Tài liệu Chất phụ gia thực phẩm và tiêu chuẩn đánh giá: PHẦN MỘT
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụ gia thực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụ gia thường được phân loại theo chức năng.
I.2.1.Các chất điều chỉnh độ axit.
Một vài ví dụ cụ thể.
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
262i
Sodium Acetate
Bảo quản, tạo phức kim loại
263
Calcium Acetate
Bảo quản, ổn định, làm dày
325
Sodium Lactate
Chống oxy hoá, chất độn, nhũ hoá, làm ẩm, ổn định, làm dày
332ii
Tripotassium Citrate
ổn định, chống oxy hoá, nhũ hoá, tạo phức kim lo...
25 trang |
Chia sẻ: hunglv | Lượt xem: 1421 | Lượt tải: 4
Bạn đang xem trước 20 trang mẫu tài liệu Chất phụ gia thực phẩm và tiêu chuẩn đánh giá, để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
PHẦN MỘT
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụ gia thực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụ gia thường được phân loại theo chức năng.
I.2.1.Các chất điều chỉnh độ axit.
Một vài ví dụ cụ thể.
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
262i
Sodium Acetate
Bảo quản, tạo phức kim loại
263
Calcium Acetate
Bảo quản, ổn định, làm dày
325
Sodium Lactate
Chống oxy hoá, chất độn, nhũ hoá, làm ẩm, ổn định, làm dày
332ii
Tripotassium Citrate
ổn định, chống oxy hoá, nhũ hoá, tạo phức kim loại
334
Tartaric Acid (L (+)-)
Bảo quản, chống đông vón, chống oxy hoá, chất độn, ổn định, làm dày, nhũ hoá, xử lý bột, làm ẩm, tạo xốp, tạo phức kim loại
I.2.2. Các chất điều vị
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
620
Glutamic Acid (L(+)-)
621
Monosodium Glutamate
622
Monopotassium Glutamate
623
Calcium Glutamate
626
Guanylic Acid
I.2.3. Chất æn ®Þnh
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
1201
Polyvinylpyrrolidone
Làm bóng, nhũ hoá, làm dày
170i
Calcium Carbonate
Điều chỉnh độ axit, nhũ hoá, chống đông vón
327
Calcium Lactate
Điều chỉnh độ axit, làm rắn chắc, chống oxy hoá, nhũ hoá, làm dày
332i
Potassium Dihydrogen Citrate
Nhũ hoá, điều chỉnh độ axit, tạo phức kim loại, chống oxi hóa
339ii
Disodium Orthophosphate
Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, nhũ hoá, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày
I.2.4. Các chất bảo quản
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
200
Sorbic Acid
Chống oxy hoá, ổn định
201
Sodium Sorbate
Chống oxy hoá, ổn định
210
Benzoic Acid
211
Sodium Benzoate
220
Sulphur Dioxide
Điều chỉnh độ axit, làm rắn chắc, ổn định, chống oxy hoá, xử lý bột, tạo phức kim loại
I.2.5. Các chất chống đông vón
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
343iii
Trimagnesium Orthophosphates
Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, ổn định màu, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, nhũ hoá, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày
381
Ferric Ammonium Citrate
470
Salts of Oleic Acid (Ca, Na, K)
Nhũ hoá, ổn định
530
Magnesium Oxide
535
Sodium Ferrocyanide
I.2.6. Các chất chống oxy hóa
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
389
Dilauryl Thiodipropionate
300
Ascorbic Acid (L-)
ổn định màu
301
Sodium Ascorbate
ổn định màu
321
Butylated Hydroxytoluen
322
Lecithins
Nhũ hoá, ổn định
I.2.7. Các chất chống tạo bọt
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
1520
Propylene Glycol
Chống đông vón, nhũ hoá, xử lý bột, làm ẩm, làm dày, ổn định
1521
Polyethylene Glycol
Điều vị, làm bóng
433
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate
Nhũ hoá, ổn định, xử lý bột
900a
Polydimethylsiloxane
Chống đông vón
I.2.8. Các chất độn
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
460i
Microcrystalline Cellulose
Chống đông vón, nhũ hoá, tạo bọt, ổn định, làm dày
903
Carnauba Wax
Làm bóng, chống đông vón
401
Sodium Alginate
Nhũ hoá, ổn định, làm dày
I.2.9. Các chất ngọt tổng hợp
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
421
Mannitol
Làm dày, nhũ hóa, ổn định, chống đông vón, chất độn
951
Aspartame
Điều vị
953
Isomalt
Chất độn, chống đông vón, nhũ hoá, làm bóng
954
Saccharin (And Na, K, Ca Salts)
Điều vị
420
Sorbitol and Sorbitol Syrup
Chất độn, nhũ hoá, làm ẩm, tạo phức kim loại, ổn định, làm dày
I.2.10. Chế phẩm tinh bột
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
1400
Dextrins, Roasted Starch White And Yellow
Chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày
1401
Acid-Treated Starch
Chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày
1402
Alkaline Treated Starch
Chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày
1403
Bleached Starch
Chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày
1404
Oxidized Starch
Chất độn, nhũ hoá, ổn định, làm dày
I.2.11. Enzym
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
1100
Amylases
Xử lý bột
1101i
Protease ( A. oryzae var.)
Làm bóng, xử lý bột, điều vị
1101ii
Papain
Điều vị, xử lý bột, ổn định
1102
Glucose Oxidase (Aspergillus niger var.)
Chống oxy hoá, bảo quản, ổn định
CQ Đ
Malt carbohydrase
I.2.12. Các chất khí đẩy
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
941
Nitrogen
942
Nitrous oxide
I.2.13. Các chất làm bóng
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
901
Beeswax, White And Yellow
Chất độn, ổn định
902
Candelilla Wax
Chất độn
904
Shellac
Chất độn
905a
Mineral Oil, Food Grade
Chống oxy hoá, làm ẩm
905ci
Microcrystalline Wax
I.2.14. Các chất làm dày
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
400
Alginic Acid
Nhũ hóa, chất độn, ổn định
402
Potassium Alginate
Nhũ hoá, ổn định
403
Ammonium Alginate
Nhũ hoá, ổn định
404
Calcium Alginate
ổn định, nhũ hóa, chống tạo bọt
405
Propylene Glycol Alginate
Chất độn, nhũ hoá, ổn định
I.2.15. Các chất làm ẩm
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
422
Glycerol
Nhũ hoá, ổn định, làm dày
450vii
Calcium Dihydrogen Diphosphate
Điều chỉnh độ axit
I.2.16. Các chất làm rắn chắc
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
333
Calcium Citrates
Chống oxy hoá, điều chỉnh độ axit, nhũ hoá, tạo phức kim loại
341i
Monocalcium Orthophosphate
Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, nhũ hoá, điều vị, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày
509
Calcium Chloride
Làm dày, ổn định
516
Calcium Sulphate
Chất độn, điều chỉnh độ axit, xử lý bột, tạo phức kim loại, ổn định, làm dày
520
Aluminium Sulphate
I.2.17. Các chất nhũ hóa
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
471
Mono- And Di-Glycerides Of Fatty Acids
Làm dày, chất độn, ổn định, chống tạo bọt
472b
Lactic And Fatty Acid Esters Of Glycerol
Tạo phức kim loại, ổn định
472c
Citric And Fatty Acid Esters Of Glycerol
Chống oxy hoá, tạo phức kim loại, ổn định, làm dày
472e
Diacetyl tartaric And Fatty Acid Esters Of Glycerol
Tạo phức kim loại, ổn định
472f
Mixed Tartaric, Axetic And Fatty Acid Esters Of Glycerol
Tạo phức kim loại, ổn định, làm dày
I.2.18. Phẩm màu
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
100i
Curcumin
123
Amaranth
133
Brilliant Blue FCF
140
Chlorophyll
150d
Caramel IV – Ammonia Sulphite Process
I.2.19. Các chất tạo bọt
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
999
Quillaia Extracts
I.2.20. Các chất tạo phức kim loại
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
384
Isopropyl Citrates
Chống oxy hóa, bảo quản
385
Calcium Disodium Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate
Chống oxy hóa, bảo quản
386
Disodium Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate
Chống oxy hóa, bảo quản
387
Oxystearin
Chống tạo bọt
450iii
Tetrasodium Diphosphate
Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hoá, nhũ hoá, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày
I.2.21. Các chất tạo xốp
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
503i
Ammonium Carbonate
Điều chỉnh độ axit, tạo xốp
500i
Sodium Carbonate
Chống đông vón, điều chỉnh độ axit, tạo xốp
I.2.22. Chất xử lý bột
Một vài ví dụ cụ thể
INS
Tên gọi /đặc điểm sản phẩm
Chức năng khác
927a
Azodicarbonamide
. Hệ thống đánh số quốc tế (International Numbering System - INS) là ký hiệu được Ủy ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất phụ gia khi xếp chúng vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm.
II.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia
II.1 Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (Acceptable Daily Intake - ADI) là lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơ thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc nước uống mà không gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ. ADI được tính theo mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày.
ADI có thể được biểu diễn dưới dạng: - Giá trị xác định
- Chưa qui định (CQĐ)
- Chưa xác định (CXĐ)
II.2 Lượng tối đa ăn vào hàng ngày (Maximum Tolerable Daily Intake - MTDI) là lượng tối đa các chất mà cơ thể nhận được thông qua thực phẩm hoặc nước uống hàng ngày. MTDI được tính theo mg/người/ ngày.
II.3 Giới hạn tối đa trong thực phẩm (Maximum level - ML ) là mức giớí hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm.
II.4 Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices - GMP) là việc đáp ứng các yêu cầu sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất, xử lý, chế biến, bảo quản, bao gói, vận chuyển thực phẩm, bao gồm:
- Hạn chế tới mức thấp nhất lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phải sử dụng;
- Lượng chất phụ gia được sử dụng trong trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói và vận chuyển có thể trở thành một thành phần của thực phẩm nhưng không ảnh hưởng tới tính chất lý hoá hay giá trị khác của thực phẩm;
- Lượng phụ gia thực phẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứng nhận của cơ quan có thẩm quyền.
PHẦN HAI
QUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
I.Những quy định chung.
1. Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm bao gồm:
a. Giới hạn tối đa các chất phụ gia trong thực phẩm;
b. Giới hạn tối đa các chất tạo hương trong thực phẩm.
2. Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm trong Danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 4196/1999/QĐ-BYT ngày 29/12/1999 của Bộ trưởng Bộ Y tế.
3. Chỉ được phép nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh tại thị trường Việt nam các phụ gia thực phẩm trong trong Danh mục và phải được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn của cơ quan có thẩm quyền.
4. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong Danh mục phải đảm bảo:
a. Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá mức giới hạn an toàn cho phép,
b. Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia theo quy định hiện hành,
c. Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm.
5. Các chất phụ gia thực phẩm trong Danh mục lưu thông trên thị trường phải có nhãn hiệu hàng hóa theo các Quy định hiện hành. Phải có hướng dẫn sử dụng cho các chất phụ gia riêng biệt.
6. Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét việc sử dụng phụ gia thực phẩm trên cơ sở đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
7. Các tổ chức, cá nhân vi phạm Quy định này, tuỳ theo mức độ vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự, nếu gây thiệt hại thì phải bồi thường theo quy định của pháp luật.
8. Taát caû caùc chaát phuï gia thöïc phaåm duø ñaõ duøng hay ñang duøng ñaõ hoaëc seõ phaûi ñöôïc kieåm nghieäm vaø ñaùnh giaù thích hôïp veà ñoäc tính .Vieäc ñaùnh giaù naøy phaûi chuù troïng tôùi hieäu quaû tích luy, phoái hôïp hay taêng cöôøng söû duïng chuùng.
9.Chæ ñöôïc chaáp nhaän nhöõng chaát phuï gia thöïc phaåm naøo khoâng nguy haïi cho söùc khoeû ngöôøi tieâu duøng ôû möùc ñöôïc ñeà nghò trong nhöõng chöøng möïc coù theå xaùc minh ñöôïc döïa treân nhöõng baèng chöùng hieän coù.
10.Taát caû moïi phuï gia thöïc phaåm ñeàu phaûi ñöôïc giaùm saùt thöôøng xuyeân vaø ñaùnh giaù laïi, khi caàn thieát coù chuù yù ñeán ñieàu kieän bieán ñoåi veà söû duïng vaø nhöõng thoâng tin khoa hoïc môùi.
11.Caùc chaát phuï gia thöïc phaåm phaûi luoân luoân phuø hôïp vôùi nhöõng quy ñònh ñaõ ñöôïc kieåm ñònh nhö caùc quy ñònh veà ñaëc tính vaø ñoä tinh khieát theo quy hieän haønh.
12.Vieäc duøng caùc phuï gia thöïc phaåm chæ ñöôïc chaáp nhaän khi chuùng phuïc vuï moät hay nhieàu muïc ñích noùi töø muïc a ñeán d vaø chæ khi caùc muïc ñích naøy khoâng theå ñaït ñöôïc baèng caùc phöông tieän coù theå thöïc hieän ñöôïc veà kinh teá vaø coâng ngheä vaø khoâng nguy haïi cho ngöôøi tieâu duøng
Baûo toàn ñöôïc chaát löôïng dinh döôõng cuûa thöïc phaåm, moät söï coá yù giaûm bôùt chaát löôïng dinh döôõng cuûa thöïc phaåm phaûi ñöôïc xaùc minh trong caùc tröôøng hôïp neâu ôû phaàn b vaø trong caùc tröôøng hôïp khaùc khi maø thöïc phaåm khoâng laø vaán ñeà quan troïng cuûa moät cheá ñoä aên uoáng bình thöôøng
Cung caáp gia vò hay nhöõng hôïp phaàn caàn thieát cho thöïc phaån saûn xuaát cho nhöõng nhoùm ngöôøi tieâu duøng coù nhu caàu aên uoáng ñaëc bieät
Taêng chaát löôïng baûo quaûn hay söï oån ñònh cuûa thöïc phaåm hoaëc caûi thieän tính chaát caûm quan cuûa noù, mieãn laø khoâng laøm thay ñoåi traïng thaùi, baûn chaát hay chaát löôïng cuûa thöïc phaåm ñeå löøa doái ngöôøi tieâu duøng.
Giuùp cho vieäc saûn xuaát, cheá bieán, chuaån bò, xöû lyù, bao goùi vaän chuyeån hay baûo quaûn thöïc phaåm mieãn laø phuï gia khoâng ñöôïc duøng ñeå che giaáu haäu quaû cho vieäc söû duïng nguyeân lieäu xaáu hay nhöõng bieän phaùp, kyõ thuaät khoâng mong muoán keå caû khoâng coù veä sinh trong quaù trình cuûa baát kyø nhöõng hoaït ñoäng ñoù.
13.Pheâ chuaån hay pheâ chuaån taïm thôøi vieäc ñöa moät phuï gia thöïc phaåm veà moät danh muïc tö vaán hay moät tieâu chuaån thöïc phaåm phaûi:
a. ñöôïc giôùi haïn caøng nhieàu caøng toát vaøp moät soá thöïc phaåm rieâng coù muïc ñích söû duïng rieâng vaø trong nhöõng ñieàu kieän rieâng
b. ôû möùc söû duïng thaáp nhaát caàn thieát ñeå ñaït ñöôïc hieäu quaû nhö mong muoán
c. chuù yù caøng nhieàu caøng toát lieàu duøng haøng ngaøy chaáp nhaän ñöôïc hay söï ñaùnh gía töông ñöông quy ñònh cho phuï gia thöïc phaåm vaø lieàu duøng trong thöïc phaåm daønh cho nhoùm ngöôøi tieâu duøng ñaëc bieät thì phaûi chuù yù ñeán lieàu duøng haøng ngaøy coù theå ñöôïc cuûa phuï gia thöïc phaåm ñoù cho ngöôøi tieâu duøng thuoäc nhoùm naøy
14.Nguyeân taéc cho theâm phuï gia vaøo thöïc phaåm:
14.1. Nguyeân taéc cho theâm aùp duïng cho söï coù maët cuûa phuï gia thöïc phaåm nhö laø moät keát quaû vieäc söû duïng caùc nguyeân lieäu hay nhöõng gia vò khaùc coù chöùa phuï gia. Nguyeân taéc naøy khoâng aùp duïng cho vieäc ghi nhaän cuûa thöïc phaåm ñoù hay söï coù maët cuûa caùc chaát nhieàu laàn
14.2. Nguyeân taéc naøy chæ coù theå aùp duïng cho taát caû caùc tieâu chuaån veà phuï gia thöïc phaåm tröø khi coøn nhöõng quy ñònh khaùc trong caùc tieâu chuaån ñoù
14.3. Söï coù maët cuûa moät phuï gia trong thöïc phaåm thoâng qua vieäc aùp duïng nguyeân taéc cho theâm thöôøng ñöôïc cho pheùp neáu:
a. Chaát phuï gia ñöôïc pheùp coù trong caùc nguyeân lieäu hay trong caùc gia vò khaùc ( coù chöùa phuï gia ) theo moät tieâu chuaån hay baát kyø moät giaû ñònh naøo khaùc chaáp nhaän ñöôïc coù chuù troïng yeâu caàu baûo veä söùc khoûe cuûa phuï gia thöïac phaåm.
b. Löôïng phuï gia trong nguyeân lieäu hay trong gia vò khaùc coù chöùa phuï gia khoâng vöôït quaù löôïng toái ña cho pheùp.
c. Thöïc phaåm maø phuï gia ñöôïc cho theâm vaøo khoâng ñöôïc coù phuï gia vôùi löôïng lôùn hôn löôïng cho vaøo khi duøng gia vò trong nhöõng ñieàu kieän coâng ngheä hay bieän phaùp saûn xuaát.
d. Phuï gia cho theâm vaøo coù maët ôû möùc khoâng chöùc naêng nghóa laø ôû möùc ít hôn ñaùng keå so vôùi yeâu caàu bình thöôøng ñeå ñaït ñöôïc moät chöùc naêng coâng ngheä coù hieäu quaû trong thöïc phaåm.
14.4. Phuï gia cho theâm vaøo boät thöïc phaåm rieâng bieät vôùi moät löôïng coù yù nghóa hay moät löôïng ñuû ñeå thöïc hieän moät chöùc naêng coâng ngheä trong thöïc phaåm ñoù nhö laø moät keát quaû söû duïng caùc nguyeân lieäu hay caùc phuï gia khaùc ñeå trong ñoù phuï gia naøy ñöôïc söû duïng, phuï gia ñoù ñöïôc xöû lyù nhö laø moät phuï gia cho thöïc phaåm naøy.
II.Quy định đánh giá cụ thể đối với một số chất phụ gia được sử dụng rộng rãi.
Các chất phụ gia có chức năng và đặc điểm khác nhau ,việc thêm chúng vào các sản phẩm thực phẩm sẽ làm cho thực phẩm thêm phong phú va đa dạng
Sau đây là quy định đánh giá vệ sinh an toàn đối với một số chất phụ gia dùng trong các sản phẩm thực phẩm là nhu câu tiêu dùng trong cuộc sống hằng ngày
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
ACID SORBIC
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Chỉ số INS: 200 ; Chỉ số EEC: E200
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
Acid sorbic; Acid 2,4 hexadienoic; acid 2- propenylacrylic
Mã số C.A.S.
110-44-1
Công thức hóa học
C6H8O2
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
111,12
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Tinh thể hình kim không màu hoặc bột mịn màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ.
4. CHỨC NĂNG
Bảo quản chống vi sinh vật, chống nấm mốc.
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Tan ít trong nước, tan trong etanol
Khoảng nhiệt độ nóng chảy
1320C - 1350C
Quang phổ
Dung dịch mẫu thử trong isopropnol (1 trong 400.000) phải có độ hấp thụ quang cực đại tại bước sóng 254 ± 2nm
Định tính liên kết đôi
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Hàm lượng nước
Không lớn hơn 0,5%.
Trosulfat
Không lớn hơn 0,2%
Asen
Không lớn hơn 3mg/kg
Tổng các kim loại nặng
Không lớn hơn 10mg/kg
Aldehyd
Không lớn hơn 0,1 %
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C6 H8O2
Không nhỏ hơn 99,0% C6 H8O2 (tính theo chế phẩm khan)
Tên gọi
:
Sorbic Acid
ADI:
0-25
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa và sữa bơ
1000
Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc)
300
Sữa lên men (nguyên kem)
300
Các loại phomát
3000
Quả đông lạnh
1000
Quả ngâm dấm, dầu, nước muối
2000
Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
1000
Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả
500
Hoa quả ngâm đường
1000
Sản phẩm cacao, sô cô la (VD: sô cô la sữa, sô cô la trắng)
1000
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
2000
Kẹo cao su
1500
Các loại bánh nướng
2000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
Đường trắng và đường vàng dạng: saccaroza, fructoza, glucoza, xyloza
1000
Dấm
1000
Viên xúp và nước thịt
1000
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
2000
Nước quả cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn)
1000
Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
2000
Nước giải khát có ga
1000
Nước giải khát không ga
1000
Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao
1000
Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha
500
Rượu trái cây
1000
Snack được chế biến từ ngũ cốc
1000
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
CALCI SORBAT
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Chỉ số INS: 203 ; Chỉ số EEC: E203
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
Calci sorbat, muối calci của tran, tran 2,4- hexadienoic acid.
Mã số C.A.S.
7492-55-9
Công thức hóa học
C12H14CaO4
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
262,32
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Bột tinh thể trắng mịn.
4. CHỨC NĂNG
Chất bảo quản
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Tan trong nước, hầu như không tan trong etanol
Định tính calci
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic dẫn xuất hoá từ mẫu
Từ 132 - 1350C
Định tính liên kết chưa bão hoà
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Giảm khối lượng khi làm khô
Không lớn hơn 3% (trên H2SO4 trong chân không, 4giờ)
Flo
Không lớn hơn 10mg/kg
Aldehyd
Không lớn hơn 0,1% (tính theo formaldehyd).
Chì
Không lớn hơn 2mg/kg.
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C12H14O4Ca
Không nhỏ hơn 98% và 102% C12H14CaO4 (tính theo chế phẩm khan).
Tên gọi
:
Calcium Sorbate
ADI:
0-25
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa và sữa bơ
1000
Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc)
300
Sữa lên men (nguyên kem)
300
Các loại phomát
3000
Quả đông lạnh
1000
Quả ngâm dấm, dầu, nước muối
2000
Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
1000
Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả
500
Hoa quả ngâm đường
1000
Sản phẩm cacao, sô cô la (VD: sô cô la sữa, sô cô la trắng)
1000
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
2000
Kẹo cao su
1500
Các loại bánh nướng
2000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
Đường trắng và đường vàng dạng: saccaroza, fructoza, glucoza, xyloza
1000
Dấm
1000
Viên xúp và nước thịt
1000
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
2000
Nước quả cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn)
1000
Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
2000
Nước giải khát có ga
1000
Nước giải khát không ga
1000
Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao
1000
Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha
500
Rượu trái cây
1000
Snack được chế biến từ ngũ cốc
1000
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
KALI BENZOAT
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Chỉ số INS: 212 ; Chỉ số EEC: E212, Kali benzoat
2. ĐỊNH DANH
Tên hoá học
muối kali của acid benzencacboxylic, muối kali của acid phenylcacboxylic.
Mã số C.A.S.
582-25-2
Công thức hóa học
C7H5KO2.3H2O
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
214,27
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Dạng bột hoặc tinh thể màu trắng
4. CHỨC NĂNG
Chất bảo quản
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Tan tốt trong nước, tan trong etanol.
Định tính gốc benzoat
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Định tính kali
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Giảm khối lượng khi làm khô
Không lớn hơn 26,5% (105oC, 4h)
Độ acid và độ kiềm
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Tổng các kim loại nặng
Không lớn hơn 10 mg/kg
Các hợp chất dễ cacbon hoá
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Các hợp chất dễ oxy hoá
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Các hợp chất hữu cơ cơ clo
Không lớn hơn 0,07%. (tính theo Cl)
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C7H5KO2
Không nhỏ hơn 99% C7H5KO2 tính theo chế phẩm khan.
Tên gọi
:
Potassium Benzoate
ADI:
0-5
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men
50
12,13
Quả ngâm dấm, dầu, nước muối
1000
13
Hoa quả ngâm đường
1000
13
Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối
2000
13
Rau thanh trùng pasteur đóng hộp, đóng chai hoặc đóng túi
1000
13
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã xử lý nhiệt
1000
13
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú ướp muối, sấy khô, xay nhỏ chưa xử lý nhiệt
1000
13
Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
13
Thủy sản, sản phẩm thủy sản ngâm dấm, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
2000
13
Viên xúp và nước thịt
1000
13
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
1000
13
Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
2000
13
Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác
1000
13
Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao
600
13
Rượu vang
100
13
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
BUTYL HYDROXYANISOL
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
BHA; Chỉ số INS: 320 ; Chỉ số EEC: E 320
Butylated hydroxyanisol;
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
2 (3)- Tertiary-butyl-4-hydroxyanisol;
hỗn hợp của 3 và 2- tertiary- butyl-4-hydroxyanisol
Mã số C.A.S.
25013-16-5
Công thức hóa học
C11H16O2
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
180,25
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Tinh thể trắng, vàng nhạt hoặc là dạng sáp rắn, có mùi đặc trưng nhẹ
4. CHỨC NĂNG
Chất chống oxy hoá
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1.ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Không tan trong nước, tan tốt trong etanol và propan-1,2-diol
Phản ứng mầu
Đạt yêu cầu (mô tả trong phương pháp kiểm thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Tro sulfat
Không lớn hơn 0,05%.
Asen
Không lớn hơn 3 mg/kg
Tổng các kim loại nặng
Không lớn hơn 10 mg/kg
Tạp phenol
Không lớn hơn 0,5%
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C11H16O2
Không nhỏ hơn 98,5% C11H16O2 và không nhỏ hơn 85% 3- Tert-butyl-4-hydroxyanisol
Tên gọi
:
Butylated Hydroxyanisole
ADI:
0-0,5
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa bột, bột kem (nguyên chất)
200
Các sản phẩm tương tự sữa bột và bột kem
100
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh putđing, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu...)
2
Dầu và mỡ không chứa nước
200
15
Mỡ thể nhũ tương
200
Quả khô
100
Hoa quả ngâm đường
32
Sản phẩm cacao, sô cô la (VD: sô cô la sữa, sô cô la trắng)
90
2
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
100
Kẹo cao su
750
Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm
90
Các loại bánh nướng
200
Bánh có sữa, trứng
25
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi
100
Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
1000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200
Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200
Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối)
200
15
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
200
15
Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác
1000
15
Snack được chế biến từ ngũ cốc
200
15
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
BUTYL HYDROXYTOLUEN
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
BHT; Chỉ số INS: 321 ; Chỉ số EEC: E 321
Butylated hydroxytoluen;
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
2,6 - ditertiary-butyl-p-cresol,
4-metyl- 2,6 - ditertiary- butyl-phenol
Mã số C.A.S.
128-37-0
Công thức hóa học
C15H24O
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
220,36
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Dạng tinh thể hoặc vảy rắn, mầu trắng, không mùi hoặc có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
4. CHỨC NĂNG
Chống oxy hoá.
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Không tan trong nước và propan-1,2-diol. Tan tốt trong etanol
Khoảng nhiệt độ nóng chảy
690 - 720C
Bước sóng hấp thụ cực đại
Đạt yêu cầu (mô tả trong phần phương pháp thử)
Phản ứng mầu
Đạt yêu cầu (mô tả trong phần phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Nhiệt độ đông đặc
Không nhỏ hơn 69,20
Tro sulfat
Không lớn hơn 0,005%.
Asen
Không lớn hơn 3mg/kg
Tổng các kim loại nặng
Không lớn hơn 10mg/kg
Tạp phenol
Không lớn hơn 0,5%
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C15H24O
Không nhỏ hơn 99,0%
Tên gọi
:
Butylated Hydroxytoluene
ADI:
0-0,3
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa bột, bột kèm kem
100
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh putđing, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu...)
90
2
Dầu và mỡ không chứa nước
200
15
Margarin và các sản phẩm tương tự (VD: hỗn hợp Margarin và bơ)
500
Quả khô
100
Các sản phẩm khác từ quả
100
Cacao, sô cô la và các sản phẩm tương tự
200
15
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
200
15
Kẹo cao su
750
Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm
200
15
Thức ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn...)
90
2
Các loại bánh nướng
200
15
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ
100
15
Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200
15
Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
1000
Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200
Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối)
200
Viên xúp và nước thịt
100
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
100
Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác
1000
15
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
ASPARTAM
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Aspartyl phenylalanin metyl este, APM
Chỉ số INS: 951
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
3-Amino-N-(a-cacbomethoxy-phenetyl)-acid succinamic, N-L-a-aspartyl-L-phenylalanin-1-metyl este
Mã số C.A.S.
22389-47-0
Công thức hóa học
C14H18N2O5
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
294,31
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Dạng bột tinh thể trắng, không mùi, có vị ngọt mạnh.
4. CHỨC NĂNG
Chất tạo ngọt.
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
ít tan trong nước và etanol
Định tính nhóm amin
Đạt (mô tả trong phương pháp thử)
Định tính nhóm este
Đạt (mô tả trong phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Giảm khối lượng khi làm khô
Không lớn hơn 4,5% (105oC; 4 giờ)
Độ pH
4,5 đến 6,0
Góc quay cực riêng
[a]20D: +14,50 đến +16,50 (tính theo chế phẩm khan)
Độ truyền qua
Đạt (mô tả trong phương pháp thử)
Tro sulfat
Không lớn hơn 0,2%.
Asen
Không lớn hơn 3mg/kg
Tổng các kim loại nặng
Không lớn hơn 10mg/kg
(5-benzyl-3-6-dioxo-2- piperazin acetic)
Không lớn hơn 1,5%.
Đồng phân quang học khác
Tổng hàm lượng L-a-aspartyl-D-phenylalanin metyl este và D-a-aspartyl-L-phenylalanin metyl este không lớn hơn 1mg/kg.
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C14H18N2O5
Không nhỏ hơn 98% C14H18N2O5 (tính theo chế phẩm khan).
Tên gọi
:
Aspartame
ADI:
0-40
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc)
600
Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
1000
Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả
1000
Hoa quả ngâm đường
2000
Rau thanh trùng pasteur đóng hộp, đóng chai hoặc đóng túi
1000
Bột nhão từ cacao
3000
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
10000
Kẹo cao su
10000
Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm
5000
Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối)
2000
Nước rau, quả ép
2000
Necta rau quả
2000
Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha
600
85
Rượu vang
600
85
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
ISOMALT
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Isomanitol, hydrogenated isomaltulose, hydrogenerated palatinose;
Chỉ số INS: 953
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
Isomalt là hỗn hợp của mono- và di-saccarid hydro hoá, thành phần chính là những disaccarid sau: 6-O-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) và 1-O-a-D-Glucopyranosyl-D-mannitol dihydrat (1,1-GPM)
Mã số C.A.S.
64519-82-0
Công thức hóa học
6-O-a-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol : C12H24O11
1-O-a-D-Glucopyranosyl-D-mannitol dihydrat: C12H24O11.2H2O
Công thức phân tử
6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol
(1,6-GPS)
1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
(1,1-GPM)
Khối lượng phân tử
1,6-GPS: 344.32
1,1-GPM : 380.32
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Dạng tinh thể, không mùi, màu trắng, vị ngọt
4. CHỨC NĂNG
Tạo ngọt, chất độn, chất chống đông vón, chất làm bóng
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Tan trong nước, rất ít tan trong etanol
Sắc ký bản mỏng
Vết chính trong sắc ký đồ bản mỏng của dung dịch thử phải tương ứng về Rf, màu sắc và với vết chính trong sắc ký đồ bản mỏng của chất chuẩn.
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Hàm lượng nước
Không lớn hơn 7,0%
Tro sulfat
Không lớn hơn 0,1%
Niken
Không lớn hơn 2mg/kg
Chì
Không lớn hơn 1mg/kg
Tổng kim loại nặng
Không lớn hơn 10 mg/kg
D-Manitol
Không lớn hơn 3%
D-Sorbitol
Không lớn hơn 6%
Đường khử
Không lớn hơn 0,3%
5.3. ĐỊNH LƯỢNG ISOMALT
Không nhỏ hơn 98% hỗn hợp của mono- và disaccarid hydro hoá
Không nhỏ hơn 86% tổng C12H24O11 và C12H24O11.2H2O (tính theo chế phẩm khan)
Tên gọi
:
Isomalt
ADI:
CXĐ
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men
GMP
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
GMP
Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
GMP
Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
GMP
Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối)
GMP
Thức ăn cho trẻ em dưới 1 tuổi
GMP
Thức ăn bổ sung cho trẻ đang tăng trưởng
GMP
QUY ĐỊNH ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN
ETYL p - HYDROXYBENZOAT
1. TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Etylparaben, etyl p- hydroxybenzoat.
Chỉ số INS: 214; Chỉ số EEC: E218
2. ĐỊNH DANH
Tên hóa học
Etyl p - hydroxy benzoat, Etyl este của acid p- hydroxybenzoic.
Mã số C.A.S.
120-47-8
Công thức hóa học
C9H10O3
Công thức phân tử
Khối lượng phân tử
166,18
3. MÔ TẢ NGOẠI QUAN
Bột tinh thể nhỏ, không mùi, không màu hoặc màu trắng
4. CHỨC NĂNG
Chất bảo quản
5. YÊU CẦU VỀ VỆ SINH AN TOÀN
5.1. ĐỊNH TÍNH
Tính tan
Tan trong etanol, ete và propylen glycol.
Khoảng nhiệt độ nóng chảy
115 - 1180C
Định tính p-hydroxybenzoat
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
5.2. ĐỘ TINH KHIẾT
Giảm khối lượng khi làm khô
Không lớn hơn 0,5% (80oC; 2 giờ).
Tro sulfat
Không lớn hơn 0,05%
Độ acid
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
acid p-hydroxybenzoic
và acid salicylic
Đạt (mô tả trong phần phương pháp thử)
Chì
Không lớn hơn 2mg/kg.
5.3. ĐỊNH LƯỢNG C9H10O3
Không nhỏ hơn 99% C9H10O3 (tính theo chế phẩm khan)
Tên gọi
:
Etyl p-Hydroxybenzoat
ADI:
0-10
STT
Nhóm thực phẩm
ML
Ghi chú
Các sản phẩm tương tự phomát
500
27
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh putđing, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu...)
120
27
Margarin và các sản phẩm tương tự (VD: hỗn hợp Margarin và bơ)
1000
27
Quả khô
800
27
Quả ngâm dấm, dầu, nước muối
800
27
Quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
800
27
Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả
1000
27
Hoa quả ngâm đường
1000
27
Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối
1000
27
Kẹo cao su
300
27
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga...
2000
27
Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm
300
27
Các sản phẩm bánh nướng
300
27
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú ướp muối, sấy khô, xay nhỏ chưa xử lý nhiệt
GMP
27
Đường trắng và đường vàng dạng: saccaroza, fructoza, glucoza, xyloza
100
27
Nước chấm và các sản phẩm tương tự
1000
27
Nước rau, quả ép
1000
27
Necta rau quả
200
27
Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai
100
27
Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác
1000
27
Rượu vang
1000
23,9
Snack được chế biến từ ngũ cốc
300
27
MỤC LỤC
Phần một: Các chất phụ gia thực phẩm và ti êu chuẩn đánh giá 1
I. Khái niệm - Phân lọai 1
II. Các tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng 6
Phần hai: Quy định của Bộ y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm 7
I. Quy định chung 7
II. Quy định cụ thể đối với một số chất phụ gia thực phẩm 9
T ài li ệu tham kh ảo:
1.Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm
(3742/ 2001/QD – BYT)
2.Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụ gia thực phẩm
Website:
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & DẦU KHÍ
BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM
Chủ đề:
QUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ
VỀ SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
GVHD:
Tôn Nữ minh Nguyệt
Sinh viên:
Nguyễn Tuấn Hải(60400720)
Nguyễn Xuân Bách(60400113)
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- 44.Quy dinh cua bo y te ve su dung phu gia.doc