Cân bằng vật chất sản xuất

Chöông 3: CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT Naêng suaát thieát keá 25000 lít/ ngaøy 1 naêm laøm vieäc 300 ngaøy Caùc tính chaát cuûa nguyeân lieäu Baûng 3.1: Thoâng soá veà nguyeân lieäu Nguyeân lieäu Thoâng soá Giaù trò Ñaäu naønh Ñoää aåm ñaäu, % khoái löôïng ñaäu naønh ban ñaàu 12 Taïp chaát, % khoái löôïng ñaäu naønh ban ñaàu 1 Tyû leä voû, % khoái löôïng haït ñaäu naønh 8 Ñoä trích ly, % khoái löôïng chaát khoâ 85 Toån thaát trong caùc quaù trình Baûng 3.2: Toån thaát trong caùc quaù trình STT Quaù trình Toån thaát 1 Quaù trình laøm saïch, % khoái löôïng nguyeân lieäu 0.2 2 Quaù trình taùch voû, % khoái löôïng ñaäu saïch 0.2 3 Quaù trình chaàn, % khoái löôïng ñaäu tröôùc chaàn 0.2 4 Quaù trình nghieàn öôùt, % khoái löôïng ñaäu tröôùc nghieàn 0.25 5 Quaù trình loïc, hieäu suaát loïc 90% 6 Quaù trình naáu, % khoái löôïng söõa tröôùc naáu 1 7 Quaù trình phoái troän,% khoái löôïng söõa tröôùc phoái troän 0.2 8 Quaù trình ñoàng hoaù,% khoái löôïng söõa tröôùc ñoàng hoaù 0.2 9 Quaù trình tieät truøng, % theå tích söõa tröôùc tieät truøng 0.5 10 Quaù trình roùt hoäp, % theå tích söõa tröôùc roùt hoäp 1 Tính caân baèng vaät chaát Tính cho 100 lít söõa thaønh phaåm Quaù trình roùt hoäp Roùt hoäp Söõa tröôùc roùt hoäp mroùt hoäp Saûn phaåm, 100lít, d=1.01kg/l mroùt hoäp Hao huït m hh/roùt hoäp=1% mroùt hoäp mroùt hoäp mroùt hoäp m saûn phaåm =100*1.01 = 101 kg m roùt hoäp = m saûn phaåm + m hh/roùt hoäp m roùt hoäp = 101 + 1/100 * m roùt hoäp ð m roùt hoäp=102.02 kg m hh/roùt hoäp = 1.02 kg Quaù trình tieät truøng Tieät truøng Söõa tröôùc tieät truøng mtieät truøng Söõa tröôùc roùt hoäp m roùt hoäp=102.02 kg Hao huït m hh/tieät truøng=0.5% mtieät truøng mroùt hoäp mtieät truøng = m roùt hoäp + m hh/tieät truøng mtieät truøng = 102.02 + 0.5/100 * mtieät truøng ð mtieät truøng =102.53 kg m hh/tieät truøng = 0.51 kg Quaù trình ñoàng hoaù Ñoàng hoaù Söõa tröôùc ñoàng hoaù mñoànghoaù Söõa tröôùc tieät truøng m tieât truøng=102.53 kg Hao huït m hh/ñoànghoaù=0.2% mñoànghoaù mroùt hoäp mñoàng hoa ù= m tieät truøng + m hh/ñoàng hoaù mñoàng hoaù= 102.53 + 0.2/100 * mñoàng hoaù ð mñoàng hoaù =102.73 kg m hh/ñoànghoaù = 0.21 kg Quaù trình phoái troän Syrup25% msyrup= 25% mphoái troän Phoái troän Söõa tröôùc phoái troän mphoái troän Söõa tröôùc ñoàng hoaø mñoànghoaù=102.73 kg Hao huït m hh/phoái troän=0.2% m phoái troän mroùt hoäp CMC mCMC=0.1% mphoái troän mphoái troän Kali sorbat mks=5/10000 mphoái troän mphoái troän mphoái troän + msyrup +mCMC + mkb = m baøi khíù + m hh/phoái troän mphoái troän + 25% mphoái troän +0.1% mphoái troän + 5/10000 mphoái troän = 102.73 + 0.2% m phoái troän ð mphoái troän =82.22 kg m syrup = 20.55 kg mCMC = 0.082 kg mks = 0.041 kg m hh/phoái troän=0.041kg Quaù trình naáu Naáu Söõa tröôùc naáu mnaáu Söõa tröôùc phoái troän m phoái troän=82.22 kg Hao huït m hh/naáu=1% mnaáu mnaáu= m phoái troän + m hh/naáu mnaáu= 82.22 + 1/100 * mnaáu ð mnaáu =83 kg m hh/naáu= 0.83 kg Quaù trình loïc Loïc Hoãn hôïp dòch tröôùc loïc m loïc Söõa tröôùc naáu m naáu=83kg Baõ m baõ, Wbaõ=80% Ta coù: mloïc=mnaáu+mbaõ Tính khoái löôïng baõ Trong dòch söõa tröôùc naáu coù haøm löôïng chaát khoâ hoaø tan laø 6.58%ð Khoái löôïng chaát khoâ hoaø tan trong dòch söõa tröôùc naáu laø: mchieát/naáu = 83*6.58/100= 5.461kg Choïn hieäu suaát loïc laø 90% ð Khoái löôïng chaát khoâ hoaø tan trong dòch tröôùc loïc : mchieát/loïc= mchieát/naáu/Hloïc = 5.461/0.9= 6.068 kg Khoái löôïng chaát khoâ hoaø tan trong baõ: mchieát/baõ = mchieát/loïc -mchieát/naáu =6.068-5.461= 0.607 kg Trong chaát khoâ cuûa ñaäu goàm chaát khoâ khoâng hoaø tan chieám 85%, neân chaát khoâ khoâng hoaø tan chieám15% ðKhoái löôïng chaát khoâ khoâng hoaø tan trong baõ: mchieát/loïc *15/85 =6.068*15/85= 1.071 kg Khoái löôïng chaát khoâ trong baõ: mkhoâ/baõ = 0.607+1.071=1.678 kg Khoái löôïng baõ: mbaõ = mkhoâ/baõ*[1/(1-Wbaõ)]=1.678*[1/(1-0.8]= 8.39 kg Khoái löôïng dòch tröôùc loïc: mloïc=mnaáu+mbaõ ð mloïc= mnaáu+mbaõ =83+8.39=91.39 kg Quaù trình nghieàn öôùt Nghieàn Ñaäu tröôùc nghieàn m nghieàn Hoãn hôïp dòch tröôùc loïc m loïc = 91.39 kg nöôùc mnöôùc/nghieàn hh/nghieàn=0.25% nghieàn Hao huït m hh/nghieàn=0.25% nghieàn mnöôùc/nghieàn +m nghieàn= m loïc + m hh/nghieàn Tính khoái löôïng nöôùc: Khoái löôïng chaát khoâ trong dòch tröôùc loïc:mkhoâ= 6.068+1.071=7.139 kg Ñeå tính löôïng nöôùc theâm vaøo ta tính gaàn ñuùng khoái löôïng ñaäu ban ñaàu theo coâng thöùc sau: mñaâu=mkhoâ*100/[100-(Wñaäu+% taïp chaát+%voû)]=7.345*100/[100-(12+1+8)]=9.037 kg Khoái löôïng nöôùc duøng trong quaù trình loïc: mnöôùc/loïc= 9.037*8=72.3 kg 72.3+ m nghieàn=91.39+0.25/100 *m nghieàn ð m nghieàn = 19.14kg m hh/nghieàn = 0.048 kg Quaù trình chaàn Chaàn Ñaäu tröôùc chaàn m chaàn Ñaäu tröôùc nghieàn m nghieàn = 19.14 kg Hao huït m hhchaàn=0.2% chaàn nöôùc mnöôùc/chaàn Khoái löôïng nöôùc ñi vaøo ñaäu trong quaù trình chaàn:1.2*9.037=10.84 kg m nöôùc/chaàn +m chaàn= m nghieàn + m hh/chaàn 10.84+m chaàn = 19.14 + 0.2/100 * m chaàn ð m chaàn = 8.314 kg m hh/chaàn = 0.017kg Quaù trình taùch voû Taùch voû Ñaäu tröôùc taùch voû m taùchvoû Ñaäu tröôùc chaàn m chaàn = 8.314 kg, Hao huït m hh/taùchvoû=0.2% mtaùchvoû Voû m voû=8% mtaùchvoû Ta coù m taùchvoû= m chaàn + m hh /taùchvoû + m voû m taùchvoû = 8.314 + 8/100* mtaùchvoû + 0.2/100*mtaùchvoû ð m taùchvoû = 9.06 kg m voû = 0.72 kg m hh/ taùchvoû= 0.02kg Quaù trình laøm saïch Laøm saïch Ñaäu ban ñaàu mñaäu Ñaäu tröôùc taùch voû m taùchvoû = 9.06 kg Hao huït m hh/laøm saïch=0.2% mñaäu Taïp chaát m taïp chaát=1% mñaäu m ñaäu= m taùchvoû + m hh/laømsaïch+ m taïpchaát m ñaäu= 9.06 + 1/100* mñaäu + 0.2/100mñaäu ð mñaäu = 9.17 kg mtaïp chaát = 0.09 kg m hh/ laømsaïch= 0.02kg Caùc thoâng soá khaùc Baûng 3.2 : Tieâu hao caùc nguyeân lieäu khaùc Nguyeân lieäu phuï Ñôn vò ño Lieàu löôïng Veä sinh thieát bò Nöôùc clo Kg/ 10m3 saûn phaåm 1.6 NaOH 1.7 Veä sinh nhaø xöûông Nöôùc clo Kg/ m2 nhaø xöôûng/ naêm 18 Loïc khoâng khí Membrane m3 /10 trieäu lít 1.2-1.3 Toång hôïp Baûng 3.4: Löôïng nguyeân lieäu, baùn saûn phaåm, saûn phaåm cho 1 ngaøy, 1 naêm TT Nguyeân lieäu, baùn saûn phaåm, saûn phaåm Kyù hieäu Ñôn vò Giaù trò 100lit 1 meû 1 ngaøy 1 naêm 1 Ñaäu ban ñaàu mñaäu kg 9.17 764.2 2292.5 687750 2 Nöôùc mnöôùc kg 83.84 6986.7 20960 6288000 mnöôùc/chaàn kg 10.48 873.3 2620 786000 mnöôùc/nghieàn kg 72.3 6025 18075 5423500 3 Syrup msyrrup kg 20.55 1712.5 5137.5 1541250 4 CMC mCMC kg 0.082 6.8 20.5 6150 5 Kalisorbat mks kg 0.041 3.4 10.25 3075 6 Ñaäu tröôùc quaù trình taùch voû mtaùchvoû kg 9.06 755 2265 679500 7 Ñaäu tröôùc quaù trình chaàn mchaàn kg 8.314 692.8 2078.5 623550 8 Ñaäu,nöôùc tröôùc quaù trình nghieàn mnghieàn kg 19.14 1595 4785 1435500 9 Dòch tröôùc quaù trình loïc mloïc kg 91.39 7616 22847 6854250 10 Söõa tröôùc quaù trình naáu mnaáu kg 83 6916.7 20750 6225000 11 Söõa tröôùc quaù trình phoái troän mphoâítroään kg 82.22 6851.7 20555 6166500 12 Söõa tröôùc quaù trình ñoàng hoaù mñoànghoaù kg 102.73 8560.8 25682.5 7704750 13 Söõa tröôùc quaù trình tieät truøng mtieättruøng kg 102.53 8544.2 25632.5 7689750 14 Söõa tröôùc quaù trình roùt hoäp mroùt hoäp kg 102.02 8501.7 25505 7651500 15 Söõa thaønh phaåm msaûnphaåm kg 101 8416.7 25250 7575000 Vsaûnphaåm lit 100 8333.3 25000 7500000