu tö thaáp, nghóa laø raøo caûn gia nhaäp vaøo thò tröôøng thaáp, nhieàu thaønh phaàn tham gia vaøo thò tröôøng vaø keát quaû laø thò phaàn cuûa coâng ty Vissan thaáp (maëc duø thò phaàn vaãn ñöùng ñaàu). Ñoái vôùi caùc saûn phaåm caàn coâng ngheä cao, möùc ñaàu tö cho thieát bò maùy moùc lôùn, raøo caûn gia nhaäp vaøo thò tröôøng cuûa caùc ñoái thuû caïnh tranh töông ñoái cao, thì thò phaàn cuûa coâng ty ñaït ñöôïc laø 70%. Töông töï, vieäc saûn xuaát saûn phaåm giaû cua ñoøi hoûi coâng ngheä cheá bieán phöùc taïp, nguoàn voán ñaàu tö cho daây chuyeàn thieát bò lôùn. Do vaäy, choïn thò phaàn saûn phaåm giaû cua cuûa döï aùn maø coâng ty coù theå ñaït ñöôïc laø 70% nhu caàu thò tröôøng Vieät Nam. Töø Baûng 3.6.2: Döï baùo nhu caàu saûn phaåm giaû cua taïi thò tröôøng Vieät Nam töø 2005 ñeán 2019, luaän vaên xaùc ñònh qui moâ cuûa döï aùn trong baûng 4.5.1 döôùi ñaây: Baûng 4.5.1: Döï baùo löôïng baùn saûn phaåm giaû cua cuûa coâng ty Vissan Naêm 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Löôïng baùn (Taán/naêm) 646 980 1313 1647 1981 2314 2648 2982 Naêm 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Löôïng baùn (Taán/naêm) 3315 3649 3983 4316 4650 4984 5317 4.5.2- Xaùc ñònh coâng suaát daây chuyeàn Daõy coâng suaát thieát keá tieâu chuaån cuûa caùc nhaø saûn xuaát thieát bò töø Haøn Quoác vaø Nhaät Baûn laø 600kg/giôø, 900kg/giôø, 1200kg/giôø. Tuy nhieân, saûn xuaát thöïc teá trong moät soá nhaø maùy cheá bieán saûn phaåm giaû cua ôû Nhaät Baûn, Haøn Quoác, Thaùi Lan, coâng suaát trung bình ñaït ñöôïc töông öùng ba caáp coâng suaát neâu treân laø 500 kg/giôø, 800 kg/giôø vaø 1.100 kg/giôø do coù thôøi gian cheát nhö chuaån bò, khôûi ñoäng vaø hieäu chænh thieát bò... Nhö vaäy vieäc löïa choïn coâng