Báo cáo Nhà máy dầu Tân Bình

LÔØI CAÛM ÔN Toâi xin göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán taát caû caùc quyù thaày coâ trong tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa, vaø ñaëc bieät laø caùc thaày coâ trong Boä moân Coâng ngheä thöïc phaåm. Toâi cuõng xin göûi lôøi caûm ôn ñeán coâ Nguyeãn Thò Nguyeân vaø thaày Nguyeãn Xích Lieân ñaõ taän tình höôùng daãn vaø chæ baûo trong thôøi gian laøm luaän vaên vöøa qua. Caûm ôn Coâng ty Coå phaàn Daàu thöïc vaät Taân Bình ñaõ taïo ñieàu kieän thuaän lôïi ñeå toâi hoaøn thaønh luaän vaên naøy. Tp.Hoà Chí Minh, ngaøy 01 thaùng 12 naêm 2007 Sinh vieân Hoà Thanh Phöông MUÏC luïc caùc töø vieát taét Töø vieát taét Teân ñaày ñuû AV Chæ soá acid BBTP Bao bì thaønh phaåm BGN Boä gia nhieät BTDN Boä trao ñoåi nhieät CNSX Coâng nhaân saûn xuaát FFA Acid beùo töï do IV Chæ soá iod P.O Palm olein P.S Palm stearine PoV Chæ soá peroxide R Ñoû SV Chæ soá xaø phoøng hoùa Y Vaøng danh muïc hình Hình 11: Coâng ty coå phaàn Daàu Thöïc Vaät Taân Bình 1 Hình 12: Sô ñoà maët baèng coâng ty 2 Hình 13: Sô ñoà toå chöùc 3 Hình 21: Haït meø nguyeân lieäu 8 Hình 31: Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát daàu meø thoâ 15 Hình 32: Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát daàu meø rang 21 Hình 33: Maùy eùp EP (eùp meø rang laàn 1) 29 Hình 34: Noài chöng saáy treân maùy eùp ETP IV 32 Hình 35: Maùy loïc khung baûn 33 Hình 41: Sô ñoà quaù trình saûn xuaát daàu theo phöông phaùp tinh luyeän hoùa hoïc 35 Hình 42: Sô ñoà quy trình trung hoøa 36 Hình 43: Maùy ly taâm taùch baõ 4291 41 Hình 44: Sô ñoà quy trình taåy maøu 43 Hình 45: Sô ñoà quy trình khöû muøi 48 Hình 46: Sô ñoà quaù trình saûn xuaát daàu theo phöông phaùp tinh luyeän vaät lyù 55 Hình 47: Sô ñoà ñoùng daàu chai 60 Hình 48: Sô ñoà ñoùng daàu can, phuy 61 Hình 51: Sô ñoà 2 quy trình saûn xuaát shortening 70 Hình 71: Saûn phaåm daàu cooking oil 82 Hình 72: Saûn phaåm daàu Vò Gia 83 Hình 73: Saûn phaåm daàu Haûo Vò 83 Hình 74: Saûn phaåm daàu naønh 84 Hình 75: Saûn phaåm daàu höông meø 84 Hình 76: Saûn phaåm daàu meø TL 85 Hình 77: Saûn phaåm daàu meø rang 85 Hình 78: Saûn phaåm shortening 86 danh muïc baûng Baûng 11: Cô caáu toå chöùc nhaân söï 4 Baûng 21: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu coïï [2] 5 Baûng 22: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu P.O vaø P.S [2] 7 Baûng 23: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu naønh [2] 9 Baûng 24: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu phoäng [2] 11 Baûng 25: Caùc chæ tieâu cuûa haït meø nguyeân lieäu 13 Baûng 26: Caùc chæ tieâu cuûa daàu naønh thoâ 13 Baûng 31: Caùc chæ tieâu chaát löôïng trong saûn xuaát daàu meø thoâ 19 Baûng 32: Moät soá keát quaû phaân tích trong quaù trình saûn xuaát daàu meø thoâ 19 Baûng 33: Caùc chæ tieâu chaát löôïng trong saûn xuaát daàu meø rang 22 Baûng 34: Moät soá keát quaû phaân tích trong quaù trình saûn xuaát daàu meø rang 23 Baûng 35: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp meø thoâ 27 Baûng 36: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp EPø 31 Baûng 37: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp ETP IV 32 Baûng 41: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu trong khaâu trung hoøa 39 Baûng 42: FFA (%) cuûa moät soá loaïi daàu thoâ khoâng caàn trung hoøa 41 Baûng 43: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu trong khaâu taåy maøu 45 Baûng 44: Höôùng daãn söû duïng chaát choáng oxi hoùa 51 Baûng 45: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu sau khöû muøi 51 Baûng 61: Höôùng daãn laáy maãu ngaønh sô cheá 75 Baûng 62: Höôùng daãn laáy maãu ngaønh tinh cheá 76 Baûng 63: Höôùng daãn laáy maãu trong quy trình saûn xuaát 77 Baûng 71: Tieâu chuaån chaát löôïng cuûa moät soá saûn phaåm daàu loûng 86 Baûng 72: Tieâu chuaån chaát löôïng saûn phaåm shortening 87 Baûng 73: Tieâu chuaån chaát löôïng cuûa moät soá saûn phaåm 88 Baûng 74: Coâng thöùc phoái cheá daàu cooking thöôøng 89 Baûng 75: Coâng thöùc phoái cheá daàu cooking cao caáp 89 Baûng 76: Coâng thöùc phoái cheá daàu höông meø 90 toång quan nhaø maùy Lòch söû hình thaønh vaø phaùt trieån Nhaø maùy daàu Taân Bình ñöôïc xaây döïng vaøo thaùng 07/1971, hoaøn thaønh vaøo thaùng 03/1973, laáy teân laø NAKYDAKO. Hình 11: Coâng ty coå phaàn Daàu Thöïc Vaät Taân Bình Maùy moùc vaø thieát bò nhaø maùy chuû yeáu laø do Taây Ñöùc vaø Nhaät Baûn cung caáp. Nhaø maùy chính thöùc hoaït ñoäng vaøo thaùng 6/1973 vôùi nhieäm vuï chuû yeáu laø saûn xuaát daàu thöïc vaät, shortening vaø margarine. Ñeán ngaøy 30 – 4 – 1975, nhaø maùy ñöôïc Nhaø nöôùc tieáp quaûn vaø ñoåi teân thaønh Nhaø maùy Daàu Taân Bình thuoäc Coâng ty Daàu Thöïc Vaät Mieàn Nam. Töø 1980 ÷ 1984, nhaø maùy thuoäc xí nghieäp Lieân Hieäp Daàu Thöïc Vaät Mieàn Nam. Vaøo naêm 1981, do vieäc môû roäng giao thöông vôùi nöôùc ngoaøi, nhaø maùy ñöôïc söï phaân coâng cuûa Lieân Hieäp Daàu taäp trung saûn xuaát, xuaát khaåu cho Lieân Xoâ vaø Ñoâng AÂu. Nhaø maùy cuõng ñoåi teân laïi thaønh NAKYDACO ñeå thuaän tieän trong vieäc kinh doanh. Töø naêm 1992 ñeán 2004, nhaø maùy thuoäc Coâng ty Daàu Thöïc Vaät – Höông Lieäu – Myõ Phaåm Vieät Nam (Vocarimex) thuoäc Boä Coâng Nghieäp. Töø thaùng 1 – 2005, nhaø maùy chuyeån ñoåi thaønh Coâng ty Coå phaàn Daàu Thöïc Vaät Taân Bình, teân tieáng Anh laø TANBINH VETGETABLE OIL JOINT STOCK COMPANY. Ñòa chæ – maët baèng nhaø maùy Ñòa chæ: 889 Tröôøng Chinh, P. Taây Thaïnh, Q. Taân Phuù, Tp. Hoà Chí Minh. Ñieän thoaïi: 8513010 – 8153113 – Fax: 8153226. Email: nakydaco@hcm.vnn.vn Web: www.nakydaco.com.vn Hình 12: Sô ñoà maët baèng coâng ty Sô ñoà toå chöùc – boá trí nhaân söï Sô ñoà toå chöùc Giaùm Ñoác Taøi Chính Toång Giaùm Ñoác Keá Toaùn Tröôûng Phoù Toång Giaùm Ñoác Tröôûng Ngaønh Cô Nhieät Ñieän Toå Tröôûng Daàu Xaù Giaùm Ñoác Saûn Xuaát Giaùm Ñoác Baùn Haøng Giaùm Ñoác Chaát Löôïng Giaùm Ñoác Kyõ Thuaät Giaùm Ñoác Nhaân Söï Toå Tröôûng Daàu Chai Tröôûng Ngaønh BBTP Tröôûng Ngaønh Tinh Cheá Tröôûng Ngaønh Sô Cheá Toå Tröôûng Toå Ñieän Toå Tröôûng Loø Hôi Toå Tröôûng Baûo Trì Hình 13: Sô ñoà toå chöùc Boá trí nhaân söï Baûng 11: Cô caáu toå chöùc nhaân söï STT Ñôn vò Soá lao ñoäng Ghi chuù 1 Ban Toång giaùm ñoác 2 2 Boä phaän nhaân söï 10 3 Boä phaän taøi chính keá toaùn 6 4 Boä phaän baùn haøng 120 Tieáp thò & baùn haøng 5 Boä phaän kyõ thuaät 7 6 Boä phaän saûn xuaát 10 7 Boä phaän chaát löôïng 15 8 Ñoäi baûo veä 20 9 Toå kho 7 10 Toå y teá 3 11 Toå VSCN 8 12 Toå taøi xeá 6 13 Toå boác xeáp 30 14 Ngaønh cô-ñieän-nhieät 17 Toå baûo trì, loø hôi, ñieän 15 Ngaønh sô cheá 30 16 Ngaønh tinh cheá 27 Tinh luyeän vaø phoái cheá 17 Ngaønh bao bì thaønh phaåm 130 Toång coäng 448 nguyeân lieäu saûn xuaát Ñoái vôùi caùc loaïi haït coù daàu, coâng ty chæ thu mua haït meø nguyeân lieäu (trong nöôùc), haït meø nguyeân lieäu naøy seõ ñöôïc duøng ñeå saûn xuaát daàu meø tinh luyeän hoaëc daàu meø rang. Caùc loaïi daàu thoâ (nhö daàu naønh, daàu palm olein, daàu palm stearine…) ñöôïc nhaäp töø nöôùc ngoaøi veà ñeå tinh cheá laïi. Coï daàu Coï daàu phaùt trieån toát ôû vuøng noùng aåm, giaøu aùnh saùng, nhieät ñoä trung bình treân 22, löôïng möa töø 1500÷3000 mm vaø phaân boá ñeàu trong naêm. Malaysia laø nöôùc daãn ñaàu vaø chieám 70% toång soá daàu coï xuaát khaåu treân theá giôùi. Quaû coï naëng töø 5.5÷10.2 g. Quaû naøy taäp trung treân nhöõng cuoáng hoa coù töø 1300 ÷ 2300 quaû. Quaû coï daàu ñöôïc bao boïc bôûi lôùp voû sôïi, döôùi lôùp naøy laø phaàn thòt coù daàu, beân trong laø haït coï (nhaân) cuõng chöùa daàu. Daàu ñöôïc eùp ra töø quaû coï vaø nhaân coï coù thaønh phaàn hoaù hoïc khaùc nhau (trong baøi naøy khoâng noùi ñeán daàu nhaân coï do noù khoâng ñöôïc söû duïng trong nhaø maùy). Daàu quaû maøu töø vaøng ñeán ñoû do coù nhieàu b-carotene, phaân laøm 2 lôùp : lôùp loûng ôû treân (palm olein) coøn lôùp ñaëc ôû döôùi (palm stearine). Daàu nhaân maøu traéng vaø ñaëc ôû nhieät ñoä 25. Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu coï: Baûng 21: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu coïï [2] TÍNH CHAÁT Caùc chæ soá Giaù trò thöôøng gaëp Khoaûng thöôøng gaëp IV 53 46 ÷ 56 SV 196 190 ÷ 202 Tæ khoái, 50 __ 0.888 ÷ 0.889 Chæ soá khuùc xaï, 50 __ 1.455 ÷ 1.456 Nhieät ñoä noùng chaûy () 37.5 35.5 ÷ 45.0 THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC Haøm löôïng chaát beùo trong coï (%) 45 ÷ 50 Haøm löôïng carotene (mg/kg) 500 ÷ 700 Haøm löôïng phosphatide (%) 0.0750.025 Haøm löôïng sterol (ppm) 2250250 Haøm löôïng cholesterol (ppm) 163 Haøm löôïng phytosterol (mg/100g) 419 Haøm löôïng tocotrienol (ppm) 560140 Haøm löôïng tocopherol (ppm): 24060 Loaïi tocopherol Giaù trò thöôøng gaëp Khoaûng thöôøng gaëp - Tocopherol 172 129 ÷ 215 - Tocopherol 30 22 ÷ 37 - Tocopherol 26 19 ÷ 32 - Tocopherol 13 10 ÷ 16 Thaønh phaàn acid beùo (%) Loaïi acid beùo Giaù trò thöôøng gaëp Khoaûng thöôøng gaëp Lauric (C12:0) 0.2 0.1 ÷ 1.0 Myristic (C14:0) 1.1 0.9 ÷ 1.5 Palmitic (C16:0) 44 41.8 ÷ 46.8 Palmitoleic (C16:1) 0.12 0.1 ÷ 0.3 Stearic (C18:0) 4.5 4.5 ÷ 5.1 Oleic (C18:1) 39.2 37.3 ÷ 40.8 Linoleic (C18:2) 10.1 9.1 ÷ 11 Linolenic (C18:3) 0.4 0.4 ÷ 0.6 Arachidic (C20:0) 0.4 0.2 ÷ 0.7 Thaønh phaàn triglyceride (%) Loaïi triglyceride Thaønh phaàn Trisaturated (GS3) 10.2 4.0 ÷ 10.5 Disaturated (GS2U) 48.0 41.0 ÷ 59.0 Monosaturated (GSU2) 34.6 32.0 ÷ 54.0 Triunsaturated (GU3) 6.8 3.0 ÷ 12.0 Baûng 22: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu P.O vaø P.S [2] TÍNH CHAÁT Caùc chæ soá Daàu palm olein Daàu palm stearine IV 51.0 ÷ 61.0 22.0 ÷ 49.0 SV 194 ÷ 202 193 ÷ 206 Nhieät ñoä noùng chaûy () 19.0 ÷ 24.0 44.0 ÷ 56.0 THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC Thaønh phaàn acid beùo (%) Loaïi acid beùo Daàu palm olein Daàu palm stearine Myristic (C14:0) 1.0 ÷ 1.5 1.0 ÷ 2.0 Palmitic (C16:0) 38.0 ÷ 42.0 47.0 ÷ 74.0 Stearic (C18:0) 4.0 ÷ 5.0 4.0 ÷ 6.0 Oleic (C18:1) 40.0 ÷ 44.0 16.0 ÷ 37.0 Linoleic (C18:2) 10.0 ÷ 13.0 3.0 ÷ 10.0 Meø Meø ñöôïc troàng phoå bieán ôû nöôùc ta vaø moät soá nöôùc khaùc treân theá giôùi nhaát laø AÁn Ñoä. Haït meø chöùa khoaûng 42 ÷ 55% daàu. Coù nhieàu loaïi meø: meø ñen, meø vaøng, meø moät voû vaø meø hai voû. Daàu eùp ra töø haït coù maøu vaøng nhaït ñeán vaøng (ñoái vôùi meø vaøng), coù muøi thôm ñaëc tröng cuûa meø. Hieän nay trong nhaø maùy chæ saûn xuaát loaïi daàu eùp töø haït meø vaøng. Hình 21: Haït meø nguyeân lieäu Caùc chæ soá cuûa daàu: SV 187 ÷ 194 IV 103 ÷ 116 Tæ troïng ôû 20 0.917 ÷ 0.922 Thaønh phaàn phytosterols (mg/100g): 221. [2] Thaønh phaàn acid beùo (%): [3] Acid palmitic 8 ÷ 10 Acid stearic 5 ÷ 6 Acid oleic 36 ÷ 42 Acid linoleic 41 ÷ 48 Acid linolenic <1 Ñaäu naønh Haït ñaäu hình oval, coù voû bao boïc, voû chieám khoaûng 5% khoái löôïng haït. Haøm löôïng daàu trong haït töø 12 ÷ 22%. Khoái löôïng 1000 haït khoâ khoaûng 140 ÷ 200 gram. Dung troïng cuûa haït khoaûng 600 ÷ 780 kg/m3. Daàu naønh eùp ra töø haït ñaäu naønh coù maøu töø vaøng nhaït ñeán vaøng, coù muøi ñaëc tröng cuûa ñaäu naønh. Moät soá thaønh phaàn trong daàu naønh: Baûng 23: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu naønh [2] TÍNH CHAÁT Caùc chæ soá Giaù trò thöôøng gaëp Khoaûng thöôøng gaëp IV 131 123 ÷ 139 SV 192 189 ÷ 195 Tæ khoái, 25 0.9175 0.917 ÷ 0.921 Chæ soá khuùc xaï, 25 1.4728 1.470 ÷ 1.476 Nhieät ñoä noùng chaûy () -22 -20.0 ÷ -23.0 THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC Haøm löôïng phosphatide (%) 2.21.0 Haøm löôïng sterol (ppm) 29651125 Haøm löôïng cholesterol (ppm) 287 Haøm löôïng tocotrienol (ppm) 8686 Haøm löôïng phytosterol (mg/100g): 419 Haøm löôïng tocopherol (ppm): 1293300 Loaïi tocopherol Trung bình Khoaûng thöôøng gaëp - Tocopherol 100 56 ÷ 165 - Tocopherol 23 16 ÷ 33 - Tocopherol 842 593 ÷ 983 - Tocopherol 363 328 ÷ 411 Thaønh phaàn acid beùo (%) Loaïi acid beùo Trung bình Khoaûng thöôøng gaëp Myristic (C14:0) 0.1 <0.2 Palmitic (C16:0) 10.6 8.0 ÷ 13.3 Palmitoleic (C16:1) 0.1 <0.2 Margaric (C17:0) 0.1 __ Stearic (C18:0) 4.0 2.4 ÷ 5.4 Oleic (C18:1) 23.3 17.7 ÷ 26.1 Linoleic (C18:2) 53.7 49.8 ÷ 57.1 Linolenic (C18:3) 7.6 5.5 ÷ 9.5 Arachidic (C20:0) 0.3 0.1 ÷ 0.6 Gadoleic (C20:1) __ <0.3 Behenic (C22:0) 0.3 0.3 ÷ 0.7 Erucic (C22:1) — <0.3 Lignoceric (C24:0) — <0.4 Thaønh phaàn triglyceride (%) Loaïi triglyceride Thaønh phaàn Trisaturated (GS3) 0.1 Disaturated (GS2U) 5.6 Monosaturated (GSU2) 35.7 Triunsaturated (GU3) 58.4 Ñaäu phoäng Nhaân chieám khoaûng 70% khoái löôïng haït. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa haït ñaäu phoäng, tính theo % chaát khoâ: Lipid: 40.2 ÷ 50 Protein: 20 ÷ 35 Cellulose: 1.2 ÷ 4.9 Tro: 1.8 ÷ 4.6 Daàu phoäng ñöôïc eùp töø ñaäu phoäng nhaân coù maøu vaøng nhaït, muøi thôm ñaëc tröng cuûa ñaäu phoäng. Moät soá thaønh phaàn trong daàu phoäng: Baûng 24: Moät soá thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa daàu phoäng [2] TÍNH CHAÁT Caùc chæ soá Giaù trò thöôøng gaëp Khoaûng thöôøng gaëp IV 95.0 84.0 ÷ 100.0 SV 189 188 ÷ 195 Tæ khoái, 25 __ 0.910 ÷ 0.915 Chæ soá khuùc xaï, 25 __ 1.467 ÷ 1.470 Nhieät ñoä noùng chaûy () -2 __ THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC Haøm löôïng phosphatide (%) 0.350.05 Haøm löôïng sterol (ppm) 1878978 Haøm löôïng cholesterol (ppm) 5454 Haøm löôïng tocotrienol (ppm) 256218 Haøm löôïng phytosterol (mg/100g): 419 Haøm löôïng tocopherol (ppm): 482345 Loaïi tocopherol Trung bình Khoaûng thöôøng gaëp - Tocopherol 211 49 ÷ 373 - Tocopherol 20 0 ÷ 41 - Tocopherol 239 88 ÷ 390 - Tocopherol 11 0 ÷ 22 Thaønh phaàn acid beùo (%) Loaïi acid beùo Trung bình Khoaûng thöôøng gaëp Myristic (C14:0) 0.1 <0.1 Palmitic (C16:0) 11.1 8.3 ÷ 14.0 Margaric (C17:0) 0.1 __ Margaroleic (C17:1) 0.1 __ Stearic (C18:0) 2.4 1.9 ÷ 4.4 Oleic (C18:1) 46.7 36.4 ÷ 67.1 Linoleic (C18:2) 32.0 14.0 ÷ 43.0 Linolenic (C18:3) — <0.1 Arachidic (C20:0) 1.3 1.1 ÷ 1.7 Gadoleic (C20:1) 1.6 0.7 ÷ 1.7 Behenic (C22:0) 2.9 2.1 ÷ 4.4 Erucic (C22:1) — <0.3 Lignoceric (C24:0) 1.5 1.1 ÷ 2.2 Nervonic (C24:1) — <0.3 Thaønh phaàn triglyceride (%) Loaïi triglyceride Thaønh phaàn Trisaturated (GS3) 0 Disaturated (GS2U) 3.6 Monosaturated (GSU2) 35.0 Triunsaturated (GU3) 59.0 Caùc chæ tieâu cuûa nguyeân lieäu Trong thöïc teá, nhaø maùy khoâng ñaët ra 1 yeâu caàu cuï theå ñoái vôùi caùc loaïi nguyeân lieäu. Khi nguyeân lieäu coù söï thay ñoåi veà chaát löôïng thì seõ coù söï thoûa thuaän giöõa beân mua vaø beân baùn, ñoàng thôøi 1 soá thoâng soá coâng ngheä seõ ñöôïc ñieàu chænh phuø hôïp. Veà cô baûn, nhöõng chæ tieâu neâu ra döôùi ñaây chæ coù tính tham khaûo. Ví duï, theo Baûng 26 thì daàu meø thoâ caàn coù FFA<3%, nhöng treân thöïc teá khi saûn xuaát thì daàu meø thoâ coù theå vöôït ngöôõng naøy. Do hieän nay nhaø maùy chæ thu mua haït meø nguyeân lieäu maø khoâng thu mua caùc loaïi haït coù daàu khaùc neân trong baøi naøy chæ trình baøy veà chæ tieâu cuûa haït meø nguyeân lieäu. Baûng 25: Caùc chæ tieâu cuûa haït meø nguyeân lieäu STT Chæ tieâu Ñôn vò Haït meø 1 Caûm quan Khoâng coù laãn saïn, ñaù, caùt, saâu moït; khoâng voùn cuïc 2 AÅm, toái ña % 8 3 Taïp chaát, toái ña % 3 4 Haøm löôïng daàu, toái thieåu % 44 5 FFA (theo oleic), toái ña % 3 Baûng 26: Caùc chæ tieâu cuûa daàu naønh thoâ Teân chæ tieâu chaát löôïng Ñôn vò tính Daàu naønh Caûm quan Coù muøi thôm ñaëc tröng cuûa daàu, khoâng coù muøi oâi, chua, muøi laï. FFA (theo oleic), toái ña % 3 AÅm ñoä, toái ña % 0.5 Taïp chaát, toái ña % 0.5 Chæ soá iod (Wijs) mg I2/g 110÷143 Chæ soá xaø phoøng mg KOH/g 189÷197 Chæ soá khuùc xaï, 30 1.465÷1.471 Tyû khoái, 30 g/ml 0.914÷0.921 Haøm löôïng chaát khoâng xaø phoøng hoùa, toái ña % 1.5 quy trình saûn xuaát daàu meø thoâ vaø daàu meø rang Quy trình saûn xuaát daàu meø thoâ Sô ñoà quy trình coâng ngheä Hình 31: Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát daàu meø thoâ Giaûi thích quy trình coâng ngheä Laøm saïch Muïc ñích: loaïi taïp chaát, haït leùp, ñaát, ñaù, kim loaïi. Höôùng daãn vaän haønh: söû duïng maùy saøng, tröôùc khi cho maùy saøng hoaït ñoäng, kieåm tra laïi maët löôùi saøng coù bò thuûng loã khoâng. Nghieàn caùn Muïc ñích Phaù vôõ caáu truùc teá baøo nguyeân lieäu chöùa daàu ñeå daàu deã thoaùt ra khi eùp Taïo cho boät coù kích thöôùc thích hôïp cho quaù trình cheá bieán tieáp theo nhö chöng saáy, eùp, giuùp laáy daàu ra khoûi nguyeân lieäu deã daøng vaø trieät ñeå. Thoâng soá coâng ngheä Boät sau nghieàn, caùn phaûi ñaït tieâu chuaån sau: Ñoä aåm: toái ña 8.5% Tôi xoáp Neáu boät nghieàn caùn quaù mòn khoâng ñaûm baûo ñoä tôi xoáp, khi chöng saáy thì nöôùc vaø nhieät khoù tieáp xuùc, boät deã bò voùn cuïc laïi, hieäu quaû gia nhieät, gia aåm keùm, chaát löôïng boät chöng saáy khoâng ñeàu laøm giaûm hieäu quaû eùp. Nguyeân lieäu ñaõ qua maùy caùn, beà maët töï do taêng leân raát nhanh laøm cho nguyeân lieäu deã bò oxi hoùa neân phaûi ñöôïc ñöa ngay vaøo saûn xuaát, khoâng ñöôïc ñeå toàn tröõ laâu. Thieát bò Nguyeân lieäu sau saøng loaïi taïp chaát ñöôïc ñöa qua maùy nghieàn caùn 1, 2 nhôø heä thoáng gaøu (G1) vaø vít (V6, 7-1, 8, 9). Maùy nghieàn laø 1 heä rulo goàm: 4 rulo khôùp vôùi nhau theo töøng caëp, caëp treân coù raõnh khía coù taùc duïng ma saùt vaø caét nhoû nguyeân lieäu, caëp döôùi nhaün coù taùc duïng caùn moûng nguyeân lieäu ra. Pheãu naïp lieäu höùng laáy nguyeân lieäu töø vít taûi (V3) chuyeån tôùi vaø phaân phoái vaøo maùy caùn, pheåu coù boä ñieàu chænh nguyeân lieäu vaøo maùy cho phuø hôïp vôùi coâng suaát, ñaûm baûo nguyeân lieäu vaøo truïc caùn lieân tuïc vaø ñeàu ñaën. Chöng saáy – eùp Muïc ñích Taïo ñieàu kieän cho boät nghieàn coù söï thay ñoåi veà tính chaát lyù hoïc, thay ñoåi caáu truùc nguyeân lieäu (töø boät nghieàn trôû thaønh boät chöng saáy) laøm giaûm moái lieân keát cuûa caùc phaân töû trong teá baøo, ñaåy daàu ra ngoaøi boät nghieàn. Maët khaùc, daàu trong boät phaân boá ôû daïng maøng moûng treân caùc haït boät nghieàn caùn vaø baùm giöõ baèng lieân keát beà maët coù trò soá lôùn hôn nhieàu so vôùi aùp löïc maø caùc maùy eùp hieän ñaïi coù theå taïo ra. Gia nhieät aåm laøm giaûm hoaëc maát ñi moái lieân keát treân, vieäc eùp daàu seõ ñaït hieäu quaû. Khi nhieät ñoä taêng, ñoä nhôùt cuûa daàu giaûm, daàu seõ linh ñoäng hôn vaø deã thoaùt ra khi eùp. Nguyeân lieäu sau chöng saáy ñöôïc chuyeån xuoáng loøng eùp nhaèm taùch daàu ra khoûi baõ. Caùc cheá ñoä chöng saáy Chöng saáy khoâ Laø quaù trình chöng saáy maø khoâng ñöa nöôùc vaøo laøm aåm boå sung cho boät ôû giai ñoaïn ñaàu cuûa chöng saáy. Ñöôïc aùp duïng cho boät nghieàn coù ñoä aåm cao. Thöïc hieän chöng saáy baèng caùch naâng nhieät ñoä boät trong noài chöng saáy leân möùc nhieät ñoä quy ñònh baèng nhieät saáy giaùn tieáp. Chöng saáy aåm Laøm aåm nguyeân lieäu baèng phun hôi nöôùc roài saáy boät, thoâng thöôøng 2 vieäc naøy thöïc hieän ñoàng thôøi baèng hôi nöôùc. Naâng ñoä aåm cuûa boät ôû giai ñoaïn ñaàu cuûa quaù trình chöng saáy ñeán ñoä aåm nhaát ñònh. Tuøy töøng loaïi nguyeân lieäu ta coù nhieät ñoä saáy khaùc nhau. Töø ñaây quaù trình chöng saáy dieãn ra gioáng nhö chöng saáy khoâ. Cuøng vôùi söï tröông nôû cuûa boät, phaàn daàu cuõng daàn coù söï bieán ñoåi. Daàu trong oáng mao quaûn ñöôïc thoaùt ra, tích tuï treân beà maët boät, nhöõng gioït daàu nhoû lieân keát vôùi nhau taïo nhöõng gioït daàu lôùn hôn vaø daàn taïo thaønh caùc maøng daàu. Trong quaù trình laøm aåm, neáu löôïng nöôùc ñöa vaøo lôùn thì daàu thoaùt ra nhieàu, tuy nhieân neáu quaù nhieàu seõ laøm cho boät bò nhaõo. Maët khaùc, do söï tröông nôû cuûa boät, oáng mao quaûn cuûa boät thu heïp laïi taïo ra aùp suaát ñaåy daàu ra. Nhöõng phaân töû daàu treân beà maët boät bò giöõ chaët do löïc lieân keát, taïo thaønh lôùp daàu khoâng linh ñoäng, ñeán giai ñoaïn saáy löïc lieân keát giöõa caùc phaân töû daàu yeáu daàn, linh ñoäng hôn neân deã thoaùt ra khi eùp. Thoâng soá coâng ngheä Saáy noài chöng saáy baèng hôi giaùn tieáp ( khoaûng 4 ÷ 8 kg/cm2) ñeán nhieät ñoä 60 ÷ 70 thì cho nguyeân lieäu vaøo ñaày 2/3 noài chöng saáy (coù theå vöøa laøm noùng vöøa cho nguyeân lieäu vaøo noài), thôøi gian naïp lieäu khoaûng 40 ÷ 45 phuùt. Khi nhieät ñoä chöng saáy taàng cuoái ñaït 95 ÷ 115 (luùc naøy nguyeân lieäu ñaõ chín vaøng vaø coù ñoä aåm 3% toái ña) thì môû cöûa ñaùy ñeå xaû töø töø nguyeân lieäu xuoáng maùy eùp. Taïi maùy eùp, nguyeân lieäu seõ ñöôïc chuyeån ñoäng trong loøng eùp truïc vít ñi veà phía coân vaø ñoùng thaønh baùnh daøy. Baèng caùch naøy daàu seõ chaûy ra töø loøng eùp coøn baõ bò toáng ra ngoaøi ôû coân eùp. Do bò neùn, 1 phaàn baõ seõ theo daàu ra ngoaøi ôû khe dao caên – goïi laø phoâi. Phoâi seõ ñöôïc laáy ra vaø ñöa trôû laïi maùy eùp chung vôùi boät chöng saáy. Yeâu caàu cuûa baõ sau eùp: Maøu saéc vaøng ñeàu, boùng, nhaün 2 maët. Khoâng coù nguyeân lieäu “soáng” laãn trong baõ. Haøm löôïng daàu trong baõ 9%. Moät soá löu yù vaø xöû lyù Boät chöng saáy khoâ, baõ eùp ra khoâ cöùng, coù daïng nöùt: phaûi gia aåm baèng hôi tröïc tieáp. Boät chöng saáy quaù aåm: baõ eùp ra coù daïng meàm, maøu saãm. Phaûi söû duïng quaït huùt ñeå laøm giaûm ñoä aåm cuûa boät chöng saáy. Khi chöng saáy vaø naïp lieäu cho eùp phaûi theo doõi daàu chaûy ra töø giöõa loøng eùp ñeán ñaàu naïp lieäu laø toát. Loïc daàu Muïc ñích Daàu sau eùp coøn laãn nhieàu taïp chaát vaø phoâi, neân tröôùc khi ñöa qua tinh luyeän daàu phaûi qua loïc sô boä vaø bôm daàu vaøo boàn chöùa daàu thoâ. Thoâng soá coâng ngheä Daàu töø haàm ñöôïc bôm leân maùy loïc khung baûn ñeå loaïi baõ vaø taïp chaát, daàu sau loïc tieáp tuïc ñöôïc ñöa qua boàn laéng saùp toái thieåu 15 ngaøy vaø ñöôïc bôm qua loïc taùch saùp baèng tuùi loïc ñeå ñöôïc daàu meø thoâ ñaït chaát löôïng: Haøm löôïng aåm vaø taïp chaát <1%. Chæ soá acid: tuøy loaïi nguyeân lieäu. Baûng 31: Caùc chæ tieâu chaát löôïng trong saûn xuaát daàu meø thoâ STT Caùc chæ tieâu chaát löôïng Giaù trò 1 Ñoä aåm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp, %, toái ña 3.0 2 Haøm löôïng daàu trong baõ/khoái löôïng khoâ tuyeät ñoái, %, toái ña 9.0 3 AV (mg KOH/g), toái ña 10.0 4 Maøu daàu Lovibond, toái ña Ñoû=7, cell 1” 5 AÅm + taïp chaát, %, toái ña 0.5 Baûng 32: Moät soá keát quaû phaân tích trong quaù trình saûn xuaát daàu meø thoâ Ngaøy saûn xuaát Löôïng daàu (lít) AÅm loøng eùp (%) AV R Y Soá löôïng bao (50kg/bao) AÅm baõ (%) Haøm löôïng daàu baõ (%) 09/6/2007 4700 2.7 7.4 4.4 44 113 2.40 8.38 4500 2.7 7.6 4.5 45 93 2.20 8.45 30/5/2007 4850 2.9 7.3 4.3 40 120 0.96 7.15 5750 3.0 7.7 4.2 40 128 2.12 8.93 5500 3.0 6.9 4.5 45 128 1.42 9.00 2/5/2007 1050 3.1 7.9 5.6 55 30 1.00 4.95 4300 2.9 7.7 5.0 50 96 1.13 8.50 4400 2.9 7.4 4.4 44 105 1.38 8.69 Quy trình saûn xuaát daàu meø rang Sô ñoà quy trình coâng ngheä Hình 32: Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát daàu meø rang Giaûi thích quy trình coâng ngheä Daàu meø rang laø thöïc phaåm aên töôi, khoâng phaûi qua tinh luyeän neân yeâu caàu nguyeân lieäu phaûi coù chaát löôïng cao. Haït meø sau khi ñöôïc choïn löïa vaø kieåm tra caùc chæ tieâu seõ ñöôïc ñöa tôùi saøng ñeå loaïi taïp chaát. Sau ñoù haït meø ñöôïc ñöa qua maùy ñaùnh tôi ñeå taùch voû. Nguyeân lieäu naøy ñöôïc daãn tôùi quaït phaân ly ñeå loaïi bôùt haït leùp, voû vaø nhöõng phaàn nheï khaùc. Sau ñoù nguyeân lieäu laïi ñöôïc ñöa qua maùy saøng ñeå loaïi ñaát ñaù, kim loaïi, taïp chaát. Haït ñaït yeâu caàu ñöôïc chuyeån qua boàn chöùa trung gian ñeå chuaån bò cho quaù trình rang vaø ñöôïc ñöa ñeán loø rang nhôø heä thoáng gaøu (G5) vaø vít (V5). Haït khoâng ñaït yeâu caàu sau phaân ly ñöôïc ñöa hoài löu qua daây chuyeàn eùp meø thoâ. Trong quaù trình rang, theo doõi haït meø ôû cöûa ra cuûa loø rang: neáu haït meø quaù chaùy thì phaûi loaïi boû; neáu quaù soáng thì chuyeån qua eùp meø thoâ, ñoàng thôøi ñieàu chænh löu löôïng meø vaøo loø rang (taêng hoaëc giaûm). Nhieät ñoä loø rang khoaûng 260 ÷ 290, thôøi gian löu cuûa haït meø khoaûng 10 ÷ 15 phuùt. Meø sau rang ñöôïc gaøu vaø vít chuyeån qua maùy eùp laàn 1. Taïi taàng chöng saáy cuûa maùy eùp, haït meø seõ ñöôïc chöng saáy chín vaø xaû xuoáng loøng eùp ñeå taùch daàu. Daàu taùch ra ñöôïc ñöa vaøo haàm chöùa (A, B) chuaån bò loïc. Baõ eùp laàn 1 ñöôïc ñöa qua chöng saáy vaø eùp daàu laàn 2. Daàu sau eùp ñöôïc ñöa veà haàm chöùa (A, B); phoâi seõ theo vít (11) vaø gaøu (G8) quay trôû laïi chöng saáy laàn 2 (maùy eùp ETP); baõ eùp ñöôïc ñöa qua ñoùng bao. Daàu töø haàm (A, B) ñöôïc bôm qua loïc sô boä ñeå loaïi taïp chaát, daàu sau loïc ñöôïc goùp veà boàn chöùa vaø bôm qua boàn (64A, B; 65A, B) ñeå laéng toái thieåu 15 ngaøy, sau ñoù ñöôïc bôm qua loïc nguoäi (loaïi saùp). Daàu sau loïc saùp laø daàu thaønh phaåm ñöôïc chöùa ôû boàn 63A chuaån bò cho giai ñoaïn ñoùng thaønh phaåm. Baûng 33: Caùc chæ tieâu chaát löôïng trong saûn xuaát daàu meø rang STT Caùc chæ tieâu chaát löôïng Giaù trò 1 Ñoä aåm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp, %, toái ña 3 2 Ñoä aåm nguyeân lieäu sau rang, %, toái ña 1.5 3 Haøm löôïng daàu trong baõ/khoái löôïng khoâ tuyeät ñoái, %, toái ña 9 4 AV (mg KOH/g), toái ña 4 5 Maøu daàu Lovibond, toái ña Ñoû=4, cell ¼” 6 AÅm + taïp chaát, %, toái ña 0.5 Baûng 34: Moät soá keát quaû phaân tích trong quaù trình saûn xuaát daàu meø rang Ngaøy saûn xuaát Löôïng daàu (lít) AÅm loøng eùp (%) AÅm rang (%) AV R Y Soá löôïng bao (50kg/bao) AÅm baõ (%) Haøm löôïng daàu baõ (%) 20/10/2007 700 2.6 0.6 2.9 3.3 30 15 1.25 7.50 650 2.8 0.7 3.2 3.5 30 29 1.53 8.81 900 2.8 0.6 3.4 3.2 30 21 1.89 8.75 16/10/2007 1500 2.6 0.6 3.1 3.4 30 33 1.91 7.97 1300 2.6 0.5 2.8 3.6 30 18 2.37 8.05 1400 2.8 0.6 2.9 3.7 30 13 1.60 9.10 5/10/2007 2100 2.8 0.6 3.4 3.4 30 81 1.38 8.13 1850 2.7 0.6 3.1 3.4 30 29 1.08 8.21 1850 2.8 0.6 3.1 3.5 30 26 1.06 8.31 Moät soá thieát bò Höôùng daãn vaän haønh maùy saøng laéc Maùy saøng coù 2 lôùp löôùi, lôùp löôùi treân coù kích thöôùc loã löôùi 3mm, lôùp löôùi döôùi coù kích thöôùc loã löôùi 1mm. Kieåm tra: Kieåm tra maët saøng, daây curoa, ñieän cung caáp. Hoaït ñoäng: Ñoå nguyeân lieäu xuoáng haàm. Vaän haønh gaøu taûi vaø vít taûi tröôùc saøng. Ñoùng contact ñoäng cô cho saøng hoaït ñoäng. Vaän haønh gaøu taûi vaø vít taûi sau saøng. Ngöøng hoaït ñoäng Ngöng ñoå nguyeân lieäu xuoáng haàm. Ngöng hoaït ñoäng cuûa gaøu taûi vaø vít taûi tröôùc saøng. Ngaét contact ñoäng cô, saøng ngöng hoaït ñoäng. Ngöng hoaït ñoäng cuûa gaøu taûi vaø vít taûi sau saøng. Ngöøng hoaït ñoäng khi coù söï coá Khi phaùt hieän coù tieáng keâu laï do hoûng oå tröôït, oå laên ngöøng hoaït ñoäng, baùo cho ngöôøi phuï traùch. Khi phaùt hieän daây ñai coù daáu hieäu baát thöôøng, baùo cho ngöôøi phuï traùch xöû lyù. Veä sinh vaø baûo döôõng: Thöôøng xuyeân veä sinh maët saøng. Thöôøng xuyeân tra daàu boâi trôn vaøo oå laên, oå tröôït. Ñònh kyø kieåm tra oå laên, oå tröôït, daây curoa, truïc khuyûu, thanh ñaøn hoài neáu caàn thieát. Höôùng daãn vaän haønh maùy nghieàn caùn Kieåm tra: Kieåm tra tình traïng ñieän. Chaâm daâu môõ caùc oå truïc, goái ñôõ heä thoáng puly, heä thoáng ñieàu chænh khe hôû giöõa hai rulo. Chaïy cheá ñoä khoâng taûi ñeå gaït nhöõng haït dính treân rulo. Kieåm tra heä thoáng gaøu taûi, vít taûi phuïc vuï cho maùy caùn. Hoaït ñoäng: Baät contact boä phaän caùn. Baät contact boä phaän nghieàn. Chaïy maùy khoâng taûi trong 5 phuùt, quan saùt neáu thaáy maùy oån ñònh thì chaïy gaøu taûi, vít taûi boät nghieàn. Ngöng hoaït ñoäng: Ngöøng gaøu taûi, vít taûi ñeå maùy nghieàn caùn laøm vieäc heát nguyeân lieäu. Taét maùy nghieàn caùn. Taét vít taûi nguyeân lieäu ñeán noài chöng saáy. Ngöøng hoaït ñoäng khi coù söï coá Khi maùy ñang chaïy nghe tieáng keâu laï hoaëc töï nhieân maùy ngöøng laïi thì phaûi taét ñieän vaøo maùy, tuyø theo söï coá maø coù höôùng xöû lyù thích hôïp. Maùy keâu laï do beå baïc ñaïn, phaûi döøng maùy thay baïc ñaïn. Puly truyeàn ñoäng bò tröôït hoaëc daây ñai bò tröôït ra ngoaøi: Taét maùy, canh laïi puly, ñai truyeàn. Veä sinh vaø baûo döôõng: Veä sinh beà maët rulo. Thöôøng xuyeân kieåm tra choát gaøi puly. Ñònh kyø chaâm daàu boâi trôn vaøo maùy. Höôùng daãn vaän haønh maùy eùp ETP I, II, III, V (eùp meø thoâ) Kieåm tra Kieåm tra caùc khôùp noái xem an toaøn chöa. Kieåm tra nöôùc laøm nguoäi, aùp löïc hôi Laøm saïch nam chaâm ôû noài chöng saáy. Tra daàu môõ ôû caùc boä phaän caàn boâi trôn. Kieåm tra möùc daàu boâi trôn trong caùc hoäp ñoåi toác, neáu thieáu chaâm theâm. Hoaït ñoäng: Ñoùng caàu dao ñieän chính vò trí ON. Khôûi ñoäng maùy. Nhaán nuùt cho noài chöng saáy hoaït ñoäng khoâng taûi 2 phuùt ñeå kieåm tra. Khôûi ñoäng vít eùp chính khoâng taûi 2 phuùt. Môû caùc van hôi chính: môû van hôi giaùn ñoaïn ôû caùc taàng saùt cuoái vaø cuoái. Môû vít naïp lieäu vaøo noài chöng saáy. Neáu nguyeân lieäu khoâ thì phun hôi tröïc tieáp vaøo. Khi nhieät ñoä saáy ôû taàng cuoái ñaït 95÷1000C thì môû cöûa cho nguyeân lieäu xuoáng loøng eùp töø töø. Khi baõ eùp noùng, môû van nöôùc laøm nguoäi loøng truïc eùp. Ngöng maùy: Ngöng naïp lieäu. Khoaù van hôi chính. EÙp heát soá nguyeân lieäu coøn trong noài chöng saáy, taét ñoäng cô noài chöng saáy, laáy 30÷50 kg nguyeân lieäu ñaõ chöng saáy ñeå nguoäi, duøng ñeå thoâng loøng eùp. Ñoùng cöûa nguyeân lieäu xuoáng maùy eùp, ñoå nguyeân lieäu soáng vaøo cho ñeán khi nguyeân lieäu soáng ra ôû ñaàu coân, thoâng loøng eùp baèng nguyeân lieäu ñeå nguoäi ôû muïc 3.3.3.3.3, 3.3.3.3.4. Taét maùy eùp (taét vít naïp lieäu, vít eùp), taét nöôùc laøm nguoäi, taét caàu dao ñieän chính OFF. Ngöøng maùy khi gaëp söï coá: Maùy ñang chaïy bò cuùp ñieän: neáu quaù 15 phuùt, baõ khoâ ñoùng cöùng. Khoaù van hôi chính, ñoùng cöûa naïp lieäu. Thaùo cuøm eùp, thaùo nguyeân lieäu ra. Coù tieáng keâu laï trong noài chöng saáy hoaëc loøng eùp: taét maùy vaø tìm vaät laï trong noài chöng saáy, loøng eùp. Daây curoa chính loûng hoaëc tuoät: taét maùy, caêng maéc laïi. Tuoät caùnh khuaáy: ngöøng maùy, xieát laïi bulong caùnh khuaáy. Daây curoa loûng hoaëc tuoät: taét maùy, caêng maéc laïi. Khi baõ khoâ: môû nheï van hôi tröïc tieáp, giaûm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp, taét quaït huùt aåm. Neáu nguyeân lieäu aåm, môû quaït huùt aåm. Haøm löôïng daàu/baõ >9% vaø aåm loøng eùp >3% trong ba ca lieân tieáp: ngöng maùy eùp ñeå kieåm tra. Veä sinh baûo döôõnng: Veä sinh loøng eùp, noài chöng saáy, khu vöïc xung quanh. Neáu vít eùp moøn, ñaép vít eùp. Kieåm tra ñònh kyø daây curoa cuûa maùy. Neáu khoâng hoaït ñoäng toát thì phaûi thay. Ñònh kyø thay daàu boâi trôn trong hoäp ñoåi toác cuûa maùy. Ñònh kyø kieåm tra oå tröôït, tra daàu boâi trôn, hoaëc thay theá neáu caàn Baûng 35: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp meø thoâ Thoâng soá kyõ thuaät Ñôn vò tính ETP I, III (4 taàng) ETP II, V (5 taàng) Naêng suaát eùp ñoái vôùi nguyeân lieäu Taán/ngaøy 10÷15 10÷15 Haøm löôïng daàu/nguyeân lieäu % 42÷47 42÷47 AÅm nguyeân lieäu, toái ña % 8.5 8.5 Nhieät ñoä chöng saáy treân taàng cuoái tröôùc khi vaøo maùy eùp 95÷115 95÷115 Möùc nguyeân lieäu ôû taàng chöng saáy - 2/3 2/3 Ñoä aåm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp % 2÷3 2÷3 Haøm löôïng daàu/baõ eùp % 9 9 Ampe chöng saáy A 10÷16 10÷30 Ampe naïp lieäu A 2÷7 2÷7 Ampe eùp A 20÷50 20÷50 AÙp löïc hôi Kg/cm2 4÷8 2÷6 Höôùng daãn vaän haønh loø rang Kieåm tra Kieåm tra ñai truyeàn, puly. Kieåm tra ñoàng hoà nhieät ñoä. Kieåm tra quaït huùt. Kieåm tra daàu ñoát DO, beùc phun, ñöôøng oáng daàu, van daàu Kieåm tra vít taûi, gaøu taûi. Hoaït ñoäng Chuaån bò nguyeân lieäu Môû coâng taéc loø rang quay Ñoát loø. Môû quaït huùt ôû ñuoâi loø. Chaïy khoaûng 20÷25 phuùt, naïp nguyeân lieäu vaøo loø töø töø (theo doõi nguyeân lieäu ôû ñaàu ra maø naïp tieáp nguyeân lieäu vaøo thích hôïp). Khi nhieät ñoä loø rang ñaït nhieät ñoä caàn thieát (phuï thuoäc vaøo maøu daàu quy ñònh), nguyeân lieäu ñaàu ra ñaït thì môû naép thaùo lieäu. Ngöng hoaït ñoäng Taét quaït huùt voû chaùy. Ngöng ñoát loø, vaãn ñeå loø rang quay, tieáp tuïc naïp lieäu cho ñeán khi nguyeân lieäu ra ôû cöûa thoaùt lieäu laø nguyeân lieäu soáng ôû ñaàu vaøo. Tieáp tuïc ñeå loø rang quay töø 12÷24h roài döøng haún. Ngöøng hoaït ñoäng khi coù söï coá: Khi coù tieáng keâu laï do hoûng oå tröôït, ngöøng hoaït ñoäng, baùo cho ngöôøi phuï traùch. Neáu ngheït beùc daàu, ñöôøng oáng daàu thì veä sinh ñaàu beùc, ñöôøng oáng. Neáu nguyeân lieäu ra chaùy kheùt thì naïp theâm nguyeân lieäu. Khi nhieät ñoä loø rang ñaït maø nguyeân lieäu ra soáng thì naïp theâm nhieân lieäu vaøo loø hoaëc ngöng naïp lieäu tieáp, uû trong loø (vôùi thôøi gian tuyø theo löôïng nguyeân lieäu naïp vaøo). Veä sinh baûo döôõng Thöôøng xuyeân tra daàu môõ vaøo caùc boä phaän cuûa maùy nhö oå tröôït,… Thöôøng xuyeân kieåm tra daây ñai, baùnh raêng. Neáu phaùt hieän bò hoûng thì thay theá. Veä sinh caûm bieán nhieät, nam chaâm ôû vít taûi ñònh löôïng. Veä sinh beùc loø. Veä sinh xung quanh khu vöïc maùy. Höôùng daãn vaän haønh maùy eùp EP (eùp meø rang laàn 1) Hình 33: Maùy eùp EP (eùp meø rang laàn 1) Kieåm tra Kieåm tra caùc khôùp noái xem an toaøn chöa. Kieåm tra nöôùc laøm nguoäi, aùp löïc hôi. Kieåm soaùt toaøn boä daây chuyeàn vaø ñoùng caàu dao ñieän chính. Kieåm tra möùc daàu boâi trôn, neáu thieáu chaâm theâm. Quan saùt kyõ beân ngoaøi noài chöng saáy, maùy eùp, laáy ñi taát caû nhöõng vaät laï beân ngoaøi. Hoaït ñoäng Môû van hôi chính, 3 van hôi giaùn tieáp ñeå laøm noùng noài chöng saáy (khoaù van hôi tröïc tieáp) vaø môû van hôi gia nhieät sô boä coát eùp khoaûng 15 phuùt. Khi nhieät ñoä noài chöng saáy ñaït 600C thì cho noài chöng saáy hoaït ñoäng. Saáy ñeán nhieät ñoä quy ñònh 95÷1150C ôû taàng cuoái. Môû cho nguyeân lieäu xuoáng loøng eùp töø töø. Kieåm tra troïng taûi maùy eùp thöôøng xuyeân qua ampe keá khi nguyeân lieäu vaøo loøng eùp. Khi baõ ra ñeàu thöôøng xuyeân, kieåm tra ampe ñaït quy ñònh 10÷25 ampe. Sau khi maùy chaïy oån ñònh, coâng nhaân thao taùc phaûi thöôøng xuyeân caøo phoâi ñeå daàu chaûy ra khoâng bò caûn trôû. Luoân kieåm soaùt caùc thoâng soá kyõ thuaät ñaõ quy ñònh. Chuù yù khi thaáy baõ chaùy thì môû nöôùc laøm nguoäi loøng eùp. Ngöng maùy Ñoùng cöûa naïp lieäu vaøo loøng eùp. Khoaù van hôi chính. Cho nguyeân lieäu soáng vaøo loøng eùp cho ñeán khi nguyeân lieäu cuoái ra ôû loøng eùp laø nguyeân lieäu soáng. Taét maùy, veä sinh xung quanh. Taét nöôùc laøm nguoäi loøng eùp. Ngöøng maùy khi gaëp söï coá Maùy ñang chaïy bò cuùp ñieän: neáu quaù 15phuùt, baõ khoâ ñoùng cöùng. Khoaù van hôi chính, ñoùng cöûa naïp lieäu. Môû naép ñaäy ñaàu loøng eùp ra, ñoåi caàu dao ñieän cho maùy chaïy ngöôïc, cho nguyeân lieäu ra heát (tröôøng hôïp coù ñieän). Thaùo cuøm eùp, thaùo nguyeân lieäu ra (tröôøng hôïp khoâng coù ñieän). Coù tieáng keâu laï trong noài chöng saáy hoaëc loøng eùp: taét maùy vaø tìm vaät laï trong noài chöng saáy, loøng eùp. Daây curoa chính loûng hoaëc tuoät: taét maùy, caêng maéc laïi. Tuoät caùnh khuaáy: ngöøng maùy, xieát laïi bulong caùnh khuaáy. Daây curoa loûng hoaëc tuoät: taét maùy, caêng maéc laïi. Khi baõ khoâ: môû nheï van hôi tröïc tieáp, giaûm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp, taét quaït huùt aåm. Neáu nguyeân lieäu aåm, môû quaït huùt aåm. Veä sinh baûo döôõng: Veä sinh loøng eùp, noài chöng saáy, khu vöïc xung quanh maùy. Boâi trôn caùc boä phaän chuyeån ñoäng cuûa maùy nhö oå tröôït cuûa truïc caùnh khuaáy… Kieåm tra ñònh kyø daây curoa. Neáu khoâng hoaït ñoäng toát thì phaûi thay. Ñònh kyø thay daàu boâi trôn trong hoäp ñoåi toác cuûa maùy. Ñònh kyø kieåm tra oå tröôït, tra daàu boâi trôn, hoaëc thay theá neáu caàn. Thoâng soá kyõ thuaät Baûng 36: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp EPø Thoâng soá kyõ thuaät Ñôn vò tính Meø rang Naêng suaát eùp ñoái vôùi nguyeân lieäu Taán/ngaøy 6÷7.5 Haøm löôïng daàu/nguyeân lieäu % 42÷47 AÅm nguyeân lieäu, toái ña % 8.5 Nhieät ñoä chöng saáy treân taàng cuoái khi eùp 95÷115 Möùc nguyeân lieäu ôû taàng chöng saáy - 2/3 Ñoä aåm nguyeân lieäu vaøo loøng eùp, toái ña % 3 Haøm löôïng daàu/baõ eùp % 9 Ampe eùp (28 toái ña) A 10÷25 AÙp löïc hôi Kg/cm2 0.4÷3 Höôùng daãn vaän haønh maùy eùp ETP IV (eùp meø rang laàn 2) Hình 34: Noài chöng saáy treân maùy eùp ETP IV Caùch vaän haønh töông töï nhö vaän haønh maùy eùp ETP I, II, III, V. Thoâng soá kyõ thuaät Baûng 37: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caùc maùy eùp ETP IV Thoâng soá kyõ thuaät Ñôn vò tính Meø rang Naêng suaát eùp ñoái vôùi nguyeân lieäu Taán/ngaøy 10÷15 Haøm löôïng daàu/nguyeân lieäu % 42÷47 AÅm nguyeân lieäu, toái ña % 8.5 Nhieät ñoä chöng saáy treân taàng cuoái tröôùc khi vaøo maùy eùp 85÷100 Möùc nguyeân lieäu ôû taàng chöng saáy - 2/3 Haøm löôïng daàu/baõ eùp % 9 Ampe chöng saáy A 10÷25 Ampe naïp lieäu A 2÷7 Ampe eùp, toái ña A 50 AÙp löïc hôi Kg/cm2 0.6÷3 Höôùng daãn vaän haønh maùy loïc khung baûn Maùy loïc söû duïng laø daïng loïc khung baûn, taïp chaát seõ baùm treân vaûi loïc hình thaønh lôùp baõ loïc, lôùp baõ naøy daàn trôû thaønh maøng loïc vaø laøm aùp löïc trong maùy taêng daàn. AÙp löïc bôm daàu 2 ÷ 5kg/cm2. Trong quaù trình loïc theo doõi daàu ra ôû caùc van daàu ra ñeå xaùc ñònh thôøi gian caïo baõ. Hình 35: Maùy loïc khung baûn Kieåm tra Kieåm tra ñoäng cô bôm daàu Kieåm tra khung, baûn vaø vaûi loïc ñaõ eùp chaët chöa. Kieåm tra meùp vaûi loïc coù bò keït khoâng. Kieåm tra caùc van daàu vaø khí neùn. Kieåm tra daàu ôû boàn chöùa daàu. Hoaït ñoäng Môû nhoû van xaû daàu. Môû bôm daàu. Môû töø töø van daàu vaøo maùy eùp loïc. Khi daàu chaûy oån ñònh thì môû lôùn töø töø. Ngöng hoaït ñoäng Taét bôm daàu. Khoùa van daàu vaøo. Môû van khí neùn ñeå thoåi saïch daàu ra khoûi maùy. Sau khi thoåi saïch, khoùa van khí neùn laïi. Xaû van thuûy löïc, dôøi taám ñeá di ñoäng ra. Caïo baõ ra khoûi maùy, veä sinh maùy, thay vaûi loïc. Raùp maùy laïi, sieát chaët. Ngöng hoaït ñoäng khi gaëp söï coá Khi ñang hoaït ñoäng bò xì daàu do meùp vaûi loïc bò keït. Phaûi khoùa van daàu vaøo, môû van khí neùn thoåi daàu ra khoûi maùy loïc, xaû ñoäi thuûy löïc, söûa laïi meùp vaûi. Sau ñoù sieát chaët laïi. Bôm leân khoâng ñuû aùp löïc: Caën, raùc baùm vaøo caùnh bôm, taét bôm. Thaùo ñaàu bôm ra laøm veä sinh. Caën, raùc ôû trong ñöôøng oáng, taét bôm. Thaùo ñöôøng oáng ra laøm veä sinh. Coù gioù trong bôm, xaû gioù. Veä sinh vaø baûo döôõng Veä sinh maùy eùp loïc, veä sinh maùng daàu. Thoåi khí neùn vaøo ñeå thoåi saïch daàu trong oáng vaø maùy eùp loïc ra. Ñònh kyø thay nhôùt hoaëc chaâm nhôùt vaøo ñoäi thuûy löïc. Veä sinh toaøn boä khu vöïc loïc. TINH luyeän daàu vaø ñoùng bao bì Tuøy thuoäc vaøo loaïi daàu maø quaù trình tinh luyeän coù theå laø tinh luyeän hoùa hoïc hoaëc tinh luyeän vaät lyù. Veà cô baûn, 2 quaù trình naøy khaùc nhau ôû ñieåm quaù trình tinh luyeän vaät lyù khoâng coù khaâu trung hoøa. Tinh luyeän hoùa hoïc AÙp duïng ñoái vôùi nhöõng loaïi daàu coù haøm löôïng FFA > 0.6%, ví duï: daàu naønh, caûi, meø…. Hình 41: Sô ñoà quaù trình saûn xuaát daàu theo phöông phaùp tinh luyeän hoùa hoïc Trung hoøa Hình 42: Sô ñoà quy trình trung hoøa Muïc ñích chính: loaïi boû caùc acid beùo töï do. Daàu thoâ ñöôïc loïc sô boä sau ñoù ñöôïc ñöa vaøo boàn 4270. Taïi boàn naøy, daàu coù theå ñöôïc gia nhieät 1 phaàn. Töø boàn 4270, daàu ñöôïc bôm qua thieát bò trao ñoåi nhieät 4813.1 vaø boä gia nhieät 4274, nhieät ñoä daàu luùc naøy khoaûng 70÷80. Sau ñoù daàu ñöôïc troän vôùi dung dòch acid phosphoric 85%, hoãn hôïp ñöôïc ñaûo troän taïi mixer 4277 vaø boàn 4278. Daàu töø boàn 4278 seõ ñöôïc ñöa qua thieát bò trao ñoåi nhieät 4280.1 tröôùc khi ñöôïc troän vôùi xuùt. Hoãn hôïp sau trung hoøa töø boàn 4284 seõ qua thieát bò trao ñoåi nhieät 4280.1, qua thieát bò gia nhieät 4286 tröôùc khi vaøo maùy ly taâm 4291. Taïi maùy ly taâm 4291, baõ xaø phoøng ñöôïc taùch ra seõ ñöôïc ñöa ñeán boàn 3035, daàu seõ ñi qua thieát bò gia nhieät 4292. Tröôùc khi vaøo maùy ly taâm 4293, daàu ñöôïc troän vôùi nöôùc. Daàu sau ly taâm taùch nöôùc seõ ñöôïc ñöa qua khaâu taåy maøu. Chuaån bò Kieåm tra bôm daàu thoâ vaø môû caùc van töø caùc boàn daàu thoâ veà boàn 4270. Baät taát caû caùc contact ñieàu khieån bôm, mixer vaø caùnh khuaáy veà vò trí “I”. Kieåm tra môû caùc van ñöôøng ñi cuûa daàu theo ñuùng qui trình coâng ngheä. Kieåm tra boàn acid phosphoric 4275, neáu caàn phaûi bôm theâm. Kieåm tra caùc boàn xuùt 4282.1 phaûi ñaày boàn, boàn 4281 neáu ít thì bôm theâm xuùt töø haàm chöùa vaø pha töï ñoäng baèng heä thoáng QIC 4282.1 ñeå ñaït 20 oBe. Kieåm tra hôi gia nhieät ñaït 2 bar, khí neùn 6 bar. Kieåm tra boàn nöôùc meàm. Kieåm tra boàn nöôùc noùng 329, neáu thieáu phaûi chaâm theâm nöôùc meàm vaø gia nhieät leân 90÷95. Kieåm tra boàn chöùa nöôùc röûa 4294 vaø boàn chöùa baõ 3035: caùc van xaû nöôùc phaûi ôû traïng thaùi môû, gia nhieät cho ñöôøng bôm baõ töø boàn 3035 ra boàn 4294.2. Kieåm tra maùy ly taâm 4291 vaø 4293: Kieåm tra nhôùt, caùc thaéng an toaøn phaûi ñöôïc nhaû hoaøn toaøn. Chuaån bò kieåm tra xaø phoøng ñònh tính: duïng cuï (bình tam giaùc, coác 250ml), phenolphtalein, nöôùc caát. Khôûi ñoäng Khôûi ñoäng bôm töø caùc boàn daàu thoâ vaøo boàn 4270, laáy maãu xaùc ñònh FFA daàu thoâ. Caøi ñaët caùc thoâng soá treân maùy tính nhö sau: TIC 4274: 70 ÷ 80 TIC 4286: 90 ÷ 95 TIC 4292 90 ÷ 95 LIC 4278: 50 ÷70% LIC 4284: 15 ÷40% Löôïng nöôùc röûa: 10 ÷ 12% Löôïng acid phosphoric (noàng ñoä 85%) vaø NaOH (20oBe) phuø hôïp töøng loaïi daàu Baät mixer 4277 Môû bôm 4273 bôm daàu qua mixer 4277 vaø vaøo boàn 4284, môû bôm acid 4276. Khi daàu ôû boàn phaûn öùng ñaït 8 ÷ 10%: môû caùnh khuaáy taïi boàn 4278. Möïc daàu trong boàn 4278 ñaït giaù trò caøi ñaët (50 ÷ 70%): môû bôm 4279 bôm daàu töø boàn 4287 sang boàn 4284, ñoàng thôøi môû bôm xuùt 4282.3. Möïc daàu trong boàn 4824 khoaûng 8 ÷ 10%: môû caùnh khuaáy. Khôûi ñoäng maùy ly taâm 4291, khôûi ñoäng xong môû bôm nöôùc noùng 330 ñoàng thôøi môû van cho nöôùc noùng vaøo röûa maùy. Khôûi ñoäng mixer 4297. Khôûi ñoäng maùy ly taâm 4293, khi maùy hoaït ñoäng oån ñònh: môû nöôùc noùng vaøo röûa maùy. Möïc daàu ôû boàn 4284 ñaït giaù trò caøi ñaët (15 ÷ 40%): môû bôm 4285 bôm daàu töø boàn 4284 qua boä trao ñoåi nhieät 4286 vaøo maùy ly taâm 4291, ñoàng thôøi môû van cho daàu sau ly taâm trôû veà boàn daàu thoâ 4270 Khi nhieät ñoä ôû 4286 ñaït 90 ÷ 95 vaø baõ thoaùt ra ôû ñöôøng thoaùt baõ cuûa maùy ly taâm 4291: khoùa van nöôùc vaøo maùy ly taâm 4293, khoùa van daàu veà boàn 4270, môû van cho daàu qua mixer 4279 vaø vaøo maùy ly taâm 4293. Khi daàu ôû kính quan saùt maùy ly taâm 4293 trong: môû van daàu veà boàn 4100. Ñieàu chænh caùc van vaø thoâng soá cuûa 2 maùy ly taâm ñeå ñaït ñöôïc caùc yeâu caàu sau: Maùy ly taâm 4291: daàu sau ly taâm: trong, caën xaø phoøng thoaùt ra ñeàu. Maùy ly taâm 4293: Daàu ra: trong, thöû ñònh tính xaø phoøng baèng phenolphtalein coù maøu hoàng nhaït hoaëc khoâng maøu. Nöôùc röûa: trong, khoâng laãn nhieàu daàu. Ngöøng hoaït ñoäng Taét bôm naïp daàu thoâ vaøo boàn 4270. Heát daàu ôû boàn 4270: taét bôm 4273, taét bôm acid 4276, taét mixer 4277 Heát daàu taïi boàn 4278: taét bôm 4279 vaø 4282.3 taét caùnh khuaáy taïi boàn 4278, khoùa van xuùt vaøo boàn 4284. Heát daàu taïi 4284: taét bôm 4285, taét caùnh khuaáy taïi boàn 4284. Khoùa caùc van daàu vaøo maùy ly taâm 4291 vaø 4293, môû van nöôùc noùng vaøo röûa maùy. Khi nöôùc ra ôû kính quan saùt cuûa maùy ly taâm trong: taét van nöôùc röûa maùy, taét maùy ly taâm, taét bôm 330. Thoåi hôi thoâng ñöôøng oáng bôm baõ töø boàn 3035 ra boàn 4294.2. Kieåm tra an toaøn vaø veä sinh khu vöïc saûn xuaát. Moät soá thoâng soá kyõ thuaät khaùc: Löôïng dung dòch acid phosphoric (85%) töø 0.04÷0.05% so vôùi daàu (theå tích) (0.04% ñoái vôùi daàu naønh, vaø 0.05% ñoái vôùi daàu meø). Baûng 41: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu trong khaâu trung hoøa Giôø Daàu thoâ H3PO4 (l/h) NaOH Daàu sau röûa nöôùc Löu löôïng (l/h) FFA (%) oBe Löu löôïng (l/h) FFA (%) Xaø phoøng ñònh tính Daàu naønh. Ngaøy 17/9/2007 11 7200 0.85 2.9 20 65 0.13 O 12 7300 2.8 20 65 0.16 O 14 7600 0.94 2.8 20 72 0.17 + 16 7800 2.9 20 74 0.23 O 17 7800 2.9 20 74 0.27 O 18 7600 2.9 20 69 0.28 + 19 7600 2.9 20 69 0.28 + 20 8400 3.1 20 76 0.22 O Daàu naønh. Ngaøy 20/7/2007 6 7700 1.00 2.9 20 68 0.55 O 8 7700 2.9 20 70 0.51 O 9 7700 2.9 20 70 0.40 O 10 7300 2.6 20 70 0.23 O 11 7300 2.6 20 70 0.24 O 12 7300 2.9 20 76 0.46 O Daàu naønh. Ngaøy 10/10/2007 6 6700 0.61 2.7 20 52 0.21 O 8 5800 2.2 20 42 0.23 O 9 5800 2.2 20 42 0.21 O 10 5700 2.2 20 43 0.23 O 11 5700 2.2 20 43 0.25 O 12 5800 2.5 20 49 0.21 O 14 5400 0.64 2.4 20 41 0.24 O 16 5400 2.4 20 41 0.27 O 17 5400 2.4 20 40 0.25 O 18 5400 2.3 20 41 0.24 O Daàu meø.ngaøy 31/7/2007 11 6200 3.60 3.0 20 230 1.04 O 13 6200 3.0 20 230 0.55 O 14 6100 3.2 20 250 0.50 O 16 6300 3.2 20 251 0.47 O 18 6300 3.3 20 266 0.42 O Daàu meø. Ngaøy 31/10/2007 6 5700 3.90 2.8 20 169 0.17 O 8 5700 2.8 20 169 0.17 O 9 6000 2.8 20 169 0.5 O Caùc loaïi daàu palm oil (P.oil), palm olein (P.O), palm stearin (P.S), daàu döøa (D.D) thöôøng coù FFA > 0.6% neân khoâng tieán haønh trung hoøa. Baûng 42: FFA (%) cuûa moät soá loaïi daàu thoâ khoâng caàn trung hoøa Ngaøy 09/10 08/10 01/9 31/8 28/8 27/8 15/8 10/8 03/8 24/7 P.oil 0.10 0.051 P.O 0.10 0.08 0.08÷ 0.09 0.08÷ 0.09 P.S 0.15÷ 0.16 0.11÷ 0.14 0.13 D.D 0.06÷ 0.07 Hình 43: Maùy ly taâm taùch baõ 4291 Vaän haønh maùy ly taâm taùch baõ Kieåm tra Kieåm tra ñieän, hôi, nöôùc phaûi ñaày ñuû. Chaâm nhôùt puli ñöùng vaø naèm, quay thöû 2 puli neáu thaáy nheï laø ñöôïc. Truïc ñöùng quay khoâng bò ñaûo, cho môõ boø vaøo oå ñôõ döôùi. Kieåm tra long ñeàn taùch baõ thích hôïp. Hoaït ñoäng Baät taét nhieàu laàn cho ñeán khi maùy chaïy oån ñònh (khoâng taûi). Cho maùy ly taâm hoaït ñoäng: môû van nöôùc cho maùy ñeå oån ñònh maùy, luùc naøy ampe keá chæ 10÷15A. Khi thaáy nöôùc thoaùt ra khoûi maùy, luùc naøy ampe keá chæ 5÷6A, khoùa van nöôùc, môû van daàu vaøo maùy ly taâm taùch baõ, luùc naøy ampe keá chæ 3÷7A. Trong khi maùy chaïy phaûi thöôøng xuyeân theo doõi puly ñöùng vaø naèm ñeå chaâm nhôùt. Khi phaùt hieän maùy coù tieáng keâu laï phaûi taét maùy ngay. Ngöng maùy Khoùa van hôi, khoùa van daàu xuoáng maùy ly taâm. Môû van nöôùc cho vaøo maùy ñeå ñaåy heát daàu trong maùy ra boàn. Röûa nöôùc trong voøng 5 ÷ 10 phuùt thì taét maùy. Ngaét contact chính vaø caàu dao chính. Ngöøng maùy khi gaëp söï coá Khi phaùt hieän coù tieáng keâu laï nhö hoûng baïc ñaïn: phaûi taét maùy. Daàu ra theo baõ: thay long ñeàn thoaùt baõ cho phuø hôïp. Ampe taêng cao: maùy dô, taét maùy, thaùo ra veä sinh. Veä sinh baûo döôõng Veä sinh saïch seõ beân ngoaøi maùy, thaân maùy, beä ñôõ maùy. Maùy dô (ampe taêng cao), thaùo maùy ra veä sinh. Chaâm nhôùt vaøo caùc boä phaän caàn boâi trôn cuûa maùy. Ñònh kyø laøm veä sinh maùy, thay theá caùc boä phaän deã hö hoûng trong maùy. Taåy maøu Hình 44: Sô ñoà quy trình taåy maøu Muïc ñích chính: loaïi caùc hôïp chaát maøu. Ngoaøi ra quaù trình naøy coøn loaïi veát xaø phoøng soùt, kim loaïi naëng, caùc saûn phaåm oxi hoùa cuûa daàu… Daàu ñaõ qua trung hoøa seõ ñöôïc ñöa veà boàn 4100 ñeå chuaån bò taåy maøu. Daàu ñöôïc troän vôùi acid citric, ñaát hoaït tính hoaëc coù theå theâm than hoaït tính roài ñöa vaøo boàn taåy maøu 4107. Quaù trình taåy maøu ñöôïc thöïc hieän ôû aùp suaát khoaûng 60÷70mbar, nhieät ñoä khoaûng 110. Sau ñoù, daàu vaø than, ñaát ñöôïc ñöa ñeán thieát bò loïc laù ñeå loaïi than, ñaát. Daàu sau loaïi than, ñaát seõ ñöôïc ñöa qua loïc tuùi ñeå loïc an toaøn. Daàu sau loïc an toaøn seõ ñöôïc ñöa ñi khöû muøi. Chuaån bò Kieåm tra caùc ñöôøng hôi vaø khí neùn Van xaû ñaùy cuûa caùc boàn 4100, 4107, 4115, 4123: ôû traïng thaùi ñoùng. Kieåm tra caùc van daàu töø boàn 4100 vaøo boàn taåy maøu 4107, caùc van daàu vaøo 1 trong 2 boä loïc 4142.1 hoaëc 4142.2, van ñænh boàn 4107, van daàu vaøo 1 trong 2 boä loïc an toaøn 4120.1 hoaëc 4120.2, van daàu qua boàn khöû khí 4800: ôû traïng thaùi môû Van tay cuûa caùc bôm 4116, 4108, 4124 vaø ñöôøng hoài löu cuûa bôm 4124: ôû traïng thaùi môû. Khoùa van böôùm boä loïc 4112.1, 4112.2. Kieåm tra xieát chaët naép cuûa caùc boä loïc 4112.1 vaø 4112.2, 4120.1 vaø 4120.2. Khoùa 2 van rung 4112.1.10 vaø 4112.2.10. Khoùa van ñaùy cuûa 2 boä loïc an toaøn 4120.1 vaø 4120.2. Khoùa van daàu veà boàn 4115. Thoâng ñöôøng huùt daàu töø boàn 4107 vôùi bôm 4116, 4108. Baät taát caû contact cuûa caùc bôm 4111, 4104, 4116,4108, 4124, 4204 veà vò trí “I”. Môû van hôi gia nhieät tuaàn hoaøn 4110. Môû caùc van ñöôøng hôi nöôùc ngöng tuï. Môû van nöôùc giaûi nhieät bôm chaân khoâng 4111. Môû van hôi saáy khoâ (van tay) 2 boä loïc 4112.1 vaø 4112.2. Chuaån bò than, ñaát hoaït tính, dung dòch acid citric 30%. Hoaït ñoäng. Khôûi ñoäng bôm 4201, 4203, 4204. Khôûi ñoäng bôm chaân khoâng 4111. Khi chaân khoâng boàn taåy maøu 4107 ñaït 60 ÷ 70 mbar, khôûi ñoäng bôm 4104 ñeå bôm daàu töø 4100 vaøo boàn taåy maøu 4107. Khôûi ñoäng boä ñònh löôïng ñaát, boä ñònh löôïng than (neáu caàn) vaø bôm acid citric. Khi möïc daàu trong boàn 4107 ñaït 20%, khôûi ñoäng 4116 ñeå gia nhieät, ñoàng thôøi khôûi ñoäng bôm 4108 bôm daàu tuaàn hoaøn veà 4107. Caøi ñaët nhieät ñoä taåy maøu 110 vaø möïc daàu trong boàn 60%, bôm daàu qua 1 trong 2 boä loïc 4112.1 hoaëc 4112.2. Thöïc hieän quy trình loïc. Ngöng hoaït ñoäng Khi boàn 4100 heát daàu : taét bôm 4104, bôm 4276.2, boä ñònh löôïng than/ñaát. Boàn 4107 coøn 25%: taét bôm 4116. Khi boàn 4107 heát daàu: taét bôm 4108 Khi boàn 4123 heát daàu: taét bôm 4124. Khoùa van ñænh boàn 4107, khoùa van nöôùc laøm nguoäi baromet. Khoùa van daàu qua boàn 4800. Khoùa caùc van daàu vaøo boàn 4107. Chuyeån contact caùc bôm veà vò trí “O”. Kieåm tra an toaøn vaø toaøn boä veä sinh khu vöïc saûn xuaát. Baûng 43: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu trong khaâu taåy maøu Giôø Löu löôïng (l/h) Ñaát (%) Than (%) Acid citric (%) FFA (%) R Y Daàu meø. Ngaøy 31/10/2007 8 5500 3.5 2.8 0.03 0.24 1.4 14 9 5500 3.5 2.8 0.03 0.25 1.7 17 10 5100 3.5 2.8 0.03 0.39 1.3 13 11 5100 3.5 2.8 0.03 0.53 1.5 15 Daàu meø. Ngaøy 31/7/2007 13 6400 3.5 2.8 0.03 1.10 1.5 15 14 6900 3.5 2.8 0.03 1.00 1.2 12 16 6900 3.5 2.8 0.03 0.72 1.1 11 18 6500 3.5 2.8 0.03 0.37 1.1 11 19 6500 3.5 2.8 0.03 0.34 1.1 11 20 6500 3.5 2.8 0.03 0.63 1.3 13 21 7000 3.5 2.8 0.03 0.53 1.1 11 22 7100 3.5 2.8 0.03 0.63 1.2 10 23 7100 3.5 2.8 0.03 0.62 1.5 15 24 6100 3.5 2.8 0.03 0.64 1.6 16 Daàu döøa. Ngaøy 03/8/2007 9 7500 0 0.03 0.11 0.7 7 10 7500 0 0.03 0.09 0.5 5 13h30 7500 0 0.03 0.076 0.4 4 14 8600 0 0.03 0.06 0.6 6 16 8500 0 0.03 0.077 0.6 6 17 8500 0 0.03 0.077 0.6 6 Daàu palm oil. Ngaøy 10/9/2007 16 7600 2.0 0.03 0.17 2.1 21 17 7600 2.2 0.03 0.18 2.1 21 18 8300 2.2 0.03 0.16 2.1 21 19 8300 2.2 0.03 0.18 2.0 20 20 7400 2.2 0.03 0.14 2.0 20 Daàu palm stearine. Ngaøy 28/10/2007 6 7100 0.7 0.03 0.11 2.0 20 8 7000 0.7 0.03 0.11 2.1 20 9 7000 0.7 0.03 0.12 2.1 20 10 6900 0.7 0.03 0.11 2.2 20 11 6900 0.7 0.03 0.12 2.1 20 12 7500 0.8 0.03 0.097 2.1 20 Daàu palm stearine. Ngaøy 15/8/2007 11 7500 0.5 0.03 0.17 1.9 19 12 7500 0.5 0.03 0.17 1.9 19 13 7500 0.3 0.03 0.18 1.8 18 14 7400 0 0.03 0.14 2.0 20 16 7000 0 0.03 0.16 2.3 23 17 7000 0 0.03 0.17 2.3 20 18 7200 0.3 0.03 0.19 2.3 20 19 7200 0.3 0.03 0.18 2.3 20 20 7300 0.3 0.03 0.19 2.2 20 Daàu palm olein. Ngaøy 26/10/2007 6 7300 2.0 0.03 0.13 1.7 17 8 7400 2.2 0.03 0.14 1.7 17 9 7400 2.2 0.03 0.14 1.7 17 10 7300 2.2 0.03 0.11 1.7 17 11 7300 2.2 0.03 0.12 1.7 17 12 7300 2.5 0.03 0.10 1.9 19 Daàu palm olein. Ngaøy 27/9/2007 6 5700 1.2 0.03 0.13 1.5 15 8 5700 1.2 0.03 0.15 1.4 14 9 5700 1.2 0.03 0.14 1.5 15 10 5200 1.2 0.03 0.14 1.5 15 Daàu naønh. Ngaøy 23/10/2007 9 8000 1.5 0.03 0.36 1.5 15 10 7200 1.5 0.03 0.23 6.1 30 11 7200 1.5 0.03 0.22 4.5 30 12 7200 2.5 0.03 0.23 2.7 27 14 8000 2.5 0.03 0.26 2.7 27 16 8100 2.5 0.03 0.25 2.7 1.5 17 8100 2.5 0.03 0.27 3.4 30 18 8000 2.5 0.03 0.28 4.3 30 19 8000 2.5 0.03 0.26 3.5 30 20 8300 2.5 0.03 0.27 2.9 30 Khöû muøi Hình 45: Sô ñoà quy trình khöû muøi Muïc ñích: loaïi caùc taïp chaát deã bay hôi. Daàu sau taåy maøu ñöôïc ñöa ñeán boàn khöû khí 4800. Taïi boàn naøy ngöôøi ta taïo chaân khoâng ñoàng thôøi gia nhieät sô boä cho daàu. Sau ñoù, daàu laàn löôït ñöôïc ñöa qua thieát bò trao ñoåi nhieät 4823, thieát bò gia nhieät 4813, 4853 ñeå ñaït nhieät ñoä yeâu caàu (khoaûng 250÷260) tröôùc khi khöû muøi taïi thaùp khöû muøi 4807. Daàu sau khöû muøi töø 4807 ñöôïc ñöa qua thieát bò trao ñoåi nhieät 4823, 4813 ñeå haï nhieät ñoä xuoáng tröôùc khi boå sung chaát choáng oxi hoùa. Daàu tieáp tuïc ñöôïc laøm nguoäi nhôø thieát bò laøm nguoäi 4809 tröôùc khi cho qua coät acid citric ñeå loaïi kim loaïi veát. Cuoái cuøng, daàu ñöôïc qua qua boä loïc 4810.1/2. Chuaån bò Kieåm tra bôm nhaäp lieäu 4804 vaø bôm thaønh phaåm 4808. Kieåm tra ñöôøng hôi chính (13 bar) vaø caùc ñöôøng hôi 9 bar, 2 bar. Kieåm tra bôm 4818, gia nhieät laøm tan acid beùo taïi boä trao ñoåi nhieät (BTDN) 4819 baèng hôi 2 bar ( nhieät ñoä 100 ÷ 105). Môû bôm 4818 tuaàn hoaøn acid beùo. Kieåm tra heä thoáng chaân khoâng. Kieåm tra caùc ñöôøng khí neùn duøng ñieàu khieån caùc van 4800, 4807, 4809 ôû traïng thaùi saün saøng, aùp löïc ñaït 4 ÷ 6 bar. Kieåm tra loø hôi cao aùp. Xaû nöôùc ngöng tuï treân caùc ñöôøng oáng (traùnh giaät gaõy oáng khi caáp hôi vaøo). Khoùa taát caû caùc van xaû ñaùy taàng 1, 2 cuûa thaùp khöû muøi. Chuaån bò chaát choáng oxi hoùa taïi boàn 4841.1 phuø hôïp cho töøng loaïi daàu. Kieåm tra caùc van coùt daàu ra boàn thaønh phaåm. Hoaït ñoäng Môû bôm nöôùc laøm nguoäi 4201, quaït giaûi nhieät 4200. Taïo chaân khoâng. Khi baét ñaàu coù daàu qua boàn khöû khí 4800: khôûi ñoäng loø hôi Môû hôi 2 bar gia nhieät cho boàn 4800 leân 110. Daàu trong boàn khöû khí ñaït 20%: khôûi ñoäng bôm nhaäp lieäu 4804 ñeå bôm daàu töø boàn 4800 vaøo thaùp khöû muøi 4807, ñoàng thôøi môû hôi 13 bar gia nhieät cho daàu taïi BTDN 4813. Môû hôi phun tröïc tieáp 3 ÷ 4 bar khi daàu ñaày 30% moãi taàng. Khi daàu ôû moãi taàng ñaït 50% thì phun hôi tröïc tieáp toái ña (8 bar). Khi LIC 4807 ñaït 30%, môû bôm 4808 cho daàu hoài löu veà thaùp khöû muøi 4807, ñoùng van daàu qua BTDN 4823, môû van qua caùc boä gia nhieät (BGN) 4813, 4853 veà thaùp, ñoàng thôøi giaûm nhoû van daàu töø bôm 4804 qua BTDN 4823 ñeå ruùt ngaén thôøi gian gia nhieät. Khi daàu trong thaùp (taàng 3) ñaït 50%: taét bôm 4804 ñeå daàu chæ hoài löu trong thaùp. Khi nhieät ñoä taïi BTDN 4823.1 ñaït 200: khoùa van hôi 13 bar taïi 4813. Tieáp tuïc hoài löu daàu theo muïc treân ñeán khi nhieät ñoä trong thaùp ñaït yeâu caàu (daàu olein 250; daàu naønh, meø 255 ÷ 260): khoùa van daàu hoài löu qua BTDN 4813, môû caùc van cho daàu laàn löôït qua BTDN 4823, 4813.1, boä laøm nguoäi 4809 daàu xuoáng 40 ÷ 45, coät acid citric 4843, boä loïc noùng 4810 vaø veà boàn 4800. Laáy maãu cho phoøng KCS kieåm tra caùc chæ tieâu chaát löôïng, khi chaát löôïng daàu ñaït theo quy ñònh nhaø maùy: môû bôm chaát choáng oxi hoùa 4841.2, môû van daàu ra caùc boàn thaønh phaåm töông öùng vôùi töøng loaïi daàu, khoùa van daàu veà boàn 4800. Ngöøng hoaït ñoäng Daàu taïi boàn 4800 heát: taét bôm naïp lieäu 4804. Taét loø hôi 4821. Daàu taàng 3 caïn: khoùa phun hôi tröïc tieáp, taét bôm chaát choáng oxi hoùa 4841.2, khoùa van daàu ra boàn thaønh phaåm. Môû van xaû ñaùy taàng 1, 2. Bôm daàu hoài löu qua boä laøm nguoäi 4809 veà thaùp khöû muøi ñeán khi nhieät ñoä trong thaùp khöû muøi ñaït 70, taét bôm 4809. Taét heä thoáng chaân khoâng. Veä sinh vaø kieåm tra an toaøn khu vöïc saûn xuaát. Moät soá thoâng soá coâng ngheä khaùc: AÙp suaát khi khöû muøi: 3÷5 mbar Nhieät ñoä tröôùc khi boå sung chaát choáng oxi hoùa: 150 Baûng 44: Höôùng daãn söû duïng chaát choáng oxi hoùa Loaïi daàu Löôïng daàu (lít) Vitamin E BHA BHT ppm g ppm g ppm g 50 45 Döøa 1000 100 90 75 68 Meø 1000 100 90 75 68 Naønh 1000 100 90 75 68 Palm stearin 1000 100 226 50 45 2500 100 90 Palm olein (xaù, cty söõa) 1000 100 Palm olein (cty acecook) 1000 50 45 50 45 Palm olein (cty Aone) 1000 200 360 Palm stearin (cty Aone) 1000 200 360 2500 200 900 Palm oil (cty Uni) 1000 200 3600 Baûng 45: Moät soá keát quaû phaân tích chaát löôïng daàu sau khöû muøi Giôø Löu löôïng (l/h) FFA (%) PoV Mp () R Y Daàu meø. Ngaøy 31/10/2007 6 5000 0.025 0 0.8 8 7h15 6500 0.021 0 0.7 7 8 6500 0.029 0 0.7 7 9 6500 0.023 0 0.8 8 10 6800 0.021 0 0.8 8 11 6800 0.027 0 0.8 8 Daàu meø. Ngaøy 31/7/2007 vaø moät phaàn ngaøy 1/8/2007 18 7500 0.04 0 2.8 28 19 6900 0.023 0 1.1 11 20 6900 0.023 0 1.0 10 21 6700 0.024 0 0.8 8 22 7000 0.027 0 0.7 7 23 7000 0.027 0 0.7 7 24 5200 0.026 0 0.7 7 1 5200 0.025 0 0.8 8 2 6600 0.026 0 0.8 8 Daàu döøa. Ngaøy 3/8/2007 12 4100 0.010 0 1.6 16 13 6700 0.010 0 0.9 9 13h30 6700 0.011 0 0.6 6 14 6900 0.009 0 0.6 6 16 6900 0.012 0 0.6 6 17 6900 0.011 0 0.6 6 18 6700 0.013 0 0.6 6 Daàu palm oil. Ngaøy 15/7/2007 16 7000 0.026 0 36.4 2.2 22 17 7000 0.023 0 2.0 20 18 7200 0.022 0 2.0 20 19 7200 0.023 0 2.0 20 Daàu palm olein. Ngaøy 30/10/2007 6 7900 0.022 0 19.3 1.2 12 8 7600 0.020 0 1.3 13 Daàu palm olein. Ngaøy 27/10/2007 6 8000 0.024 0 20.2 1.4 14 8 8000 0.022 0 1.2 12 9 8000 0.023 0 1.2 12 10 7600 0.021 0 1.2 12 Daàu palm olein. Ngaøy 26/10/2007 6 8200 0.022 0 21 1.3 13 8 8100 0.021 0 1.4 14 9 8100 0.023 0 1.3 13 10 8100 0.024 0 1.3 13 11 8100 0.024 0 1.4 14 12 8100 0.022 0 1.5 15 Daàu palm stearine. Ngaøy 30/10/2007 6 7300 0.025 0 52.7 1.9 19 8 7200 0.019 0 1.9 19 9 7200 0.021 0 2.0 20 10 7200 0.021 0 2.0 20 Daàu palm stearine. Ngaøy 14/10/2007 6 8300 0.024 0 52.4 2.2 22 7 8300 0.025 0 2.1 21 8 7400 0.025 0 2.1 21 9 7400 0.023 0 2.0 20 10 8300 0.020 0 2.0 20 12 7000 0.019 0 2.0 20 Daàu naønh. Ngaøy 15/10 6 7700 0.020 0 0.6 6 8 7700 0.018 0 0.6 6 9 7700 0.021 0 0.6 6 10 7500 0.020 0 0.6 6 11 7500 0.020 0 0.6 6 Daàu naønh. Ngaøy 23/10/2007 9 6900 0.020 0 0.5 5 10 7400 0.024 0 0.7 7 11 7400 0.023 0 0.7 7 12 8000 0.024 0 0.8 8 Tinh luyeän vaät lyù Ñoái vôùi nhöõng loaïi daàu thoâ coù FFA < 0.6% (daàu palm olein, palm oil…): saûn xuaát theo phöông phaùp tinh luyeän vaät lyù: Hình 46: Sô ñoà quaù trình saûn xuaát daàu theo phöông phaùp tinh luyeän vaät lyù Caùc böôùc vaän haønh töông töï nhö tinh luyeän hoùa hoïc, rieâng caùc böôùc ôû khaâu trung hoøa (tinh luyeän hoùa hoïc) seõ ñöôïc thay theá bôûi caùc muïc sau: Chuaån bò Thöïc hieän muïc 4.1.1.1.1, 4.1.1.1.2, 4.1.1.1.3, 4.1.1.1.6. Hoaït ñoäng Thöïc hieän muïc 4.1.1.2.1, 4.1.1.2.2( chæ ñieàu chænh TIC 4274: 70 ÷ 80) Muïc 4.1.1.2.5: bôm daàu töø boàn 4278 sang 4100 Taét maùy Thöïc hieän caùc muïc 4.1.1.3.1, 4.1.1.3.2, 4.1.1.3.3, 4.1.1.3.7. Quy ñònh loïc nguoäi taïi ngaønh tinh cheá Caùch xeáp tuùi loïc taïi khaâu taåy maøu vaø khöû muøi Tuùi vaûi loïc Thaønh Coâng Vaûi loïc ngoaïi Giaáy loïc Tuùi vaûi loïc Thaønh Coâng Nhieät ñoä daàu loïc: 70 ÷ 80. Quy ñònh taïi khaâu loïc nguoäi thaønh phaåm sau tinh luyeän Saép xeáp vaûi loïc theo thöù töï töø ngoaøi vaøo. Vaûi loïc Thaønh Coâng Vaûi loïc ngoaïi: 3 lôùp Giaáy loïc Trung Quoác Vaûi loïc Thaønh Coâng Loïc daàu chai caùc loaïi naønh, olein, caûi, cooking Vaûi loïc Thaønh Coâng Giaáy loïc Trung Quoác Vaûi loïc Thaønh Coâng Loïc baèng maùy eùp loïc khung baûn (loïc 1 laàn) Daàu ñöôïc laøm nguoäi tröôùc khi ñöa qua maùy eùp loïc khung baûn, nhieät ñoä loïc toái ña 40. AÙp löïc bôm daàu töø 2 ÷ 3 kg/cm2. Xeáp tuùi loïc bôm daàu vaøo boàn thaønh phaåm vaø bôm qua ngaønh BBTP Daàu cooking xaù: Sau phoái troän daàu ñöôïc bôm qua tuùi loïc vaø ra boàn thaønh phaåm xaù. Tuùi loïc vaûi Thaønh Coâng Giaáy loïc Trung Quoác Tuùi loïc vaûi Thaønh Coâng Daàu cooking chai: Sau phoái troän daàu ñöôïc bôm ra boàn thaønh phaåm chai qua tuùi loïc. Tuùi loïc vaûi Thaønh Coâng Giaáy loïc Trung Quoác 2 lôùp Tuùi loïc vaûi Thaønh Coâng Chuyeån ñoåi daàu trong saûn xuaát Chuyeån töø daàu palm olein qua daàu naønh Chaën toân caùc ñöôøng daàu thoâ khoâng lieân quan. Boàn 4270, 4278, (4284), 4100, 4107, 4800 heát daàu: cho daàu môùi vaøo. Thaùp khöû muøi (4807): khoâng xaû daàu taàng 1 vaø 2 cuûa thaùp, khi taàng 3 heát daàu: bôm daàu môùi töø 4800 vaøo thaùp. Daàu thaønh phaåm ra boàn theo trình töï: Boàn daàu hoãn hôïp (olein laãn naønh): 25000 lít, laáy maãu kieåm tra % laãn. Boàn naønh thaønh phaåm: theo keá hoaïch saûn xuaát cuûa nhaø maùy. Chuyeån töø daàu naønh qua daàu palm olein Thöïc hieän theo caùc böôùc 4.4.1.1, 4.4.1.2, 4.4.1.3. Daàu thaønh phaåm ra boàn theo trình töï: Boàn daàu hoãn hôïp (olein laãn naønh): 25000 lít, laáy maãu kieåm tra % laãn. Boàn palm olein thaønh phaåm (1). Boàm palm olein thaønh phaåm (2): theo keá hoaïch saûn xuaát cuûa nhaø maùy. Saûn xuaát daàu meø xuaát khaåu – daàu meø noäi ñòa – daàu meø baùn tinh luyeän. Chæ thöïc hieän chuyeån töø daàu naønh sang daàu meø (neáu ñang saûn xuaát daàu olein: phaûi thöïc hieän chuyeån sang saûn xuaát daàu naønh theo 4.4.1 vaø qua meø). Khi saûn xuaát daàu naønh ñuû keá hoaïch, tieán haønh thu hoài saïch daàu trong daây chuyeàn: Xaû boä goùp daàu thoâ, chaën toân caùc ñöôøng daàu khoâng lieân quan. Xaû ñaùy caùc boàn 4270, 4278, 4284, 4100, 4107, 4800, 4807. Xaû saïch daàu trong boä goùp daàu thaønh phaåm, kieåm tra caùc van ra daàu ôû traïng thaùi ñoùng (tröø ñöôøng ra daàu meø). Veä sinh saïch boä loïc ñöùng 4112 vaø boàn 4115. Veä sinh vaø thay tuùi loïc caùc boä loïc 4120, 4810. Thay tuùi loïc vaø acid citric môùi ôû boä loïc citric 4843. Neáu saûn xuaát daàu meø xuaát khaåu: veä sinh, veùt boàn daàu thaønh phaåm, thoåi ñöôøng oáng daãn daàu veà boàn thaønh phaåm. Kieåm tra soá löôïng vaø ño chieát quang daàu thu hoài. Kieåm tra veä sinh vaø tieán haønh saûn xuaát daàu meø. Daàu thaønh phaåm ra boàn theo trình töï: Boàn meø noäi ñòa (1): 19000 lít Boàn meø noäi ñòa (2): 19000 lít Boàn meø xuaát khaåu: theo keá hoaïch saûn xuaát cuûa nhaø maùy. Saûn xuaát daàu meø baùn tinh luyeän (neáu coù): khi saûn xuaát ñuû daàu meø noäi ñòa, xuaát khaåu: tieáp tuïc saûn xuaát ôû caùc khaâu Trung hoøa, Taåy maøu. Khoâng ñöa daàu qua boàn 4800 vaø thaùp khöû muøi 4807. Daàu sau boä loïc an toaøn 4120 ñöôïc ra boàn daàu meø baùn thaønh phaåm. Khi saûn xuaát caùc loaïi daàu meø tinh luyeän / baùn tinh luyeän / xuaát khaåu ñaït soá löôïng theo keá hoaïch saûn xuaát, thöïc hieän ngöng daây chuyeàn theo höôùng daãn vaän haønh caùc khaâu Trung hoøa, Taåy maøu, Khöû muøi vaø thu hoài daàu trong daây chuyeàn theo muïc 4.4.3.1. Chuyeån töø palm olein qua palm oil Thöïc hieän caùc muïc 4.4.1.1, 4.4.1.2, 4.4.1.3. Daàu thaønh phaåm ñaït yeâu caàu ra boàn palm oil thaønh phaåm: theo keá hoaïch saûn xuaát cuûa nhaø maùy. Chuyeån töø palm oil qua palm olein Thöïc hieän caùc muïc 4.4.1.1, 4.4.1.2, 4.4.1.3. Daàu thaønh phaåm ñaït yeâu caàu, ra boàn theo trình töï sau: Boàn palm oil thaønh phaåm: 50000 lít Boàn daàu hoãn hôïp (laãn palm oil): 19000 lít Caùc boàn palm olein tinh luyeän: theo keá hoaïch saûn xuaát cuûa nhaø maùy. Quy ñònh loïc daàu taïi ngaønh bao bì – thaønh phaåm Höôùng daãn xeáp tuùi loïc bôm daàu vaøo boàn inox (chieát daàu chai) Tuùi vaûi Thaønh Coâng Tuùi vaûi loïc ngoaïi Tuùi Thaønh Coâng Höôùng daãn xeáp tuùi loïc bôm daàu ñoùng xaù Daàu ñöa töø bôm töø boàn daàu ngaønh Tinh cheá ra boàn ngaønh Bao bì – Thaønh phaåm (BBTP) qua boä loïc: qua 2 lôùp tuùi vaûi à qua 4 lôùp tuùi (vaûi loïc Thaønh Coâng). Daàu döøa tinh luyeän töø boàn ngaønh BBTP bôm ra ñoùng can: qua boä loïc tuùi (1 lôùp vaûi loïc Thaønh Coâng). Daàu olein xaù, daàu meø: bôm qua loïc tuùi (1 lôùp vaûi loïc Thaønh Coâng) tröôùc khi ñoùng daàu. Daàu Cooking, naønh xaù: khoâng qua tuùi loïc, laáy tröïc tieáp töø boàn thaønh phaåm cuûa ngaønh Tinh cheá. Ñoùng bao bì Sô ñoà ñoùng daàu chai Hình 47: Sô ñoà ñoùng daàu chai Sô ñoà ñoùng goùi daàu can, phuy Hình 48: Sô ñoà ñoùng daàu can, phuy Veä sinh boàn – ñöôøng oáng trong quaù trình ñoùng daàu chai Töø daàu cooking thöôøng chuyeån sang ñoùng daàu cooking cao caáp Boàn inox chöùa daàu: xaû ñaùy boàn, höùng heát daàu vaøo can. Xaû heát daàu trong ñöôøng oáng lôùn vaø caùc voøi nhoû vaøo can. Bôm daàu cooking cao caáp vaøo boàn inox Traùng ñöôøng oáng lôùn vaø xaû vaøo can (löôïng daàu traùng khoaûng 15 lít). Xaû daàu traùng ôû moãi voøi vaøo can (löôïng daàu xaû: 1 lít/ voøi). Taát caû daàu xaû ra can: chuyeån qua traùng can (boä phaän ñoùng daàu xaù). Töø daàu cooking (cao caáp, thöôøng) chuyeån qua ñoùng daàu naønh / meø Boàn inox chöùa daàu: xaû ñaùy höùng heát daàu vaøo can. Xaû heát daàu trong ñöôøng oáng lôùn vaø caùc voøi nhoû vaøo can. Bôm daàu naønh / meø vaøo traùng ñaùy boàn vaø xaû ra, chuyeån qua ngaønh Tinh cheá ñeå tinh luyeän laïi (löôïng daàu traùng khoaûng 25 lít). Bôm daàu vaøo boàn, xaû ñöôøng oáng lôùn khoaûng 15 lít, xaû voøi nhoû, moãi voøi 3 lít. Taát caû daàu xaû ra ñöôïc chuyeån qua ngaønh Tinh cheá ñeå tinh luyeän laïi. Töø daàu cooking cao caáp chuyeån qua ñoùng daàu cooking thöôøng Khoâng xaû ñaùy boàn inox. Xaû saïch daàu trong ñöôøng oáng lôùn. Töø daàu naønh chuyeån qua daàu cooking (cao caáp, thöôøng) Khoâng xaû ñaùy boàn inox. Xaû saïch daàu trong ñöôøng oáng vaø caùc voøi nhoû vaøo can. Töø daàu meø chuyeån sang daàu naønh, cooking (cao caáp, thöôøng) Boàn inox chöùa daàu: xaû ñaùy boàn, höùng heát daàu vaøo can. Xaû heát daàu trong ñöôøng oáng lôùn vaø caùc voøi nhoû vaøo can. Bôm daàu cooking cao caáp vaøo boàn inox Traùng ñöôøng oáng lôùn vaø xaû vaøo can (löôïng daàu traùng khoaûng 15 lít). Xaû daàu traùng ôû moãi voøi vaøo can (löôïng daàu xaû: 1 lít/ voøi). Taát caû daàu xaû ra ñöôïc chuyeån qua ngaønh Tinh cheá ñeå tinh luyeän laïi. Veä sinh boàn – ñöôøng oáng trong quaù trình ñoùng daàu xaù Taïi ngaønh BBTP trong daây chuyeàn ñoùng daàu xaù: Boàn thaønh phaåm giao nhaän thaúng töø boàn cuûa ngaønh Tinh cheá. Caùc ñöôøng oáng daãn daàu töø boàn ñeán voøi chieát thaønh phaåm vaøo can (phuy)) ñeàu rieâng bieät. Ñoái vôùi daàu xaù Daàu naønh tinh luyeän Daàu döøa tinh luyeän Daàu meø rang Daàu cooking cao caáp Daàu cooking thöôøng Daàu olein tinh luyeän cho coâng ty söõa Daàu meø tinh luyeän cho coâng ty söõa Trong ñieàu kieän hoaït ñoäng bình thöôøng: daàu ñöôïc ñoùng lieân tuïc. Sau khi ñoùng daàu xong: khoùa voøi laïi, daàu vaãn coøn toàn trong ñöôøng oáng daãn daàu. Tröôøng hôïp neáu daàu khoâng ñöôïc ñoùng lieân tuïc trong 7 ngaøy thì nhaát thieát tröôùc khi ñoùng daàu ñôït sau phaûi xaû daàu trong ñöôøng oáng ra can, chuyeån qua söû duïng ñeå traùng can (phuy) ñoùng cuøng loaïi daàu. Traùng xaù ñöôøng oáng vôùi daàu môùi khoaûng 2 ÷ 4 can (tuøy theo ñoä daøi cuûa ñöôøng oáng) roài tieáp tuïc ñoùng daàu nhö bình thöôøng. Ñoái vôùi daàu meø xuaát khaåu Ñoái vôùi boàn chöùa daàu meø xuaát khaåu trong tröôøng hôïp ngöng saûn xuaát töø 4 ÷ 5 ngaøy môùi saûn xuaát laïi: boàn phaûi ñöôïc veùt saïch daàu cuõ coøn toàn trong boàn, duøng daàu môùi lau saïch trong boàn chöùa, khi KCS kieåm tra ñaït môùi ñoùng naép boàn. Khi ñoùng daàu meø xuaát khaåu caàn chuù yù: Veä sinh ñöôøng oáng: duøng khí neùn thoåi saïch daàu cuõ trong ñöôøng oáng daãn daàu töø boàn 805B (thuoäc ngaønh Tinh cheá) ñeán daàu meø ra phuy (thuoäc ngaønh BBTP). Daàu xaû ra ñöôïc höùng vaøo phuy (khoaûng 200 lít) vaø ñöôïc chuyeån giao laïi cho ngaønh Tinh cheá tinh luyeän laïi. Traùng ñöôøng oáng baèng daàu môùi saûn xuaát ñaït tieâu chuaån, xaû ra khoaûng 200 lít vaø ñöôïc chuyeån qua söû duïng traùng laàn 1 phuy ñöïng daàu meø xuaát khaåu. Traùng tieáp ñöôøng oáng daãn daàu baèng daàu môùi saûn xuaát, xaû ra khoaûng 200 lít vaø ñöôïc chuyeån qua söû duïng traùng laàn 2. Tieáp tuïc coâng vieäc chieát daàu vaøo phuy cho ñeán heát loâ haøng xuaát khaåu. Khi ñoùng hoaøn taát loâ haøng: khoùa van, daàu vaãn coøn löu laïi trong ñöôøng oáng cho ñeán khi saûn xuaát loâ haøng sau. Tieáp tuïc veä sinh ñöôøng oáng theo quy ñònh töø muïc 4.8.2.1, 4.8.2.2. Ñoái vôùi daàu meø rang xuaát khaåu Veä sinh boàn saïch (veùt boàn). Lau saïch boàn baèng daàu meø rang ñaït tieâu chuaån xuaát khaåu (boàn thuoäc ngaønh Sô cheá quaûn lyù). Khi nhaân vieân KCS kieåm tra ñaït môùi ñoùng naép boàn. Veä sinh ñöôøng oáng: duøng khí neùn thoåi saïch daàu meø rang toàn trong oáng, höùng vaøo phuy chuyeån qua ñoùng daàu meø rang noäi ñòa (soá löôïng khoaûng 200 lít). Traùng ñöôøng oáng baèng daàu meø rang xuaát khaåu môùi saûn xuaát ñaït tieâu chuaån, xaû ra khoaûng 200 lít höùng vaøo phuy ñöôïc chuyeån sang ñoùng daàu meø rang noäi ñòa. Quy trình traùng phuy ñöïng daàu meø rang xuaát khaåu töông töï traùng phuy ñoùng daàu meø rang tinh luyeän xuaát khaåu. Daàu traùng phuy laø daàu meø tinh luyeän. Tieáp tuïc coâng vieäc chieát daàu vaøo phuy theo ñuùng soá löôïng quy ñònh cho moãi phuy, ñeán heát loâ haøng xuaát khaåu. Khi ñoùng hoaøn taát loâ haøng: khoùa van, daàu vaãn coøn löu trong oáng. Khi coù keá hoaïch saûn xuaát daàu meø rang xuaát khaåu, thì tieáp tuïc veä sinh ñöôøng oáng theo quy ñònh töø muïc 4.8.3.1, 4.8.3.5. Chuaån bò can phuy tröôùc khi ñoùng daàu Quy trình röûa can phuy Chuaån bò Xuùt, xaø phoøng pha saün trong phuy chöùa. Nöôùc saïch. Mouse ñeå chaø ngoaøi can. Hoaït ñoäng Röûa can Duøng nöôùc laøm öôùt beân ngoaøi can dô. Duøng dao caïo saïch caùc phieáu kieåm soaùt cuõ coøn laïi treân can. Duøng mouse thaám xuùt chaø coï saïch beân ngoaøi cho can saïch. Môû naép, nuùt cho can vaøo thuøng xuùt ñeå ngaâm. Duøng voøi xòt maïnh nöôùc ñeå röûa beân trong vaø ngoaøi can cho saïch. Duøng nuùt ñaõ röûa saïch ñaäy vaøo can. Chaát can leân xe ñaåy ñeå giao cho ngaønh BBTP. Ñònh möùc xaø phoøng non vaø xuùt: (80 kg xaø phoøng non + 5 kg xuùt) / 1000 can. Röûa phuy Phuy môùi (chöa qua söû duïng): khoâng röûa beân ngoaøi vaø beân trong, chuyeån qua khaâu traùng phuy. Phuy cuõ (ñaõ chöùa daàu): nhaän töø khaùch haøng veà röûa beân ngoaøi baèng xaø phoøng vaø röûa laïi baèng nöôùc, cho saïch heát xaø phoøng, chuyeån qua khaâu traùng phuy theo quy ñònh. Quy trình traùng can phuy Traùng can Can sau khi sôn logo vaø chöõ ñeå khoâ ñaït yeâu caàu caàn ñöôïc chuyeån qua khaâu traùng can (traùng 2 laàn baèng maùy). Tröôùc khi traùng, phaûi chaét nöôùc vaø kieåm tra can. Ñaàu ca phaûi veä sinh saïch seõ thuøng chöùa daàu, bôm traùng, maùy chaét daàu. Cho daàu vaøo moãi maùy 50 kg/ maùy. Treân 2 voøi traùng daàu ñaët 2 can vaøo vaø môû tröôùc van cuûa voøi 1, môû caàu dao ñieän cho maùy hoaït ñoäng, phuû ñeàu daàu vaøo can khoaûng 5 ÷ 7 giaây. Môû van voøi 2, khoùa van voøi 1, daàu ñöôïc chuyeån qua voøi thöù 2 ñeå traùng can thöù 2, cöù nhö vaäy coâng vieäc ñöôïc tieán haønh lieân tuïc. Luùc nghæ giaûi lao, nhôù ñeå 2 can vaøo 2 voøi traùng, taét caàu dao ñieän vaø khoùa van voøi phun (traùnh daàu vaêng leân phaân xöôûng luùc thao taùc). Daàu traùng laàn 1 khoaûng 700 ÷ 800 can, nhaân vieân KCS kieåm tra khaû naêng cho pheùp söû duïng laïi cuûa daàu traùng, neáu chaát löôïng daàu traùng xaáu vöôït quaù möùc cho pheùp thì thay daàu môùi. Daàu chaét traùng laàn 1 ñöôïc quay veà boàn chöùa daàu traùng laàn 1. Can sau traùng laàn 1 di chuyeån treân giaøn chaét ñeå chaét daàu traùng coøn trong can. Khoâng ñaåy can quaù nhanh ñeå daàu trong can ñöôïc chaét kieät daàu. Can sau traùng laàn 1 ñöôïc ñöa qua traùng laàn 2 (thao taùc töông töï laàn 1). Coâng nhaân ñoaïn cuoái cuûa daây chuyeàn traùng can duøng tay nghieâng can ñeå chaét tieáp soá daàu coøn laïi. Khi chaét daàu, can phaûi ñöôïc xeáp ñaày treân giaøn môùi ñöôïc laáy can xuoáng, caùi tröôùc laàn löôït thay theá caùi sau. Khoâng ñöôïc laáy can quaù nhanh hoaëc quaù chaäm gaây aûnh höôûng ñeán löôïng daàu coøn laïi trong can vaø uøn taéc coâng vieäc. Daùn phieáu kieåm tra leân can ñaõ chaét daàu ñeå phaân bieät loaïi can chöùa. Xeáp can leân xe, di chuyeån ñeán nôi ñoùng daàu. Daàu chaét sau traùng laàn 2 ñöôïc ñöa veà boàn daàu traùng laàn 2. Nhaân vieân KCS kieåm tra neáu daàu coøn söû duïng ñöôïc seõ ñöa vaøo traùng laàn 1 cho ñôït sau. Ñoái vôùi daàu traùng can xaû moãi ngaøy: loaïi daàu naøo cho vaøo phuy chöùa noù (daàu döøa, daàu olein, daàu meø…). Quy ñònh söû duïng daàu traùng can (vuoâng, deïp) Löôïng daàu nhaän / 1 can: 200g. Löôïng daàu coøn treân / 1 can: toái ña 90g. Traùng phuy Ñoái vôùi phuy cuõ chöùa daàu ñaëc Phuy chöùa bô: traùng 1 laàn baèng daàu noùng (traùng maùy). Traùng laàn 2 baèng daàu nguoäi cho saïch, xoay nghieâng phuy ñeå chaét heát daàu cuõ. Phuy daàu meø noäi ñòa: traùng 1 laàn, löôïng daàu laáy 0.7 kg/ phuy. Phuy cuõ chöùa daàu: daàu meø tinh luyeän, daàu olein tinh luyeän: traùng maùy. Phuy môùi: Löôïng daàu laáy: toái ña 2 kg/ phuy, daàu coøn trong phuy: toái ña 0.6 ÷ 0.8 kg / phuy. Daàu traùng laàn 1: khoaûng 100 phuy phaûi xaû ra ñeå tinh luyeän laïi. Daàu traùng laàn 2: khoaûng 100 phuy chuyeån sang ñeå traùng laàn 1, traùng laàn 2 ñoåi daàu môùi. Xöû lyù saûn phaåm khoâng phuø hôïp treân daây chuyeàn Trung hoøa Maùy ly taâm 4291 taùch khoâng ra baõ: hoài löu veà boàn 4270 ñoàng thôøi taêng theâm löôïng xuùt söû duïng. Daàu sau röûa nöôùc (maùy ly taâm 4293): Laãn nhieàu xaø phoøng, nhieàu nöôùc: hoài löu veà boàn 4270. Daàu bò nhuõ: hoài löu veà boàn 4270 vaø phaù nhuõ. Daàu ôû boàn 4284 bò nhuõ: phaù nhuõ taïi boàn baèng acid phosphoric. Taåy maøu Sau loïc ñaát / than (4112.1/2) neáu daàu khoâng trong: hoài löu treân boä loïc. Sau loïc an toaøn (4120.1/2) neáu maøu khoâng ñaït, hoài löu veà boàn 4100 vaø ñieàu chænh löôïng than / ñaát söû duïng. Daàu bò nhuõ taïi boàn 4100: phaù nhuõ baèng acid phosphoric taïi boàn. Khöû muøi Daàu sau khöû muøi khoâng ñaït (FFA, maøu, muøi, PoV): hoài löu veà boàn 4800 hoaëc 4807. Neáu hoài löu khoâng ñaït (FFA, maøu…): traû veà boàn daàu thoâ 4270 ñeå xöû lyù laïi. Loïc nguoäi Daàu sau loïc nguoäi ñöôïc kieåm tra veà ñoä trong cuûa daàu, neáu daàu coøn môø, khoâng ñöôïc trong saùng thì phaûi loïc hoài löu laïi, cho ñeán ñaït yeâu caàu. Taïi ngaønh Bao bì thaønh phaåm Daây chuyeàn ñoùng daàu chai: Nhaän chai töø kho : chai töø kho chuyeån qua daùn nhaõn phaûi saïch khoâng coù buïi baùm beân ngoaøi bao nhöïa. Neáu coù buïi traû veà kho ñeå xöû lyù laïi. Daùn nhaõn: trong quaù trình daùn nhaõn, coâng nhaân phaùt hieän loaïi boû ghi nhaän vaø baùo thuû kho kyù nhaän laïi nhöõng chai, nhaõn bò loãi. Roùt daàu vaøo chai: Trong quaù trình roùt daàu neáu phaùt hieän daàu coù taïp chaát, buïi baùo ngay vôùi toå tröôûng saûn xuaát daàu chai ñeå xem xeùt vaø coù bieän phaùp xöû lyù. Neáu khoâng khaéc phuïc ñöôïc toå tröôûng baùo vôùi tröôûng ngaønh ñeå coù bieän phaùp xöû lyù. Neáu chai bò chaûy phaûi loaïi ra, baùo toå tröôûng ghi nhaän vaøo soå, cuoái ca traû laïi cho kho. Ñoùng nuùt: Nuùt phaûi vöøa vôùi mieäng chai, loaïi boû nhöõng nuùt heïp hoaëc roäng vaø baùo ngay vôùi thuû kho ñeå ghi nhaän vaøo roå. Saáy maøng co: maøng co phaûi oâm töø coå chai ñeán naép chai, khoâng ñöôïc nhaên, raùch. Maøng co quaù nhaên: ñieàu chænh laïi nhieät ñoä maùy saáy maøng co cho ñaït yeâu caàu. Maøng co raùch: thaùo boû, thay maøng co môùi. Ñoùng goùi vaøo thuøng giaáy: Nhaõn öôùt phaûi gôõ boû nhaõn cuõ vaø daùn laïi nhaõn môùi. Neáu chai bò dính daàu: duøng khaên lau khoâ. Chai coù taïp chaát: loaïi ra, khui ra ñoå laïi can duøng ñeå traùng can. Nuùt khui ra phaûi vaën naép ñeå rieâng, nuùt ñöôïc nhaäp traû veà kho vaø ghi nhaän soá löôïng. Ñoùng daàu xaù: Can tröôùc khi vaøo traùng daàu phaûi ñöôïc chaét saïch nöôùc. Loaïi boû can dô, coù muøi laï vaø traû veà boä phaän röûa can. Can sau traùng laàn 1, 2 ñöôïc chaét treân giaøn. Löôïng daàu coøn laïi trong can toái ña 90g/can. Trong quaù trình ñoùng daàu, neáu phaùt hieän can chaûy phaûi loaïi boû. Ñoùng daàu phuy: Phuy môùi duøng cho xuaát khaåu: traùng 2 laàn (traùng maùy). Löôïng daàu coøn laïi trong phuy: toái ña 0.8 kg/ phuy. Neáu nhieàu hôn phaûi chaét laïi. Traùng phuy: phuy ñöïng daàu oleâin, daàu meø phaûi traùng baèng maùy. Phuy ñöïng daàu naønh, daàu döøa: traùng baèng tay (rieâng daàu döøa phaûi baèng tay 2 laàn). Löôïng daàu coøn trong phuy: toái ña 0.5 kg/phuy. Tröôùc khi traùng phaûi kieåm tra phuy: neáu trong phuy coù nöôùc, phaûi traùng baèng daàu noùng tröôùc. Neáu phaùt hieän phuy ræ seùt thì loaïi boû. Trong quaù trình roùt daàu, neáu phaùt hieän phuy bò chaûy, cho haøn tröôùc khi nhaäp kho. saûn xuaát shortening Yeâu caàu vaø tính chaát Coù tính deûo, maøu traéng ñuïc, xoáp, beà maët boùng, lieàn, khoâng bò nöùt, nhieät ñoä noùng chaûy cao 40 ÷ 53. ÔÛ daïng noùng chaûy, shortening trong suoát, maøu vaøng nhaït, khoâng muøi, vò ñaëc tröng cuûa nguyeân lieäu ban ñaàu. Caùc chæ soá PoV, AV, taïp chaát töông töï nhö daàu loûng. Quy trình saûn xuaát shortening Sô ñoà quy trình saûn xuaát shortening Hình 51: Sô ñoà 2 quy trình saûn xuaát shortening Giaûi thích quy trình (B) Nguyeân lieäu duøng ñeå saûn xuaát shortening chuû yeáu laø daàu palm stearine (ñaõ tinh luyeän). Bôm daàu vaøo boàn khuaáy troän vôùi tyû leä aán ñònh. Cho caùnh khuaáy hoaït ñoäng. Gia nhieät daàu ôû 55 ÷ 60 tuøy theo loaïi daàu coù ñieåm noùng chaûy cao hay thaáp. Cho chaát choáng oxi hoùa vôùi tyû leä 0.2% so vôùi daàu. Khôûi ñoäng caùc maùy bôm, maùy troän, maùy laïnh. Töø boàn khuaáy troän, daàu ñöôïc bôm qua boä loïc tröôùc khi ñöa ñeán maùy troän laïnh. Taïi ñaây, daàu bò laáy nhieät vaø giaûm nhieät ñoä xuoáng töø töø (25 ÷ 30), tieáp tuïc cho qua thieát bò nhoài nhuyeãn ñeå hoãn hôïp coù ñoä ñoàng nhaát cao. Khi thaáy shortening ñaït traïng thaùi caûm quan theo yeâu caàu thì môû van cho shortening vaøo bao bì. Höôùng daãn thao taùc khaâu saûn xuaát shortening (quy trình B) Chuaån bò Kieåm tra: Ñieän theá: 220 V AÙp löïc hôi gia nhieät: 4 kg/ cm2. AÙp löïc nöôùc khoaûng 2 kg/ cm2. Kieåm soaùt nguyeân lieäu chöùa ôû caùc boàn V701, V702. Kieåm soaùt veä sinh caùc boàn khuaáy troän V703, V704. Kieåm soaùt soá löôïng vaø veä sinh bao bì ñeå voâ shortening. Kieåm soaùt boä loïc daàu FL 702b veà maët veä sinh vaø kieåm tra löôùi coù ñaït yeâu caàu khoâng. Kieåm tra vaø cho caùc maùy troän VT701, VT702, VT703 hoaït ñoäng khoâng taûi vaø taét maùy neáu khoâng hoaït ñoäng toát. Kieåm soaùt vaø chænh caùc caân. Hoaït ñoäng Bôm 1000 lít daàu töø V701 hoaëc V702 vaøo boàn khuaáy troän V703, V704 vôùi tyû leä aán ñònh, cho ñoäng cô khuaáy troän vaø môû van hôi gia nhieät daàu, duy trì nhieät ñoä 55 ÷ 60tuøy theo loaïi daàu coù nhieät ñoä noùng chaûy cao hay thaáp. Neáu 1 trong 2 boàn V703 hoaëc V704 ñang ñöôïc söû duïng thì boàn coøn laïi phaûi ôû trong traïng thaùi chuaån bò. Cho caùc bôm vaø maùy troän sau ñaây laàn löôït hoaït ñoäng theo thöù töï: P708, VT703, VT702, VT701 vaø bôm P707b. Môû van xaû nöôùc vaøo caùc boä ngöng tuï RF701a, b cuûa heä thoáng maùy laïnh, sau ñoù cho maùy laïnh RF701 hoaït ñoäng. Môû van hoài löu ñeå daàu sau khi qua khoûi bôm P708 trôû veà caùc boàn V703 hay V704 trong thôøi gian ñaàu. Môû van xaû daàu töø V703 hoaëc V704 xuoáng boä loïc FL702b. Daàu sau khi qua boä loïc seõ qua heä thoáng bôm ñaåy troän vaø hoaøn löu trôû veà boàn V703 hoaëc V704. Ñôïi haï aùp cuûa maùy RF701 giaûm xuoáng 0 kg/cm2, môû van giaõn nôû ñaët taïi VT701. Töø VT701 coù boä boác hôi ôû maùy laïnh neân daàu sau khi qua VT701 seõ giaûm nhieät ñoä. Ñôïi nhieät ñoä daàu sau khi qua VT701 haï xuoáng 30 ÷ 40 môû voøi nhoû ôû VT701 cho 1 ít daàu ra neáu daàu hôi ñaëc seät thì khoùa van laïi. Ñieàu chænh van giaõn nôû ñeå haï nhieät ñoä daàu ñeán nhieät ñoä thích hôïp sao cho daàu khi vaøo bao bì coù hình thöùc ñaëc, seät vaø traéng nhö söõa. Thaønh phaåm luùc naøy laø shortening. Sau khi daàu ñaït tieâu chuaån treân, môû van cho daàu vaøo bao bì ñoàng thôøi khoùa van hoài löu khoâng cho daàu trôû veà V703 hoaëc V704. Kieåm soaùt khi hoaït ñoäng Kieåm soaùt nhieät ñoä trong caùc boàn chöùa V701, V702, V703 vaø V704, khoâng vöôït quaù 70. Kieåm soaùt ñieàu kieän hoaït ñoäng cuûa caùc bôm P707b, P708 vaø caùc maùy troän VT701, VT702, VT703. Kim Ampe keá phaûi ôû trong khoaûng aán ñònh cho pheùp cuûa moãi maùy. Kieåm soaùt thöôøng xuyeân cao aùp vaø haï taàng, nhôùt ôû bi vaø nöôùc laøm nguoäi maùy laïnh RF701. Kieåm soaùt doøng ñieän tieâu thuï cuûa ñoäng cô keùo maùy khoâng ñöôïc quaù 30A toái ña. Kieåm soaùt daàu ôû caùc boàn V703, V704 ñeå kòp thôøi cung caáp cho heä thoáng khi 1 trong 2 boàn ñaõ ñöôïc söû duïng heát. Thöôøng xuyeân kieåm soaùt thaønh phaåm luùc vaøo bao bì ñeå kòp thôøi chænh ñoä laïnh taïi VT701 cho thích hôïp veà ñoä ñaëc. Ngöng maùy Khi caùc boàn khuaáy troän V703 vaø V704 ñaõ heát daàu, khoùa van xaû daàu xuoáng boä loïc FL702b, sau ñoù cho vaøo 1 trong 2 boàn naøy khoaûng 30 ÷ 50 lít daàu loûng, gia nhieät vaø duy trì nhieät ñoä 60 ÷ 70 ñeå chuaån bò röûa ñöôøng oáng traùnh tröôøng hôïp shortening ñoâng ñaëc laøm kín ñöôøng oáng. Khoùa van giaõn nôû taïi VT702 ñeå daàu khoâng bò laøm laïnh sau khi qua maùy troän naøy, sau ñoù taét maùy laïnh nhöng vaãn ñeå nöôùc vaøo boä ngöng tuï vaø loøng maùy ñeå ngöng tuï amoniac vaø laøm nguoäi loøng maùy. Ñôïi shortening ñaõ voâ bao bì heát, môû van hoài löu ñeå daàu coù theå daãn veà boàn V703 hoaëc V704 chuaån bò cho giai ñoaïn röûa loøng oáng. Môû van xaû daàu loûng töø V703 hoaëc V704 xuoáng boä loïc vaø daàu seõ di chuyeån qua maùy troän VT701, VT702, VT703 vaø qua bôm P708 trôû veà caùc boàn V703 hoaëc V704, duy trì traïng thaùi naøy trong 10 phuùt ñeå röûa saïch ñöôøng oáng. Sau thôøi gian naøy môû van xaû daàu loûng vaøo 1 thuøng chöùa rieâng baèng voøi ra thaønh phaåm. Sau khi V703 hoaëc V704 xaû heát daàu, khoùa van nöôùc noùng duøng ñeå gia nhieät daàu taïi V703 hoaëc V704 sau ñoù taét ñoäng cô khuaáy. Sau khi daàu loûng ñaõ ñöôïc xaû heát ra thuøng chöùa rieâng, taét laàn löôït bôm P707b, maùy troän VT701, VT702, VT703 vaø bôm P708. Khoùa van nöôùc laøm nguoäi vaø boä ngöng tuï RFH701a, b vaø loøng maùy laïnh RF701. Höôùng daãn vaän haønh maùy nhoài nhuyeãn Kieåm tra Kieåm tra beân ngoaøi maùy. Kieåm tra daây curoa. Kieåm tra ñieän cung caáp. Hoaït ñoäng Môû van naïp lieäu. Khoùa van thaùo lieäu. Môû van hoài löu veà boàn. Vaän haønh caùc boàn V701, V702, V703, V704, maùy laïnh. Ñoùng contact maùy nhoài nhuyeãn. Daàu tuaàn hoaøn tôùi khi daàu ra ôû maùy nhoài nhuyeãn ñaït ñoä chaët vaø xoáp nhaát ñònh. Khoùa van hoài löu veà boàn, môû van thaùo lieäu. Ngöng hoaït ñoäng Ngöng vaän haønh caùc boàn, ngaét contact maùy nhoài nhuyeãn. Thoåi khí neùn saïch ñöôøng oáng, veä sinh ñöôøng oáng. Khoùa van naïp lieäu. Khoùa van thaùo lieäu. Ngöng hoaït ñoäng khi coù söï coá. Khi nghe coù tieáng keâu laï do coù vaät laï trong loøng maùy, hoûng oå tröôït: taét maùy, baùo caùo cho tröôûng ca ñeå xöû lyù. Khi daàu ra loûng, khoâng ñaït ñoä chaët vaø xoáp nhaát ñònh, ñieàu chænh van thoaùt lieäu cho tôùi khi daàu ra ñaït yeâu caàu. Khi daàu ra ñaëc, môû van gia nhieät vaøo maùy. Veä sinh – baûo döôõng Veä sinh beân trong maùy, ñöôøng oáng. Thöôøng xuyeân tra daàu, boâi trôn oå tröôït. Ñònh kyø thay oå tröôït, daây curoa. Ñònh kyø kieåm tra taám chaën, dao gaït. Thöôøng xuyeân lau chuøi beân trong vaø ngoaøi maùy. Veä sinh khu vöïc xung quanh. laáy maãu vaø kieåm tra chaát löôïng Laáy maãu Laáy maãu baùn thaønh phaåm Nguyeân taéc Laáy maãu ñuùng vò trí. Duïng cuï laáy maãu phaûi khoâ vaø saïch. Phaïm vi aùp duïng Ngaønh sô cheá: Caùc khaâu eùp daàu thoâ vaø rang. Ngaønh tinh cheá : caùc khaâu trung hoøa, taåy maøu, khöû muøi, saûn xuaát shortening vaø phoái troän daàu. Tieán haønh laáy maãu Ngaønh sô cheá Baûng 61: Höôùng daãn laáy maãu ngaønh sô cheá Maãu Taàn soá laáy maãu Côõ maãu (khoaûng) Duïng cuï laáy maãu Nôi laáy maãu Ngöôøi thöïc hieän Daàu eùp thoâ 3 laàn/ca 100ml Ca inox Maùng ra daàu maùy eùp loïc KCS Daàu eùp rang 5 laàn/ca 100ml Ca inox Maùng ra daàu caùc maùy eùp KCS Baõ eùp 3 laàn/ca 500g Xoâ nhöïa Nôi ñoùng bao KCS Nguyeân lieäu sau rang 2 laàn/ca 100g Loï thuûy tinh Cöûa ra nguyeân lieäu sau rang KCS Nguyeân lieäu trong loøng eùp 2 laàn/ca 100g Loï thuûy tinh Cöûa oáng naïp lieäu daãn xuoáng maùng eùp KCS Chuù yù: khi laáy maãu nguyeân lieäu sau khi rang vaø nguyeân lieäu chöng saáy xong phaûi ñaäy naép chia thuûy tinh laïi. Ngaønh tinh cheá Baûng 62: Höôùng daãn laáy maãu ngaønh tinh cheá Maãu Taàn soá laáy Côõ maãu (khoaûng) Duïng cuï laáy maãu Nôi laáy maãu Ngöôøi thöïc hieän Ghi chuù Shortening tröôùc ñoùng goùi Töøng boàn 100ml Becher Boàn chuaån bò phoái troän Coâng nhaân saûn xuaát (CNSX) Laáy khi caàn thieát Shortening thaønh phaåm 3 laàn/ca 100ml Becher Nôi ra bao bì CNSX hoaëc KCS Daàu thoâ Toái thieåu 1 laàn/ca 100ml Becher Taïi boàn daàu thoâ chuaån bò trung hoøa CNSX Daàu sau röûa nöôùc 1 giôø/maãu 200ml Becher Maùy ly taâm taùch nöôùc CNSX Chæ thöû daàu coù trung hoøa baèng kieàm Daàu sau taåy maøu 1 giôø/maãu 200ml Becher Maùy loïc CNSX Daàu sau khöû muøi 1 giôø/maãu 200ml Becher Maùy loïc CNSX Daàu tröôùc khi phoái troän 1 ÷ 2 laàn/boàn 100ml Becher Boàn chuaån bò phoái troän CNSX Laáy khi caàn Daàu ñaõ phoái troän 1 ÷ 2 laàn/loaïi daàu 100ml Becher Boàn phoái troän CNSX Laáy maãu thaønh phaåm Nguyeân taéc Laáy ñuùng vò trí quy ñònh. Phaûi quan saùt ñuùng soá hieäu boàn, hay teân loâ haøng ñoùng goùi saün. Duïng cuï laáy maãu phaûi khoâ, saïch, laáy maãu phaûi ñaïi dieän. Phaïm vi aùp duïng Laáy maãu caùc loaïi daàu thaønh phaåm tröôùc khi ñoùng goùi, ñang ñoùng goùi treân daây chuyeàn, thaønh phaåm sau ñoùng goùi vaø saûn phaåm do khaùch haøng traû veà. Caùch laáy maãu Duïng cuï Laáy maãu boàn: oáng laáy maãu hình truï inox. Laáy maãu phuy, can: oáng laáy maãu hình truï daøi baèng thuûy tinh hay nhöïa. Vò trí laáy maãu Boàn ñöùng: phaàn döôùi, giöõa, treân, theo tæ leä 1:2:1. Xe boàn: laáy phaàn döôùi, giöõa, treân theo tæ leä 1:1:1. Phuy: laáy töø treân xuoáng saùt ñaùy phuy. Can: laáy töø treân xuoáng saùt ñaùy can. Tieán haønh laáy maãu Laáy maãu trong quy trình saûn xuaát Baûng 63: Höôùng daãn laáy maãu trong quy trình saûn xuaát Maãu daàu Côõ maãu/laàn (toái thieåu) Duïng cuï Nôi laáy maãu Ngöôøi thöïc hieän Ghi chuù Tröôùc ñoùng goùi 200ml OÁng inox vaø becher Daàu trong boàn chuaån bò ñoùng goùi CNSX, KCS Chai ñang ñoùng goùi 100ml Becher Voøi ra daàu vaøo bao bì KCS Kieåm tra khi caàn Daàu xaù ñang ñoùng goùi 100ml OÁng laáy maãu, becher Daàu trong bao bì ñaõ ñoùng goùi KCS Kieåm tra khi caàn Daàu chai sau ñoùng goùi 1%/loâ Laáy treân toång loâ haøng KCS Ñeå qua 8 ÷ 12 giôø kieåm tra caûm quan, ñoä chaûy Laáy maãu saûn phaåm xuaát khaåu Laáy 10% treân toång soá loâ hoaëc theo yeâu caàu cuûa cô quan ñaïi dieän cho khaùch haøng ñeán laáy maãu. Sau khi chia maãu trung bình, maãu löu laïi phaûi coù nhaõn ghi roõ ngaøy laáy maãu, cô quan laáy maãu, soá löôïng loâ haøng, loâ haøng saûn xuaát ngaøy theo marca ghi treân bao bì vaø coù nieâm phong cuûa cô quan laáy maãu. Laáy maãu saûn phaåm do khaùch haøng traû veà Ghi nhaän tình traïng bao bì: nguyeân veïn hay khoâng nguyeân veïn. Ghi nhaän lyù do khaùch haøng traû veà. Laáy maãu 1% treân toång soá loâ haøng daàu chai, nhöng khoâng ít hôn löôïng caàn thieát ñeå thöû. Laøm maãu trung bình ñeå kieåm tra thöû nghieäm töø toång löôïng maãu ñaõ laáy nhöng khoâng ít hôn 200ml. Kieåm tra chaát löôïng Ngaønh sô cheá Cheá ñoä laáy maãu Nhaân vieân phoøng KCS coù nhieäm vuï laáy maãu taïi phaân xöôûng, taàn xuaát laáy maãu 3 laàn ñoät xuaát trong ca. Rieâng daàu meø rang: 1 giôø 30 phuùt laáy maãu 1 laàn. Caùc möùc chaát löôïng cho töøng loaïi nguyeân lieäu eùp (Xem Baûng 31, Baûng 33) Phöông thöùc kieåm tra Tröôùc khi saûn xuaát Nguyeân lieäu chuyeån eùp: laáy maãu theo töøng ñôït kieåm tra, kieåm tra haøm löôïng daàu, aåm, taïp chaát. Trong quaù trình saûn xuaát AÅm chöng saáy: laáy maãu kieåm haøm löôïng % aåm trong nguyeân lieäu ñaõ chöng saáy. AÅm sau rang: laáy maãu kieåm haøm löôïng % aåm trong nguyeân lieäu ñaõ rang (chæ kieåm ñoái vôùi daàu eùp rang). Baõ eùp: Laáy maãu kieåm haøm löôïng % daàu coù trong baõ khoâ. Daàu eùp: Laáy maãu kieåm AV, ño maøu. Kieåm % aåm, % taïp chaát (duøng maãu löu chung trong ñôït eùp hay töøng thaùng ñeå phaân tích). Ngaønh tinh cheá Cheá ñoä laáy maãu Coâng nhaân caùc khaâu: trung hoøa, taåy maøu, khöû muøi, phoái cheá loïc daàu coù nhieäm vuï laáy maãu yeâu caàu phoøng KCS phaân tích caùc chæ tieâu ñeå ñieàu chænh coâng ngheä. Nhaân vieân KCS coù nhieäm vuï laáy maãu ñoät xuaát caùc khaâu: khöû muøi, saûn xuaát shortening taïi phaân xöôûng. Phöông thöùc kieåm tra: theo ca saûn xuaát Khaâu tinh luyeän: 1 giôø/maãu Khaâu trung hoøa: AV daàu thoâ AV daàu röûa nöôùc Kieåm xaø phoøng ñònh tính (aùp duïng cho daàu qua trung hoøa kieàm) Khaâu taåy maøu: AV daàu sau taåy maøu Ño maøu Ñoä trong Khaâu khöû muøi AV daàu sau khöû muøi, PoV, ño maøu Caûm quan ñoä trong saùng, muøi Mp vaø maøu cuûa daàu ñaëc (doàn chung maãu cuoái ca kieåm 1 laàn) Xaø phoøng ñònh löôïng (chæ laøm khi coù söï coá) Caân hoùa chaát choáng oxi hoùa, pha acid citric cho saûn xuaát Löu maãu kieåm ñoái chöùng khi caàn thieát Khaâu saûn xuaát shortening AV, PoV, ño maøu, Mp (1 laàn/ca) Caûm quan ñoä trong saùng, muøi Caân kieåm tra khoái löôïng tònh (töøng ca saûn xuaát) Khaâu pha cheá vaø loïc daàu Av, PoV, ño maøu Caûm quan ñoä trong saùng, muøi Ngaønh bao bì thaønh phaåm Cheá ñoä laáy maãu Coâng nhaân khaâu thaønh phaåm coù nhieäm vuï laáy maãu daàu caùc boàn tröôùc khi ñoùng goùi döôùi söï giaùm saùt cuûa nhaân vieân KCS. Phöông thöùc kieåm tra Kieåm tra tuùi loïc caùc boàn daàu thaønh phaåm tröôùc khi ñoùng goùi Neáu giaáy loïc saïch, khoâng coù caën ñen: cho bôm daàu ra boàn nhoû. Khi giaáy loïc coù nhieàu caën ñen: cho thay giaáy loïc vaø hoài löu tieáp, tieáp tuïc kieåm tra laïi ñeán khi naøo ñaït môùi cho ra. Laáy maãu vaø kieåm tra chaát löôïng daàu (AV, PoV, maøu, muøi, ñoä trong) caùc boàn daàu thaønh phaåm chuaån bò cho ñoùng goùi (haøng ngaøy). Neáu ñaït caùc chæ tieâu môùi caáp phieáu chaát löôïng cho ñoùng goùi, neáu khoâng ñaït seõ laäp bieân baûn yeâu caàu cho xöû lyù laïi. Kieåm tra taát caû caùc loaïi daàu thaønh phaåm hieän coù chöùa trong boàn vôùi caùc chæ tieâu AV, PoV, maøu, muøi, ñoä trong saùng, ñoä boït. Kieåm tra daàu ñoùng treân daây chuyeàn: chai, naép, nuùt, nhaõn ghi ngaøy saûn xuaát vaø haïn söû duïng, caûm quan ñoä trong saùng cuûa daàu khi ñoùng vaøo chai, ñoä kín cuûa nuùt chai. Kieåm tra khoái löôïng tònh cuûa daàu xaù ñaõ ñoùng trong bao bì. Kieåm tra lieân tuïc vieäc traùng suùc phuy, can. Kieåm tra can nhaäp vaøo nhaø maùy. Caáp phieáu xaùc nhaän chaát löôïng thaønh phaåm nhaäp kho. Löu maãu theo doõi töøng loâ saûn xuaát ñeå phaùt hieän nhöõng bieán ñoäng chaát löôïng theo thôøi gian Kieåm tra daàu traùng: PoV = 5 meq/kg, toái ña Ñoä ñuïc (laãn nöôùc trong daàu) cuûa daàu: laáy 40ml daàu traùng cho vaøo coác thuûy tinh 100ml, duøng maùy saáy tay, saáy khoaûng 2 phuùt, daàu phaûi trong saùng vaø khoâng coù caën. Neáu khoâng ñaït 1 trong nhöõng yeâu caàu treân: cho thay daàu traùng môùi. saûn phaåm Saûn phaåm Saûn phaåm daàu chai Cooking oil Thaønh phaàn chính (ñaây laø nhöõng thaønh phaàn ñöôïc ghi treân nhaõn, thaønh phaàn thöïc cuûa daàu coù theå thay ñoåi): daàu naønh, daàu olein, daàu phoäng Coâng duïng: chieân, xaøo, laøm baùnh, xoát tröùng. Caùc loaïi bao bì: 250 ml, 400ml, 1 lít, 2 lít, 5 lít. Hình 71: Saûn phaåm daàu cooking oil Vò gia Thaønh phaàn chính: daàu palm olein, daàu naønh, daàu phoäng. Coâng duïng: Caùc loaïi bao bì: 250 ml, 400ml, 1 lít, 2 lít, 5 lít. Hình 72: Saûn phaåm daàu Vò Gia Haûo vò Thaønh phaàn chính: daàu naønh, daàu palm olein, daàu meø. Coâng duïng: troän xaø laùch, chieân, xaøo, xoát tröùng. Caùc loaïi bao bì: 250 ml, 400ml, 1 lít, 2 lít, 5 lít. Hình 73: Saûn phaåm daàu Haûo Vò Daàu naønh Thaønh phaàn chính: daàu naønh Coâng duïng: chieân, xaøo, laøm baùnh, xoát tröùng. Caùc loaïi bao bì: 1 lít, 2 lít, 5 lít Hình 74: Saûn phaåm daàu naønh Daàu höông meø Thaønh phaàn chính: daàu meø, daàu olein, daàu naønh. Coâng duïng: chieân, xaøo, troän, laøm baùnh, xoát tröùng. Caùc loaïi bao bì: 250ml, 1 lít, 5 lít. Hình 75: Saûn phaåm daàu höông meø Daàu meø tinh luyeän (TL) Thaønh phaàn chính: daàu meø Coâng duïng: troän xaø laùch, chieân, xaøo… Caùc loaïi bao bì: 250 ml, 1 lít. Hình 76: Saûn phaåm daàu meø TL Daàu meø rang Thaønh phaàn chính: daàu meø Coâng duïng: troän xaø laùch, öôùp. Caùc loaïi bao bì: 250ml. Hình 77: Saûn phaåm daàu meø rang Caùc daïng saûn phaåm khaùc Shortening: Thaønh phaàn chính: daàu palm stearin, daàu palm olein. Bao bì: tuùi PE 20 kg chöùa trong thuøng carton hoaëc giao haøng baèng xe boàn. Xe boàn duøng ñeå vaän chuyeån shortening coù heä thoáng gia nhieät ñeå laøm noùng chaûy shortening. Hình 78: Saûn phaåm shortening Daàu can, daàu xaù vaø xe boàn: Caùc loaïi daàu naøy cung caáp cho khaùch haøng khi khaùch haøng yeâu caàu soá löôïng lôùn hoaëc nhöõng ngöôøi mua leû nhöng khoâng söû duïng loaïi daàu chai, giuùp giaûm giaù thaønh, thuaän lôïi cho caû phía coâng ty vaø khaùch haøng. Baûng 71: Tieâu chuaån chaát löôïng cuûa moät soá saûn phaåm daàu loûng STT Teân chæ tieâu Ñôn vò Daàu meø TL Daàu meø rang Daàu naønh TL Daàu cooking 1 Chæ soá acid, toái ña mg KOH/g 0.1 4 0.1 0.2 2 Ñoä aåm, taïp chaát, toái ña % 0.1 0.25 0.1 0.1 3 Chæ soá peroxide, toái ña meq/kg __ __ 2 2 4 Chæ soá iod (Wijs) mgI2/g 103÷117 103÷120 110÷135 56÷120 5 Chæ soá xaø phoøng hoùa mg KOH/g 186÷196 186÷196 185÷196 195÷260 6 Haøm löôïng xaø phoøng % __ __ 0.005 0.005 7 Tyû khoái, 30 g/ml 0.91÷0.92 0.91÷0.92 0.91÷0.92 0.9÷0.918 8 Chæ soá khuùc xaï, 1.466÷1.472 1.466÷1.472 1.465÷1.472 1.4575÷1.4700 9 Haøm löôïng chaát khoâng xaø phoøng % 0.8 0.8 0.8 0.8 10 Maøu (lovibond), toái ña Cuvet inch 3 ñoû - 25 vaøng 5÷6 ñoû - 40÷50 vaøng 2 ñoû - 20 vaøng 3.5 ñoû - 2.5 vaøng Baûng 72: Tieâu chuaån chaát löôïng saûn phaåm shortening STT Teân chæ tieâu Ñôn vò Shortening 1 Chæ soá acid, toái ña mgKOH/g 0.5 2 Chæ soá peroxyt, toái ña mg/g 2 3 Chæ soá iod (Wijs), toái ña g I2/100g maãu 30÷45 4 Chæ soá xaø phoøng hoaù mgKOH/g 190÷220 5 Haøm löôïng nöôùc vaø chaát bay hôi, toái ña % 0.05 6 Nhieät ñoä noùng chaûy 40÷53 7 Haøm löôïng chaát khoâng xaø phoøng hoaù, toái ña % 0.8 8 Haøm löôïng xaø phoøng, toái ña % 0.005 Baûng 73: Tieâu chuaån chaát löôïng cuûa moät soá saûn phaåm Loaïi daàu AV (toái ña) mg KOH/kg PoV (toái ña) meq/kg Maøu lovibond, cell 5¼” Ñoû (toái ña) Vaøng Cooking chai 0.15 2.0 1.8 18 Vò Gia chai 0.15 2.0 1.8 18 Naønh chai 0.15 2.0 1.2 12 Höông meø chai 0.20 2.0 3.0 30 Meø TL chai 0.15 1.5 1.2 12 Meø TL xuaát khaåu (XK) 0.10 Khoâng quy ñònh 1.0 10 Meø TL (cho coâng ty söõa) 0.08 0.8 1.5 15 Cooking xaù 0.20 2.0 2.5 25 Naønh xaù 0.20 2.5 1.7 17 Döøa xaù 0.10 1.0 1.5 15 P.O (cho coâng ty söõa) 0.08 0.8 2.5 25 P.O 0.20 2.0 2.5 25 P. oil Theo yeâu caàu cuûa khaùch haøng Shortening Meø rang XK Meø rang noäi ñòa 4.0 4.0 40 Noùi chung, caùc chæ tieâu chaát löôïng cuûa saûn phaåm phuï thuoäc vaøo yeâu caàu cuûa khaùch haøng. Ngoaøi caùc chæ tieâu thoâng thöôøng nhö treân, neáu khaùch haøng yeâu caàu theâm veà haøm löôïng caùc kim loaïi nhö Zn, Hg, Pb… thì coâng ty seõ ñöa maãu ñi phaân tích ñeå ñaûm baûo chaát löôïng. Coâng thöùc phoái cheá moät soá loaïi daàu Daàu cooking Daàu cooking thöôøng Baûng 74: Coâng thöùc phoái cheá daàu cooking thöôøng Coâng thöùc Daàu phoái cheá (%) Naønh TL Caûi TL Olein TL 1 20 0 80 2 30 0 70 3 40 0 60 4 0 30 70 5 10 10 80 6 20 10 70 7 0 20 80 8 20 20 60 Daàu cooking cao caáp Baûng 75: Coâng thöùc phoái cheá daàu cooking cao caáp Coâng thöùc Daàu phoái cheá (%) Naønh TL Caûi TL Olein TL 1 50 0 50 2 80 0 20 3 90 0 10 4 0 50 50 5 0 80 20 6 50 50 0 7 70 30 0 8 70 0 30 9 80 20 0 10 20 80 0 11 0 70 30 12 40 10 50 13 30 20 50 Daàu höông meø Baûng 76: Coâng thöùc phoái cheá daàu höông meø Coâng thöùc Loaïi saûn phaåm Daàu phoái cheá (%) Daàu meø TL Daàu naønh TL Daàu olein TL Daàu meø rang 1 Höông meø thöôøng 20 0 78.5 1.5 2 Höông meø thöôøng 10 10 79 1 3 Höông meø cao caáp 10 28 60 2 4 Höông meø cao caáp 10 28 60.5 1.5 5 Höông meø cao caáp 20 30 48.5 1.5 6 Höông meø cao caáp 20 50 28.5 1.5 Phuï luïc Tieâu chuaån cuûa moät soá hoùa chaát Vitamin E Traïng thaùi: daïng loûng, maøu vaøng naâu. Haøm löôïng tocopherol: 96%. Chæ soá acid: toái ña 2mg KOH/g. Tæ troïng (20): 0.947 ÷ 0.955. Tro sulfat: toái ña 0.1%. Haøm löôïng kim loaïi naëng: toái ña 10ppm. Haøm löôïng asen: toái ña 3ppm. Haøm löôïng chì: toái ña 10ppm. Haøm löôïng keõm: toái ña 25ppm. Than hoaït tính Ñoä haáp phuï maøu: Siro (%): 83.5 ÷ 85.7. Caramel (%): 96.3 ÷ 96.5. pH: 6 ÷ 6.9. Haøm löôïng Clo (Cl-): 0.09 ÷ 0.11%. Haøm löôïng saét (Fe2+ , Fe3+): 0.013 ÷ 0.019%. Ñaát hoaït tính Ñoä haáp phuï beà maët: 320 ÷ 350 m2/g. pH: 2.5 ÷ 3. Haøm löôïng acid: toái ña 0.3% H2SO4. AÅm töï do (2 giôø, 110): toái ña 10% (ñoä aåm thoâng thöôøng khoaûng 7%) Xuùt ñeå trung hoøa Haøm löôïng NaOH: 451%. Haøm löôïng NaCl: <0.05%. Haøm löôïng Na2CO3: <0.6%. Haøm löôïng saét chuyeån thaønh Fe2O3: <5ppm. Haøm löôïng NaClO3: <0.01%. Haøm löôïng kim loaïi naëng (qui ra chì): <20ppm. Haøm löôïng asen (quy ra As3O3): <2ppm. Acid citric Tinh theå traéng, khoâng maøu, khoâng muøi, vò chua, deã tan trong nöôùc. Nhieät ñoä noùng chaûy: 100. Nhieät ñoä phaân huûy: 173. Haøm löôïng acid citric: toái thieåu 99%. Haøm löôïng kim loaïi naëng: <1ppm Haøm löôïng acid oxalic: <10ppm Haøm löôïng sulfat: <30ppm. Haøm löôïng canxi: <10ppm. Haøm löôïng asen: <0.5ppm. Butylated hydroxyanisole Haøm löôïng butylated hydroxyanisole (BHA): toái thieåu 95%. Nhieät ñoä noùng chaûy: 48 ÷ 60. Haøm löôïng hydroquinon: toái ña 0.2%. Haøm löôïng saét: toái ña 5ppm. Haøm löôïng asen: toái ña 2ppm. Haøm löôïng chì: toái ña 2ppm. Haøm löôïng kim loaïi naëng: toái ña 10ppm. Haøm löôïng tro sulfat: toái ña 0.01%. Butylated hydroxytoluene Daïng tinh theå traéng, muøi nheï. Haøm löôïng butylated hydroxytoluene (BHT): toái thieåu 99%. Haøm löôïng tro: toái ña 0.002%. Nhieät ñoä noùng chaûy: 69.7. Tert-butylhydroquinone Daïng boät maøu traéng, muøi nheï. Haøm löôïng tert-bytylhydroquinone (TBHQ): toái thieåu 99%. Haøm löôïng 2-5.di-t-butyl hydroquinon: <0.2%. Haøm löôïng hydroquinon: <0.1%. Haøm löôïng t-butyl-p-benzoquinon: <0.2%. Nhieät ñoä soâ